1. Un esempio di come guidare correttamente il chiaro di luna a casa
2. Come fare il chiaro di luna sul grano a casa - una ricetta classica
3. Come fare il purè per il chiaro di luna su frumento senza lievito e zucchero
4. Chiaro di luna fatto in casa su grano germogliato senza lievito con zucchero
5. Chiaro di luna su grano con lievito e zucchero a casa
6. Come fare il chiaro di luna dal grano non germogliato con zucchero e lievito
7. Come fare il purè per il chiaro di luna dal grano con i piselli a casa
8. La ricetta per fare il chiaro di luna fatto in casa su un video di YouTube

Oggi il nostro argomento è il chiaro di luna. Se ai bei vecchi tempi potevano essere detenuti per questa attività e l'attrezzatura poteva essere confiscata, ora puoi acquistare alambicchi al chiaro di luna in molti negozi.

In generale, un buon chiaro di luna fatto in casa è ancora meglio dell'alcol. Non per niente nella produzione di tinture o liquori molte persone usano il proprio chiaro di luna fatto in casa invece di alcol o vodka.

È necessario utilizzare il lievito per fare il chiaro di luna o no? Chi lo fa da parecchio tempo dice che non c'è differenza. Il prodotto finale sarà ugualmente buono. Potrebbe solo avere un sapore leggermente diverso. La differenza principale è solo nel tempo: se hai bisogno di cuocerlo velocemente, avrai bisogno di lievito. E se c'è molto tempo e non c'è nessun posto dove correre, allora è meglio farlo senza lievito. In questo caso, il chiaro di luna emette pane fresco e il mosto deve essere preparato con il grano.

Se durante il processo di distillazione è necessario pulire il chiaro di luna da odori sgradevoli e oli di fusoliera, puoi leggere come farlo correttamente nell'articolo "Pulizia del chiaro di luna da odori e oli di fusoliera"

Questa è esattamente una versione di frumento con e senza lievito, che prenderemo in considerazione nella recensione di oggi.

Un esempio di come guidare correttamente il chiaro di luna a casa

Prima di leggere tutte le altre ricette, suggerisco di ricordare come avviene il processo di distillazione del mosto. Stessa procedura se si decide di fare una seconda distillazione. Per saperne di più…

Come fare il chiaro di luna sul grano a casa - una ricetta classica

Per cominciare, considera una ricetta semplice e classica per fare il chiaro di luna.

Per fare ciò, dovrai prendere:

• Grano di grano - 2 kg.
• Acqua - 15 litri.
• Zucchero - 4 kg.

Il prodotto principale per la preparazione del chiaro di luna è il grano, o meglio i suoi chicchi. Ma non usano i chicchi stessi, ma i germogli che germogliano da questi stessi chicchi.

A qualcuno potrebbe sembrare che, di conseguenza, la preparazione del chiaro di luna a causa di ciò sarà alquanto ritardata. Tuttavia, se vuoi ottenere un prodotto di qualità in uscita, dovrai aspettare un po'.

Quindi, acquistiamo chicchi di grano, selezioniamo il meglio senza deteriorarsi. Inoltre i chicchi devono essere interi e non puzzare di marciume. Se è possibile scoprire l'età del grano, è meglio usarlo all'età di due mesi o un anno. Per una migliore germinazione dei semi, dovranno essere asciugati. Fatelo al sole, se il tempo lo permette, oppure in forno a una temperatura dai 30 ai 40°C, mentre il forno non ha bisogno di essere chiuso.

Dopodiché, il grano viene ben lavato in diverse acque, dopodiché puoi iniziare a germogliarlo.

Mettiamo il grano in una casseruola, lo riempiamo di acqua tiepida in modo che si gonfi. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 10 ore. Ciò contribuirà a prevenire l'inacidimento dei cereali. Anche se alcuni trascorrono una giornata senza cambio d'acqua. Dopo un giorno, osserviamo: il grano si è gonfiato e persino le piantine sono apparse su alcuni grani. Ancora una volta, laviamo i grani. Quindi mettere su un pallet o lasciare in una casseruola. Coprire con un panno umido in modo che il grano germini.

All'inizio della germinazione, i grani dovranno essere mescolati per arricchirli con l'aria. Lo facciamo per cinque giorni. Quindi per i prossimi cinque giorni manteniamo il contenitore del grano semplicemente chiuso. Quando sul chicco compaiono germogli con radici, sarà possibile procedere direttamente alla fermentazione.

Versare di nuovo tutto con acqua tiepida e addormentarsi con lo zucchero. Quindi chiudiamo il coperchio, installiamo un sigillo d'acqua e lo mettiamo in fermentazione.

Apprendiamo la fine del processo di fermentazione dal sigillo dell'acqua quando il rilascio delle bollicine si interrompe. Successivamente, si procede alla distillazione del mosto. Per questo, avrai già bisogno di una distillazione o di un alambicco al chiaro di luna.

Versiamo la poltiglia nell'apparecchio. Questo viene fatto attraverso un setaccio in modo che i chicchi non penetrino nella distillazione. Poi inizia la gara. Il distillato viene prelevato fino a quando la sua forza non supera i 35 gradi.

Dopo la prima distillazione se ne fa una seconda, ma non obbligatoria. Ma gli esperti consigliano di farlo per migliorare la qualità del chiaro di luna. Prima di iniziare la seconda distillazione, diluiamo il distillato con acqua del 50%. Si consiglia qui di raccogliere separatamente i primi 50 ml per litro di chiaro di luna. Non vengono più utilizzati, in quanto considerati una frazione dannosa.La selezione del secondo stadio di distillazione si interrompe quando la forza del prodotto finale raggiunge i 40 gradi.

La forza del chiaro di luna dopo la seconda distillazione è solitamente di 70-80 gradi. Si consiglia di diluirlo a 40-45 gradi, dopodiché può essere consumato.

Come fare il purè per il chiaro di luna su frumento senza lievito e zucchero

Nella versione precedente si poteva aggiungere il lievito. Sono posti nella fase di fermentazione del malto in mosto. Tuttavia, esiste una semplice opzione di cottura senza lievito e zucchero. Se tutto è chiaro con il lievito, come fare senza lo zucchero? È molto semplice, i luppoli più comuni aiuteranno la fermentazione senza zucchero.

È vero, nonostante la semplicità della ricetta, fare il chiaro di luna secondo esso è un processo piuttosto laborioso. Tuttavia, il risultato non è meno buono.

La complessità della preparazione sta nel fatto che viene eseguita in due fasi. La prima è la cottura a vapore e la seconda è la preparazione del malto.

Ogni fase richiederà i propri componenti.

• Farina di frumento - 400 g.
• Acqua (pulita) - 2 litri.
• Coni di luppolo - un paio di manciate

La farina è desiderabile per usare la macinazione grossolana.

• Chicchi di grano - 3 kg.
• Acqua (pulita) - 6 litri.

Secondo gli esperti, il chiaro di luna secondo questa ricetta è molto forte. Quindi, prepariamo i cereali per il malto. Selezioniamo, puliamo dai detriti, lasciando solo chicchi buoni. Li mettiamo in un contenitore, ad esempio una casseruola, riempiamo di acqua tiepida in modo che copra i chicchi di tre centimetri. Copriamo il contenitore con uno straccio o una garza, lo mettiamo in un luogo caldo e buio per tre giorni per la fermentazione primaria. Il risultato dovrebbe essere l'aspetto di una pellicola, che indica che il lievito locale ha fermentato.

Mentre il malto viene preparato, puoi fare un'altra fase del chiaro di luna: la produzione della birra. Mettiamo la farina e i coni di luppolo in un contenitore, lo riempiamo d'acqua. Quindi chiudiamo il coperchio, lo mettiamo insieme alla prima padella in un luogo buio e caldo per tre giorni.

Dopo tre giorni, tiriamo fuori il malto e lo zaparka, li uniamo in un contenitore. Mescolare bene. Per la fermentazione attiva, puoi aggiungere alcune mele al mosto. Questo è necessario per nutrire il lievito che si sviluppa senza zucchero.

Amalgamare bene il tutto, versare altri cinque litri di acqua. Dopodiché, dalla padella, dove è stata effettuata la miscelazione e l'aggiunta, versare il composto in una bottiglia e mettere un sigillo d'acqua. Invece di un sigillo d'acqua, puoi usare un guanto, come nella vinificazione. Qui non dimentichiamo di fare un piccolo foro.

Resta da mettere il contenitore di fermentazione in un luogo caldo e buio, dove il mosto fermenterà fino a completa maturazione per circa 15 giorni.

Braga sarà pronto, puoi iniziare la distillazione. Oltre al sigillo d'acqua, puoi determinare la prontezza del mosto dal suo colore e gusto.

Il processo di distillazione avviene in due fasi. Di conseguenza, la bevanda all'uscita sarà forte, pulita e senza odori estranei.

Chiaro di luna fatto in casa su grano germogliato senza lievito con zucchero

Qui vi presenterò un'altra semplice ricetta per fare il chiaro di luna senza lievito. Ma lo zucchero, a differenza della ricetta precedente, ci serve.

• Chicchi di grano - 5 kg;
• Acqua - 15 l;
• Zucchero - 6,5 kg.

Quindi cosa bisogna fare. A differenza delle opzioni precedenti, questo processo è un po' più semplice.

Iniziamo con la germinazione dei chicchi di grano. Selezioniamo i grani migliori, li laviamo e li riempiamo d'acqua. Stiamo aspettando che appaiano i primi scatti. Non saranno su tutti i cereali, ma questo non fa paura, perché la germinazione non è ancora terminata. Ora aggiungeremo lo zucchero. Ma prima, mettiamo tutti i chicchi germinati in un contenitore separato. Può essere una casseruola o una scatola di plastica per alimenti: un contenitore. È necessario un contenitore in modo tale che tutti e cinque i kg di chicchi germogliati stiano bene e ci sia ancora spazio per l'acqua. Quindi riempire con acqua in modo che copra i grani di circa 2 mm. Quindi versare 1,5 kg di zucchero.

Continuiamo a crescere. Allo stesso tempo, mescola periodicamente l'intera massa. Quando i germogli compaiono su quasi tutti i cereali, spostiamo tutto in una bottiglia grande.

Aggiungere che anche tutto lo zucchero rimanente, versare quindici litri di acqua. Chiudiamo la bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Rimuoviamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Puoi riconoscere la fine da un sigillo d'acqua o da un guanto caduto, proprio come quando si fa il vino. Inoltre, la formazione di bolle si fermerà. Puoi anche controllare il gusto e il colore. Se tutto va bene, la poltiglia è pronta. Ora procediamo direttamente alla distillazione del mosto in chiaro di luna. Versarlo nell'apparecchio ed effettuare una doppia distillazione.

Poiché il lievito non viene utilizzato in questa opzione, con il numero di componenti sopra indicato otterremo circa 5-6 litri di chiaro di luna in uscita. Se vuoi più chiaro di luna, dovrai raddoppiare le proporzioni dei componenti. Ma il vantaggio principale di un tale prodotto sarà che il chiaro di luna preparato senza la partecipazione del lievito nella fase di poltiglia ha un odore più gradevole. E questo influenzerà il suo gusto.

Quando distilli il chiaro di luna, non dimenticare alcune delle complessità di questo processo. Quindi, ad esempio, di solito viene eseguita la distillazione semplice o frazionata. Con una semplice distillazione, l'uscita è solo alcol grezzo. Inoltre le sue prime gocce contengono impurità nocive e si avverte un odore poco gradevole.

La distillazione frazionata richiede più tempo rispetto alla prima opzione, ma il chiaro di luna subisce una purificazione completa, di conseguenza tutte le impurità dannose verranno rimosse da esso e otterrai il chiaro di luna più puro con un gusto e un odore piacevoli.

A proposito, in epoca sovietica, nei villaggi, i moonshiner non si preoccupavano della seconda distillazione, ottenendo un surrogato all'uscita.

Quando si distilla, viene versato il primo 10% dell'alcol risultante, questa è la cosiddetta frazione di testa. Contengono quell'odore di acetone e quell'odore di chiaro di luna.

La frazione di coda, come la frazione di testa, contiene oli di fusel che rovinano il gusto e l'odore del chiaro di luna. Pertanto, se ne liberano. Si scopre che per bere il chiaro di luna scegliamo la parte centrale.

Chiaro di luna su grano con lievito e zucchero a casa

In questa ricetta utilizzeremo il lievito già durante la fermentazione. Ma c'è un altro componente interessante che viene aggiunto per eliminare gli oli di fusel, questo è il kefir o latte cotto fermentato.

• Grano di grano - 3,5 kg.
• Acqua (pulita) - 25 litri.
• Zucchero - 6 kg.
• Lievito - 100 g secco o 500 g pressato.
• Kefir o latte cotto fermentato - 500 ml.

Si consiglia allo zucchero di non pentirsi. Più è grande, maggiore può essere la resa del distillato. L'inizio, come tutte le ricette, è lo stesso. Per prima cosa germiniamo il grano.

Per una quantità così grande di grano, è adatta una teglia da forno. Il grano è disposto in uno strato sottile su una teglia. Quindi deve essere riempito con acqua tiepida in modo che copra i grani di circa un millimetro. La cosa principale è non affogare i grani, altrimenti non germineranno. Ora metti la teglia con il grano in un luogo caldo. La temperatura deve essere di almeno 20 gradi.

Tre giorni dopo, appariranno i primi germogli. Se non ci sono nemmeno dopo 4-5 giorni, non vale più la pena conservare il grano per la germinazione. È di scarsa qualità ed è meglio buttarlo via e iniziare con un nuovo lotto.

Il grano durante il periodo di germinazione non dovrebbe diventare ammuffito o acido. Per evitare che ciò accada un paio di volte al giorno, sarà necessario mescolare il grano. Utilizzare solo una spatola di legno.

Quando i germogli si allungano e raggiungono circa due cm, vengono tolti dall'acqua e preparati per un'ulteriore lavorazione. Qui puoi macinare i chicchi germogliati in farina o usarli così come sono.

Nella fase successiva, prepariamo un contenitore in cui versiamo acqua tiepida e versiamo lo zucchero. Ora mescola finché lo zucchero non si scioglie. Quindi prendiamo il lievito e lo sciogliamo in una piccola quantità di acqua. Mentre riposano per un paio di minuti, mettiamo nello sciroppo il malto di grano germinato. Quindi aggiungere il lievito e mescolare bene.

Resta da chiudere il contenitore con un coperchio e installare un sigillo d'acqua. Mettiamo il mosto in un luogo buio e caldo.

Resta da aspettare che arrivi la braga. Dopo la sua prontezza, controlliamo il gusto, il colore e l'aspetto del sedimento. Quindi guidiamo attraverso il filtro per rimuovere sedimenti e grani. Come filtro, puoi usare un setaccio, un batuffolo di cotone o una garza.

Poi si passa alle corse. Ma prima di versare la poltiglia, versare ryazhenka o kefir nell'apparato. Dopo la prima distillazione, molti distillatori esperti purificano il chiaro di luna con un filtro a carbone. Dicono che dopodiché la bevanda diventerà più pulita, più morbida. Dopo la prima distillazione, se ne deve fare una seconda. Di conseguenza, il chiaro di luna diventerà più gustoso e più forte.

Come fare il chiaro di luna dal grano non germogliato con zucchero e lievito

Quando si prepara la poltiglia per il chiaro di luna usando il grano, il grano viene spesso germinato. Ma c'è un'opzione quando non è necessario germinare nulla. Questo metodo di preparazione è alquanto più semplice in quanto salva quei tre o quattro giorni durante i quali il chicco di grano germoglia.

• Grano di grano - 4 kg.
• Acqua - 15 litri.
• Zucchero - 1 kg.
• Lievito - 100 g.

Il grano dovrebbe essere del massimo grado, risolto. Tutti i cereali cattivi con macchie, muffe, ecc. e tutti i cereali non integrali vengono rimossi.

Quindi tutti i grani selezionati devono essere schiacciati o macinati. Questo può essere fatto con un frullatore o attraverso un tritacarne.

È necessario macinare il grano allo stato di farina. Quindi prendiamo il lievito e lo diluiamo in acqua. Resta ora da mescolare tutti e tre i componenti: farina, zucchero e lievito. La massa è ben miscelata e versata in un contenitore di fermentazione. Riempilo con acqua preparata. L'acqua deve essere pulita, non del rubinetto. Quindi il contenitore con la base per il mosto viene posizionato in un luogo buio e caldo. La temperatura deve essere quella ambiente o leggermente superiore, ma costante senza cali.

Il futuro mash durerà circa una settimana. Un sigillo d'acqua o un guanto ti parleranno della fine della fermentazione, a seconda di ciò che hai installato. Inoltre, puoi verificare la presenza di bolle che hanno smesso di formarsi e il sedimento dovrebbe cadere sul fondo.

Se è successo tutto questo, puoi iniziare la distillazione. Ma prima filtriamo il mosto. Tutta la torbidità e i sedimenti rimarranno sul filtro (questo è cotone idrofilo, garza, setaccio) e il liquido purificato in questo modo viene versato nell'alambicco chiaro di luna. È necessario distillare, come in tutti gli altri casi, due volte.

Se utilizzi un apparato con una colonna di distillazione per la lavorazione, puoi ottenere alcol grezzo. È adatto per fare vodka, varie tinture su erbe o bacche. E se aggiungi altri componenti a tale chiaro di luna, ad esempio il limone, puoi ottenere un sapore speciale.

Per produrre costantemente il chiaro di luna dal grano, devi tenere conto del fatto che il cereale che hai acquistato per la conservazione e l'ulteriore utilizzo richiede condizioni di conservazione. È necessario conservare i chicchi solo in un'area ben ventilata e assicurarsi che l'umidità non penetri su di essi e non si inumidiscano.

Altrimenti, tali grani non daranno al prodotto finale il gusto e l'aroma che ti aspetti da esso.

Come fare il purè per il chiaro di luna dal grano con i piselli a casa

È stato detto sopra che puoi ottenere un certo gusto al chiaro di luna aggiungendo qualsiasi altro componente ad esso.

Uno dei componenti, i piselli, che può essere utilizzato insieme al frumento nella preparazione dell'home brew. Molti fanno purè e solo sui piselli.

Per prima cosa voglio dare una ricetta per il chiaro di luna veloce. Se vuoi rendere il chiaro di luna più veloce del solito.

• Piselli - 2 kg.
• Grano - 2 kg.
• Acqua - 25 l
• Lievito secco - 50 g
• Zucchero - 4 kg
• Panna acida - 200 g

Oltre a questi componenti, per la fermentazione sarà necessaria anche la panna acida. Lo prendiamo nella quantità di 200 g.

Prendiamo un contenitore per la fermentazione. Versare acqua tiepida, mettere i piselli, lo zucchero, il lievito prediluito e il grano macinato. Come macinare il grano è stato menzionato nella ricetta sopra per fare il chiaro di luna non dal grano germinato. Usiamo un frullatore per questo. Quindi aggiungere la panna acida.

Mescoliamo tutto bene e mettiamo il contenitore con il contenuto (in precedenza mettendo un sigillo d'acqua) in un luogo caldo e buio per la fermentazione.

In circa tre o quattro giorni il purè sarà pronto. Prima di iniziare a distillarlo, filtriamo il liquido e il sedimento rimanente può essere riutilizzato aggiungendo zucchero e acqua.

E ora per la ricetta del chiaro di luna, che richiede un tempo di cottura più lungo, quelli sono il metodo standard.

• Piselli e chicchi di grano, 2 kg ciascuno.
• Acqua - 35 l
• Zucchero - 2 kg
• Lievito secco - 60 g
• Panna acida - 200 g.

Ma qui dobbiamo prima far germogliare il grano. Quando sarà pronto, mettete a bagno i piselli per ammorbidirlo. Mettiamo i piselli in un contenitore, lo riempiamo d'acqua in modo che sia completamente nell'acqua. Lo lasciamo così per 4 ore.

Mentre i piselli sono in ammollo, preparate lo sciroppo di zucchero per il purè. Per fare questo, metti la padella sul fuoco, versaci tre litri di acqua e aggiungi lo zucchero. Cuocere lo sciroppo finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto mescolando. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Diluiamo il lievito e lasciamo riposare anche per un paio di minuti. Quindi puoi iniziare a mescolare i componenti. Prendiamo un contenitore per la fermentazione - di solito si tratta di grandi lattine di plastica. Versare il resto dell'acqua in questo contenitore (parte di essa è stata utilizzata per fare lo sciroppo), mettere il lievito., Versare lo sciroppo, aggiungere il grano germogliato e i piselli ammorbiditi. Non riempire l'intero volume del contenitore. Ora chiudiamo il contenitore con un coperchio, mettiamo un sigillo d'acqua e lo mettiamo in un luogo buio dove viene mantenuta la temperatura ambiente.

Ho visto l'uso della poltiglia, normali lattine di alluminio per il latte, che vengono utilizzate nelle stalle. Nei villaggi, questo è il serbatoio di fermentazione più comune. Non sono installate guarnizioni per l'acqua, ma la prontezza della poltiglia viene periodicamente controllata. È vero, coloro che hanno già esperienza guardano nella lattina solo quando è trascorso il tempo necessario.

La fermentazione avviene per 7-10 giorni, sul fondo appare un sedimento, il liquido assume un sapore amaro e di colore leggermente torbido.

Braga è pronto e puoi iniziare a distillarlo o distillarlo. In precedenza, tutta la poltiglia veniva filtrata attraverso una garza. Viene versato nell'apparecchio o, come viene chiamato, un cubo di distillazione.

La prima distillazione avviene senza separazione in frazioni del prodotto finale. Non appena la forza del prodotto scende al di sotto del 35%, è necessario interrompere la distillazione.

Il chiaro di luna risultante viene diluito a una forza del 20% e viene eseguito di nuovo. Ma allo stesso tempo, l'output è già diviso in frazioni. La prima parte della produzione del 15-20% del distillato viene rimossa perché contiene impurità nocive.

Scegli solo la fazione principale. Osserviamo quando la percentuale di alcol non scende al di sotto del 40%. Ciò che resta può essere scolato nel mosto prima di versarlo nell'alambicco.

Di conseguenza, dovremmo ottenere un distillato, la cui forza è del 40-45%. Puoi assaggiare subito il prodotto finale o il chiaro di luna. Tuttavia, si consiglia spesso di lasciarlo fermentare per tre giorni, quindi provarlo. Si ritiene che durante questo periodo il chiaro di luna acquisirà il suo caratteristico gusto e aroma. Se riesci a resistere a questo tempo, assaggia la bevanda un po 'più tardi. Anche se, per l'esperimento (questo è se stai facendo il chiaro di luna per la prima volta), puoi provarlo immediatamente all'uscita, quindi dopo un paio di giorni e confrontare se c'è una differenza.

Queste sono tutte le sottigliezze della produzione di birra fatta in casa e alla fine un breve video su questo processo.

La ricetta per fare il chiaro di luna fatto in casa su un video di YouTube

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