1. Przykład prawidłowego prowadzenia bimbru w domu
2. Jak zrobić bimber na pszenicy w domu - klasyczny przepis
3. Jak zrobić zacier na bimber na pszenicy bez drożdży i cukru
4. Domowy bimber na kiełkującej pszenicy bez drożdży z cukrem
5. Bimber na pszenicy z drożdżami i cukrem w domu
6. Jak zrobić bimber z niekiełkowanej pszenicy z cukrem i drożdżami
7. Jak zrobić zacier na bimber z pszenicy z groszkiem w domu
8. Przepis na zrobienie domowego bimbru na wideo z youtube

Dziś naszym tematem jest bimber. Jeśli w dawnych dobrych czasach można było ich za tę działalność zatrzymać, a sprzęt skonfiskować, teraz w wielu sklepach można kupić fotosy do bimbru.

Ogólnie rzecz biorąc, dobry domowy bimber jest nadal lepszy niż alkohol. Nie bez powodu przy produkcji nalewek czy likierów wiele osób zamiast alkoholu czy wódki używa własnego domowego bimbru.

Czy do bimbru trzeba używać drożdży, czy nie? Ci, którzy robią to od dłuższego czasu, mówią, że nie ma różnicy. Produkt końcowy będzie równie dobry. Może po prostu smakować trochę inaczej. Główna różnica polega tylko na czasie: jeśli chcesz szybko ugotować, będziesz potrzebować drożdży. A jeśli jest dużo czasu i nie ma się do czego spieszyć, lepiej zrobić to bez drożdży. W tym przypadku bimber wydziela świeży chleb, a zacier musi być zrobiony na pszenicy.

Jeśli podczas procesu destylacji konieczne jest oczyszczenie bimbru z nieprzyjemnych zapachów i olejów fuzlowych, możesz przeczytać, jak to zrobić poprawnie w artykule „Czyszczenie bimbru z zapachów i olejów fuzlowych”

Jest to dokładnie taka wersja pszeniczna z drożdżami i bez drożdży, którą rozważymy w dzisiejszej recenzji.

Przykład prawidłowego prowadzenia bimbru w domu

Przed przeczytaniem wszystkich pozostałych przepisów sugeruję przypomnieć sobie, jak przebiega proces destylacji zacieru. Ta sama procedura, jeśli zdecydujesz się na drugą destylację. Czytaj więcej…

Jak zrobić bimber na pszenicy w domu - klasyczny przepis

Na początek rozważ prosty i klasyczny przepis na bimber.

Aby to zrobić, musisz wziąć:

• Ziarno pszenicy - 2 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Cukier - 4 kg.

Głównym produktem do przygotowania bimbru jest pszenica, a raczej jej ziarna. Ale nie używają samych ziaren, ale kiełków, które kiełkują z tych samych ziaren.

Komuś może się wydawać, że w rezultacie przygotowanie bimbru z tego powodu będzie nieco opóźnione. Jeśli jednak chcesz uzyskać produkt wysokiej jakości na wyjściu, będziesz musiał trochę poczekać.

Kupujemy więc ziarno pszenicy, wybieramy najlepsze z nich bez zepsucia. Ponadto ziarno musi być całe i nie może pachnieć zgnilizną. Jeśli można ustalić wiek ziarna, lepiej jest używać go w wieku od dwóch miesięcy do roku. Aby uzyskać lepsze kiełkowanie nasion, będą musiały zostać wysuszone. Zrób to na słońcu, jeśli pozwala na to pogoda, lub w piekarniku w temperaturze od 30 do 40 ° C, podczas gdy piekarnik nie musi być zamykany.

Następnie pszenica jest dobrze myta w kilku wodach, a następnie można zacząć ją kiełkować.

Wkładamy pszenicę do rondla, napełniamy ciepłą wodą, aby pęcznieła. Wskazane jest, aby zmieniać wodę co 10 godzin. Pomoże to zapobiec zakwaszeniu ziaren. Chociaż niektórzy trzymają dzień bez zmiany wody. Po dniu patrzymy - pszenica puchła, a na niektórych ziarnach pojawiły się nawet sadzonki. Ponownie myjemy ziarna. Następnie połóż na palecie lub pozostaw w rondlu. Przykryj wilgotną szmatką, aby ziarno wykiełkowało.

Na samym początku kiełkowania ziarna trzeba będzie wymieszać, aby wzbogacić je powietrzem. Robimy to przez pięć dni. Następnie przez następne pięć dni trzymamy pojemnik na ziarno po prostu zamknięty. Gdy na ziarnie pojawią się kiełki z korzeniami, będzie można przejść bezpośrednio do fermentacji.

Całość zalać ponownie ciepłą wodą i zasnąć cukrem. Następnie zamykamy pokrywkę, instalujemy uszczelnienie wodne i kładziemy na fermentację.

Dowiadujemy się o zakończeniu procesu fermentacji przez uszczelnienie wodne, gdy ustaje uwalnianie bąbelków. Następnie przystępujemy do destylacji zacieru. W tym celu będziesz już potrzebował destylacji lub bimbru.

Zacieru wlewamy do aparatu. Odbywa się to przez sito, aby ziarna nie dostały się do destylacji. Wtedy zaczyna się wyścig. Destylat jest pobierany, dopóki jego moc nie przekroczy 35 stopni.

Po pierwszej destylacji wykonywana jest druga, ale nie jest to obowiązkowe. Ale eksperci radzą to zrobić, aby poprawić jakość bimbru. Przed rozpoczęciem drugiej destylacji rozcieńczamy destylat wodą do 50%. Zaleca się, aby pierwsze 50 ml na litr bimbru zebrać osobno. Nie są już używane, ponieważ są uważane za frakcję szkodliwą.Wybór drugiego etapu destylacji zatrzymuje się, gdy siła końcowego produktu osiągnie 40 stopni.

Siła bimbru po drugiej destylacji wynosi zwykle 70-80 stopni. Zaleca się rozcieńczenie go do 40-45 stopni, po czym można go spożywać.

Jak zrobić zacier na bimber na pszenicy bez drożdży i cukru

W poprzedniej wersji można było dodać drożdże. Umieszcza się je na etapie fermentacji słodu w zacierze. Istnieje jednak prosta opcja gotowania bez drożdży i cukru. Jeśli wszystko jest jasne z drożdżami, to jak obejść się bez cukru? To bardzo proste, najczęstszy chmiel pomoże w fermentacji bez cukru.

To prawda, pomimo prostoty przepisu, wytwarzanie bimberu według niego jest dość pracochłonnym procesem. Jednak wynik jest nie mniej dobry.

Złożoność przygotowania polega na tym, że odbywa się ono dwuetapowo. Pierwsza to gotowanie na parze, a druga to przygotowanie słodu.

Każdy etap będzie wymagał własnych komponentów.

• Mąka pszenna - 400 g.
• Woda (czysta) - 2 litry.
• Szyszki chmielowe - kilka garści

Mąka jest pożądana, aby używać gruboziarnistego mielenia.

• Ziarna pszenicy - 3 kg.
• Woda (czysta) - 6 litrów.

Według ekspertów bimber według tego przepisu jest bardzo silny. Tak więc przygotowujemy zboża na słód. Sortujemy, oczyszczamy z gruzu, pozostawiając tylko dobre ziarna. Wkładamy je do naczynia, np. rondla, napełniamy ciepłą wodą tak, aby przykryła ziarna na trzy centymetry. Pojemnik przykrywamy szmatką lub gazą, umieszczamy w ciepłym i ciemnym miejscu na trzy dni do pierwotnej fermentacji. Rezultatem powinno być pojawienie się filmu, który wskazuje, że lokalne drożdże uległy fermentacji.

W trakcie przygotowywania słodu można wykonać kolejny etap bimbru - warzenie. Do pojemnika wkładamy szyszki mąki i chmielu, napełniamy wodą. Następnie zamykamy pokrywkę, kładziemy ją razem z pierwszą patelnią w ciemnym i ciepłym miejscu na trzy dni.

Po trzech dniach wyjmujemy słód i zaparkę, łączymy je w jeden pojemnik. Dobrze wymieszać. Do aktywnej fermentacji można dodać kilka jabłek do zacieru. Jest to niezbędne do odżywiania drożdży, które rozwijają się bez cukru.

Całość dokładnie wymieszać, wlać kolejne pięć litrów wody. Następnie z patelni, na której odbywało się mieszanie i dodawanie, przelać mieszaninę do butelki i założyć uszczelnienie wodne. Zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć rękawicy, jak przy produkcji wina. Tutaj nie zapominamy o przebiciu małej dziury.

Pozostaje umieścić pojemnik fermentacyjny w ciepłym i ciemnym miejscu, gdzie zacier będzie fermentował aż do pełnego dojrzewania przez około 15 dni.

Braga będzie gotowa, możesz rozpocząć destylację. Oprócz uszczelnienia wodnego możesz określić gotowość zacieru na podstawie jego koloru i smaku.

Proces destylacji przebiega dwuetapowo. Dzięki temu napój na wyjściu będzie mocny, czysty i pozbawiony obcych zapachów.

Domowy bimber na kiełkującej pszenicy bez drożdży z cukrem

Tutaj przedstawię kolejny prosty przepis na zrobienie bimbru bez drożdży. Ale cukier, w przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, potrzebujemy.

• Ziarna pszenicy - 5 kg;
• Woda - 15 l;
• Cukier - 6,5 kg.

Więc co trzeba zrobić. W przeciwieństwie do poprzednich opcji ten proces jest nieco prostszy.

Zaczynamy od kiełkowania ziaren pszenicy. Wybieramy najlepsze ziarna, myjemy je i napełniamy wodą. Czekamy na pojawienie się pierwszych pędów. Nie będą na wszystkich ziarnach, ale nie jest to przerażające, ponieważ kiełkowanie jeszcze się nie skończyło. Teraz dodamy cukier. Ale najpierw umieszczamy wszystkie wykiełkowane ziarna w osobnym pojemniku. Może to być rondel lub plastikowe pudełko na żywność - pojemnik. Potrzebny jest pojemnik, aby wszystkie pięć kg kiełkujących ziaren zmieściło się i nadal było miejsce na wodę. Następnie zalać wodą tak, aby przykryła ziarna na około 2 mm. Następnie wlej 1,5 kg cukru.

Rozwijajmy się. Jednocześnie okresowo mieszaj całą masę. Kiedy kiełki pojawiają się na prawie wszystkich ziarnach, wszystko przekładamy do dużej butelki.

Dodać jeszcze cały pozostały cukier, wlać piętnaście litrów wody. Butelkę zamykamy uszczelką wodną lub gumową rękawicą. Butelkę wyjmujemy w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji. Koniec można rozpoznać po foce wodnej lub opuszczonej rękawiczce - tak jak przy robieniu wina. Również tworzenie się bąbelków ustanie. Możesz też sprawdzić smak i kolor. Jeśli wszystko pasuje - zacier jest gotowy. Teraz przechodzimy bezpośrednio do destylacji zacieru na bimber. Wlać do aparatu i przeprowadzić podwójną destylację.

Ponieważ w tej opcji nie stosuje się drożdży, to przy powyższej liczbie składników na wyjściu otrzymamy około 5-6 litrów bimbru. Jeśli chcesz więcej bimbru, będziesz musiał podwoić proporcje składników. Ale główną zaletą takiego produktu będzie to, że bimber przygotowany bez udziału drożdży na etapie zacieru ma przyjemniejszy zapach. A to wpłynie na jego gust.

Kiedy destylujesz bimber, nie zapomnij o niektórych zawiłościach tego procesu. Na przykład zwykle wykonuje się destylację prostą lub frakcyjną. W przypadku prostej destylacji uzyskuje się tylko surowy alkohol. Co więcej, jego pierwsze krople zawierają szkodliwe zanieczyszczenia i wyczuwalny jest niezbyt przyjemny zapach.

Destylacja frakcyjna trwa dłużej niż pierwsza opcja, ale bimber przechodzi całkowite oczyszczenie, w wyniku czego wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia zostaną z niego usunięte, a otrzymasz najczystszy bimber o przyjemnym smaku i zapachu.

Nawiasem mówiąc, w czasach sowieckich na wsiach bimbrownicy po prostu nie zawracali sobie głowy drugą destylacją, otrzymując surogat na wyjściu.

Podczas destylacji wylewa się pierwsze 10% powstałego alkoholu, czyli tak zwaną frakcję czołową. Zawierają zapach acetonu i zapach bimbru.

Frakcja ogonowa, podobnie jak głowa, zawiera olejki fuzlowe, które psują smak i zapach bimbru. Dlatego się go pozbywają. Okazuje się, że do picia bimbru wybieramy środkową część.

Bimber na pszenicy z drożdżami i cukrem w domu

W tym przepisie drożdże wykorzystamy już podczas fermentacji. Ale jest jeszcze jeden interesujący składnik, który dodaje się, aby pozbyć się olejów fuzlowych, to jest kefir lub sfermentowane mleko pieczone.

• Ziarno pszenicy - 3,5 kg.
• Woda (czysta) - 25 litrów.
• Cukier - 6 kg.
• Drożdże - 100 g suche lub 500 g prasowane.
• Kefir lub sfermentowane mleko pieczone - 500 ml.

Cukier nie powinien żałować. Im jest większy, tym większa może być wydajność destylatu. Początek, jak wszystkie przepisy, jest taki sam. Przede wszystkim kiełkujemy pszenicę.

Przy tak dużej ilości ziarna odpowiednia jest blacha do pieczenia z piekarnika. Pszenicę układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia. Następnie należy go napełnić ciepłą wodą tak, aby przykrył ziarna na około milimetr. Najważniejsze to nie utopić ziaren, w przeciwnym razie nie wykiełkują. Teraz umieść blachę do pieczenia z pszenicą w ciepłym miejscu. Temperatura musi wynosić co najmniej 20 stopni.

Trzy dni później pojawią się pierwsze pędy. Jeśli nie ma ich tam nawet po 4-5 dniach, nie warto dłużej trzymać ziarna do kiełkowania. Jest kiepskiej jakości i lepiej go wyrzucić i zacząć od nowej partii.

Ziarno w okresie kiełkowania nie powinno być spleśniałe ani kwaśne. Aby temu zapobiec kilka razy dziennie, konieczne będzie wymieszanie ziarna. Używaj tylko drewnianej szpatułki.

Gdy kiełki rozciągną się i osiągną około 2 cm, wyjmuje się je z wody i przygotowuje do dalszej obróbki. Tutaj możesz zmielić porośnięte ziarna na mąkę lub użyć ich tak, jak są.

W kolejnym etapie przygotowujemy pojemnik, do którego wlewamy ciepłą wodę i wlewamy cukier. Teraz mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie pobieramy drożdże i rozpuszczamy je w niewielkiej ilości wody. Gdy stoją przez kilka minut, do syropu wlewamy słód z kiełkującej pszenicy. Następnie dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.

Pozostaje zamknąć pojemnik pokrywką i zainstalować uszczelnienie wodne. Zacieru kładziemy w ciemnym i ciepłym miejscu.

Pozostaje czekać, aż nadejdzie braga. Po przygotowaniu sprawdzamy smak, kolor, wygląd osadu. Następnie przejeżdżamy przez filtr, aby usunąć osad i ziarna. Jako filtr możesz użyć sitka, waty lub gazy.

Następnie przechodzimy do wyścigów. Ale przed wylaniem zacieru wlej ryazhenkę lub kefir do aparatu. Po pierwszej destylacji wielu doświadczonych gorzelników czyści bimber filtrem węglowym. Mówią, że potem napój stanie się czystszy, bardziej miękki. Po pierwszej destylacji należy wykonać drugą. Dzięki temu bimber stanie się smaczniejszy i mocniejszy.

Jak zrobić bimber z niekiełkowanej pszenicy z cukrem i drożdżami

Podczas przygotowywania zacieru do bimbru przy użyciu pszenicy ziarno najczęściej kiełkuje. Ale jest opcja, gdy nie musisz niczego kiełkować. Ta metoda przygotowania jest nieco prostsza, ponieważ oszczędza te trzy lub cztery dni, podczas których ziarno pszenicy kiełkuje.

• Ziarno pszenicy - 4 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Cukier - 1 kg.
• Drożdże - 100 g.

Pszenica powinna być najwyższej jakości, posortowana. Wszystkie złe ziarna z plamami, pleśnią itp. oraz wszystkie niepełne ziarna są usuwane.

Następnie wszystkie wybrane ziarna należy zmiażdżyć lub zmielić. Można to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Konieczne jest zmielenie ziarna do stanu mąki. Następnie pobieramy drożdże i rozcieńczamy je w wodzie. Pozostaje teraz wymieszać wszystkie trzy składniki: mąkę, cukier i drożdże. Masę dobrze wymieszać i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Napełnij go przygotowaną wodą. Woda musi być czysta, nie z kranu. Następnie pojemnik z podstawą na zacier umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu. Temperatura powinna być temperaturą pokojową lub nieco wyższą, ale stałą bez spadków.

Przyszły zacier będzie trwał około tygodnia. Uszczelnienie wodne lub rękawica poinformują Cię o zakończeniu fermentacji, w zależności od tego, co zainstalowałeś. Ponadto możesz sprawdzić, czy nie ma bąbelków, które przestały się tworzyć, a osad powinien opaść na dno.

Jeśli to wszystko się wydarzyło, możesz rozpocząć destylację. Ale najpierw filtrujemy zacier. Całe zmętnienie i osad pozostanie na filtrze (jest to wata, gaza, sito), a tak oczyszczoną ciecz wlewa się jeszcze do bimbru. Konieczne jest, jak we wszystkich innych przypadkach, destylacja dwukrotnie.

Jeśli do przetwarzania użyjesz aparatu z kolumną destylacyjną, możesz uzyskać surowy alkohol. Nadaje się do robienia wódki, różnych nalewek na ziołach czy jagodach. A jeśli do takiego bimberu dodasz inne składniki, na przykład cytrynę, możesz uzyskać specjalny smak.

Aby stale warzyć bimber z pszenicy, musisz wziąć pod uwagę, że zboże, które kupiłeś do przechowywania i dalszego użytkowania, wymaga warunków przechowywania. Zboża należy przechowywać tylko w dobrze wentylowanym miejscu i uważać, aby nie dostała się na nie wilgoć i nie zawilgociły.

W przeciwnym razie takie ziarna nie nadadzą finalnemu produktowi smaku i aromatu, jakiego od niego oczekujesz.

Jak zrobić zacier na bimber z pszenicy z groszkiem w domu

Powiedziano powyżej, że można osiągnąć określony smak bimberu, dodając do niego dowolne inne składniki.

Jednym ze składników jest groszek, który wraz z pszenicą można wykorzystać do przygotowania domowego naparu. Wielu robi zacieru i tylko na groszku.

Najpierw chcę podać przepis na szybki bimber. Jeśli chcesz, aby bimber był szybszy niż zwykle.

• Groch - 2 kg.
• Pszenica - 2 kg.
• Woda - 25 l
• Drożdże suszone - 50 g
• Cukier - 4 kg
• Śmietana - 200 g

Oprócz tych składników do fermentacji potrzebna będzie również śmietana. Przyjmujemy go w ilości 200 g.

Bierzemy pojemnik do fermentacji. Zalej ciepłą wodą, włóż groszek, cukier, wstępnie rozcieńczone drożdże i mieloną pszenicę. Jak mielić pszenicę, wspomniano w powyższym przepisie o robieniu bimbru nie z kiełkującej pszenicy. Używamy do tego blendera. Następnie dodaj śmietanę.

Wszystko dobrze mieszamy i pojemnik z zawartością (wcześniej zakładając uszczelnienie wodne) stawiamy w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji.

Za około trzy lub cztery dni zacier będzie gotowy. Przed przystąpieniem do destylacji płyn filtrujemy, a pozostały osad można ponownie wykorzystać dodając do niego cukier i wodę.

A teraz dla przepisu na bimber, który wymaga dłuższego gotowania, to jest to standardowa metoda.

• Ziarna grochu i pszenicy po 2 kg.
• Woda - 35 l
• Cukier - 2 kg
• Drożdże suszone - 60 g
• Śmietana - 200 g.

Ale tutaj musimy najpierw wykiełkować pszenicę. Gotowy groszek trzeba namoczyć, aby go zmiękczyć. Groszek wkładamy do pojemnika, napełniamy go wodą tak, aby był całkowicie w wodzie. Zostawiamy tak na 4 godziny.

Podczas moczenia grochu przygotuj syrop cukrowy do zacieru. Aby to zrobić, połóż patelnię na kuchence, wlej do niej trzy litry wody i dodaj cukier. Gotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści, mieszając. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć.

Rozcieńczamy drożdże i odstawiamy je na kilka minut. Następnie możesz zacząć mieszać składniki. Zabieramy pojemnik do fermentacji — zazwyczaj są to duże plastikowe puszki. Do tego naczynia wlewamy resztę wody (część służyła do robienia syropu), wsypujemy drożdże., syrop wylewamy, dodajemy kiełkującą pszenicę i zmiękczony groszek. Nie wypełniaj całej objętości pojemnika. Teraz zamykamy pojemnik pokrywką, zakładamy uszczelnienie wodne i umieszczamy w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę pokojową.

Widziałem zastosowanie do przygotowania zacieru zwykłych aluminiowych puszek po mleku, które są używane w oborach. W wioskach jest to najczęstszy zbiornik fermentacyjny. Nie zainstalowano uszczelnień wodnych, ale gotowość zacieru jest okresowo sprawdzana. To prawda, że ​​ci, którzy mają już doświadczenie, zaglądają do puszki dopiero po upływie odpowiedniego czasu.

Fermentacja trwa 7-10 dni, na dnie pojawia się osad, płyn staje się gorzki w smaku i lekko mętny.

Braga jest gotowa i możesz zacząć ją destylować lub destylować. Wcześniej cały zacier jest filtrowany przez gazę. Wlewa się go do aparatu lub, jak to się nazywa, kostki destylacyjnej.

Pierwsza destylacja odbywa się bez rozdzielania na frakcje produktu końcowego. Gdy tylko moc produktu spadnie poniżej 35%, konieczne jest zatrzymanie destylacji.

Powstały bimber rozcieńcza się do siły 20% i uruchamia ponownie. Ale jednocześnie produkcja jest już podzielona na frakcje. Pierwsza część wydobycia 15-20% destylatu jest usuwana, ponieważ zawiera szkodliwe zanieczyszczenia.

Wybierz tylko główną frakcję. Obserwujemy, kiedy procent alkoholu nie spada poniżej 40%. Resztki można spuścić do zacieru przed wlaniem go do alembiku.

W efekcie powinniśmy otrzymać destylat, którego moc wynosi 40-45%. Możesz od razu skosztować produktu końcowego lub bimbru. Jednak często zaleca się, aby parzyć przez trzy dni, a następnie spróbować. Uważa się, że w tym czasie bimber nabierze charakterystycznego smaku i aromatu. Jeśli jesteś w stanie wytrzymać ten czas, spróbuj napoju trochę później. Chociaż w przypadku eksperymentu (to znaczy, jeśli robisz bimber po raz pierwszy), możesz wypróbować go natychmiast przy wyjściu, a następnie po kilku dniach i porównać, czy jest różnica.

To wszystkie subtelności domowego warzenia piwa, a na koniec krótki film o tym procesie.

Przepis na zrobienie domowego bimbru na wideo z youtube

Wypróbuj i podziel się swoimi doświadczeniami.