Konyak ağabeyi, güneybatı Fransa'daki Gascony eyaletinde yapılır. Bu güçlü üzüm içeceğinin ilk sözü XIV yüzyılda [1] üzümlerde kaydedildi. Meyveler doğal fermantasyona tabi tutulmalı ve meşe fıçılarda olgunlaşmalıdır. Özel bir armagnac bardağı var, ancak özel bir bardak yoksa geleneksel bir konyak bardağı kullanın. Üzüm alkolünden yapılan bir içecek elinizde hafifçe ısıtılmalı, ardından ilk yudum alınmalıdır.
İçeceğin tarihi
- İçeceğin tarihi
- konyaktan farklılıklar
- çeşitleri
- Birleştirmek
- İçeceğin faydaları
- tadım kuralları
- İçecek kombinasyonu
- Yemek pişirme
- Kontrendikasyonlar
Fransızların bir deyişi vardır: “Dünyaya konyak verdik ama Armagnac'ı kendimize sakladık”[2]
İçeceğin Gallo-Roma döneminden beri popüler olduğu biliniyor. Tarihçiler, alkolün etkileyici yaşını gösteren mozaikler, kayıtlar ve özel camlar şeklinde bunun onayını buluyorlar. İçeceğin ilk sözü 1348 [3] viskiye ve konyaktan 150 yıl öncesine dayanmaktadır.
Alkol ticareti ve dağıtımı her zamanki gibi devam etti ve yirminci yüzyılda Armagnac üretimi devletin kontrolüne girdi. Fransa, üretiminin cirosunu artırdı, birkaç yeni alkol çeşidi yarattı, gerekli üzüm çeşitlerini yetiştirmek için ek arazi tahsis etti. Fransızlar, süreci düzenlemek için sorumlu bir yaklaşım benimsedi ve Armagnac Ulusal Meslekler Arası Bürosu'nu kurdu. Devlet kurumu, Armagnac distilatının üretimini ve nakliyesini denetledi. Böyle bir kontrol ve promosyondan sonra, içecek dünya çapında sevgi ve tanınma aldı.
Bugün Armagnac, belirli bir statüye ve iyi bir tada tanıklık eden pahalı bir alkollü içecektir.
Konyaktan farklılıklar
Damıtma işlemi
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Armagnac tek bir sürekli damıtma işleminden geçer. Konyak iki kez damıtılır ve işlemin kendisi birkaç aşamada gerçekleşir. Damıtma sırasında alkol bileşeninin doygunluğu kaybolur. Bu nedenle konyak, Armagnac'a kıyasla daha az parlak, ekşi ve alkollüdür.
Alıntı
İçeceği yaşlandırmak için yerel siyah meşeler kullanılır. Armagnac'ın tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkaran, "yaşlanmasına", bozulmasına veya tat paletinin alışılmadık bir dokusunu almasına izin vermeyen bu ağaçtır. Siyah meşe fıçılarda dinlendirme, lezzeti yabani çilek, fındık ve biber notalarıyla tamamlıyor. Bunun için Armagnac, dünyanın en çok yönlü ve karmaşık içeceği olarak kabul edilir.
Millesimity (içeceğin yapıldığı mahsulün olgunlaşma yılı)
Armagnac şişelerinde, hasatın olgunlaştığı tarih, karakter, özellikler ve hava koşulları işaretlenmiştir. Benzer bilgiler şarapta da yayınlanmıştır.
Çeşitleri
| Geleneksel çeşitler | bir999'dan beri kabul edilen sınıflandırma |
|---|---|
| LeBas Armagnac | Vieilarmagnac (6 yaşına kadar) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, karışımsız) |
| Le Haute Armagnac | Blanched'armagnac ("beyaz armagnac", yaşlanmamış üzüm ruhu) |
| Millesim (özel bir pahalı çeşit, içecek sadece mahsulün en iyi çeşitlerinden yapılır) |
Birleştirmek
| Besin değeri (100 gram içecek bazında) | |
|---|---|
| Suçlu | 66,6 gr |
| etanol | 33.4 gr |
| inorganik maddeler | 0,01 gr |
| kalori içeriği | 231 kalori |
| Enerji | 967 kj |
| Mineral bileşimi (100 gram içecek başına miligram olarak) | |
|---|---|
| Ütü | 0.04 |
| Fosfor | 4 |
| Potasyum | 2 |
| Sodyum | 1 |
| Çinko | 0.04 |
| Bakır | 0.021 |
| Manganez | 0.018 |
| Vitamin bileşimi (100 gram ürün başına miligram olarak | |
|---|---|
| Tiamin (B1) | 0.006 |
| Riboflavin (B2) | 0.004 |
| Nikotinik asit (PP) | 0.012 |
| Piridoksin (B6) | 0.001 |
İçeceğin faydaları
Gerçek: Armagnac'ın gücü %55 ile %60 arasında değişir.
Atalarımız Armagnac'ı ilaç olarak kullandılar. Fransız itirafçı Vital Dufour, eserlerinde bu alkollü içeceğin tıbbi özellikleri hakkında bilgi verdi. Dufour, Armagnac kullanımıyla elde edilebilecek yaklaşık 40 olumlu etki belirledi:
- Gençlik;
- açık ve rasyonel düşünme;
- ağrıdan kurtulma;
- birçok hastalığın seyrini kolaylaştıran;
- dezenfeksiyon ve yaralanmaların, yaraların ve kesiklerin erken rejenerasyonu.
Bu tür etkiler, belki de içkiye bağımlı olmayı seven itirafçının icadı değildir. Alkolün tıbbi etkisi bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Armagnac, odunsu ve üzüm tanenleri sayesinde kandaki trombosit seviyesini düzenler, kardiyovasküler patolojilerin gelişme riskini azaltır [4] [5] antioksidan, vücudu serbest radikallerden korur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve içeriden dezenfekte eder.
Tadım kuralları
İçecek, Armagnac için özel yemeklerden veya geleneksel konyak bardaklarından içilir [6]
Tadım şeması:
Unutmayın: Armagnac yemeği (digestif) tamamlar.
İçecek kombinasyonu
Mükemmel alkollü içecekler, Gaskon mutfağının geleneksel yemekleri ile birleştirilmiştir:
- Kaz ciğeri;
- klasik soslar;
- flambe (doğal ateş koşullarında pişirilen yiyecekler);
- Armagnac'tan Gascon tatlıları.
Fransızlar, içeceği en sevilen ve yaygın yemeklerin yanına götürme zahmetine katlandı [7]
- Füme Somon;
- çikolata;
- yüksek kaliteli kahve (alkollü bir içecek üzerinde yumuşatıcı bir etkiye sahip olmalıdır);
- meyve [8]
Armagnac, konyaktan farklı olarak puro ile iyi gider. İçeceğin ağızda kalan acı tadını başlatır ve yumuşatır, böylece ağır bir puro dumanı eşliğinde tatmanın sonuçlarını özetleyebilirsiniz.
Yemek pişirme
Armagnac, herhangi bir tarifte konyak yerine kullanılabilir. İçecekler doku olarak çok benzer, ancak tadı önemli ölçüde farklıdır. Armagnac, tadı daha alkollü ve zengin yapan sürekli tek damıtma ile karakterizedir. Bu nedenle, alkol tadı ve kokusu ile aşırıya kaçmamak için yemeğe Armagnac'ı dikkatlice eklemeniz gerekir. Üzüm alkolü yemeğin tadını tamamlayacak, özellikle ekşi ve yumuşak hale getirecek. Armagnac aşağıdakiler için kullanılır:
- tatlıların emprenye edilmesi;
- kremler oluşturmak;
- et yemekleri;
- balık yemekleri;
- Deniz ürünleri;
- pates ve diğer sakatat yemeklerini pişirmek;
- sebze salataları;
- peynir tabakları.
Armagnaclı tavuk pate tarifi
| Besin değeri (100 gram bitmiş ezme bazında) | |||
|---|---|---|---|
| kalori içeriği | sincaplar | yağlar | karbonhidratlar |
| 603 kalori | 22,5 gr | 53.8 gr | 4,5 gr |
İhtiyacımız var:
- tavuk karaciğeri - 450 gr;
- tereyağı - 200 gr;
- krem (%40) - 50 ml;
- armagnac - 2 yemek kaşığı;
- tatmak için öğütülmüş karabiber;
- tatmak için kaba tuz;
- tatmak için kızılcık;
- En sevdiğiniz ekmekten taze yapılmış tostlar.
Hazırlık
Derin bir kızartma tavası alın ve içindeki tereyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı eridikten sonra tavuk karaciğerini kızartın. Kızartma süresi 3-4 dakikayı geçmemelidir. Sakatatın dışarıda kızartmak için zamanı olacak ve pembe ihale hamuru içeride kalacak. Karaciğeri pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Karaciğer kütlesine tereyağı, krema ekleyin ve bir karıştırıcı ile tekrar çırpın. Armagnac, tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Herhangi bir malzemeden kalıp alın (silikon muffin kalıpları bile uygundur), ortaya çıkan pateyi yavaşça aktarın, folyo ile örtün ve birkaç saat buzdolabına gönderin. Kızılcıkla süslenmiş ezmeyi taze kızarmış ekmek ve garnitür ile servis edin.
Armagnac ile kuru erik şerbeti tarifi
| Besin değeri (100 gram bitmiş şerbete göre) | |||
|---|---|---|---|
| kalori içeriği | sincaplar | yağlar | karbonhidratlar |
| 197 kcal | 0,7 gr | 0,2 gr | 34.1 gr |
İhtiyacımız olacak:
- kuru erik (önceden çekirdeksiz) - 200 g;
- armagnac - 1 bardak;
- hindistan cevizi şekeri - ¾ su bardağı;
- arıtılmış su - 2 bardak;
- portakal suyu - ½ bardak.
Hazırlık
Küçük bir kap alın, kuru erik ile Armagnac'ı karıştırın, oda sıcaklığında bir gün "demlenmeye" bırakın. Ayrı bir kapta şekeri, suyu karıştırın, ateşe verin ve karışımı kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı sürekli karıştırın. Kristaller çözüldükten sonra ısıyı azaltın ve elde edilen şurubu 2-3 dakika kaynatın. Bir blender kasesini alın ve içine şeker şurubu ve ıslatılmış kuru erik ekleyin. Malzemeleri lapa kıvamına gelene kadar öğütün. Kütlenin kıvamı zevk tercihlerinize bağlıdır. Şerbette kuru erik dilimlerini hissetmek istiyorsanız, karışımı püre halinde bırakın, ancak birkaç dilim bütün bırakın. Elde edilen karışıma portakal suyu, biraz soğuk su ekleyin, malzemeleri karıştırın ve karışımı süzgeçten geçirin.
Ortaya çıkan tatlıyı tamamen sertleşene kadar 1-2 saat buzdolabına gönderin. Gerçek şerbet tadı ve dokusunu elde etmek için karışımı plastik bir kaba aktarıp dondurucuya göndermeniz tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Armagnac, herhangi bir alkollü içecek gibi, büyük miktarlarda kontrendikedir. Alkol sadece akşamı mahvetmekle kalmaz, aynı zamanda vücut için geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açar. Alkol, merkezi sinir sistemini geçici olarak "oyundan çıkarır" (bu nedenle, içki içen insanlar maksimum derecede konuşkan ve minimum düzeyde yeterlidir), karaciğer, kan dolaşımını bozar.
Kitlesel reklamlar sayesinde Armagnac'ın kötüye kullanılmasına doğrudan kontrendikasyonlar kesinlikle kafamızda. Ergenler, hamile ve emziren kadınlar, şeker hastaları, gastrointestinal sistem patolojileri, kardiyovasküler sistem, onkoloji ve rehabilitasyon merkezleri hastaları - hepsi risk altındadır.
Unutmayın: sağlık, geçici zevklerden çok daha önemli ve daha hoştur. Risk altında değilseniz, arkadaşlarınızla iyi bir akşam ve güçlü bir üzüm içeceği için kendinize izin verin, ancak kafanızı kaybetmeyin.
Vücut için nispeten zararsız bir doz 30 gramı geçmez [9]