Starší bratr koňaku se vyrábí v provincii Gaskoňsko v jihozápadní Francii. První zmínka o tomto silném hroznovém nápoji byla zaznamenána v hroznech XIV století [1]. Bobule musí projít přirozenou fermentací a zrát v dubových sudech. Existuje speciální sklenice armagnac, ale pokud nejsou žádné speciální sklenice, použijte tradiční sklenici na koňak. Nápoj vyrobený z hroznového lihu by se měl v ruce mírně zahřát, poté si dát první doušek.
Historie nápoje
- Historie nápoje
- Rozdíly od koňaku
- Odrůdy
- Sloučenina
- Výhody nápoje
- Pravidla degustace
- Kombinace nápojů
- Vaření
- Kontraindikace
Francouzi mají přísloví: "Dali jsme světu koňak, ale nechali jsme si Armagnac pro sebe" [2]
Nápoj je známý tím, že byl populární již od dob Gallo-římské. Historici to potvrzují v podobě mozaik, záznamů a speciálních sklenic, které naznačují působivé stáří alkoholu. První zmínka o nápoji pochází z roku 1348 [3] whisky a o 150 let dříve než koňak.
Obchod a distribuce alkoholu pokračovaly jako obvykle a ve dvacátém století výroba Armagnacu spadala pod kontrolu státu. Francie zvýšila obrat své produkce, vytvořila několik nových odrůd alkoholu, přidělila další půdu pro pěstování potřebných odrůd hroznů. Francouzi přijali odpovědný přístup k regulaci procesu a vytvořili National Interprofessional Bureau of Armagnac. Vládní agentura dohlížela na výrobu a přepravu destilátu Armagnac. Po takové kontrole a propagaci získal nápoj celosvětovou lásku a uznání.
Armagnac je dnes drahý alkoholický nápoj, který svědčí o určitém postavení a dobré chuti.
Rozdíly od koňaku
Proces destilace
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Armagnac prochází jedinou kontinuální destilací. Koňak se destiluje dvakrát a samotný proces probíhá v několika fázích. Při destilaci dochází ke ztrátě nasycení lihové složky. To je důvod, proč je koňak ve srovnání s armagnacem méně jasný, kyselý a alkoholický.
Výňatek
Ke zrání nápoje se používají místní černé duby. Je to tento strom, který dokonale odhaluje chuť Armagnacu, nedovoluje mu "zestárnout", zhoršit se nebo získat neobvyklou texturu chuťové palety. Zrání v sudech z černého dubu doplňuje chuť o tóny lesních plodů, ořechů a pepře. Z tohoto důvodu je Armagnac považován za nejvšestrannější a nejkomplexnější nápoj na světě.
Milesimity (rok zrání plodiny, ze které je nápoj vyroben)
Na lahvích armaňaku je vyznačeno datum, charakter, vlastnosti a povětrnostní podmínky, za kterých sklizeň dozrála. Podobné informace jsou zveřejněny na víně.
Odrůdy
| Tradiční odrůdy | Klasifikace přijata od roku jeden999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (ve věku do 6 let) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vinobraní, žádná směs) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("bílý armagnac", nevyzrálý hroznový destilát) |
| Millesim (speciální drahá odrůda, nápoj je vyroben pouze z nejlepších odrůd plodiny) |
Sloučenina
| Nutriční hodnota (na 100 gramů nápoje) | |
|---|---|
| Voda | 66,6 g |
| Ethanol | 33,4 g |
| Anorganické látky | 0,01 g |
| Obsah kalorií | 231 kcal |
| Energie | 967 kj |
| Minerální složení (v miligramech na 100 gramů nápoje) | |
|---|---|
| Žehlička | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Draslík | 2 |
| Sodík | 1 |
| Zinek | 0,04 |
| Měď | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů produktu | |
|---|---|
| Thiamin (B1) | 0,006 |
| Riboflavin (B2) | 0,004 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,012 |
| Pyridoxin (B6) | 0,001 |
Výhody nápoje
Skutečnost: Síla Armagnacu se pohybuje od 55 do 60 %.
Naši předkové používali Armagnac jako lék. Informací o léčivých vlastnostech tohoto alkoholického nápoje přispěl do svých děl francouzský zpovědník Vital Dufour. Dufour identifikoval asi 40 pozitivních účinků, kterých lze dosáhnout použitím Armagnacu:
- mládí;
- jasné a racionální myšlení;
- úleva od bolesti;
- usnadnění průběhu mnoha nemocí;
- dezinfekce a včasná regenerace poranění, ran a řezných ran.
Takové účinky nejsou výmyslem zpovědníka, který se možná rád stal na nápoji závislým. Léčivý účinek alkoholu prokázali vědci. Díky dřevitým a hroznovým tříslovinám Armagnac reguluje hladinu krevních destiček v krvi, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních patologií [4] [5] antioxidant, chrání tělo před volnými radikály, posiluje imunitní systém a dezinfikuje zevnitř.
Pravidla degustace
Nápoj se pije ze speciálních pokrmů pro Armagnac nebo z tradičních sklenic na koňak [6]
Degustační schéma:
Pamatujte: Armagnac dokončí jídlo (digestif).
Kombinace nápojů
Vynikající alkoholické nápoje se snoubí s tradičními pokrmy gaskoňské kuchyně:
- foie gras;
- klasické omáčky;
- flambé (jídla vařená za podmínek přirozeného ohně);
- Gaskoňské dezerty z Armagnacu.
Francouzi si dali tu práci, aby se nápoj hodil k jejich nejoblíbenějším a běžným jídlům [7]
- uzený losos;
- čokoláda;
- vysoce kvalitní káva (měla by mít změkčující účinek na alkoholický nápoj);
- ovoce [8]
Armagnac se na rozdíl od koňaku hodí k doutníku. Nastartuje a zjemní hořkou chuť nápoje, takže lze shrnout výsledky degustace doprovázené liknavým doutníkem.
Vaření
Armagnac lze použít místo koňaku v jakémkoli receptu. Nápoje jsou velmi podobné texturou, ale výrazně se liší v chuti. Armagnac se vyznačuje kontinuální jednorázovou destilací, díky které je chuť alkoholičtější a bohatší. Z tohoto důvodu musíte do pokrmu opatrně přidávat Armagnac, abyste to nepřehnali s chutí a vůní alkoholu. Hroznový alkohol doplní chuť pokrmu, učiní jej obzvláště kyselým a jemným. Armagnac se používá pro:
- impregnace dezertů;
- vytváření krémů;
- Masová jídla;
- rybí pokrmy;
- plody moře;
- vaření paštik a jiných pokrmů z drobů;
- zeleninové saláty;
- sýrové talíře.
Recept na kuřecí paštiku s armagnacem
| Nutriční hodnota (na 100 gramů hotové paštiky) | |||
|---|---|---|---|
| Obsah kalorií | Veverky | Tuky | Sacharidy |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Potřebujeme:
- kuřecí játra - 450 g;
- máslo - 200 g;
- smetana (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 polévkové lžíce;
- mletý černý pepř podle chuti;
- hrubá sůl podle chuti;
- brusinky podle chuti;
- čerstvě připravené toasty z vašeho oblíbeného chleba.
Příprava
Vezměte si hlubokou pánev a na středním plameni v ní rozehřejte máslo. Po rozpuštění másla orestujeme kuřecí játra. Doba smažení by neměla přesáhnout 3-4 minuty. Droby se stihnou zvenku smažit a uvnitř zůstane růžová měkká dužina. Rozemlejte játra v mixéru, dokud nebudou hladká a hladká. K játrové hmotě přidejte máslo, smetanu a znovu prošlehejte mixérem. Přidejte armaňak, sůl, pepř, vaše oblíbené koření podle vaší chuti. Vezměte formy z jakéhokoli materiálu (vhodné jsou i silikonové formy na muffiny), jemně přeneste výslednou paštiku, zakryjte fólií a odešlete na několik hodin do chladničky. Paštiku s brusinkami podávejte s čerstvým toastem a ozdobte.
Recept na sušený šerbet s armagnacem
| Nutriční hodnota (na 100 gramů hotového šerbetu) | |||
|---|---|---|---|
| Obsah kalorií | Veverky | Tuky | Sacharidy |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Budeme potřebovat:
- sušené švestky (vypeckované) - 200 g;
- Armagnac - 1 sklenice;
- kokosový cukr - ¾ šálku;
- čištěná voda - 2 sklenice;
- pomerančový džus - ½ šálku.
Příprava
Vezměte malou nádobu, smíchejte sušené švestky s armagnacem, nechte den „louhovat“ při pokojové teplotě. V samostatné nádobě smíchejte cukr, vodu, zapalte a přiveďte směs k varu. Směs neustále mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po rozpuštění krystalů snižte teplotu a výsledný sirup vařte 2-3 minuty. Vezměte misku mixéru a smíchejte v ní cukrový sirup a namočené sušené švestky. Suroviny umelte do kaše. Konzistence hmoty závisí na vašich chuťových preferencích. Pokud chcete v sorbetu cítit plátky švestek, pak nechte směs v pyré a nechte pár celých plátků. Do vzniklé směsi přidejte pomerančovou šťávu, trochu studené vody, ingredience promíchejte a směs propasírujte přes síto.
Výsledný dezert pošlete do chladničky na 1-2 hodiny, dokud úplně neztuhne. Doporučuje se přemístit směs do plastové nádoby a odeslat do mrazáku, abyste získali chuť a konzistenci skutečného šerbetu.
Kontraindikace
Armagnac, stejně jako jakýkoli alkoholický nápoj, je ve velkém množství kontraindikován. Alkohol může nejen zničit večer, ale také vést k nevratným následkům pro tělo. Alkohol dočasně „vyřazuje ze hry“ centrální nervový systém (proto jsou pijící lidé maximálně upovídaní a minimálně přiměření), játra, zhoršuje krevní oběh.
Přímé kontraindikace zneužívání Armagnacu máme pevně v hlavě díky masové reklamě. Dospívající, těhotné a kojící ženy, diabetici, lidé s patologiemi trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, pacienti onkologických a rehabilitačních center - ti všichni jsou ohroženi.
Pamatujte: zdraví je mnohem důležitější a příjemnější než dočasné potěšení. Pokud nejste v ohrožení, pak si dovolte strávit dobrý večer s přáteli a silným hroznovým nápojem, ale neztrácejte hlavu.
Pro tělo relativně neškodná dávka nepřesahuje 30 gramů [9]