Konjaki vanem vend on valmistatud Edela-Prantsusmaal Gascony provintsis. Seda kanget viinamarjajooki mainiti esmakordselt XIV sajandil [1] viinamarjadest. Marjad peavad läbima loomuliku käärimise ja küpsema tammevaatides. On olemas spetsiaalne armanjakiklaas, aga kui spetsiaalseid klaase pole, siis kasuta traditsioonilist konjakiklaasi. Viinamarjaalkoholist valmistatud jooki tuleks käes veidi soojendada, seejärel võtke esimene lonks.
Joogi ajalugu
- Joogi ajalugu
- Erinevused konjakist
- Sordid
- Ühend
- Joogi eelised
- Maitsmise reeglid
- Joogikombinatsioon
- Kokkamine
- Vastunäidustused
Prantslastel on ütlus: "Me andsime konjaki maailmale, aga armanjaki jätsime endale" [2]
On teada, et jook on olnud populaarne Gallo-Rooma ajastust. Ajaloolased leiavad sellele kinnitust mosaiikide, plaatide ja spetsiaalsete klaaside näol, mis näitavad alkoholi muljetavaldavat vanust. Joogi esmamainimine pärineb aastast 1348 [3] viskist ja 150 aastat varem kui konjak.
Alkoholiga kauplemine ja turustamine käis tavapäraselt ning kahekümnendal sajandil läks armanjaki tootmine riigi kontrolli alla. Prantsusmaa suurendas oma toodangu käivet, lõi mitmeid uusi alkoholisorte, eraldas lisamaad vajalike viinamarjasortide kasvatamiseks. Prantslased suhtusid protsessi reguleerimisse vastutustundlikult ja lõid Armagnaci riikliku professionaalidevahelise büroo. Valitsusasutus jälgis Armagnaci destillaadi tootmist ja transporti. Pärast sellist kontrolli ja edendamist sai jook ülemaailmse armastuse ja tunnustuse.
Tänapäeval on armagnac kallis alkohoolne jook, mis annab tunnistust teatud staatusest ja heast maitsest.
Erinevused konjakist
Destilleerimisprotsess
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Armagnac läbib ühe pideva destilleerimise. Konjakit destilleeritakse kaks korda ja protsess ise toimub mitmes etapis. Destilleerimisel kaob alkoholikomponendi küllastus. Seetõttu on konjak armanjakiga võrreldes vähem särav, hapukas ja alkohoolne.
Väljavõte
Joogi laagerdamiseks kasutatakse kohalikke musti tammesid. Just see puu paljastab suurepäraselt armanjaki maitse, ei lase sellel "vananeda", rikneda ega saada maitsepaleti ebatavalist tekstuuri. Laagerdumine mustas tammevaadis täiendab maitset metsamarjade, pähklite ja pipra nootidega. Selle jaoks peetakse armanjakit maailma kõige mitmekülgsemaks ja keerukamaks joogiks.
Millesimity (saagi valmimisaasta, millest jook on valmistatud)
Armagnaci pudelitele on märgitud saagi valmimise kuupäev, iseloom, omadused ja ilmastikutingimused. Sarnane teave on postitatud veini kohta.
Sordid
| Traditsioonilised sordid | Klassifikatsioon vastu võetud alates üks999. aastast |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (vanuses kuni 6 aastat) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, ilma seguta) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("valge armagnac", laagerdamata viinamarjapiiritus) |
| Millesim (spetsiaalne kallis sort, jook on valmistatud ainult saagi parimatest sortidest) |
Ühend
| Toiteväärtus (100 grammi joogi kohta) | |
|---|---|
| Vesi | 66,6 g |
| Etanool | 33,4 g |
| Anorgaanilised ained | 0,01 g |
| Kalorite sisaldus | 231 kcal |
| Energia | 967 kj |
| Mineraalne koostis (milligrammides 100 grammi joogi kohta) | |
|---|---|
| Raud | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Kaalium | 2 |
| Naatrium | 1 |
| Tsink | 0,04 |
| Vask | 0,021 |
| Mangaan | 0,018 |
| Vitamiinide koostis (milligrammides 100 grammi toote kohta | |
|---|---|
| Tiamiin (B1) | 0,006 |
| Riboflaviin (B2) | 0,004 |
| Nikotiinhape (PP) | 0,012 |
| Püridoksiin (B6) | 0,001 |
Joogi eelised
Fakt: Armanjaki kangus varieerub 55–60%.
Meie esivanemad kasutasid armanjakit ravimina. Prantsuse pihtija Vital Dufour andis oma teostele teavet selle alkohoolse joogi raviomaduste kohta. Dufour tuvastas umbes 40 positiivset mõju, mida on võimalik saavutada Armagnaci kasutamisega:
- noorus;
- selge ja ratsionaalne mõtlemine;
- valu leevendamine;
- paljude haiguste kulgu hõlbustamine;
- vigastuste, haavade ja lõikehaavade desinfitseerimine ja varajane regenereerimine.
Sellised efektid ei ole ülestunnistaja väljamõeldis, kes võib-olla armastas joogist sõltuvusse jääda. Teadlased on tõestanud alkoholi ravitoimet. Tänu puidu- ja viinamarjade tanniinidele reguleerib armagnac trombotsüütide taset veres, vähendab kardiovaskulaarsete patoloogiate tekkeriski [4] [5] antioksüdant, kaitseb organismi vabade radikaalide eest, tugevdab immuunsüsteemi ja desinfitseerib seestpoolt.
Maitsmise reeglid
Jooki juuakse spetsiaalsetest armanjakiroogadest või traditsioonilistest konjakiklaasidest [6]
Maitsmisskeem:
Pidage meeles: armagnac lõpetab toidukorra (digestif).
Joogikombinatsioon
Suurepärased alkohoolsed joogid on kombineeritud Gasconi köögi traditsiooniliste roogadega:
- foie gras;
- klassikalised kastmed;
- flambé (loodusliku tule tingimustes valmistatud toidud);
- Gasconi magustoidud Armagnacist.
Prantslased võtsid vaevaks muuta jook nende kõige lemmikumate ja levinumate roogade kõrvale [7]
- suitsulõhe;
- šokolaad;
- kvaliteetne kohv (peaks mõjuma alkohoolsele joogile pehmendavalt);
- puuvili [8]
Armagnac, erinevalt konjakist, sobib hästi sigari kõrvale. See paneb käima ja pehmendab joogi mõrkjat maitset, nii et saate kokku võtta degusteerimise tulemused, mida saadab nüri sigarisuits.
Kokkamine
Armanjakit võib kasutada konjaki asemel igas retseptis. Joogid on tekstuurilt väga sarnased, kuid maitselt erinevad oluliselt. Armanjakit iseloomustab pidev ühekordne destilleerimine, mis muudab maitse alkoholisemaks ja rikkalikumaks. Sel põhjusel peate rooga hoolikalt lisama armanjakit, et mitte liialdada alkoholi maitse ja lõhnaga. Viinamarjaalkohol täiendab roa maitset, muudab selle eriti hapukaks ja õrnaks. Armanjakit kasutatakse:
- magustoitude immutamine;
- kreemide loomine;
- lihatoidud;
- kalatoidud;
- mereannid;
- pasteedid ja muud rupsist valmistatud toidud;
- köögiviljasalatid;
- juustuplaadid.
Armanjakiga kanapasteeti retsept
| Toiteväärtus (100 grammi valmis pasteeti põhjal) | |||
|---|---|---|---|
| Kalorite sisaldus | Oravad | Rasvad | Süsivesikud |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Me vajame:
- kana maks - 450 g;
- või - 200 g;
- koor (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 supilusikatäit;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- jäme sool maitse järgi;
- jõhvikad maitse järgi;
- värskelt valmistatud röstsaiad teie lemmikleivast.
Ettevalmistus
Võtke sügav pann ja kuumutage selles keskmisel kuumusel võid. Pärast või sulamist prae kanamaks. Küpsetusaeg ei tohiks ületada 3-4 minutit. Rupsil on aega väljast praadida ja sisse jääb roosa õrn viljaliha. Jahvata maks segistis ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisa maksamassile või, koor ja klopi uuesti segistiga läbi. Lisage oma maitse järgi armanjakit, soola, pipart, oma lemmikvürtse. Võta suvalisest materjalist vormid (sobivad ka silikoonist muffinivormid), tõsta saadud pasteet õrnalt peale, kata fooliumiga ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Serveeri jõhvikaga kaunistatud pasteet värske röstsaia ja kaunistusega.
Armanjakiga ploomišerbeti retsept
| Toiteväärtus (100 grammi valmis šerbeti põhjal) | |||
|---|---|---|---|
| Kalorite sisaldus | Oravad | Rasvad | Süsivesikud |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Meil on vaja:
- ploomid (eelkivideta) - 200 g;
- Armagnac - 1 klaas;
- kookospalmisuhkur - ¾ tassi;
- puhastatud vesi - 2 klaasi;
- apelsinimahl - ½ tassi.
Ettevalmistus
Võtke väike anum, segage ploomid armanjakiga, jätke päev toatemperatuuril "tõmbuma". Eraldi anumas segage suhkur, vesi, pange tulele ja laske segul keema tõusta. Segage segu pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast kristallide lahustumist vähendage kuumust ja keetke saadud siirupit 2-3 minutit. Võtke segisti kauss ja segage selles suhkrusiirup ja leotatud ploomid. Jahvata koostisained pudruks. Massi konsistents sõltub teie maitse-eelistustest. Kui soovid sorbetis kuivatatud ploomiviile tunda, siis jäta segu püreeks ja jäta paar tervet viilu. Saadud segule lisa apelsinimahl, veidi külma vett, sega ained läbi ja aja segu läbi sõela.
Saada saadud magustoit 1-2 tunniks külmkappi, kuni see täielikult taheneb. Tõelise šerbeti maitse ja konsistentsi saamiseks on soovitatav segu viia plastnõusse ja saata sügavkülma.
Vastunäidustused
Armagnac, nagu iga alkohoolne jook, on suurtes kogustes vastunäidustatud. Alkohol ei saa mitte ainult õhtut rikkuda, vaid viia ka kehale pöördumatute tagajärgedeni. Alkohol viib ajutiselt "mängust välja" kesknärvisüsteemi (seetõttu on joovad inimesed maksimaalselt jutukad ja minimaalselt adekvaatsed), maksa, rikub vereringet.
Armagnaci kuritarvitamise otsesed vastunäidustused on tänu massireklaamile kindlalt meie peas. Noorukid, rasedad ja imetavad naised, diabeetikud, seedetrakti, kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiatega inimesed, onkoloogia- ja taastusravikeskuste patsiendid - kõik nad on ohus.
Pidage meeles: tervis on palju olulisem ja meeldivam kui ajutine nauding. Kui te ei ole ohus, siis lubage endale veeta hea õhtu sõprade ja kange viinamarjajoogi seltsis, kuid ärge kaotage pead.
Organismile suhteliselt kahjutu annus ei ületa 30 grammi [9]