今天我们的主题是月光。 如果在过去他们可以因为这个活动被拘留，设备可以被没收，现在你可以在许多商店买到月光剧照。
一般来说，好的自制月光仍然比酒精好。 在酊剂或利口酒的生产中，许多人使用自己自制的月光代替酒精或伏特加，这并非没有道理。
是否有必要使用酵母制作月光？ 那些已经这样做了很长时间的人说没有区别。 最终产品将同样出色。 它可能只是味道有点不同。 主要区别仅在于时间：如果您需要快速烹饪，则需要酵母。 而如果时间充裕，又无处赶路，那么最好不用酵母。 在这种情况下，月光会散发出新鲜的面包，并且必须用小麦制成土豆泥。
如果在蒸馏过程中需要从令人不快的气味和杂醇油中清除月光，那么您可以在文章“从气味和杂醇油中清除月光”中阅读如何正确执行此操作
这正是有和没有酵母的小麦版本，我们将在今天的评论中考虑。
如何在家里正确驾驶月光的一个例子
在阅读所有其他食谱之前，我建议记住醪液蒸馏过程是如何发生的。 如果您决定进行第二次蒸馏，请执行相同的程序。 阅读更多…
如何在家里用小麦制作月光——经典食谱
首先，考虑一个简单而经典的月光制作配方。
为此，您需要采取：
- 小麦粒 - 2 公斤。
- 水 - 15 升。
- 糖 - 4公斤。
制备月光的主要产品是小麦，或者更确切地说是谷物。 但他们不使用谷物本身，而是使用这些谷物发芽的芽。
在某些人看来，因此，月光的准备会因此而有所延迟。 但是，如果您想在输出端获得优质产品，则必须稍等片刻。
所以，我们购买小麦谷物，选择最好的，不会变质。 此外，谷物必须完整，没有腐烂的气味。 如果可以查出谷物的年龄，那么最好在两个月到一岁的时候使用。 为了更好地发芽种子，它们需要干燥。 如果天气允许，请在阳光下进行，或在温度为 30 至 40°C 的烤箱中进行，而无需关闭烤箱。
之后，小麦在几水里洗好，然后你就可以开始发芽了。
我们将小麦放入平底锅中，加入温水使其膨胀。 建议每 10 小时换一次水。 这将有助于防止谷物变酸。 虽然有些人坚持一天不换水。 一天后，我们看——小麦膨胀了，甚至在一些谷物上出现了幼苗。 再次，我们清洗谷物。 然后放在托盘上或放在平底锅里。 盖上湿布，让谷物发芽。
在发芽之初，需要将谷物混合以使它们富含空气。 我们这样做了五天。 然后在接下来的五天里，我们将谷物容器简单地关闭。 当谷物上出现带根的芽时，就可以直接进行发酵。
用温水再次倒入所有东西，然后用糖入睡。 然后我们关上盖子，安装水封并进行发酵。
当气泡停止释放时，我们通过水封了解发酵过程的结束。 之后，我们继续蒸馏醪液。 为此，您已经需要蒸馏或月光蒸馏器。
我们将醪液倒入设备中。 这是通过筛子完成的，这样谷物就不会进入蒸馏过程。 然后比赛开始。 提取馏出物直至其强度高于 35 度。
第一次蒸馏后，进行第二次蒸馏，但这不是强制性的。 但专家建议这样做是为了提高月光的质量。 在开始第二次蒸馏之前，我们用水将馏出物稀释 50%。 这里建议将每升月光的前 50 毫升分开收集。 它们不再使用，因为它们被认为是有害馏分。当最终产品的强度达到 40 度时，停止选择第二阶段的蒸馏。
第二次蒸馏后的月光强度通常为70-80度。 建议稀释至40-45度，之后即可食用。
如何在没有酵母和糖的情况下在小麦上制作月光醪液
在以前的版本中，可以添加酵母。 它们被置于麦芽发酵阶段。 然而，有一个简单的烹饪选择，没有酵母和糖。 如果用酵母一切都清楚，那么没有糖怎么办？ 这很简单，最常见的啤酒花会在不加糖的情况下帮助发酵。
诚然，尽管配方很简单，但根据它制作月光是一个相当费力的过程。 然而，结果同样好。
准备工作的复杂性在于它分两个阶段进行。 第一个是蒸煮，第二个是麦芽的制备。
每个阶段都需要自己的组件。
- 小麦粉 - 400 克。
- 水（干净） - 2 升。
- 啤酒花锥 - 几把
面粉最好使用粗磨。
- 小麦粒 - 3 公斤。
- 水（干净） - 6 升。
据专家介绍，根据这个配方的月光非常强。 所以，我们为麦芽准备谷物。 我们分类，清除杂物，只留下好的谷物。 我们将它们放在一个容器中，例如平底锅，装满温水，使其覆盖谷物三厘米。 我们用抹布或纱布盖住容器，将其放在温暖和黑暗的地方三天进行初步发酵。 结果应该是出现薄膜，这表明当地的酵母已经发酵。
在准备麦芽时，您可以进行另一阶段的月光 - 酿造。 我们把面粉和啤酒花球果放在一个容器里，装满水。 然后我们合上盖子，把它和第一个平底锅放在一起放在黑暗和温暖的地方三天。
三天后，我们取出麦芽和 zaparka，将它们合并到一个容器中。 搅拌均匀。 对于主动发酵，您可以在醪液中添加一些苹果。 这对于滋养没有糖的酵母是必要的。
彻底混合整个混合物，再倒入五升水。 之后，从进行混合和添加的锅中，将混合物倒入瓶中并封上水封。 您可以使用手套代替水封，就像在酿酒中一样。 在这里，我们不要忘记刺一个小洞。
剩下的是将发酵容器放在温暖和黑暗的地方，醪液将在那里发酵直到完全成熟约 15 天。
布拉加就做好了，可以开始蒸馏了。 除了水封之外，您还可以通过其颜色和味道来确定醪液的准备情况。
蒸馏过程分两个阶段进行。 结果，出口处的饮料会很浓，很干净，没有异味。
发芽小麦上的自制月光，不含酵母，加糖
在这里，我将介绍另一种不加酵母制作月光的简单食谱。 但是糖，不像以前的食谱，我们需要。
- 小麦粒 - 5公斤；
- 水 - 15 l;
- 糖 - 6.5公斤。
那么需要做什么。 与之前的选项不同，此过程要简单一些。
我们从小麦籽粒的发芽开始。 我们选择最好的谷物，洗净并装满水。 我们正在等待第一批照片的出现。 它们不会出现在所有谷物上，但这并不可怕，因为发芽尚未结束。 现在我们将添加糖。 但首先，我们将所有发芽的谷物放在一个单独的容器中。 它可以是平底锅或塑料食品盒——容器。 需要一个容器，以便所有 5 公斤发芽的谷物都适合，并且仍有水的空间。 然后加水，使其覆盖谷物约 2 毫米。 然后倒入1.5公斤糖。
让我们继续成长。 同时，定期混合整个质量。 当几乎所有谷物上都出现豆芽时，我们将所有东西都放入一个大瓶子中。
加入所有剩余的糖，倒入十五升水。 我们用水封或橡胶手套关闭瓶子。 我们将瓶子放在温暖和黑暗的地方进行发酵。 您可以通过水封或掉落的手套识别结束 - 就像酿酒时一样。 此外，气泡的形成将停止。 您还可以检查味道和颜色。 如果一切都合适 - 土豆泥就做好了。 现在我们直接将麦芽浆蒸馏成月光。 将其倒入设备中并进行双重蒸馏。
由于此选项中未使用酵母，因此使用上述数量的成分，我们将在输出端获得大约 5-6 升的月光。 如果你想要更多的月光，那么你需要将成分的比例加倍。 但是这种产品的主要优点是在糖化阶段没有酵母参与的月光具有更令人愉悦的气味。 而这会影响他的品味。
当你蒸馏月光时，不要忘记这个过程的一些复杂性。 因此，例如，通常进行简单或分馏。 通过简单的蒸馏，输出仅是粗酒精。 此外，它的第一滴含有有害杂质，感觉不太好闻。
分馏比第一种方法花费的时间更长，但月光经过了彻底的净化，因此所有有害杂质都将被去除，您将获得最纯净的月光，味道和气味都令人愉悦。
顺便说一句，在苏联时代，在村庄里，私酒贩只是不理会第二次蒸馏，而是在输出中获得替代品。
当您蒸馏时，所产生的前 10% 的酒精，即所谓的头部馏分，会被倒出。 它们含有丙酮气味和月光味。
尾馏分与头馏分一样，含有杂醇油，会破坏月光的味道和气味。 因此，他们摆脱了它。 事实证明，为了喝月光，我们选择了中间部分。
在家里用酵母和糖在小麦上月光
在这个食谱中，我们将在发酵过程中使用酵母。 但是还有另一种有趣的成分可以去除杂醇油，这是开菲尔或发酵的烘焙牛奶。
- 小麦粒 - 3.5 公斤。
- 水（干净） - 25 升。
- 糖 - 6公斤。
- 酵母 - 100 克干或 500 克压制。
- 开菲尔或发酵烘焙牛奶 - 500 毫升。
建议糖不要后悔。 它越大，馏出物产率就越高。 开始，就像所有的食谱一样，是一样的。 首先，我们让小麦发芽。
对于如此大量的谷物，烤箱的烤盘是合适的。 小麦在烤盘上铺成薄薄的一层。 然后必须用温水填充，使其覆盖谷物约一毫米。 最主要的是不要淹没谷物，否则它们不会发芽。 现在将装有小麦的烤盘放在温暖的地方。 温度必须至少为 20 度。
三天后，将出现第一批芽。 如果它们甚至在 4-5 天后仍然不存在，那么就不再值得保留谷物发芽了。 它的质量很差，最好扔掉它并从新一批开始。
发芽期间的谷物不应发霉或变酸。 为了防止这种情况每天发生几次，有必要混合谷物。 只能使用木铲。
当豆芽伸展并达到约两厘米时，将它们从水中取出并准备进一步加工。 在这里，您可以将发芽的谷物研磨成面粉，也可以原样使用。
在下一阶段，我们准备一个容器，将温水倒入其中并倒入糖。 现在搅拌直到糖溶解。 然后我们取酵母并将其溶解在少量水中。 当它们静置几分钟时，我们将发芽小麦中的麦芽放入糖浆中。 然后加入酵母，搅拌均匀。
它仍然是用盖子关闭容器并安装水封。 我们把土豆泥放在黑暗和温暖的地方。
还需要等待布拉加的到来。 准备就绪后，我们会检查沉淀物的味道、颜色和外观。 然后我们开车通过过滤器去除沉积物和颗粒。 作为过滤器，您可以使用筛子、棉绒或纱布。
然后我们继续比赛。 但在倒入醪液之前，将 ryazhenka 或开菲尔倒入设备中。 第一次蒸馏后，许多有经验的蒸馏师用木炭过滤器净化月光。 他们说，在那之后，饮料会变得更干净、更柔软。 第一次蒸馏后，必须进行第二次蒸馏。 因此，月光会变得更美味、更浓郁。
如何用未发芽的小麦和糖和酵母制作月光
使用小麦为月光准备醪时，谷物最常发芽。 但是当你不需要发芽任何东西时，有一个选择。 这种制备方法稍微简单一些，因为它节省了小麦发芽的那三四天。
- 小麦粒 - 4 公斤。
- 水 - 15 升。
- 糖 - 1公斤。
- 酵母 - 100克。
小麦应该是最高等级的，分拣出来的。 去除所有带有斑点、霉菌等的坏谷物和所有非全谷物。
然后必须将所有选定的谷物压碎或磨碎。 这可以用搅拌机或绞肉机来完成。
有必要将谷物研磨成面粉状态。 然后我们取酵母并在水中稀释。 现在仍然需要混合所有三种成分：面粉、糖和酵母。 将物质充分混合并倒入发酵容器中。 用准备好的水填充它。 水必须是干净的，而不是来自水龙头的。 然后将带有麦芽浆底部的容器放置在黑暗和温暖的地方。 温度应为室温或稍高，但恒定不下降。
未来的土豆泥将保持一周左右。 水封或手套会告诉您发酵结束，具体取决于您安装的内容。 此外，您可以检查已停止形成的气泡，并且沉淀物应落到底部。
如果这一切都发生了，那么你就可以开始蒸馏了。 但首先我们过滤醪液。 所有的浊度和沉淀物都会留在过滤器上（这是棉绒、纱布、筛子），这样净化后的液体会被倒入月光蒸馏器中。 与所有其他情况一样，有必要蒸馏两次。
如果您使用带有蒸馏塔的设备进行加工，您可以获得粗酒精。 它适用于制作伏特加酒、香草或浆果上的各种酊剂。 如果你在这种月光中添加任何其他成分，例如柠檬，你可以获得一种特殊的味道。
为了不断地用小麦酿造月光，您需要考虑到您购买的用于储存和进一步使用的谷物对储存条件的要求很高。 有必要只将谷物存放在通风良好的地方，并确保它们不会沾上水分，也不会变潮。
否则，这些谷物不会给最终产品带来您期望的味道和香气。
如何在家里用豌豆和小麦制作月光泥
上面说过，你可以通过在月光中添加任何其他成分来达到一定的味道。
一种成分，豌豆，可与小麦一起用于制备家酿。 许多人做土豆泥，只吃豌豆。
首先，我想给出一个快速月光的食谱。 如果你想比平时更快地制作月光。
- 豌豆 - 2公斤。
- 小麦 - 2公斤。
- 水 - 25 升
- 干酵母 - 50 克
- 糖 - 4 公斤
- 酸奶油 - 200 克
除了这些成分，发酵还需要酸奶油。 我们以 200 克的量服用。
我们拿一个容器进行发酵。 倒入温水，放入豌豆、糖、预先稀释的酵母和磨碎的小麦。 上面的食谱中提到了如何研磨小麦，而不是用发芽的小麦制作月光。 我们为此使用搅拌机。 然后加入酸奶油。
我们将所有东西混合均匀，然后将装有内容物的容器（之前装有水封）放在温暖和黑暗的地方进行发酵。
大约三四天后，醪液就做好了。 在开始蒸馏之前，我们过滤液体，剩余的沉淀物可以通过添加糖和水来重复使用。
现在对于需要更长烹饪时间的月光配方，这些是标准方法。
- 豌豆和小麦粒，各 2 公斤。
- 水 - 35 升
- 糖 - 2 公斤
- 干酵母 - 60 克
- 酸奶油 - 200 克。
但是这里我们要先让小麦发芽。 准备好后，您需要将豌豆浸泡以使其变软。 我们将豌豆放入容器中，装满水，使其完全浸入水中。 我们就这样放了4个小时。
当豌豆浸泡时，准备糖浆做糖浆。 为此，将平底锅放在炉子上，倒入三升水并加入糖。 一边搅拌一边煮糖浆，直到糖完全溶解。 然后把锅从火上拿下来，让它冷却。
我们稀释酵母并让它们静置几分钟。 然后你就可以开始混合成分了。 我们拿一个容器进行发酵——通常这些是大塑料罐。 将剩余的水倒入这个容器中（其中一部分用来制作糖浆），放入酵母，倒出糖浆，加入发芽的小麦和软化的豌豆。 不要装满容器的整个体积。 现在我们用盖子关闭容器，放上水封并将其放在保持室温的暗处。
我见过用mash，普通的铝制牛奶罐，用在牛棚里。 在村庄里，这是最常见的发酵罐。 没有安装水封，但会定期检查麦芽浆的准备情况。 诚然，那些已经有经验的人只有在必要的时间过去后才会查看罐子。
发酵7-10天，底部出现沉淀，液体变苦，色泽淡。
布拉加准备好了，你可以开始蒸馏或蒸馏它了。 以前，所有的麦芽浆都是通过纱布过滤的。 将其倒入设备中，或者称为蒸馏立方体。
第一次蒸馏发生时没有分离成最终产品的馏分。 一旦产品的浓度低于 35%，就必须停止蒸馏。
产生的月光被稀释到 20% 的强度并再次运行。 但与此同时，输出已经被分成分数。 15-20% 馏出物的第一部分输出被去除，因为它含有有害杂质。
只选择主要派系。 我们观察酒精的百分比何时不低于 40%。 在倒入蒸馏器之前，可以将剩余的东西排入醪液中。
结果，我们应该得到一种馏出物，其强度为 40-45%。 您可以立即品尝最终产品或月光。 但是，通常建议让它冲泡三天，然后再试一试。 据信，在此期间，月光会散发出其特有的味道和香气。 如果您能够承受这段时间，请稍后再品尝。 虽然，对于实验（这是如果你是第一次做月光），你可以在出口立即尝试，然后过几天比较是否有差异。
这就是家庭酿造的所有微妙之处，最后是一个关于这个过程的简短视频。
Youtube 视频中自制月光的配方
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