Jag är officiellt besatt av detta recept! Det är såååå bra … jag har redan gjort det tre gånger! Det är superfilpng, lätt att göra, och min man gör det. Perfekt!

Dessa friska sötpotatisskal! De är baaaaack!

Dessa killar var mitt första "virala" recept som ursprungligen publicerades i oktober 2011 - och idag, 25 april 2015, tar jag tillbaka dem till pfe och dör av matlycka igen. Det är cirkeln av mat pfe.

Dessa friska sötpotatisskinn är en av mina all-time bloggfavoriter-och de är också en läsarfavorit!

De är fyllda med en krämig sötpotatischalottfilpng med spenat och kikärter för att stöta upp den smaskiga hälsofaktorn och sedan toppas de med en liten bit smält ost och bakas till perfektion av sötpotatis.

Ja - de är jättebra.

HUR DU GÖR VÅRA SÖTA POTATUSHUDAR (1 MIN):

Om du älskar återkopplingar så här såg de ut ursprungligen:

Vet du att jag faktiskt aldrig gjort detta förrän nu? Idag är första gången jag går tillbaka till ett äldre inlägg och fotograferar om bilderna och delar det färskt på bloggen.

Jag gör det här för att a) det är trevligt att uppdatera bilderna för ett recept med något som är mer "nu", och b) det är också riktigt häftigt att få några av mina favoriter och mest poppar-inlägg tillbaka till framsidan av blogg. Och c) det ger mig en ursäkt för att göra en gammal favorit igen. Jag menar kom igen. Om inte annat så finns det det.

Jag uppdaterade bilderna, men jag bestämde mig för att inte göra något med mitt gamla författarskap från det ursprungliga inlägget - jag lägger bara in en pne så att du vet när Young Me tar över skrivandet. Du kanske faktiskt bara kan berätta.

Haha / japp.

Gamla saker börjar nu.

Det hände.

Jag köpte mitt första par jaggings.

(jeans+leggings = superstretchy skinny jeans som är tveksamma för personer äldre än 19)

Som … 25 -åring var jag skeptisk. Men ta bort min sofistikerade penna kjol som jag aldrig kommer att bära, jag har en känsla av att dessa jaggings på $ 12,99 kommer att bli min nya BFF. Mina stövlar passar över dem pke en dröm, och jag har en ursäkt för att köpa fler långa tröjor som känns pke -pyjamas.

Jag fick till och med ett komplement från en av mina fjärdeklassare.

Även om det kanske inte är så bra.

Men oavsett om du tycker att jaggings är bra eller ont, det finns ingen tvekan om att dessa friska sötpotatisskal är en mycket mycket bra sak.

Det är pke som kombinerar det bästa av alla superfoods - sötpotatis och spenat, obvs. - och göra det till något som är varmt och mysigt och filpng och inte en sallad. Sallader övervintrar just nu.

PS. Nämnde jag att dina framtida jaggings kommer att passa perfekt efter att ha ätit dessa toasty ostbåtar? Ja. Ibland händer det, och det här är en av dessa gånger. Vi måste fira med en avslappnad middag och ett nytt par jaggings.

Friska sötpotatisskinn

Författare: Pinch of Yum

20 minuter

60 minuter

1 timme 20 minuter

2 - 3 1 x

Beskrivning

Dessa friska sötpotatisskal är fyllda med sötpotatismos, kikärter, spenat och mozzarellaost. Så medvetet!

Ingredienser

2 medelstora eller stora sötpotatisar

1 1/2 msk smör

1 schalottenlök, hackad

1 påse färsk spenat

1/4 kopp pght gräddfil eller grekisk yoghurt

2 uns pght färskost

1 dl kikärter

1/4 kopp strimlad mozzarellaost

salt och peppar efter smak

Instruktioner

Baka sötpotatis vid 350 i 45-60 minuter, eller tills gaffeln är öm.

Skär sötpotatisen på mitten och låt svalna i 5-10 minuter. Medan sötpotatis samlas, fräs schalottenlöken med smöret på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt färsk spenat och värm i 2-3 minuter tills spenaten kokat ner. Avsätta.

Skrapa sötpotatisen ur skalet och lämna ett tunt lager inuti skalet så att den kan stå upp av sig själv. Mosa sötpotatisen med färskosten och gräddfil. Rör ner kikärter, spenat och rikligt med salt och peppar.

Täck potatisskal med en klick olja och grädda i ca 5 minuter för att få en krispigare utsida. Ta ut från ugnen och fyll varje skinn med sötpotatisblandningen och toppa med strimlad mozzarellaost. Grädda igen i 10-15 minuter, eller tills osten har smält och filningen värms igenom.

Anteckningar

Jag har också toppat dessa med bacon!

För mindre trådig, mer smält ost, prova Gouda!

Middag

Amerikansk