Den eldre broren til cognac er laget i provinsen Gascogne i det sørvestlige Frankrike. Den første omtalen av denne sterke druedrikken ble registrert i druene fra det 14. århundre [1]. Bærene må gjennomgå naturlig gjæring og modnes på eikefat. Det finnes et spesielt armagnacglass, men hvis det ikke finnes spesielle glass, bruk et tradisjonelt konjakkglass. En drink laget av druealkohol bør varmes litt opp i hånden, deretter bør du ta den første slurk.
Drikkens historie
- Drikkens historie
- Forskjeller fra cognac
- Varianter
- Sammensatt
- Fordelene med drikken
- Smaksregler
- Drikkekombinasjon
- Matlaging
- Kontraindikasjoner
Franskmennene har et ordtak som sier: "Vi ga cognac til verden, men vi beholdt Armagnac for oss selv" [2]
Drikken er kjent for å ha vært populær siden den gallo-romerske tiden. Historikere finner bekreftelse på dette i form av mosaikker, plater og spesialglass, som indikerer alkoholens imponerende alder. Den første omtalen av drinken går tilbake til 1348 [3] whisky og 150 år tidligere enn konjakk.
Handelen og distribusjonen av alkohol fortsatte som vanlig, og på 1900-tallet falt produksjonen av Armagnac under statens kontroll. Frankrike økte omsetningen av produksjonen, skapte flere nye varianter av alkohol, tildelte ytterligere land for dyrking av de nødvendige druesortene. Franskmennene tok en ansvarlig tilnærming til å regulere prosessen og opprettet National Interprofessional Bureau of Armagnac. Det offentlige organet hadde tilsyn med produksjon og transport av Armagnac-destillat. Etter slik kontroll og promotering fikk drinken verdensomspennende kjærlighet og anerkjennelse.
I dag er Armagnac en kostbar alkoholholdig drikk som vitner om en viss status og god smak.
Forskjeller fra cognac
Destillasjonsprosess
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Armagnac går gjennom en enkelt kontinuerlig destillasjon. Cognac destilleres to ganger, og selve prosessen foregår i flere stadier. Under destillasjon går metningen av alkoholkomponenten tapt. Det er derfor konjakk er mindre lys, syrlig og alkoholholdig sammenlignet med armagnac.
Utdrag
Lokale svarte eik brukes til å elde drikken. Det er dette treet som perfekt avslører smaken av Armagnac, ikke lar det "bli gammelt", forringes eller få en uvanlig tekstur av smakspaletten. Lagring på svarte eikefat komplementerer smaken med toner av ville bær, nøtter og pepper. For dette regnes Armagnac som den mest allsidige og komplekse drikken i verden.
Millesimity (modningsåret for avlingen som drikken er laget av)
På flaskene med Armagnac er datoen, karakteren, egenskapene og værforholdene som innhøstingen modnes under, markert. Lignende informasjon er lagt ut på vin.
Varianter
| Tradisjonelle varianter | Klassifisering vedtatt siden en999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (i alderen opptil 6 år) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, ingen blanding) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("hvit armagnac", ikke-lagret druesprit) |
| Millesim (en spesiell dyr variant, drikken er kun laget av de beste variantene av avlingen) |
Sammensatt
| Næringsverdi (basert på 100 gram drikke) | |
|---|---|
| Vann | 66,6 g |
| Etanol | 33,4 g |
| Uorganiske stoffer | 0,01 g |
| Kaloriinnhold | 231 kcal |
| Energi | 967 kj |
| Mineralsammensetning (i milligram per 100 gram drikke) | |
|---|---|
| Jern | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Kalium | 2 |
| Natrium | 1 |
| Sink | 0,04 |
| Kobber | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Vitaminsammensetning (i milligram per 100 gram produkt | |
|---|---|
| Tiamin (B1) | 0,006 |
| Riboflavin (B2) | 0,004 |
| Nikotinsyre (PP) | 0,012 |
| Pyridoksin (B6) | 0,001 |
Fordelene med drikken
Fakta: Styrken til Armagnac varierer fra 55 til 60 %.
Våre forfedre brukte Armagnac som medisin. Den franske skriftefaren Vital Dufour bidro med informasjon om de medisinske egenskapene til denne alkoholholdige drikken til verkene hans. Dufour identifiserte rundt 40 positive effekter som kan oppnås ved bruk av Armagnac:
- ungdom;
- klar og rasjonell tenkning;
- lindring av smerte;
- lette forløpet av mange sykdommer;
- desinfeksjon og tidlig regenerering av skader, sår og kutt.
Slike effekter er ikke oppfinnelsen til skriftefaren, som kanskje elsket å bli avhengig av drinken. Den medisinske effekten av alkohol er bevist av forskere. Takket være tre- og druetanniner regulerer Armagnac nivået av blodplater i blodet, reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier [4] [5] antioksidant, beskytter kroppen mot frie radikaler, styrker immunforsvaret og desinfiserer fra innsiden.
Smaksregler
Drikken drikkes fra spesialretter for Armagnac eller fra tradisjonelle konjakkglass [6]
Smakeopplegg:
Husk: Armagnac fullfører måltidet (digestif).
Drikkekombinasjon
Utmerkede alkoholholdige drikker kombineres med tradisjonelle retter fra Gascon-kjøkkenet:
- Gåselever;
- klassiske sauser;
- flambé (mat tilberedt under naturlige brannforhold);
- Gascon desserter fra Armagnac.
Franskmennene tok seg bryet med å få drinken til å passe sammen med deres mest favoritt- og vanlige retter [7]
- røkt laks;
- sjokolade;
- kaffe av høy kvalitet (bør ha en mykgjørende effekt på en alkoholholdig drikk);
- frukt [8]
Armagnac, i motsetning til cognac, går bra med en sigar. Den setter i gang og myker opp den bitre ettersmaken til drinken, slik at du kan oppsummere resultatene av smakingen akkompagnert av sløv sigarrøyk.
Matlaging
Armagnac kan brukes i stedet for cognac i alle oppskrifter. Drikkene er svært like i konsistensen, men varierer betydelig i smak. Armagnac er preget av kontinuerlig enkeltdestillasjon, noe som gjør smaken mer alkoholisk og fyldig. Av denne grunn må du forsiktig legge Armagnac til retten for ikke å overdrive med smaken og duften av alkohol. Druealkohol vil utfylle smaken på retten, gjøre den spesielt syrlig og mør. Armagnac brukes til:
- impregnering av desserter;
- lage kremer;
- kjøttretter;
- fiskeretter;
- sjømat;
- matlaging av pate og andre innmatretter;
- grønnsakssalater;
- ostetallerkener.
Oppskrift på kyllingpostei med armagnac
| Næringsverdi (basert på 100 gram ferdig pate) | |||
|---|---|---|---|
| Kaloriinnhold | Ekorn | Fett | Karbohydrater |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Vi trenger:
- kyllinglever - 450 g;
- smør - 200 g;
- krem (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 ss;
- malt svart pepper etter smak;
- grovt salt etter smak;
- tranebær etter smak;
- nylagde toasts fra favorittbrødet ditt.
Forberedelse
Ta en dyp stekepanne og varm smøret i den på middels varme. Etter at smøret har smeltet, stek kyllingleveren. Steketiden bør ikke overstige 3-4 minutter. Innmaten vil ha tid til å steke på utsiden, og rosa mør fruktkjøtt vil forbli inni. Kvern leveren i en blender til den er jevn og jevn. Tilsett smør, fløte i levermassen, og pisk igjen med en blender. Tilsett Armagnac, salt, pepper, dine favorittkrydder etter din smak. Ta former fra ethvert materiale (selv silikonmuffinsformer er egnet), overfør forsiktig den resulterende pateen, dekk med folie og send til kjøleskapet i flere timer. Server den tranebærpyntede pateen med fersk toast og pynt.
Oppskrift på sviske sorbet med armagnac
| Næringsverdi (basert på 100 gram ferdig sorbet) | |||
|---|---|---|---|
| Kaloriinnhold | Ekorn | Fett | Karbohydrater |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Vi trenger:
- svisker (pre-pitted) - 200 g;
- Armagnac - 1 glass;
- kokosnøttsukker - ¾ kopp;
- renset vann - 2 glass;
- appelsinjuice - ½ kopp.
Forberedelse
Ta en liten beholder, bland svisker med Armagnac, la den "infunderes" i en dag ved romtemperatur. Bland sukker, vann i en separat beholder, sett på brann og kok opp. Rør hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Etter at krystallene er oppløst, reduser varmen og la den resulterende sirupen småkoke i 2-3 minutter. Ta bollen med en blender og bland sukkersirupen og bløtlagte svisker i den. Mal ingrediensene til de er grøteaktige. Massens konsistens avhenger av dine smakspreferanser. Vil du kjenne sviskeskivene i sorbeten, la blandingen ligge i puré og la noen hele skiver stå. Tilsett appelsinjuice, litt kaldt vann til den resulterende blandingen, bland ingrediensene og pass blandingen gjennom en sil.
Send den resulterende desserten til kjøleskapet i 1-2 timer til den stivner helt. Det anbefales at du overfører blandingen til en plastbeholder og sender den til fryseren for å få smaken og konsistensen av ekte sorbet.
Kontraindikasjoner
Armagnac, som enhver alkoholholdig drikk, er kontraindisert i store mengder. Alkohol kan ikke bare ødelegge kvelden, men også føre til irreversible konsekvenser for kroppen. Alkohol "tar midlertidig ut av spillet" sentralnervesystemet (derfor er folk som drikker maksimalt pratsomme og minimalt tilstrekkelige), leveren, svekker blodsirkulasjonen.
Direkte kontraindikasjoner mot misbruk av Armagnac er fast i hodet takket være massereklame. Ungdom, gravide og ammende kvinner, diabetikere, personer med patologier i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, pasienter fra onkologi og rehabiliteringssentre - alle er i faresonen.
Husk: helse er mye viktigere og mer behagelig enn midlertidig nytelse. Hvis du ikke er i faresonen, så tillat deg selv å tilbringe en god kveld med venner og en sterk druedrikk, men ikke mist hodet.
En relativt ufarlig dose for kroppen overstiger ikke 30 gram [9]