오늘의 주제는 달빛입니다. 옛날에 그들이 이 활동을 위해 구금될 수 있었고 장비가 압수될 수 있었다면 이제 많은 상점에서 월계수 증류기를 구입할 수 있습니다.
일반적으로 좋은 수제 월계수는 여전히 알코올보다 낫습니다. 팅크나 리큐어를 생산할 때 많은 사람들이 알코올이나 보드카 대신 집에서 만든 월계수를 사용하는 것은 아무 것도 아닙니다.
월계수를 만들기 위해 효모를 사용할 필요가 있습니까? 꽤 오래전부터 해오신 분들은 별차이가 없다고 합니다. 최종 제품도 똑같이 좋을 것입니다. 맛이 조금 다를 수 있습니다. 주요 차이점은 시간에만 있습니다. 빨리 요리해야 하는 경우 효모가 필요합니다. 그리고 시간이 많고 서두를 곳이 없다면 효모없이하는 것이 좋습니다. 이 경우 월계수는 신선한 빵을 내고 매쉬는 밀로 만들어야합니다.
증류 과정에서 불쾌한 냄새와 퓨젤 오일로 월계수를 청소해야 하는 경우 "냄새 및 퓨젤 오일에서 월계수 청소" 기사에서 올바르게 수행하는 방법을 읽을 수 있습니다.
이것은 효모가 있거나없는 밀 버전이며 오늘의 리뷰에서 고려할 것입니다.
집에서 월계수를 올바르게 운전하는 방법의 예
다른 모든 조리법을 읽기 전에 매시 증류 과정이 어떻게 일어나는지 기억하는 것이 좋습니다. 두 번째 증류를 하기로 결정한 경우에도 동일한 절차를 따릅니다. 더 읽기…
집에서 밀에 월계수를 만드는 법 - 고전적인 요리법
우선, 월계수를 만들기 위한 간단하고 고전적인 조리법을 고려하십시오.
이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 밀 곡물 - 2kg.
- 물 - 15리터.
- 설탕 - 4kg.
월계수 준비를위한 주요 제품은 밀 또는 곡물입니다. 그러나 그들은 곡물 자체를 사용하지 않고 이러한 동일한 곡물에서 발아한 새싹을 사용합니다.
결과적으로 이로 인해 월계관 준비가 다소 지연되는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 출력에서 고품질의 제품을 얻으려면 조금 기다려야합니다.
그래서 우리는 밀 곡물을 사서 부패하지 않고 가장 좋은 것을 선택합니다. 또한 곡물은 전체 상태여야 하며 썩은 냄새가 나지 않아야 합니다. 곡물의 나이를 알 수 있다면 2개월에서 1년 사이에 사용하는 것이 좋다. 씨앗이 더 잘 발아하려면 건조해야 합니다. 날씨가 허락하는 경우 햇볕에 하거나 30~40°C의 온도에서 오븐을 닫을 필요가 없는 동안 하십시오.
그 후, 밀은 여러 물로 잘 씻겨지고 그 후에는 발아를 시작할 수 있습니다.
우리는 밀을 냄비에 넣고 따뜻한 물로 채우면 부풀어 오릅니다. 10시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 이것은 곡물의 신맛을 방지하는 데 도움이 됩니다. 어떤 사람들은 물을 갈아주지 않고 하루를 지냅니다. 하루가 지나면 밀이 부풀어 오르고 일부 곡물에 묘목이 나타났습니다. 다시, 우리는 곡물을 씻습니다. 그런 다음 팔레트에 올려 놓거나 냄비에 그대로 두십시오. 곡물이 발아하도록 젖은 천으로 덮으십시오.
발아 초기에 곡물을 혼합하여 공기를 풍부하게 해야 합니다. 우리는 5일 동안 이것을 합니다. 그런 다음 다음 5일 동안 곡물 용기를 그냥 닫아 둡니다. 뿌리가 있는 새싹이 곡물에 나타나면 바로 발효를 진행할 수 있습니다.
따뜻한 물로 모든 것을 다시 붓고 설탕으로 잠드십시오. 그런 다음 뚜껑을 닫고 물개를 설치하고 발효시킵니다.
기포의 방출이 멈추면 물개에 의해 발효 과정이 끝나는 것을 배웁니다. 그 후, 우리는 매시 증류를 진행합니다. 이를 위해서는 이미 증류 또는 월계수가 필요합니다.
매시를 장치에 붓습니다. 이것은 곡물이 증류에 들어 가지 않도록 체를 통해 수행됩니다. 그런 다음 레이스가 시작됩니다. 증류액은 강도가 35도 이상이 될 때까지 취합니다.
첫 번째 증류 후 두 번째 증류가 이루어지지만 필수는 아닙니다. 그러나 전문가들은 달빛의 품질을 향상시키기 위해 그렇게 하는 것이 좋습니다. 두 번째 증류를 시작하기 전에 증류액을 물로 50% 희석합니다. 월계수 1리터당 처음 50ml는 별도로 수집하는 것이 좋습니다. 그들은 유해한 분획으로 간주되어 더 이상 사용되지 않으며 최종 제품의 강도가 40도에 도달하면 증류의 두 번째 단계 선택이 중지됩니다.
2차 증류 후 월계수의 강도는 보통 70~80도입니다. 40~45도로 희석하여 섭취하는 것이 좋습니다.
효모와 설탕없이 밀에 월계수를 만들기 위해 매쉬를 만드는 법
이전 버전에서는 효모를 추가할 수 있었습니다. 그들은 매시에서 맥아 발효 단계에 배치됩니다. 그러나 효모와 설탕이 없는 간단한 요리 옵션이 있습니다. 효모로 모든 것이 명확하다면 설탕없이 어떻게해야합니까? 매우 간단합니다. 가장 일반적인 홉이 설탕 없이 발효를 돕습니다.
사실, 조리법의 단순성에도 불구하고 그것에 따라 월계수를 만드는 것은 다소 힘든 과정입니다. 그러나 결과는 그다지 좋지 않습니다.
준비의 복잡성은 두 단계로 수행된다는 사실에 있습니다. 첫 번째는 찌는 것이고 두 번째는 맥아를 준비하는 것입니다.
각 단계에는 자체 구성 요소가 필요합니다.
- 밀가루 - 400g.
- 물(깨끗한) - 2리터.
- 홉 콘 - 몇 줌
밀가루는 거친 분쇄를 사용하는 것이 바람직합니다.
- 밀 곡물 - 3kg.
- 물(깨끗한) - 6리터.
전문가에 따르면이 조리법에 따른 월계수는 매우 강합니다. 그래서 우리는 맥아 곡물을 준비합니다. 우리는 좋은 곡물만을 남기고 파편에서 청소합니다. 예를 들어 냄비와 같은 용기에 넣고 따뜻한 물로 채워 곡물을 3cm 덮습니다. 헝겊이나 거즈로 용기를 덮고 1 차 발효를 위해 3 일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 결과는 지역 효모가 발효되었음을 나타내는 필름 모양이어야합니다.
맥아가 준비되는 동안 또 다른 월계수 양조 단계를 수행할 수 있습니다. 우리는 밀가루와 홉 콘을 용기에 넣고 물로 채 웁니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 3일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 첫 번째 팬과 함께 넣습니다.
3일 후, 우리는 맥아와 자파카를 꺼내 하나의 용기에 합칩니다. 잘 섞다. 활성 발효를 위해 매쉬에 사과 몇 개를 추가할 수 있습니다. 이것은 설탕 없이 발생하는 효모에 영양을 공급하는 데 필요합니다.
전체 혼합물을 철저히 섞고 5 리터의 물을 더 부으십시오. 그 후, 혼합 및 첨가를 수행한 팬에서 혼합물을 병에 붓고 물개를 꽂는다. 물개 대신 포도주 양조법에서와 같이 장갑을 사용할 수 있습니다. 여기서 우리는 작은 구멍을 뚫는 것을 잊지 않습니다.
발효 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두는 것이 남아 있습니다. 여기서 매시가 약 15일 동안 완전히 익을 때까지 발효됩니다.
브라가가 준비되면 증류를 시작할 수 있습니다. 물개 외에도 색상과 맛으로 매시의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
증류 공정은 두 단계로 수행됩니다. 결과적으로 출구의 음료는 강하고 깨끗하며 외국 냄새가 없습니다.
설탕이 든 효모 없이 발아된 밀에 직접 만든 월계수
여기에서는 효모 없이 월계수를 만드는 또 다른 간단한 요리법을 제시합니다. 그러나 설탕은 이전 조리법과 달리 필요합니다.
- 밀 곡물 - 5kg;
- 물 - 15리터;
- 설탕 - 6.5kg.
그래서 무엇을해야합니다. 이전 옵션과 달리 이 프로세스는 조금 더 간단합니다.
우리는 밀 곡물의 발아로 시작합니다. 우리는 최고의 곡물을 선택하고 씻고 물로 채 웁니다. 우리는 첫 번째 촬영이 나타나기를 기다리고 있습니다. 그들은 모든 곡물에 있지는 않지만 발아가 아직 끝나지 않았기 때문에 이것은 무섭지 않습니다. 이제 우리는 설탕을 넣을 것입니다. 그러나 먼저 우리는 모든 발아 곡물을 별도의 용기에 넣습니다. 냄비 또는 플라스틱 식품 상자 - 용기가 될 수 있습니다. 싹이 튼 곡식 5kg이 모두 들어가고 물을 넣을 공간이 남아 있는 용기가 필요합니다. 그런 다음 곡물을 약 2mm 덮도록 물을 채웁니다. 그런 다음 설탕 1.5kg을 부으십시오.
계속 성장합시다. 동시에 전체 덩어리를 주기적으로 혼합하십시오. 새싹이 거의 모든 곡물에 나타나면 모든 것을 큰 병으로 옮깁니다.
남은 설탕까지 모두 넣고 15리터의 물을 부으십시오. 우리는 물개 또는 고무 장갑으로 병을 닫습니다. 우리는 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳에서 병을 제거합니다. 마치 포도주를 만들 때처럼 물개나 떨어뜨린 장갑으로 끝을 알 수 있습니다. 또한 기포 형성이 중지됩니다. 맛과 색도 확인할 수 있습니다. 모든 것이 적합하다면 매시가 준비되었습니다. 이제 우리는 매시를 월계수로 증류하는 과정으로 직접 진행합니다. 장치에 붓고 이중증류를 한다.
이 옵션에는 효모가 사용되지 않기 때문에 위의 구성 요소 수로 출력에서 약 5-6 리터의 월계수를 얻을 수 있습니다. 더 많은 달빛을 원하면 구성 요소의 비율을 두 배로 늘려야합니다. 그러나 이러한 제품의 주요 장점은 으깬 단계에서 효모를 사용하지 않고 준비한 월계수가 더 즐거운 냄새가 난다는 것입니다. 그리고 이것은 그의 취향에 영향을 줄 것입니다.
월계수를 증류할 때 이 과정의 일부 복잡성을 잊지 마십시오. 따라서 예를 들어 단순 또는 분별 증류가 일반적으로 수행됩니다. 간단한 증류로 출력은 생 알코올 만입니다. 또한 첫 번째 방울에는 유해한 불순물이 포함되어 있으며 그다지 유쾌하지 않은 냄새가 느껴집니다.
분별 증류는 첫 번째 옵션보다 시간이 오래 걸리지만 월계수는 완전한 정화를 거치므로 모든 유해한 불순물이 제거되고 쾌적한 맛과 냄새가 나는 가장 순수한 월계수를 얻을 수 있습니다.
그건 그렇고, 소비에트 시대에 마을에서 밀주업자는 두 번째 증류에 신경 쓰지 않고 출력에서 대리자를 얻었습니다.
증류할 때 생성된 알코올의 처음 10%, 이것이 소위 헤드 프랙션(head fraction)으로 부어집니다. 그들은 그 아세톤 냄새와 월계수의 냄새를 포함합니다.
머리 부분과 마찬가지로 꼬리 부분에는 월계수의 맛과 냄새를 망치는 퓨젤 오일이 포함되어 있습니다. 따라서 그들은 그것을 제거합니다. 월계수를 마시기 위해 우리는 중간 부분을 선택합니다.
집에서 효모와 설탕을 넣은 밀의 달빛
이 조리법에서는 발효 중에 이미 효모를 사용합니다. 그러나 fusel oil을 제거하기 위해 추가되는 또 다른 흥미로운 성분이 있습니다. 이것은 kefir 또는 발효된 구운 우유입니다.
- 밀 곡물 - 3.5kg.
- 물(깨끗한) - 25리터.
- 설탕 - 6kg.
- 효모 - 건조 100g 또는 압축 500g.
- 케 피어 또는 발효 구운 우유 - 500ml.
설탕은 후회하지 않는 것이 좋습니다. 클수록 증류 수율이 높을 수 있습니다. 모든 레시피와 마찬가지로 시작은 동일합니다. 우선, 우리는 밀을 발아시킵니다.
이러한 많은 양의 곡물에는 오븐의 베이킹 시트가 적합합니다. 밀은 베이킹 시트의 얇은 층에 깔려 있습니다. 그런 다음 곡물을 약 밀리미터 정도 덮을 수 있도록 따뜻한 물로 채워야합니다. 가장 중요한 것은 곡물을 익사시키지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 발아되지 않습니다. 이제 밀이 든 베이킹 시트를 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 20도 이상이어야 합니다.
3 일 후 첫 번째 촬영이 나타납니다. 4-5일 후에도 그곳에 없으면 발아를 위해 곡물을 보관할 가치가 없습니다. 품질이 좋지 않으므로 폐기하고 새 배치로 시작하는 것이 좋습니다.
발아 기간 동안의 곡물은 곰팡이가 생기거나 신맛이 나지 않아야합니다. 이것이 하루에 두 번 발생하는 것을 방지하려면 곡물을 혼합해야합니다. 나무 주걱만 사용하십시오.
콩나물이 늘어나고 약 2cm에 도달하면 물에서 꺼내 추가 처리를 위해 준비합니다. 여기에서 싹이 튼 곡물을 가루로 만들거나 그대로 사용할 수 있습니다.
다음 단계에서 우리는 따뜻한 물을 붓고 설탕을 부을 용기를 준비합니다. 이제 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 그런 다음 우리는 효모를 가져다가 소량의 물에 녹입니다. 그들이 몇 분 동안 서있는 동안 우리는 발아 된 밀의 맥아를 시럽에 넣습니다. 그런 다음 이스트를 넣고 잘 섞는다.
뚜껑으로 용기를 닫고 물개를 설치하는 것만 남아 있습니다. 우리는 매시를 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다.
브라가가 올 때까지 기다려야합니다. 준비가 끝나면 맛, 색 및 침전물의 모양을 확인합니다. 그런 다음 필터를 통과하여 침전물과 곡물을 제거합니다. 필터로 체, 면봉 또는 거즈를 사용할 수 있습니다.
그런 다음 경주로 이동합니다. 그러나 매시를 붓기 전에 ryazhenka 또는 kefir를 장치에 붓습니다. 1차 증류 후 숙련된 많은 증류주가 숯 필터로 월계수를 청소합니다. 그들은 그 후에 음료가 더 깨끗하고 부드러워 질 것이라고 말합니다. 첫 번째 증류 후 두 번째 증류를 수행해야 합니다. 결과적으로 월계수는 더 맛있고 강해질 것입니다.
설탕과 효모로 발아되지 않은 밀에서 월계수를 만드는 방법
밀을 사용하여 월계수 매시를 준비 할 때 곡물이 가장 자주 발아됩니다. 그러나 아무것도 발아시킬 필요가 없을 때 옵션이 있습니다. 이 준비 방법은 밀알이 발아하는 3~4일을 절약할 수 있다는 점에서 다소 간단합니다.
- 밀 곡물 - 4kg.
- 물 - 15리터.
- 설탕 - 1kg.
- 효모 - 100g.
밀은 최고 등급이어야합니다. 얼룩, 곰팡이 등이 있는 나쁜 곡물과 통곡물이 아닌 모든 곡물을 제거합니다.
그런 다음 선택한 모든 곡물을 분쇄하거나 갈아야합니다. 이것은 믹서기로 또는 고기 분쇄기를 통해 할 수 있습니다.
곡물을 밀가루 상태로 갈아야합니다. 그런 다음 효모를 물에 희석합니다. 이제 밀가루, 설탕 및 효모의 세 가지 구성 요소를 모두 혼합해야합니다. 덩어리가 잘 혼합되어 발효 용기에 부어집니다. 준비된 물로 채우십시오. 수돗물이 아닌 깨끗한 물이어야 합니다. 그런 다음 매시 용 받침대가있는 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다. 온도는 실온 또는 약간 높아야 하지만 방울 없이 일정합니다.
미래의 매시는 약 일주일 동안 서있을 것입니다. 물개나 장갑은 설치한 항목에 따라 발효의 끝을 알려줍니다. 또한 기포 형성이 멈춘 것을 확인할 수 있으며 침전물이 바닥으로 떨어질 것입니다.
이 모든 일이 발생하면 증류를 시작할 수 있습니다. 그러나 먼저 매시를 필터링합니다. 모든 탁도와 침전물은 필터에 남아 있으며 (이것은 면모, 거즈, 체) 이러한 방식으로 정제 된 액체는 여전히 월계관에 부어집니다. 다른 모든 경우와 마찬가지로 두 번 증류해야합니다.
처리를 위해 증류탑이있는 장치를 사용하면 원시 알코올을 얻을 수 있습니다. 보드카, 허브 또는 딸기에 다양한 팅크를 만드는 데 적합합니다. 그리고 그러한 월계수에 레몬과 같은 다른 구성 요소를 추가하면 특별한 맛을 얻을 수 있습니다.
밀에서 월계수를 지속적으로 양조하려면 저장 및 추가 사용을 위해 구입 한 시리얼이 저장 조건을 요구한다는 점을 고려해야합니다. 곡물은 통풍이 잘되는 곳에 보관하고 습기가 닿지 않고 축축해지지 않도록 해야 합니다.
그렇지 않으면 그러한 곡물은 최종 제품에서 기대하는 맛과 향을 제공하지 않습니다.
집에서 완두콩으로 밀로 월계수를 만드는 법
월계수에 다른 구성 요소를 추가하면 월계수의 특정 맛을 얻을 수 있다고 위에서 말했습니다.
구성 요소 중 하나인 완두콩은 가정 양조주를 준비할 때 밀과 함께 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 으깬 완두콩을 만듭니다.
먼저 빠른 달빛을위한 레시피를 제공하고 싶습니다. 평소보다 빠르게 월계수를 만들고 싶다면.
- 완두콩 - 2kg.
- 밀 - 2kg.
- 물 - 25리터
- 건조 효모 - 50g
- 설탕 - 4kg
- 사워 크림 - 200g
이러한 구성 요소 외에도 사워 크림도 발효에 필요합니다. 우리는 200g의 양으로 섭취합니다.
우리는 발효 용기를 가져갑니다. 따뜻한 물을 부어 완두콩, 설탕, 미리 희석 된 효모 및 밀을 넣으십시오. 밀을 빻는 방법은 발아된 밀이 아닌 월계수를 만드는 방법에 대해 위의 레시피에서 언급되었습니다. 이를 위해 믹서기를 사용합니다. 그런 다음 사워 크림을 추가하십시오.
우리는 모든 것을 잘 섞고 발효를 위해 따뜻하고 어두운 장소에 내용물이 담긴 용기 (이전에 물개를 붙였습니다)를 넣습니다.
약 3~4일이면 매쉬가 준비됩니다. 증류를 시작하기 전에 액체를 여과하고 나머지 침전물은 설탕과 물을 첨가하여 재사용할 수 있습니다.
그리고 이제 더 긴 조리 시간을 필요로 하는 월계수 레시피의 경우 이것이 표준 방법입니다.
- 완두콩과 밀 곡물, 각각 2kg.
- 물 - 35리터
- 설탕 - 2kg
- 건조 효모 - 60g
- 사워 크림 - 200g.
그러나 여기서 우리는 먼저 밀을 발아시켜야 합니다. 준비가 되면 완두콩을 담가 부드럽게 해야 합니다. 우리는 완두콩을 용기에 넣고 물을 완전히 채워서 물에 넣습니다. 우리는 4시간 동안 그대로 둡니다.
완두콩이 불려지는 동안 으깬 설탕 시럽을 준비하십시오. 이렇게하려면 팬을 스토브에 놓고 3 리터의 물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 저으면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓입니다. 그런 다음 팬을 불에서 내리고 식히십시오.
우리는 효모를 희석하고 몇 분 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 구성 요소 혼합을 시작할 수 있습니다. 우리는 발효용 용기를 가져갑니다. 일반적으로 이것은 큰 플라스틱 캔입니다. 나머지 물을 이 용기에 붓고(일부는 시럽을 만드는 데 사용됨), 이스트를 넣고, 시럽을 따르고, 발아된 밀과 부드러워진 완두콩을 넣습니다. 용기의 전체 부피를 채우지 마십시오. 이제 우리는 뚜껑으로 용기를 닫고 물개를 넣고 실온이 유지되는 어두운 곳에 두십시오.
나는 외양간에서 사용되는 일반 알루미늄 우유 캔인 매시를 준비하는 데 사용하는 것을 보았습니다. 마을에서 이것은 가장 일반적인 발효 탱크입니다. 물개는 설치되어 있지 않지만 매쉬의 준비 상태는 주기적으로 확인됩니다. 사실, 이미 경험이 있는 사람들은 필요한 시간이 지나야 깡통을 들여다 봅니다.
발효는 7-10일 동안 진행되며 바닥에 침전물이 나타나고 액체는 쓴맛이 나며 색은 옅은 탁해집니다.
브라가가 준비되었으며 증류 또는 증류를 시작할 수 있습니다. 이전에는 모든 매시가 거즈를 통해 걸러졌습니다. 그것은 장치 또는 증류 큐브라고 불리는 장치에 부어집니다.
첫 번째 증류는 최종 제품의 분획으로 분리하지 않고 수행됩니다. 제품의 강도가 35% 이하로 떨어지는 즉시 증류를 중지해야 합니다.
생성된 달빛은 20%의 강도로 희석되고 다시 실행됩니다. 그러나 동시에 출력은 이미 분수로 나뉩니다. 15-20%의 유출물 중 첫 번째 부분은 유해한 불순물이 포함되어 있기 때문에 제거됩니다.
주요 세력만 선택하십시오. 알코올 도수가 40% 이하로 떨어지지 않을 때를 지켜본다. 남은 것은 embic에 붓기 전에 매시로 배수할 수 있습니다.
결과적으로 강도가 40-45 % 인 증류액을 얻어야합니다. 최종 제품이나 월계수를 바로 맛볼 수 있습니다. 그러나 3일 동안 양조한 다음 시도하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 월계수는 특유의 맛과 향을 느낄 것이라고 믿어집니다. 이 시간을 견딜 수 있다면 조금 후에 음료를 맛보십시오. 하지만 실험의 경우(처음으로 월계수를 만드는 경우) 출구에서 즉시 시도하고 며칠 후에 차이가 있는지 비교할 수 있습니다.
이것이 가정 양조의 모든 미묘함이며 마지막에는 이 과정에 대한 짧은 비디오입니다.
YouTube의 비디오에서 수제 월계수를 만드는 요리법
그것을 시도하고 경험을 공유하십시오.