今日のトピックは密造酒です。 古き良き時代に彼らがこの活動のために拘留され、機器が没収された可能性がある場合、今では多くの店で密造酒の蒸留所を購入することができます。
一般的に、自家製の密造酒はアルコールよりも優れています。 チンキ剤やリキュールの製造において、多くの人がアルコールやウォッカの代わりに自家製の密造酒を使用しているのは当然のことです。
密造酒を作るのに酵母を使う必要がありますか？ かなり長い間これをやっている人は、違いはないと言います。 最終製品も同様に優れています。 味が少し違うかもしれません。 主な違いは時間だけです：あなたがそれを速く調理する必要があるならば、あなたは酵母を必要とするでしょう。 そして、時間があり、急ぐ場所がない場合は、酵母菌なしでそれを行う方が良いです。 この場合、密造酒は焼きたてのパンを放ち、マッシュは小麦で作られなければなりません。
蒸留プロセス中に不快な臭いやフーゼル油から密造酒をきれいにする必要がある場合は、「臭いやフーゼル油から密造酒をきれいにする」の記事でそれを正しく行う方法を読むことができます
これはまさに酵母の有無にかかわらずそのような小麦のバージョンであり、今日のレビューで検討します。
自宅で密造酒を適切に運転する方法の例
他のすべてのレシピを読む前に、マッシュ蒸留プロセスがどのように行われるかを覚えておくことをお勧めします。 2回目の蒸留を行う場合も同じ手順です。 続きを読む…
自宅で小麦に密造酒を作る方法-古典的なレシピ
まず、密造酒を作るためのシンプルでクラシックなレシピを考えてみましょう。
これを行うには、次のことを行う必要があります。
- 小麦粒-2kg。
- 水-15リットル。
- 砂糖-4kg。
密造酒の主な製品は小麦であり、むしろその穀物です。 しかし、彼らは穀物自体を使用していませんが、これらの同じ穀物から発芽する芽を使用しています。
その結果、密造酒の準備がやや遅れるように見えるかもしれません。 ただし、出力で高品質の製品を取得したい場合は、少し待つ必要があります。
だから、私たちは小麦の穀物を購入し、腐敗することなくそれらの最良のものを選択します。 さらに、穀物は全体であり、腐敗臭があってはなりません。 穀物の年齢がわかれば、2ヶ月から1年の年齢で使うのが良いでしょう。 種子の発芽を良くするために、それらを乾燥させる必要があります。 天候が許せば太陽の下で、またはオーブンを閉じる必要がない間、30から40°Cの温度のオーブンでそれをしてください。
その後、小麦はいくつかの水でよく洗われ、その後あなたはそれを発芽し始めることができます。
小麦を鍋に入れ、ぬるま湯で膨らませます。 10時間ごとに水を交換することをお勧めします。 これは、穀物の酸味を防ぐのに役立ちます。 水を変えずに一日を過ごす人もいますが。 一日後、私たちは見ます-小麦は膨らみ、苗さえいくつかの穀物に現れました。 もう一度、穀物を洗います。 次に、パレットを置くか、鍋に残します。 湿らせた布で覆い、穀物が発芽するようにします。
発芽の最初の段階で、穀物を混合して空気で濃縮する必要があります。 これを5日間行います。 その後、次の5日間は、穀物容器を単に閉じたままにします。 根のある芽が穀物に現れると、直接発酵に進むことができます。
もう一度すべてを温水で注ぎ、砂糖で眠りにつく。 次に蓋を閉め、ウォーターシールを取り付けて発酵させます。
泡の放出が止まったときのウォーターシールによる発酵プロセスの終了について学びます。 その後、マッシュの蒸留に進みます。 このためには、蒸留または密造酒がまだ必要になります。
マッシュを装置に注ぎます。 これは、穀物が蒸留に入らないようにふるいを通して行われます。 その後、レースが始まります。 留出物は、その強度が35度を超えるまで摂取されます。
最初の蒸留の後、2番目の蒸留が行われますが、必須ではありません。 しかし、専門家は密造酒の品質を改善するためにそれを行うことを勧めています。 2回目の蒸留を開始する前に、留出物を水で50％希釈します。 ここでは、密造酒1リットルあたり最初の50mlを別々に収集することをお勧めします。 有害な画分とみなされているため、使用されなくなりました。最終製品の強度が40度に達すると、蒸留の第2段階の選択が停止します。
2回目の蒸留後の密造酒の強さは通常70-80度です。 40〜45度に希釈してから消費することをお勧めします。
酵母と砂糖を使わずに小麦に密造酒のマッシュを作る方法
以前のバージョンでは、酵母を追加できました。 マッシュで麦芽発酵の段階に置かれます。 ただし、酵母と砂糖を使わない簡単な調理オプションがあります。 イースト菌ですべてがはっきりしているなら、砂糖なしでどうやってやるの？ それは非常に簡単です、最も一般的なホップは砂糖なしで発酵を助けます。
確かに、レシピの単純さにもかかわらず、それに従って密造酒を作ることはかなり骨の折れるプロセスです。 ただし、結果はそれほど良くありません。
準備の複雑さは、それが2つの段階で実行されるという事実にあります。 1つ目は蒸し、2つ目は麦芽の準備です。
各ステージには独自のコンポーネントが必要です。
- 小麦粉-400g。
- 水（きれい）-2リットル。
- ホップコーン-ほんの一握り
粗粉砕を使用するには小麦粉が望ましい。
- 小麦粒-3kg。
- 水（きれい）-6リットル。
専門家によると、このレシピによる密造酒は非常に強いです。 そこで、麦芽用の穀物を用意します。 私たちは選別し、破片を取り除き、良い穀物だけを残します。 鍋などの容器に入れ、お湯を入れて穀物を3センチ覆うようにします。 容器をぼろきれまたはガーゼで覆い、一次発酵のために3日間暖暗所に置きます。 結果は、地元の酵母が発酵したことを示すフィルムの外観になるはずです。
麦芽が準備されている間、密造酒の別の段階である醸造を行うことができます。 小麦粉とホップコーンを容器に入れ、水を入れます。 次に蓋を閉め、最初の鍋と一緒に暗くて暖かい場所に3日間置きます。
3日後、麦芽とザパーカを取り出し、1つの容器に入れます。 よく混ぜます。 活発な発酵のために、あなたはマッシュにいくつかのリンゴを加えることができます。 これは、砂糖なしで発育する酵母に栄養を与えるために必要です。
混合物全体を完全に混合し、さらに5リットルの水を注ぎます。 その後、混合と添加が行われた鍋から、混合物をボトルに注ぎ、ウォーターシールを入れます。 ウォーターシールの代わりに、ワイン製造のように手袋を使用することができます。 ここでは、小さな穴を開けることを忘れないでください。
発酵容器を暖かく暗い場所に置いておくと、マッシュは約15日間完全に熟すまで発酵します。
ブラガの準備が整い、蒸留を開始できます。 ウォーターシールに加えて、色と味によってマッシュの準備ができているかどうかを判断できます。
蒸留プロセスは2段階で実行されます。 その結果、出口の飲み物は強く、きれいで、異臭がありません。
砂糖入り酵母を含まない発芽小麦の自家製密造酒
ここでは、酵母を使わずに密造酒を作るための別の簡単なレシピを紹介します。 しかし、砂糖は、前のレシピとは異なり、必要です。
- 小麦粒-5kg;
- 水-15リットル;
- 砂糖-6.5kg。
だから何をする必要があります。 以前のオプションとは異なり、このプロセスは少し簡単です。
まず、小麦の発芽から始めます。 私たちは最高の穀物を選び、それらを洗い、水で満たします。 最初のシュートが現れるのを待っています。 それらはすべての穀物にあるわけではありませんが、発芽がまだ終わっていないので、これは怖いことではありません。 次に砂糖を加えます。 しかし、最初に、すべての発芽穀物を別の容器に入れます。 それは鍋またはプラスチック製の食品箱-容器である可能性があります。 発芽した穀物5kgがすべて収まり、水を入れる余地があるように、容器が必要です。 次に、水を約2mm覆うように水で満たします。 次に砂糖1.5kgを注ぎます。
成長を続けましょう。 同時に、定期的に全体の塊を混合します。 ほぼすべての穀物に芽が出ると、すべてを大きなボトルに移します。
残りの砂糖もすべて加えて、15リットルの水を注ぎます。 ウォーターシールまたはゴム手袋でボトルを閉じます。 発酵のために暖かく暗い場所でボトルを取り出します。 ワインを作るときと同じように、ウォーターシールまたはドロップグローブで終わりを認識できます。 また、泡の形成が止まります。 味や色も確認できます。 すべてが合っていれば、マッシュの準備ができています。 今、私たちはマッシュの密造酒への蒸留に直接進みます。 それを装置に注ぎ、二重蒸留を行う。
このオプションでは酵母を使用しないため、上記の数の成分を使用すると、出力で約5〜6リットルの密造酒が得られます。 より密造酒が必要な場合は、コンポーネントの比率を2倍にする必要があります。 しかし、そのような製品の主な利点は、マッシュ段階で酵母を使用せずに調製された密造酒がより心地よい香りを持っていることです。 そして、これは彼の好みに影響を与えます。
密造酒を蒸留するときは、このプロセスの複雑さのいくつかを忘れないでください。 したがって、たとえば、通常、単純または分別蒸留が行われます。 簡単な蒸留で、出力は生のアルコールだけです。 さらに、その最初の滴には有害な不純物が含まれており、あまり心地よい臭いが感じられません。
分別蒸留は最初のオプションよりも時間がかかりますが、密造酒は完全に浄化され、その結果、すべての有害な不純物が除去され、心地よい味と香りの最も純粋な密造酒が得られます。
ちなみに、ソビエト時代の村では、ムーンシャイナーは2回目の蒸留を気にせず、出力で代理を取得していました。
蒸留すると、得られたアルコールの最初の10％、いわゆるヘッドフラクションが注ぎ出されます。 それらはそのアセトンのにおいと密造酒の匂いを含んでいます。
尾の部分は、頭の部分と同様に、密造酒の味と香りを損なうフーゼル油を含んでいます。 したがって、彼らはそれを取り除きます。 密造酒を飲むために、私たちは真ん中の部分を選ぶことがわかりました。
自宅で酵母と砂糖を使った小麦の密造酒
このレシピでは、発酵中にすでに酵母を使用します。 しかし、フーゼル油を取り除くために追加される別の興味深い成分があります。これはケフィアまたは発酵焼きたてのミルクです。
- 小麦粒-3.5kg。
- 水（きれい）-25リットル。
- 砂糖-6kg。
- 酵母-100g乾燥または500gプレス。
- ケフィアまたは発酵焼きたてのミルク-500ml。
砂糖は後悔しないことをお勧めします。 それが大きければ大きいほど、留出物の収量を増やすことができる。 すべてのレシピと同様に、最初は同じです。 まず、小麦を発芽させます。
このような大量の穀物には、オーブンの天板が適しています。 小麦は天板に薄層に並べられています。 次に、穀物を約1ミリメートル覆うように、温水で満たす必要があります。 主なことは穀物を溺れさせないことです、さもなければそれらは発芽しません。 暖かい場所に小麦の入った天板を置きます。 温度は少なくとも20度でなければなりません。
3日後、最初のシュートが表示されます。 4〜5日経ってもそこにいない場合は、発芽のために穀物を保管する価値はありません。 品質が悪いので、捨てて新しいバッチから始めるのが良いでしょう。
発芽期の穀物はカビや酸っぱくならないようにしてください。 これが1日に数回起こるのを防ぐために、穀物を混ぜる必要があります。 木製のヘラのみを使用してください。
もやしが伸びて約2cmに達すると、水から取り出され、さらに処理する準備が整います。 ここでは、発芽した穀物を小麦粉に粉砕するか、そのまま使用することができます。
次の段階では、お湯と砂糖を入れる容器を用意します。 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 次に、酵母を取り、少量の水に溶かします。 数分間放置し、発芽小麦の麦芽をシロップに入れます。 次に酵母を加えてよく混ぜます。
蓋をして容器を閉じ、ウォーターシールを取り付けるために残っています。 マッシュを暗くて暖かい場所に置きます。
ブラガが来るのを待つのはまだ残っています。 準備ができたら、味、色、沈殿物の外観をチェックします。 次に、フィルターを通過して堆積物と穀物を取り除きます。 フィルターとしては、ふるい、脱脂綿、ガーゼなどがあります。
次に、レースに移ります。 しかし、マッシュを注ぐ前に、リャジェンカまたはケフィアを装置に注いでください。 最初の蒸留の後、多くの経験豊富な蒸留所が密造酒を木炭フィルターで浄化します。 その後、飲み物はよりきれいに、より柔らかくなると彼らは言います。 最初の蒸留の後、2番目の蒸留を行う必要があります。 その結果、密造酒はよりおいしく、より強くなります。
砂糖と酵母を使って発芽していない小麦から密造酒を作る方法
小麦を使用して密造酒のマッシュを準備する場合、穀物はほとんどの場合発芽します。 しかし、何も発芽する必要がない場合のオプションがあります。 この準備方法は、小麦の粒が発芽する3〜4日を節約できるという点でやや簡単です。
- 小麦粒-4kg。
- 水-15リットル。
- 砂糖-1kg。
- 酵母-100g。
小麦は、選別された最高級のものでなければなりません。 斑点やカビなどのあるすべての悪い穀物とすべての非全粒穀物が取り除かれます。
次に、選択したすべての穀物を粉砕または粉砕する必要があります。 これは、ブレンダーを使用するか、肉挽き肉を使用して行うことができます。
穀物を小麦粉の状態に粉砕する必要があります。 次に、酵母を取り、水で希釈します。 小麦粉、砂糖、酵母の3つの成分すべてを混合することは今も残っています。 塊はよく混合され、発酵容器に注がれます。 用意した水を入れます。 水は水道の蛇口からではなく、きれいでなければなりません。 次に、マッシュのベースが入った容器を暗くて暖かい場所に置きます。 温度は室温かそれより少し高くする必要がありますが、滴がなく一定です。
将来のマッシュは約1週間続きます。 取り付けたものに応じて、ウォーターシールまたは手袋で発酵の終了を知らせます。 また、気泡の発生が止まり、沈殿物が底に落ちるのを確認できます。
これがすべて起こった場合、あなたは蒸留を始めることができます。 しかし、最初にマッシュをフィルタリングします。 濁りや沈殿物はすべてフィルター（脱脂綿、ガーゼ、ふるい）に残り、このようにして精製された液体は密造酒に注がれます。 他のすべての場合と同様に、2回蒸留する必要があります。
蒸留塔を備えた装置を使用して処理すると、生のアルコールを得ることができます。 ウォッカ、ハーブやベリーのさまざまなチンキを作るのに適しています。 そして、そのような密造酒にレモンなどの他の成分を加えると、特別な風味を得ることができます。
小麦から密造酒を絶えず醸造するためには、保管およびさらなる使用のために購入した穀物が保管条件に厳しいことを考慮する必要があります。 穀物は換気の良い場所にのみ保管し、湿気が付着したり湿気を帯びたりしないようにする必要があります。
そうでなければ、そのような穀物はあなたがそれから期待する味と香りを最終製品に与えません。
自宅でエンドウ豆と小麦から密造酒のマッシュを作る方法
密造酒に他の成分を加えることで、密造酒に一定の味を出すことができると上で述べました。
成分の1つであるエンドウ豆は、自家醸造の準備に小麦と一緒に使用できます。 多くの人がマッシュポテトとエンドウ豆だけを作ります。
まず、密造酒のレシピを紹介したいと思います。 密造酒をいつもより速くしたい場合。
- エンドウ豆-2kg。
- 小麦-2kg。
- 水-25リットル
- ドライイースト-50g
- 砂糖-4kg
- サワークリーム-200g
これらの成分に加えて、発酵にはサワークリームも必要になります。 200gの量を摂取します。
発酵用の容器を取ります。 ぬるま湯を注ぎ、エンドウ豆、砂糖、あらかじめ希釈した酵母、すりつぶした小麦を入れます。 小麦を挽く方法は、発芽小麦からではなく密造酒を作ることについての上記のレシピで言及されました。 これにはブレンダーを使用します。 次にサワークリームを追加します。
すべてをよく混ぜて、中身の入った容器（以前はウォーターシールを貼っていました）を温暗い場所に入れて発酵させます。
約3〜4日でマッシュの準備が整います。 蒸留を始める前に、液体をろ過し、残りの沈殿物は砂糖と水を加えることで再利用できます。
そして今、より長い調理時間を必要とする密造酒のレシピでは、それらが標準的な方法です。
- エンドウ豆と小麦の穀物、それぞれ2kg。
- 水-35リットル
- 砂糖-2kg
- ドライイースト-60g
- サワークリーム-200g。
しかし、ここでは最初に小麦を発芽させる必要があります。 準備ができたら、エンドウ豆を浸して柔らかくする必要があります。 エンドウ豆を容器に入れ、水が完全に入るように水を入れます。 そのまま4時間放置します。
エンドウ豆が浸っている間に、マッシュ用の砂糖シロップを準備します。 これを行うには、鍋をストーブに置き、3リットルの水を注ぎ、砂糖を加えます。 かき混ぜながら砂糖が完全に溶けるまでシロップを調理します。 次に鍋を火から下ろし、冷まします。
酵母を希釈し、数分間放置します。 次に、コンポーネントの混合を開始できます。 私たちは発酵のために容器を取ります-通常、これらは大きなプラスチック缶です。 残りの水をこの容器に注ぎ（その一部はシロップを作るために使用されました）、酵母を入れます。、シロップを注ぎ、発芽した小麦と柔らかくなったエンドウ豆を加えます。 容器の全容量を満たさないでください。 次に、蓋をして容器を閉じ、ウォーターシールを入れて、室温が保たれている暗い場所に置きます。
牛舎で使われているマッシュ、普通のアルミ製ミルク缶の使用を見てきました。 村では、これが最も一般的な発酵タンクです。 ウォーターシールは設置されていませんが、マッシュの準備状況は定期的にチェックされています。 確かに、すでに経験のある人は、必要な時間が経過したときにのみ缶を調べます。
発酵は7〜10日間行われ、底に沈殿物が現れ、液体の味は苦くなり、色は薄く曇っています。
ブラガは準備ができており、蒸留または蒸留を開始できます。 以前は、すべてのマッシュはチーズクロスでろ過されていました。 それは装置、またはいわゆる蒸留キューブに注がれます。
最初の蒸留は、最終生成物の画分に分離することなく行われます。 製品の強度が35％を下回ったらすぐに、蒸留を停止する必要があります。
得られた密造酒は20％の強度に希釈され、再び実行されます。 しかし同時に、出力はすでに分数に分割されています。 留出物の15〜20％の出力の最初の部分は、有害な不純物が含まれているために除去されます。
メインの派閥のみを選択してください。 アルコールの割合が40％を下回らないように監視します。 残ったものは、アレンビックに注ぐ前にマッシュに排出することができます。
結果として、強度が40〜45％の留出物を得る必要があります。 最終製品や密造酒をすぐに味わうことができます。 ただし、多くの場合、3日間醸造させてから、試してみることをお勧めします。 この間、密造酒はその特徴的な味と香りを取り戻すと信じられています。 この時間に耐えられるなら、少し後で飲み物を味わってください。 ただし、実験（初めて密造酒を作る場合）では、出口ですぐに試してから、数日後に違いがあるかどうかを比較できます。
これが自家醸造のすべての微妙な点であり、最後にこのプロセスについての短いビデオがあります。
YouTubeのビデオで自家製の密造酒を作るためのレシピ
それを試して、あなたの経験を共有してください。