Der ältere Bruder des Cognacs wird in der Provinz Gascogne im Südwesten Frankreichs hergestellt. Die erste Erwähnung dieses starken Traubengetränks wurde im XIV. Jahrhundert [1] in Trauben verzeichnet. Die Beeren müssen einer natürlichen Gärung unterzogen werden und reifen in Eichenfässern. Es gibt ein spezielles Armagnac-Glas, aber wenn es keine speziellen Gläser gibt, verwenden Sie ein traditionelles Cognac-Glas. Ein Getränk aus Traubenalkohol sollte in der Hand leicht erwärmt werden, danach sollte der erste Schluck genommen werden.
Die Geschichte des Getränks
- Die Geschichte des Getränks
- Unterschiede zu Cognac
- Sorten
- Verbindung
- Die Vorteile des Getränks
- Verkostungsregeln
- Getränkekombination
- Kochen
- Kontraindikationen
Die Franzosen haben ein Sprichwort: „Wir haben der Welt Cognac gegeben, aber wir haben Armagnac für uns behalten“ [2]
Das Getränk ist seit der gallo-römischen Zeit bekannt. Eine Bestätigung finden Historiker in Form von Mosaiken, Schallplatten und Spezialgläsern, die auf das beeindruckende Alter des Alkohols hinweisen. Die erste Erwähnung des Getränks stammt aus dem Jahr 1348 [3] Whisky und 150 Jahre früher als Cognac.
Der Handel und die Verteilung von Alkohol gingen wie gewohnt weiter, und im 20. Jahrhundert fiel die Herstellung von Armagnac unter die Kontrolle des Staates. Frankreich steigerte den Umsatz seiner Produktion, schuf mehrere neue Alkoholsorten und stellte zusätzliches Land für den Anbau der notwendigen Rebsorten bereit. Die Franzosen verfolgten einen verantwortungsvollen Ansatz bei der Regulierung des Prozesses und gründeten das National Interprofessional Bureau of Armagnac. Die Regierungsbehörde kontrollierte die Herstellung und den Transport von Armagnac-Destillat. Nach einer solchen Kontrolle und Förderung erhielt das Getränk weltweite Liebe und Anerkennung.
Heute ist Armagnac ein teures alkoholisches Getränk, das von einem gewissen Status und gutem Geschmack zeugt.
Unterschiede zu Cognac
Destillationsverfahren
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Armagnac durchläuft eine einzige kontinuierliche Destillation. Cognac wird zweimal destilliert und der Prozess selbst erfolgt in mehreren Stufen. Bei der Destillation geht die Sättigung der Alkoholkomponente verloren. Deshalb ist Cognac im Vergleich zu Armagnac weniger hell, herb und alkoholisch.
Auszug
Lokale schwarze Eichen werden verwendet, um das Getränk zu altern. Es ist dieser Baum, der den Geschmack von Armagnac perfekt offenbart, ihn nicht "altern" lässt, sich verschlechtert oder eine ungewöhnliche Textur der Geschmackspalette erhält. Der Ausbau in schwarzen Eichenfässern ergänzt den Geschmack mit Noten von Waldbeeren, Nüssen und Pfeffer. Dafür gilt Armagnac als das vielseitigste und komplexeste Getränk der Welt.
Millesimity (das Reifejahr der Ernte, aus der das Getränk hergestellt wird)
Auf den Flaschen von Armagnac sind Datum, Charakter, Eigenschaften und Wetterbedingungen, unter denen die Ernte reif war, gekennzeichnet. Ähnliche Informationen werden auf Wein veröffentlicht.
Sorten
| Traditionelle Sorten | Klassifizierung seit eins999 übernommen |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (bis 6 Jahre) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (Vintage, keine Mischung) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("weißer Armagnac", ungereifter Traubenbrand) |
| Millesim (eine besonders teure Sorte, das Getränk wird nur aus den besten Sorten der Ernte hergestellt) |
Verbindung
| Nährwert (bezogen auf 100 Gramm Getränk) | |
|---|---|
| Wasser | 66,6 g |
| Ethanol | 33,4 g |
| Anorganische Stoffe | 0,01 g |
| Kaloriengehalt | 231 kcal |
| Energie | 967 kj |
| Mineralstoffzusammensetzung (in Milligramm pro 100 Gramm Getränk) | |
|---|---|
| Eisen | 0,04 |
| Phosphor | 4 |
| Kalium | 2 |
| Natrium | 1 |
| Zink | 0,04 |
| Kupfer | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Vitaminzusammensetzung (in Milligramm pro 100 Gramm Produkt) | |
|---|---|
| Thiamin (B1) | 0,006 |
| Riboflavin (B2) | 0,004 |
| Nikotinsäure (PP) | 0,012 |
| Pyridoxin (B6) | 0,001 |
Die Vorteile des Getränks
Fakt: Die Stärke von Armagnac variiert zwischen 55 und 60 %.
Unsere Vorfahren verwendeten Armagnac als Medizin. Der französische Beichtvater Vital Dufour führte in seinen Werken Informationen über die medizinischen Eigenschaften dieses alkoholischen Getränks ein. Dufour identifizierte etwa 40 positive Effekte, die mit der Anwendung von Armagnac erzielt werden können:
- Jugend;
- klares und rationales Denken;
- Linderung von Schmerzen;
- Erleichterung des Verlaufs vieler Krankheiten;
- Desinfektion und frühzeitige Regeneration von Verletzungen, Wunden und Schnittwunden.
Solche Effekte sind nicht die Erfindung des Beichtvaters, der vielleicht gerne süchtig nach dem Getränk wurde. Die medizinische Wirkung von Alkohol wurde von Wissenschaftlern nachgewiesen. Dank Holz- und Traubentanninen reguliert Armagnac den Blutplättchenspiegel, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen [4] [5] antioxidativ, schützt den Körper vor freien Radikalen, stärkt das Immunsystem und desinfiziert von innen.
Verkostungsregeln
Das Getränk wird aus speziellen Gerichten für Armagnac oder aus traditionellen Cognac-Gläsern getrunken [6]
Verkostungsschema:
Denken Sie daran: Armagnac vervollständigt die Mahlzeit (Digestif).
Getränkekombination
Ausgezeichnete alkoholische Getränke werden mit traditionellen Gerichten der Gascogne-Küche kombiniert:
- Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber;
- klassische Soßen;
- flambiert (Lebensmittel, die unter natürlichen Feuerbedingungen gekocht werden);
- Gascon Desserts von Armagnac.
Die Franzosen haben sich die Mühe gemacht, das Getränk zu ihren beliebtesten und gängigsten Gerichten zu passen [7]
- Räucherlachs;
- Schokolade;
- hochwertiger Kaffee (sollte ein alkoholisches Getränk weich machen);
- Obst [8]
Armagnac passt im Gegensatz zu Cognac gut zu einer Zigarre. Es löst und mildert den bitteren Nachgeschmack des Getränks, sodass Sie die Ergebnisse der Verkostung zusammenfassen können, die von trägem Zigarrenrauch begleitet wird.
Kochen
Armagnac kann in jedem Rezept anstelle von Cognac verwendet werden. Die Getränke sind in der Textur sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch deutlich im Geschmack. Armagnac zeichnet sich durch eine kontinuierliche Einzeldestillation aus, die den Geschmack alkoholischer und reicher macht. Aus diesem Grund müssen Sie Armagnac vorsichtig in das Gericht geben, um es nicht mit dem Geschmack und Geruch von Alkohol zu übertreiben. Traubenalkohol ergänzt den Geschmack des Gerichts, macht es besonders herb und zart. Armagnac wird verwendet für:
- Imprägnierung von Desserts;
- Herstellung von Cremes;
- Fleischgerichte;
- Fischgerichte;
- Meeresfrüchte;
- Kochen von Pasteten und anderen Innereiengerichten;
- Gemüsesalate;
- Käseplatten.
Rezept für Hähnchenpastete mit Armagnac
| Nährwert (bezogen auf 100 Gramm fertige Pastete) | |||
|---|---|---|---|
| Kaloriengehalt | Eichhörnchen | Fette | Kohlenhydrate |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Wir brauchen:
- Hühnerleber - 450 g;
- butter - 200 g;
- Sahne (40%) - 50 ml;
- Armagnac - 2 Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- grobes Salz nach Geschmack;
- Preiselbeeren nach Geschmack;
- frisch gebackene Toasts aus Ihrem Lieblingsbrot.
Vorbereitung
Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie die Butter darin bei mittlerer Hitze. Nachdem die Butter geschmolzen ist, die Hühnerleber anbraten. Die Bratzeit sollte 3-4 Minuten nicht überschreiten. Die Innereien haben Zeit, außen zu braten, und das rosa zarte Fruchtfleisch bleibt innen. Mahlen Sie die Leber in einem Mixer, bis sie glatt und glatt ist. Butter, Sahne zur Lebermasse geben und nochmals mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie Armagnac, Salz, Pfeffer, Ihre Lieblingsgewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Formen Sie aus jedem Material (auch Silikon-Muffinformen sind geeignet), übertragen Sie die resultierende Pastete vorsichtig, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Die mit Preiselbeeren garnierte Pastete mit frischem Toast servieren und garnieren.
Rezept für Pflaumensorbet mit Armagnac
| Nährwert (bezogen auf 100 Gramm fertiges Sorbet) | |||
|---|---|---|---|
| Kaloriengehalt | Eichhörnchen | Fette | Kohlenhydrate |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Wir brauchen:
- pflaumen (vorentsteint) - 200 g;
- Armagnac - 1 Glas;
- Kokosblütenzucker - Tasse;
- gereinigtes Wasser - 2 Gläser;
- Orangensaft - ½ Tasse.
Vorbereitung
Nehmen Sie einen kleinen Behälter, mischen Sie Pflaumen mit Armagnac, lassen Sie ihn einen Tag bei Raumtemperatur "durchziehen". In einem separaten Behälter Zucker und Wasser mischen, anzünden und die Mischung zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung ständig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nachdem sich die Kristalle aufgelöst haben, die Hitze reduzieren und den resultierenden Sirup 2-3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Schüssel eines Mixers und mischen Sie den Zuckersirup und die eingeweichten Pflaumen darin. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie matschig sind. Die Konsistenz der Masse hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Wenn Sie die Pflaumenscheiben im Sorbet spüren möchten, dann lassen Sie die Mischung im Püree und lassen Sie einige ganze Scheiben stehen. Orangensaft, etwas kaltes Wasser zu der resultierenden Mischung geben, die Zutaten mischen und die Mischung durch ein Sieb passieren.
Senden Sie das resultierende Dessert für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist. Es wird empfohlen, die Mischung in einen Plastikbehälter zu geben und in den Gefrierschrank zu legen, um den Geschmack und die Konsistenz von echtem Sorbet zu erhalten.
Kontraindikationen
Armagnac ist wie jedes alkoholische Getränk in großen Mengen kontraindiziert. Alkohol kann nicht nur den Abend ruinieren, sondern auch zu irreversiblen Folgen für den Körper führen. Alkohol "verdrängt" vorübergehend das Zentralnervensystem (also Trinker maximal gesprächig und minimal adäquat), die Leber, beeinträchtigt die Durchblutung.
Direkte Kontraindikationen für den Missbrauch von Armagnac sind dank Massenwerbung fest in unseren Köpfen verankert. Jugendliche, Schwangere und Stillende, Diabetiker, Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, Patienten von Onkologie- und Rehabilitationszentren - sie alle sind gefährdet.
Denken Sie daran: Gesundheit ist viel wichtiger und angenehmer als vorübergehendes Vergnügen. Wenn Sie nicht gefährdet sind, dann gönnen Sie sich einen guten Abend mit Freunden und einem starken Traubengetränk, aber verlieren Sie nicht den Kopf.
Eine relativ harmlose Dosis für den Körper überschreitet 30 Gramm nicht [9]