1. La storia della bevanda
2. Differenze dal cognac
3. I benefici della bevanda
4. Regole di degustazione
5. Combinazione di bevande
6. Controindicazioni
7. Domande e risposte (FAQ)

Il fratello maggiore del cognac è ​​prodotto nella provincia della Guascogna, nel sud-ovest della Francia. La prima menzione di questa bevanda forte dell'uva è stata registrata nel XIV secolo [1] uva. Gli acini devono subire una fermentazione naturale e maturare in botti di rovere. C'è un bicchiere speciale per l'armagnac, ma se non ci sono bicchieri speciali, usa un bicchiere da cognac tradizionale. Una bevanda a base di alcol d'uva dovrebbe essere leggermente riscaldata nella tua mano, dopo di che dovresti prendere il primo sorso.

La storia della bevanda

• La storia della bevanda
• Differenze dal cognac
• varietà
• Composto
• I benefici della bevanda
• Regole di degustazione
• Combinazione di bevande
• cucinando
• Controindicazioni

I francesi hanno un detto: “Abbiamo dato il cognac al mondo, ma abbiamo tenuto l'Armagnac per noi stessi” [2]

La bevanda è nota per essere stata popolare fin dall'epoca gallo-romana. Gli storici trovano conferma di ciò sotto forma di mosaici, dischi e bicchieri speciali, che indicano l'impressionante età dell'alcol. La prima menzione della bevanda risale al 1348 [3] whisky e 150 anni prima del cognac.

Il commercio e la distribuzione dell'alcool continuarono come di consueto e nel XX secolo la fabbricazione dell'Armagnac passò sotto il controllo dello Stato. La Francia ha aumentato il fatturato della sua produzione, ha creato diverse nuove varietà di alcol, ha assegnato ulteriori terreni per la coltivazione delle varietà di uva necessarie. I francesi hanno adottato un approccio responsabile alla regolamentazione del processo e hanno creato l'Ufficio nazionale interprofessionale di Armagnac. L'agenzia governativa ha supervisionato la produzione e il trasporto del distillato di Armagnac. Dopo tale controllo e promozione, la bevanda ha ricevuto amore e riconoscimento in tutto il mondo.

Oggi l'Armagnac è ​​una bevanda alcolica costosa che testimonia un certo status e buon gusto.

Differenze dal cognac

Processo di distillazione

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L'Armagnac passa attraverso un'unica distillazione continua. Il cognac viene distillato due volte e il processo stesso si svolge in più fasi. Durante la distillazione si perde la saturazione della componente alcolica. Ecco perché il cognac è ​​meno brillante, aspro e alcolico rispetto all'Armagnac.

Estratto

Le querce nere locali vengono utilizzate per invecchiare la bevanda. È questo albero che rivela perfettamente il gusto dell'Armagnac, non gli permette di "invecchiare", deteriorarsi o ottenere una consistenza insolita della tavolozza dei gusti. L'invecchiamento in botti di rovere nero completa il sapore con note di frutti di bosco, noci e pepe. Per questo l'Armagnac è ​​considerato la bevanda più versatile e complessa al mondo.

Millesimo (l'anno di maturazione del raccolto da cui viene prodotta la bevanda)

Sulle bottiglie di Armagnac sono segnati la data, il carattere, le caratteristiche e le condizioni atmosferiche in cui è maturato il raccolto. Informazioni simili sono pubblicate sul vino.

Varietà

Varietà tradizionali	Classificazione adottata dal uno999
LeBas-Armagnac	Vieilarmagnac (fino a 6 anni)
L'Armagnac-Tenareze	Vintage (vintage, nessuna miscela)
Le Haute-Armagnac	Blanched'armagnac ("armagnac bianco", acquavite d'uva non invecchiata)
Millesim (una speciale varietà costosa, la bevanda è composta solo dalle migliori varietà del raccolto)

Composto

Valore nutrizionale (basato su 100 grammi di bevanda)
Acqua	66,6 g
etanolo	33,4 g
Sostanze inorganiche	0,01 g
Contenuto calorico	231 kcal
Energia	967 kj

Composizione minerale (in milligrammi per 100 grammi di bevanda)
Ferro	0.04
Fosforo	4
Potassio	2
Sodio	1
Zinco	0.04
Rame	0,021
Manganese	0,018

Composizione vitaminica (in milligrammi per 100 grammi di prodotto
tiamina (B1)	0.006
Riboflavina (B2)	0.004
Acido nicotinico (PP)	0,012
Piridossina (B6)	0.001

I benefici della bevanda

Fatto: la forza dell'Armagnac varia dal 55 al 60%.

I nostri antenati usavano l'Armagnac come medicina. Il confessore francese Vital Dufour ha introdotto nelle sue opere informazioni sulle proprietà medicinali di questa bevanda alcolica. Dufour ha identificato circa 40 effetti positivi che si possono ottenere con l'uso di Armagnac:

• gioventù;
• pensiero chiaro e razionale;
• sollievo dal dolore;
• facilitare il decorso di molte malattie;
• disinfezione e rigenerazione precoce di ferite, ferite e tagli.

Tali effetti non sono l'invenzione del confessore, che, forse, amava diventare dipendente dalla bevanda. L'effetto medicinale dell'alcol è stato dimostrato dagli scienziati. Grazie ai tannini legnosi e d'uva, l'Armagnac regola il livello delle piastrine nel sangue, riduce il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari [4] [5] antiossidante, protegge l'organismo dai radicali liberi, rafforza il sistema immunitario e disinfetta dall'interno.

Regole di degustazione

La bevanda si beve da piatti speciali per l'Armagnac o dai tradizionali bicchieri da cognac [6]

Schema di degustazione:

Prepara un aperitivo. Puoi berlo con ghiaccio, soda, acqua naturale e succo.

Versare la bevanda in un bicchiere e lasciarla respirare. Armagnac impiega 20-30 minuti per formare le coppie. Sono i vapori i responsabili della gamma di aromi, sfumature e sapori.

Prendete un bicchiere e scaldatelo leggermente in mano.

Porta la bevanda al naso, inala il suo aroma, prova a calcolare l'aroma principale, indovina l'età dell'alcol. L'aroma della bevanda determina direttamente la qualità: più ricco e distinto è l'aroma, migliore è l'alcol.

Procediamo alla degustazione diretta. Bevi un piccolo sorso, tienilo in bocca per qualche secondo. Solo dopo che il gusto ricco della bevanda ti è stato rivelato, prendi un altro sorso.

Ricorda: l'Armagnac completa il pasto (digestivo).

Combinazione di bevande

Ottime bevande alcoliche si abbinano ai piatti tradizionali della cucina guascone:

• foie gras;
• salse classiche;
• flambé (cibi cotti a fuoco naturale);
• Dolci guasconi dell'Armagnac.

I francesi si sono presi la briga di accompagnare la bevanda con i loro piatti preferiti e comuni [7]

• salmone affumicato;
• cioccolato;
• caffè di alta qualità (dovrebbe avere un effetto ammorbidente su una bevanda alcolica);
• frutta [8]

L'armagnac, a differenza del cognac, si abbina bene al sigaro. Esalta e addolcisce il retrogusto amaro della bevanda, così si possono riassumere i risultati della degustazione accompagnati dal languido fumo di sigaro.

Cucinando

L'armagnac può essere usato al posto del cognac in qualsiasi ricetta. Le bevande sono molto simili nella consistenza, ma differiscono in modo significativo nel gusto. L'Armagnac è ​​caratterizzato da un'unica distillazione continua, che rende il gusto più alcolico e ricco. Per questo motivo è necessario aggiungere accuratamente l'Armagnac al piatto per non esagerare con il gusto e il profumo dell'alcol. L'alcol d'uva completerà il gusto del piatto, rendendolo particolarmente aspro e tenero. L'Armagnac è ​​usato per:

• impregnazione di dolci;
• creare creme;
• piatti di carne;
• piatti di pesce;
• frutti di mare;
• cucinare paté e altre frattaglie;
• insalate di verdure;
• piatti di formaggio.

Ricetta per paté di pollo con armagnac

Valore nutrizionale (basato su 100 grammi di patè finito)
Contenuto calorico	scoiattoli	grassi	Carboidrati
603 kcal	22,5 g	53,8 g	4,5 g

Abbiamo bisogno:

• fegato di pollo - 450 g;
• burro - 200 g;
• crema (40%) - 50 ml;
• armagnac - 2 cucchiai;
• pepe nero macinato a piacere;
• sale grosso qb;
• mirtilli rossi a piacere;
• toast appena fatti dal tuo pane preferito.

Preparazione

Prendete una padella profonda e scaldate il burro a fuoco medio. Dopo che il burro si è sciolto, friggi il fegato di pollo. Il tempo di frittura non deve superare i 3-4 minuti. Le frattaglie avranno il tempo di friggere all'esterno e all'interno rimarrà la polpa rosa tenera. Macinare il fegato in un frullatore fino a renderlo liscio e liscio. Aggiungi burro, panna alla massa di fegato e batti di nuovo con un frullatore. Aggiungi Armagnac, sale, pepe, le tue spezie preferite al tuo gusto. Prendi gli stampini di qualsiasi materiale (anche gli stampini per muffin in silicone sono adatti), trasferisci delicatamente il patè risultante, copri con un foglio e invia al frigorifero per diverse ore. Servire il patè guarnito con mirtilli rossi con pane tostato fresco e guarnire.

Ricetta del sorbetto alle prugne con armagnac

Valore nutrizionale (basato su 100 grammi di sorbetto finito)
Contenuto calorico	scoiattoli	grassi	Carboidrati
197 kcal	0,7 g	0,2 g	34,1 g

Avremo bisogno:

• prugne (pre-denocciolate) - 200 g;
• Armagnac - 1 bicchiere;
• zucchero di cocco - ¾ tazza;
• acqua purificata - 2 bicchieri;
• succo d'arancia - ½ tazza.

Preparazione

Prendete un piccolo contenitore, mescolate le prugne con l'Armagnac, lasciate in "infusione" per un giorno a temperatura ambiente. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero, l'acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione il composto. Mescolare continuamente il composto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Dopo che i cristalli si sono dissolti, ridurre il fuoco e far sobbollire lo sciroppo risultante per 2-3 minuti. Prendi la ciotola di un frullatore e unisci lo sciroppo di zucchero e le prugne ammollate. Macinare gli ingredienti fino a renderli pastosi. La consistenza della massa dipende dalle tue preferenze di gusto. Se volete sentire le fettine di prugna nel sorbetto, allora lasciate il composto in purea e lasciate qualche fetta intera. Aggiungere al composto ottenuto il succo d'arancia, un po' di acqua fredda, mescolare gli ingredienti e passare il composto al setaccio.

Invia il dessert risultante al frigorifero per 1-2 ore fino a quando non si indurisce completamente. Si consiglia di trasferire il composto in un contenitore di plastica e inviarlo al congelatore per ottenere il gusto e la consistenza del vero sorbetto.

Controindicazioni

L'Armagnac, come qualsiasi bevanda alcolica, è controindicato in grandi quantità. L'alcol non solo può rovinare la serata, ma anche portare a conseguenze irreversibili per il corpo. L'alcol "toglie temporaneamente fuori dal gioco" il sistema nervoso centrale (quindi le persone che bevono sono massimamente loquaci e minimamente adeguate), il fegato, altera la circolazione sanguigna.

Controindicazioni dirette all'abuso di Armagnac sono ben salde nelle nostre teste grazie alla pubblicità di massa. Adolescenti, donne in gravidanza e in allattamento, diabetici, persone con patologie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, pazienti di oncologia e centri di riabilitazione: tutti sono a rischio.

Ricorda: la salute è molto più importante e più piacevole del piacere temporaneo. Se non sei a rischio, concediti una buona serata con gli amici e una bevanda forte all'uva, ma non perdere la testa.

Una dose relativamente innocua per il corpo non supera i 30 grammi [9]

Domande e risposte (FAQ)