- Приклад, як правильно гнати самогон у домашніх умовах
- Як зробити самогон на пшениці в домашніх умовах - класичний рецепт
- Як зробити брагу для самогону на пшениці без дріжджів та цукру
- Домашній самогон на пророщеній пшениці без дріжджів із цукром
- Самогон на пшениці з дріжджами та цукром у домашніх умовах
- Як приготувати самогон із не пророщеної пшениці з цукром та дріжджами.
- Як зробити брагу для самогону з пшениці з горохом у домашніх умовах
- Рецепт приготування домашнього самогону на відео з youtube
Сьогодні наша тема — самогоноваріння. Якщо в старі добрі часи за це заняття могли і затримати, а вилучити апаратуру, то зараз у багатьох магазинах можна придбати самогонні апарати.
Взагалі, хороший домашній самогон все-таки краще за спирт. Не дарма при виробництві настойки або наливки, багато хто використовують замість спирту або горілки саме свій домашній самогон.
Для приготування самогону чи обов'язково використовувати дріжджі, чи ні? Ті, хто вже довго займається цією справою, кажуть, що різниці немає. Кінцевий продукт буде однаково добрий. Може лише смак дещо відрізнятись. Основна різниця лише у часі: якщо треба приготувати його швидко, то знадобляться дріжджі. А якщо часу багато і поспішати нікуди, краще робити без дріжджів. І тут самогон віддає свіжим хлібом, а брагу треба робити на пшениці.
Якщо в процесі перегонки необхідно очистити самогон від неприємного запаху та сивушних олій, то можете прочитати як це правильно зробити у статті « Очищення самогону від запаху та сивушних олій »
Ось саме такий пшеничний варіант із дріжджами і без них ми розглянемо у сьогоднішньому огляді.
Приклад, як правильно гнати самогон у домашніх умовах
Перш ніж прочитати решту рецептів, пропоную згадати, як відбувається процес перегонки браги. Така сама процедура, якщо ви вирішили зробити другу перегонку. Читати далі…
Як зробити самогон на пшениці в домашніх умовах - класичний рецепт
Для початку розглянемо простий та класичний рецепт приготування самогону.
Для цього потрібно буде взяти:
- Зерно пшениці — 2 кг.
- Вода — 15 л.
- Цукор — 4 кг.
Головним продуктом для приготування самогону є пшениця, а точніше, її зерна. Але використовують не самі зерна, а паростки, які пророщуються із цих самих зерен.
Комусь може здатися, що в результаті приготування самогону через це буде дещо затягнуте. Однак, якщо ви хочете отримати якісний продукт на виході, доведеться трохи почекати.
Отже, купуємо зерна пшениці, відбираємо з них найкращі без зіпсованості. Крім того, зерна повинні бути цілими та не мати запаху гнилі. Якщо є можливість з'ясувати вік зерна, краще використовувати його у віці від двох місяців до року. Для кращого проростання насіння їх треба буде просушити. Роблять це на сонці, якщо дозволяє погода, або в духовці за температури від 30 до 40 ° C, при цьому духовку закривати не треба.
Після цього пшениця добре промивається у кількох водах і вже після цього можна приступати до її пророщування.
Кладемо пшеницю в каструлю, заливаємо теплою водою, щоб вона набрякла. Бажано кожні 10 годин змінювати воду. Це допоможе запобігти закисанню зерен. Хоча дехто тримає добу без зміни води. Через добу дивимося — пшениця набрякла, а на деяких зернятках з'явилися навіть проростки. Знову ж таки промиваємо зерна. Потім викладаємо на піддон або залишаємо у каструлі. Накриваємо вологою ганчіркою, щоб зерно пророщувалося.
На самому початку пророщування зерна треба буде перемішувати, для збагачення їх повітрям. Робимо це протягом п'яти днів. Потім наступні п'ять днів тримаємо ємність із зерном просто закритою. Коли на зерні з'являться паростки з корінцями, можна буде вже приступати безпосередньо до зброджування.
Заливаємо знову все теплою водою і засипаємо цукром. Потім закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор і ставимо бродіння.
Про закінчення процесу бродіння дізнаємося з гідрозатвору, коли припиниться виділення бульбашок. Після цього приступаємо до перегонки браги. Ось для цього вже знадобиться перегінний або самогонний апарат.
Переливаємо брагу в апарат. Робиться це через сито, щоб зерна не потрапили в перегонку. Потім починається перегонка. Дистилят відбирається доти, поки його фортеця стане вищою за 35 градусів.
Після першої перегонки робиться друга, проте вона не є обов'язковою. Але фахівці радять її робити для підвищення якості самогонку. Перед тим, як розпочати другу перегонку дистилят розбавляємо водою на 50%. Тут радять перші 50 мл на один літр самогону зібрати окремо. Вони вже не використовуються, оскільки вважаються шкідливою фракцією. Відбір другого етапу перегонки припиняється, коли міцність кінцевого продукту стане 40 градусів.
Фортеця самогону після другої перегонки зазвичай становить 70-80 градусів. Його рекомендується розвести до 40-45 градусів, після чого можна буде вживати.
Як зробити брагу для самогону на пшениці без дріжджів та цукру
У попередньому варіанті можна було додати дріжджі. Кладуться вони на етапі зброджування солоду у брагу. Однак є простий варіант приготування без дріжджів та цукру. Якщо з дріжджами все зрозуміло, як обійтися без цукру? Все дуже просто, допомагати зброджування без цукру буде звичайнісінький хміль.
Щоправда, незважаючи на простоту рецепту, приготування самогону по ньому досить трудомісткий процес. Однак результат не менш добрий.
Складність приготування полягає в тому, що проводиться він у два етапи. Перший — це запарювання, а другий — приготування солоду.
Для кожного етапу будуть потрібні свої компоненти.
- Пшеничне борошно - 400 г.
- Вода (чиста) — 2 л.
- Шишки хмелю - пара жмень
Борошно бажано використати грубого помелу.
- Зерна пшениці — 3 кг.
- Вода (чиста) — 6 л.
Як кажуть фахівці, самогон за цим рецептом виходить дуже міцним. Отже, готуємо зерна для солоду. Перебираємо, очищаємо від сміття, залишаємо лише добрі зерна. Кладемо їх у ємність, наприклад каструлю, заливаємо теплою водою так, щоб вона покривала зерна сантиметра на три. Ємність накриваємо ганчіркою або марлею, ставимо в тепле і темне місце на три дні на первинне бродіння. Результатом має стати поява плівки, що свідчить про те, що місцеві дріжджі забродили.
Поки готується солод, можна зайнятися іншим етапом самогоноваріння — запарюванням. У ємність кладемо борошно та шишки хмелю, заливаємо водою. Потім закриваємо кришкою, прибираємо разом із першою каструлею у темне та тепле місце так само на три дні.
Після закінчення трьох днів дістаємо солод та запарку, зливаємо їх в одну ємність. Добре перемішуємо. Для активного бродіння можна додати до браги трохи яблук. Це необхідно, щоб підживити дріжджі, що розвиваються без цукру.
Ретельно перемішуємо всю суміш, заливаємо ще п'ятьма літрами води. Після цього з каструлі, де проводили змішування та додавання, зливаємо суміш у сулію і ставимо гідрозатвор. Замість гідрозатвору можна використовувати рукавичку, як у виноробстві. Тут не забуваємо проколоти невелику дірочку.
Залишилося поставити бродильну ємність у тепле та темне місце, де брага бродитиме до повного свого дозрівання близько 15 днів.
Брага буде готова, можна приступати до перегонки. Крім гідрозатвора, визначити готовність браги можна за її кольором та смаком.
Процес перегонки проводиться у два етапи. В результаті напій на виході буде міцним, чистим та без сторонніх запахів.
Домашній самогон на пророщеній пшениці без дріжджів із цукром
Тут представлю ще один простий рецепт приготування самогону без дріжджів. Але цукор, на відміну попереднього рецепту, нам знадобиться.
- Зерна пшениці — 5 кг;
- Вода - 15 л;
- Цукор — 6,5 кг.
Отже, що потрібно буде зробити. На відміну від попередніх варіантів, цей процес трохи простіший.
Починаємо із пророщування зерен пшениці. Відбираємо найкращі зерна, промиваємо їх та заливаємо водою. Чекаємо, коли з'являться перші паростки. Вони будуть не на всіх зернах, але це не страшно, адже пророщування ще не скінчилося. Тепер ми додаватимемо цукор. Але спочатку всі пророщені збіжжя складаємо в окрему ємність. Нею може бути каструля або пластикова харчова коробка контейнер. Ємність потрібна така, щоб всі п'ять кг пророслих зерен помістилися і залишилося місце ще для води. Потім заливаємо водою, щоб вона покривала зерна приблизно 2 мм. Потім висипаємо 1,5 кг цукру.
Залишаємо проростати далі. У цьому періодично перемішуємо всю масу. Коли паростки з'являться практично на всіх зернах, перекладаємо все у велику сулію.
Додаємо ту саму весь цукор, що залишився, заливаємо п'ятнадцятьма літрами води. Закриваємо сулія гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Забираємо сулія в тепле і темне місце на бродіння. Про закінчення можна дізнатися по гідрозатвору або рукавичці, що впала - все як при виготовленні вина. Також припиниться утворення бульбашок. Можна ще перевірити на смак та колір. Якщо все влаштовує — брага готова. Тепер переходимо безпосередньо до перегонки браги до самогону. Переливаємо її в апарат та проводимо подвійну перегонку.
Оскільки в цьому варіанті дріжджі не використовуються, то при наведеній кількості компонентів, на виході отримаємо близько 5-6 літрів самогону. Якщо ви хочете більшої кількості самогону, то треба буде збільшити пропорції компонентів удвічі. Але головна перевага такого продукту полягає в тому, що самогон, приготовлений без участі дріжджів на етапі браги, має приємніший запах. А це позначиться і на його смаку.
Коли ви переганяєте самогон, не варто забувати про деякі тонкощі цього процесу. Так, наприклад, зазвичай роблять просту або фракційну дистиляцію. При простий дистиляції на виході виходить лише спирт сирець. Причому, у перших його краплях містяться шкідливі домішки та відчувається не зовсім приємний запах.
Фракційна перегонка проводиться довше ніж перший варіант, але самогон проходить повне очищення, в результаті з нього підуть всі шкідливі домішки і ви отримаєте найчистіший самогон з приємним смаком і запахом.
До речі, за радянських часів у селах самогонники якраз і не обтяжували себе другою перегонкою, одержуючи на виході сурогат.
Коли ви проводите перегонку, то перші 10% спирту, що утворився, це так звана головна фракція, що виливається. Саме вони містять той ацетоновий запах і присмак самогону.
Хвостова фракція, як і головна, містить сивушні масла, які псують смак і запах самогону. Тому її ж позбавляються. Виходить, що для питного самогону вибираємо середню частину.
Самогон на пшениці з дріжджами та цукром у домашніх умовах
У цьому рецепті ми використовуватимемо вже при зараженні дріжджі. Але є ще один цікавий компонент, який додають що б позбудеться сивушних масел, це кефір або ряженка.
- Зерно пшениці — 3,5 кг.
- Вода (чиста) — 25 л.
- Цукор — 6 кг.
- Дріжджі — 100 г сухих або 500 г пресованих.
- Кефір або ряженка - 500 мл.
Цукру радять не шкодувати. Чим його більше, тим більше можливо вихід дистиляту. Початок, як і у всіх рецептів, однаковий. Насамперед пророщуємо пшеницю.
Для такої великої кількості зерна підійде лист з духовки. На деко тонким шаром розкладається пшениця. Потім її необхідно залити теплою водою так, щоб вона покривала зерна приблизно на міліметр. Головне — не топити зерна, інакше вони не проростуть. Тепер ставимо лист з пшеницею в тепле місце. Температура має бути не нижче 20 градусів.
Дня через три з'являться перші паростки. Якщо їх не буде навіть за 4-5 днів, то тримати зерно на проросток вже не варто. Воно неякісне і краще його викинути, а розпочати з нової партії.
Зерно в період пророщування не повинно запліснівніти або закиснути. Що б цього не сталося кілька разів на день треба буде перемішувати зерно. Використовувати треба лише дерев'яну лопатку.
Коли паростки витягнуть і досягнуть близько двох см, їх виймають із води і готують до подальшої обробки. Тут можна або перемолоти пророслі зерна в борошно, або використовувати такими, що є.
На наступному етапі готуємо ємність, у яку заливаємо теплу воду та насипаємо цукор. Тепер розмішуємо доти, доки цукор не розчиниться. Потім беремо дріжджі та розчиняємо їх у невеликій кількості води. Поки вони кілька хвилин стоять, кладемо в сироп солод із пророщеної пшениці. Після цього додаємо дріжджі і добре все розмішуємо.
Залишилося закрити ємність кришкою та встановити гідрозатвор. Ставимо брагу в темне та тепле місце.
Залишилось чекати, коли брага підійде. Після її готовності перевіряємо на смак, колір, появу осаду. Потім проганяємо через фільтр, щоб прибрати осад і зерна. Як фільтр можна використовувати сито, вату або марлю.
Потім переходимо до перегонки. Але перш ніж залити брагу, наливаємо в апарат ряжанку або кефір. Після першої перегонки багато досвідчених винокур очищають самогон за допомогою вугільного фільтра. Кажуть, що після цього напій стане чистішим, м'якшим. Після першої перегонки потрібно зробити другу. В результаті самогон стане смачнішим і міцнішим.
Як приготувати самогон із не пророщеної пшениці з цукром та дріжджами.
При приготуванні браги для самогону з використанням пшениці зерно найчастіше пророщується. Але є варіант, коли нічого не потрібно пророщувати. Такий спосіб приготування дещо простіше у тому, що економить ті три-чотири дні, за які пророщується зерно пшениці.
- Зерно пшениці — 4 кг.
- Вода - 15 л.
- Цукор — 1 кг.
- Дріжджі — 100 г.
Пшениця має бути найвищого сорту, перебрана. Видаляються всі погані зерна з плямами, пліснявою та ін. і всі нецілі зерна.
Потім усі відібрані зерна необхідно подрібнити або перемолоти. Зробити це можна за допомогою блендера або через м'ясорубку.
Перемолоти зерно необхідно до борошна. Потім беремо дріжджі та розводимо їх у воді. Залишається тепер змішати всі три компоненти: борошно, цукор та дріжджі. Маса добре перемішується та висипається в ємність для бродіння. Заливаємо її підготовленою водою. Вода має бути чистою, не з-під крана. Потім ємність з основою для браги ставиться у темне та тепле місце. Температура має бути кімнатною або трохи вищою, але постійною без перепадів.
Майбутня брага стоятиме близько тижня. Про закінчення бродіння підкаже гідрозатвор або рукавичка, дивлячись, що ви встановили. Крім того, можна звіритись по бульбашках, які перестали утворюватися, а на дно повинен випасти осад.
Якщо все це сталося, можна приступати до перегонки. Але спершу проціджуємо брагу. Вся каламута та осад залишаться на фільтрі (це вата, марля, сито), а очищена таким чином рідина переливається в самогонний апарат. Переганяти необхідно, як і в інших випадках двічі.
Якщо використовувати для переробки апарат з колоною ректифікації, то можна отримати спирт-сирець. Він підійде для приготування горілки, настоянок на травах або ягодах. А якщо додавати в таку самогону ще якісь компоненти, наприклад лимон, то можна отримати особливий аромат.
Щоб займатися самогоноваренням з пшениці постійно, потрібно враховувати, що злак, який ви купили для зберігання та подальшого використання, є вимогливим до умов зберігання. Тримати зерна необхідно тільки в приміщенні, що добре провітрюється, і стежити, що б на них не потрапила волога і вони не відволожилися.
В іншому випадку такі зерна додадуть кінцевому продукту зовсім не той смак і аромат, який ви від нього очікуєте.
Як зробити брагу для самогону з пшениці з горохом у домашніх умовах
Вище йшлося про те, що досягти певного смаку у самогону можна, додаючи до нього будь-яких інших компонентів.
Один з компонентів, горох, який можна використовувати разом із пшеницею при приготуванні браги. Багато хто робить брагу і просто на гороху.
Спочатку хочу навести рецепт швидкого самогону. Якщо ви хочете виготовити самогон швидше, ніж зазвичай.
- Горох — 2 кг.
- Пшениця — 2 кг.
- Вода - 25 л
- Дріжджі сухі - 50 г
- Цукор - 4 кг
- Сметана - 200 г
Крім цих компонентів для зброджування, необхідна буде ще сметана. Її беремо у кількості 200 г.
Беремо ємність для бродіння. Наливаємо теплу воду, кладемо горох, цукор, попередньо розведені дріжджі і розмелену пшеницю. Про те, як перемолоти пшеницю йшлося в рецепті вище про приготування самогону не з пророщеної пшениці. Використовуємо для цього блендер. Потім додаємо сметану.
Перемішуємо все добре і ставимо ємність із вмістом (попередньо одягнувши гідрозатвор) у тепле та темне місце для зброджування.
Близько дня через три-чотири буде готова брага. Перш ніж починати її переганяти, проціджуємо рідину, а осад, що залишився, можна використовувати повторно, додавши до нього цукор і воду.
А тепер рецепт самогону, який потребує більш тривалого часу приготування, є стандартним методом.
- Горох та зерно пшениці по 2 кг.
- Вода - 35 л
- Цукор - 2 кг
- Дріжджі сухі - 60 г
- Сметана - 200 р.
Але тут нам доведеться заздалегідь проростити пшеницю. Коли вона буде готова, треба замочити горох, щоб його розм'якшити. Кладемо в ємність горох, заливаємо його водою так, щоб він був у воді повністю. Залишаємо так на 4 години.
Поки горох замочується, готуємо цукровий сироп для браги. Для цього ставимо каструлю на плиту, наливаємо в неї літри три води та засипаємо цукор. Варимо сироп до того часу, при помішуванні, поки цукор повністю розчиниться. Потім знімаємо каструлю з вогню і ставимо остуджуватися.
Розводимо дріжджі і так само даємо їм кілька хвилин постояти. Потім можна розпочинати змішування компонентів. Беремо ємність для бродіння — це великі пластикові бідони. У цю ємність наливаємо частину води, що залишилася (частина використана для приготування сиропу), кладемо дріжджі., Виливаємо сироп, засипаємо пророщену пшеницю і розм'якший горох. Заповнюйте не весь обсяг ємності. Тепер закриваємо ємність кришкою, ставимо гідрозатвор і забираємо її у темне місце, де тримається кімнатна температура.
Я бачив використання для приготування браги, звичайних алюмінієвих молочних бідонів, які використовуються у корівниках. У селах це найпоширеніша ємність для зброджування. Жодних гідрозатворів не ставиться, але періодично перевіряють готовність браги. Щоправда ті, хто вже має досвід, заглядають у бідон лише тоді, коли мине необхідний час.
Зброджування відбувається днів 7-10, з'являється осад на дні, рідина на смак стає гіркуватою, а на колір світло-каламутною.
Брага готова і можна приступати до перегонки або дистиляції. Попередньо вся брага проціджується через марлю. Виливається в апарат або як його називають перегінний куб.
Перша перегонка відбувається без поділу на фракції кінцевого продукту. Як тільки міцність продукту впаде нижче за 35%, необхідно припинити перегонку.
Отриманий самогон розбавляється до фортеці 20% і проганяється повторно. Але при цьому вихід ділиться вже на фракції. Перша частина виходу 15-20% від дистиляту видаляється, оскільки містить шкідливі домішки.
Вибираємо лише основну фракцію. Стежимо, коли відсотковий вміст алкоголю не опуститься нижче 40%. Те, що залишиться можна, злити в брагу, перед тим, як заливати її в перегінний куб.
У результаті ми маємо отримати дистилят, фортеця якого становить 40-45%. Продегустувати кінцевий продукт чи самогон можна одразу. Проте найчастіше рекомендують дати йому настоятися три дні, а потім вже спробувати. Вважається, що за цей час самогон набере свій характерний смак та аромат. Якщо ви можете витримати цей час, то продегустуйте напій трохи пізніше. Хоча для експерименту (це якщо ви вперше робите самогон), можна спробувати відразу на виході, а потім уже через пару днів і порівняти, чи є різниця.
Ось і всі тонкощі самогоноваріння, а наприкінці невелике відео про цей процес.
Рецепт приготування домашнього самогону на відео з youtube
Пробуйте та ділитесь своїм досвідом.