- Példa arra, hogyan kell megfelelően vezetni a holdfényt otthon
- Hogyan készítsünk holdfényt a búzán otthon - klasszikus recept
- Hogyan készítsünk holdfényre főzetet búzán élesztő és cukor nélkül
- Házi készítésű holdfény csíráztatott búzán élesztő nélkül, cukorral
- Moonshine búzán élesztővel és cukorral otthon
- Hogyan készítsünk holdfényt csírázatlan búzából cukorral és élesztővel
- Hogyan készítsünk cefrét holdfényhez házilag búzából borsóval
- A házi holdfény készítésének receptje egy videón a youtube-ról
A mai témánk a holdfény. Ha a régi szép időkben ezért a tevékenységért letartóztathatták, a felszerelést pedig elkobozhatták, akkor most sok üzletben lehet vásárolni holdfényes állóképeket.
Általában véve a jó házi készítésű holdfény még mindig jobb, mint az alkohol. Nem hiába, hogy a tinktúrák vagy likőrök gyártásánál sokan alkohol vagy vodka helyett saját készítésű holdfényt használnak.
Kell-e élesztőt használni a holdfény készítéséhez vagy sem? Akik már régóta csinálják ezt, azt mondják, hogy nincs különbség. A végtermék ugyanolyan jó lesz. Lehet, hogy egy kicsit más az íze. A fő különbség csak időben van: ha gyorsan kell főzni, akkor élesztőre lesz szüksége. És ha sok az idő, és nincs hová sietni, akkor jobb, ha élesztő nélkül csinálod. Ilyenkor a holdfény friss kenyeret áraszt, és a búzán kell cefrét készíteni.
Ha a lepárlási folyamat során meg kell tisztítani a holdfényt a kellemetlen szagoktól és a fúvóolajoktól, akkor elolvashatja, hogyan kell ezt helyesen megtenni „A holdfény tisztítása a szagtól és a fúvóolajoktól” című cikkben.
Ez pontosan egy ilyen búza változat élesztővel és anélkül, a mai áttekintésben megvizsgáljuk.
Példa arra, hogyan kell megfelelően vezetni a holdfényt otthon
Mielőtt elolvasná az összes többi receptet, javaslom, hogy emlékezzen a cefre desztillációs folyamatára. Ugyanez az eljárás, ha úgy dönt, hogy egy második lepárlást végez. Olvass tovább…
Hogyan készítsünk holdfényt a búzán otthon - klasszikus recept
Először is fontoljon meg egy egyszerű és klasszikus receptet a holdfény készítéséhez.
Ehhez a következőket kell tennie:
- Búzaszem - 2 kg.
- Víz - 15 liter.
- Cukor - 4 kg.
A holdfény készítésének fő terméke a búza, vagy inkább annak szemei. De nem magukat a szemeket használják, hanem azokat a csírákat, amelyek ezekből a szemekből csíráznak.
Valakinek úgy tűnhet, hogy ennek következtében a holdfény előkészítése némileg késik. Ha azonban minőségi terméket szeretne kapni a kimeneten, akkor várnia kell egy kicsit.
Vásárolunk tehát búzaszemeket, a legjobbat válasszuk ki belőlük romlás nélkül. Ezenkívül a szemeknek egésznek kell lenniük, és nem lehet rothadás szaga. Ha meg lehet tudni a gabona korát, akkor jobb két hónapos és egy éves korban használni. A magvak jobb csírázása érdekében szárítani kell őket. Napsütésben, ha az időjárás megengedi, vagy a sütőben 30-40 °C hőmérsékleten végezze, miközben a sütőt nem kell bezárni.
Ezt követően a búzát több vízben jól megmossuk, majd elkezdhetjük csíráztatni.
A búzát egy lábosba tesszük, felöntjük meleg vízzel, hogy megduzzadjon. A vizet tanácsos 10 óránként cserélni. Ez segít megelőzni a szemek savanyúságát. Bár vannak, akik egy napot is kitartanak vízcsere nélkül. Egy nap után nézzük - a búza megduzzadt, sőt néhány szemen palánták is megjelentek. Ismét megmossuk a szemeket. Ezután rakd raklapra, vagy hagyd egy serpenyőben. Takarjuk le nedves ruhával, hogy a gabona kicsírázzon.
A csírázás kezdetén a szemeket össze kell keverni, hogy levegővel gazdagodjanak. Ezt öt napig csináljuk. Ezután a következő öt napban egyszerűen zárva tartjuk a gabonatartályt. Amikor gyökeres hajtások jelennek meg a gabonán, közvetlenül lehet folytatni az erjedést.
Öntsön újra mindent meleg vízzel, és aludjon el cukorral. Ezután lezárjuk a fedelet, vízzárat szerelünk fel és erjesztjük.
Az erjedési folyamat végéről a vízzár által értesülünk, amikor a buborékok kibocsátása megszűnik. Ezt követően folytatjuk a cefre lepárlását. Ehhez már desztillációra vagy holdfénylepárlóra lesz szükség.
A cefrét a készülékbe öntjük. Ez szitán keresztül történik, hogy a szemek ne kerüljenek a desztillációba. Ezután kezdődik a verseny. A párlatot addig szedjük, amíg az erőssége el nem éri a 35 fokot.
Az első lepárlás után készül a második, de ez nem kötelező. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ezt a holdfény minőségének javítása érdekében tegyék. A második lepárlás megkezdése előtt a párlatot 50%-ban vízzel hígítjuk. Javasoljuk, hogy literenként az első 50 ml-t külön gyűjtsük össze. Már nem használják őket, mert ártalmas frakciónak számítanak, a második lepárlási fokozat kiválasztása leáll, ha a végtermék szilárdsága eléri a 40 fokot.
A holdfény erődje a második lepárlás után általában 70-80 fokos. 40-45 fokra ajánlott hígítani, utána már fogyasztható.
Hogyan készítsünk holdfényre főzetet búzán élesztő és cukor nélkül
Az előző verzióban élesztőt lehetett hozzáadni. A maláta erjesztésének szakaszában cefrébe kerülnek. Van azonban egy egyszerű főzési lehetőség élesztő és cukor nélkül. Ha élesztővel minden tiszta, akkor hogyan lehet cukor nélkül? Nagyon egyszerű, a legáltalánosabb komló segíti a cukor nélküli erjedést.
Igaz, a recept egyszerűsége ellenére a holdfény elkészítése az alapján meglehetősen munkaigényes folyamat. Az eredmény azonban nem kevésbé jó.
Az előkészítés összetettsége abban rejlik, hogy két szakaszban történik. Az első a gőzölés, a második pedig a maláta elkészítése.
Minden szakaszhoz saját alkatrészekre lesz szükség.
- Búzaliszt - 400 g.
- Víz (tiszta) - 2 liter.
- Komlótoboz - pár marék
A lisztet kívánatos durva őrléssel használni.
- Búzaszemek - 3 kg.
- Víz (tiszta) - 6 liter.
A szakértők szerint e recept szerint a holdfény nagyon erős. Tehát gabonát készítünk a malátához. Válogatunk, megtisztítunk a törmeléktől, csak jó szemek maradnak. Egy edénybe, például egy serpenyőbe tesszük, felöntjük meleg vízzel úgy, hogy három centiméterrel ellepje a szemeket. Fedjük le a tartályt egy ronggyal vagy gézzel, és helyezzük meleg és sötét helyre három napig az elsődleges fermentációhoz. Az eredmény egy film megjelenése, amely azt jelzi, hogy a helyi élesztő erjedt.
Amíg a maláta készül, elvégezheti a holdfény egy másik szakaszát - a sörfőzést. Egy edénybe lisztet és komlótobozt teszünk, felöntjük vízzel. Ezután lezárjuk a fedőt, és az első serpenyővel együtt három napra sötét és meleg helyre tesszük.
Három nap múlva kivesszük a malátát és a zaparkát, összeöntjük egy edénybe. Jól összekeverni. Az aktív erjedés érdekében néhány almát adhatunk a cefréhez. Ez a cukor nélkül fejlődő élesztő táplálásához szükséges.
Az egész keveréket alaposan keverjük össze, öntsünk fel további öt liter vizet. Ezután a serpenyőből, ahol a keverést és az adagolást végezték, öntse a keveréket egy üvegbe, és tegyen vízzárat. Vízzár helyett használhat kesztyűt, mint a borkészítésben. Itt nem felejtünk el egy kis lyukat átszúrni.
A fermentációs edényt meleg és sötét helyre kell tenni, ahol a cefre körülbelül 15 napig erjed, amíg teljesen be nem ér.
A Braga kész lesz, kezdődhet a lepárlás. A vízzáron kívül a cefre készségét a színe és az íze alapján is meghatározhatja.
A lepárlási folyamat két szakaszban történik. Ennek eredményeként az ital a kijáratnál erős, tiszta lesz és idegen szagok nélkül.
Házi készítésű holdfény csíráztatott búzán élesztő nélkül, cukorral
Itt bemutatok egy másik egyszerű receptet a holdfény készítéséhez élesztő nélkül. De a cukor, az előző recepttől eltérően, szükségünk van.
- Búzaszemek - 5 kg;
- Víz - 15 l;
- Cukor - 6,5 kg.
Tehát mit kell tenni. Az előző lehetőségekkel ellentétben ez a folyamat egy kicsit egyszerűbb.
Kezdjük a búzaszemek csíráztatásával. Kiválasztjuk a legjobb szemeket, megmossuk és megtöltjük vízzel. Várjuk az első hajtások megjelenését. Nem lesznek minden szemen, de ez nem ijesztő, mert a csírázás még nem ért véget. Most cukrot adunk hozzá. De először az összes kicsírázott szemeket külön edénybe helyezzük. Ez lehet egy serpenyő vagy egy műanyag ételdoboz - tartály. Olyan edényre van szükség, hogy mind az öt kg csíráztatott szem elférjen, és legyen még hely a víznek. Ezután töltse fel vízzel úgy, hogy körülbelül 2 mm-rel ellepje a szemcséket. Ezután öntsünk 1,5 kg cukrot.
Növekedjünk tovább. Ugyanakkor időnként keverje össze az egész masszát. Amikor szinte minden szemen megjelennek a hajtások, mindent egy nagy üvegbe töltünk.
Adjuk hozzá, hogy még az összes maradék cukrot, öntsünk tizenöt liter vizet. Az üveget vízzárral vagy gumikesztyűvel zárjuk le. A palackot meleg és sötét helyen távolítjuk el az erjesztéshez. A végét egy vízzárról vagy egy leejtett kesztyűről ismerheti fel — akárcsak a borkészítésnél. Ezenkívül a buborékok képződése leáll. Az ízét és a színét is ellenőrizheti. Ha minden megfelel - a cefre készen áll. Most folytatjuk közvetlenül a cefre holdfényké történő lepárlását. Öntse a készülékbe, és végezzen dupla desztillációt.
Mivel ebben az opcióban élesztőt nem használunk, a fenti komponensszámmal körülbelül 5-6 liter holdfényt kapunk a kimeneten. Ha több holdfényt szeretne, akkor meg kell dupláznia az összetevők arányát. De egy ilyen termék fő előnye az lesz, hogy a cefrében az élesztő részvétele nélkül készített holdfény kellemesebb illatú. És ez hatással lesz az ízlésére.
A holdfény desztillálásakor ne feledkezzünk meg ennek a folyamatnak néhány bonyolultságáról sem. Így például általában egyszerű vagy frakcionált desztillációt végeznek. Egy egyszerű lepárlással csak nyers alkohol a kibocsátás. Sőt, az első cseppek káros szennyeződéseket tartalmaznak, és nem túl kellemes szag érezhető.
A frakcionált desztilláció tovább tart, mint az első lehetőség, de a holdfény teljes tisztításon megy keresztül, ennek eredményeként minden káros szennyeződés eltávolítódik belőle, és a legtisztább holdfényt kapod, kellemes ízzel és illattal.
Mellesleg, a szovjet időkben a falvakban a holdkórosok egyszerűen nem foglalkoztak a második lepárlással, és pótlékot kaptak a kimeneten.
Lepárláskor a keletkező alkohol első 10%-a, ez az úgynevezett fejfrakció, kiöntik. Tartalmazzák azt az acetonszagot és a holdfény illatát.
A farokfrakció a fejfrakcióhoz hasonlóan fuselolajokat tartalmaz, amelyek rontják a holdfény ízét és illatát. Ezért megszabadulnak tőle. Kiderült, hogy holdfény ivásához a középső részt választjuk.
Moonshine búzán élesztővel és cukorral otthon
Ebben a receptben már az erjesztés során élesztőt fogunk használni. De van egy másik érdekes komponens, amelyet a fuselolajok eltávolítására adnak hozzá, ez a kefir vagy az erjesztett sült tej.
- Búzaszem - 3,5 kg.
- Víz (tiszta) - 25 liter.
- Cukor - 6 kg.
- Élesztő - 100 g száraz vagy 500 g préselt.
- Kefir vagy erjesztett sült tej - 500 ml.
A cukrot nem tanácsos megbánni. Minél nagyobb, annál nagyobb lehet a desztillátumhozam. Az eleje, mint minden receptnek, ugyanaz. Először a búzát csíráztatjuk.
Ilyen nagy mennyiségű gabonához a sütőből készült tepsi megfelelő. A búzát vékony rétegben kiterítjük egy tepsire. Ezután fel kell tölteni meleg vízzel, hogy körülbelül egy milliméterrel ellepje a szemeket. A lényeg az, hogy ne fulladjon meg a szemek, különben nem csíráznak. Most tegyük meleg helyre a tepsit búzával. A hőmérsékletnek legalább 20 fokosnak kell lennie.
Három nappal később megjelennek az első hajtások. Ha 4-5 nap múlva sincsenek meg, akkor már nem érdemes csíráztatásra tartani a gabonát. Rossz minőségű, és jobb kidobni, és új tétellel kezdeni.
A csírázási időszakban a gabona nem penészesedhet vagy savanyú. Annak elkerülése érdekében, hogy ez naponta néhányszor megtörténjen, össze kell keverni a gabonát. Csak fa spatulát használjon.
Amikor a csírák megnyúlnak és elérik a körülbelül két cm-t, kiveszik a vízből és előkészítik a további feldolgozásra. Itt vagy lisztté őrölheti a csíráztatott szemeket, vagy felhasználhatja úgy, ahogy van.
A következő szakaszban elkészítünk egy edényt, amelybe meleg vizet öntünk és cukrot öntünk. Most addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután felvesszük az élesztőt, és kis mennyiségű vízben felfuttatjuk. Amíg pár percig állnak, csíráztatott búzából malátát teszünk a szirupba. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és jól elkeverjük.
Továbbra is le kell zárni a tartályt fedéllel, és fel kell szerelni egy vízzárat. A cefrét sötét és meleg helyre tesszük.
Még várni kell, hogy jöjjön a braga. Készenléte után ellenőrizzük ízét, színét és az üledék megjelenését. Ezután áthajtunk a szűrőn, hogy eltávolítsuk az üledéket és a szemcséket. Szűrőként szitát, vattát vagy gézt használhat.
Aztán áttérünk a versenyzésre. De a cefre öntése előtt öntsön ryazhenkát vagy kefirt a készülékbe. Az első lepárlás után sok tapasztalt lepárló szénszűrővel tisztítja a holdfényt. Azt mondják, hogy ezután az ital tisztább, lágyabb lesz. Az első lepárlás után el kell végezni a másodikat. Ennek eredményeként a holdfény ízletesebb és erősebb lesz.
Hogyan készítsünk holdfényt csírázatlan búzából cukorral és élesztővel
Amikor búzából készítünk cefrét holdfényre, a gabonát leggyakrabban csíráztatják. De van egy lehetőség, amikor nem kell csíráztatni semmit. Ez az elkészítési mód valamivel egyszerűbb, mivel megspórolja azt a három-négy napot, amely alatt a búzaszem kicsírázik.
- Búzaszem - 4 kg.
- Víz - 15 liter.
- Cukor - 1 kg.
- Élesztő - 100 g.
A búzának a legmagasabb minőségűnek kell lennie, kiválogatva. A foltos, penészes stb. rossz szemeket, valamint az összes nem egész szemet eltávolítjuk.
Ezután az összes kiválasztott szemeket össze kell törni vagy őrölni. Ezt megtehetjük turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül.
A gabonát a liszt állapotára kell őrölni. Ezután felvesszük az élesztőt és felengedjük vízzel. Most már össze kell keverni mindhárom összetevőt: lisztet, cukrot és élesztőt. A masszát jól összekeverjük és fermentációs edénybe öntjük. Töltse fel előkészített vízzel. A víznek tisztanak kell lennie, nem a csapból. Ezután a cefrét tartalmazó edényt sötét és meleg helyre helyezzük. A hőmérséklet legyen szobahőmérséklet vagy valamivel magasabb, de állandó, cseppek nélkül.
A leendő cefre körülbelül egy hétig állni fog. Egy vízzár vagy egy kesztyű jelzi az erjedés végét, attól függően, hogy mit telepített. Ezenkívül ellenőrizheti, hogy nincsenek-e már kialakuló buborékok, és az üledéknek le kell esnie az aljára.
Ha mindez megtörtént, akkor elkezdheti a lepárlást. De előbb leszűrjük a cefrét. Minden zavarosság és üledék a szűrőn marad (ez vatta, géz, szita), és az így megtisztított folyadékot a holdfénylepárlóba öntik. Desztillálni kell, mint minden más esetben, kétszer.
Ha a feldolgozáshoz desztillálóoszlopos készüléket használ, nyers alkoholt kaphat. Alkalmas vodka, különféle tinktúrák készítésére gyógynövényekre vagy bogyókra. És ha bármilyen más összetevőt ad hozzá az ilyen holdfényhez, például citromot, akkor különleges ízt kaphat.
Annak érdekében, hogy folyamatosan holdfényt főzzön búzából, figyelembe kell vennie, hogy a tárolásra és a további felhasználásra vásárolt gabona megköveteli a tárolási feltételeket. A szemeket csak jól szellőző helyen kell tartani, és ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön rájuk nedvesség, és ne nedvesedjenek meg.
Ellenkező esetben az ilyen szemek nem adják meg a végterméknek azt az ízt és aromát, amelyet Ön elvár tőle.
Hogyan készítsünk cefrét holdfényhez házilag búzából borsóval
Fentebb elhangzott, hogy a holdfény bizonyos ízét úgy érheti el, ha bármilyen más összetevőt ad hozzá.
Az egyik összetevő, a borsó, amely búzával együtt használható házi főzet elkészítéséhez. Sokan cefrét készítenek és csak borsón.
Először is szeretnék egy receptet adni a gyors holdfényhez. Ha a szokásosnál gyorsabban szeretnél holdfényt készíteni.
- Borsó - 2 kg.
- Búza - 2 kg.
- Víz - 25 l
- Száraz élesztő - 50 g
- Cukor - 4 kg
- Tejföl - 200 g
Ezen összetevők mellett tejfölre is szükség lesz az erjesztéshez. 200 g mennyiségben szedjük.
Egy edényt veszünk az erjesztéshez. Öntsön meleg vizet, tegye bele a borsót, a cukrot, az előhígított élesztőt és az őrölt búzát. A búza őrlésének módját a fenti receptben említettük, arról, hogy nem csíráztatott búzából készítünk holdfényt. Ehhez turmixgépet használunk. Ezután adjuk hozzá a tejfölt.
Mindent jól összekeverünk, és az edényt a tartalmával (előzőleg vízzárral) meleg és sötét helyre tesszük fermentációhoz.
Körülbelül három-négy nap múlva elkészül a cefre. A lepárlás megkezdése előtt a folyadékot leszűrjük, és a maradék üledéket cukor és víz hozzáadásával újra felhasználhatjuk.
És most a moonshine recepthez, amely hosszabb főzési időt igényel, ezek a szabványos módszerek.
- Borsó és búzaszem, egyenként 2 kg.
- Víz - 35 l
- Cukor - 2 kg
- Száraz élesztő - 60 g
- Tejföl - 200 g.
De itt először ki kell csíráztatnunk a búzát. Ha kész, be kell áztatni a borsót, hogy megpuhuljon. A borsót egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel, hogy teljesen a vízben legyen. 4 órát így hagyjuk állni.
Amíg a borsó ázik, elkészítjük a cefre cukorszirupot. Ehhez tegye a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön bele három liter vizet, és adjon hozzá cukrot. A szirupot addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik keverés közben. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kihűlni.
Az élesztőt felengedjük, majd állni is hagyjuk pár percig. Ezután elkezdheti keverni az összetevőket. Egy edényt veszünk az erjesztéshez - általában ezek nagy műanyag dobozok. Ebbe az edénybe öntsük a maradék vizet (egy részéből szirupot készítettek), tegyük bele az élesztőt., A szirupot öntsük ki, adjuk hozzá a csíráztatott búzát és a megpuhult borsót. Ne töltse meg a tartály teljes térfogatát. Most zárjuk le a tartályt fedéllel, helyezzünk vízzárat, és tegyük sötét helyre, ahol szobahőmérsékletet tartanak.
Láttam, hogy a tehénistállókban használt közönséges alumínium tejesdobozokat cefre készítésére használják. A falvakban ez a leggyakoribb fermentációs tartály. Nincs vízzár, de rendszeres időközönként ellenőrzik a cefre készenlétét. Igaz, a már tapasztalattal rendelkezők csak akkor néznek bele a kannába, ha letelt a szükséges idő.
Az erjedés 7-10 napig tart, az alján üledék jelenik meg, a folyadék keserű ízűvé, világos zavarossá válik.
A Braga készen áll, és elkezdheti lepárolni vagy lepárolni. Korábban az összes cefrét gézen átszűrték. Beleöntjük a készülékbe, vagy ahogy nevezik, desztillációs kockába.
Az első desztilláció a végtermék frakcióira való szétválasztása nélkül történik. Amint a termék szilárdsága 35% alá csökken, le kell állítani a desztillációt.
A kapott holdfényt 20%-os szilárdságra hígítjuk, és újra megfuttatjuk. De ugyanakkor a kimenet már törtekre van osztva. A kibocsátott párlat első része 15-20%-a kerül eltávolításra, mert káros szennyeződéseket tartalmaz.
Csak a fő frakciót válassza. Figyeljük, mikor nem csökken 40% alá az alkoholszázalék. A maradékot lecsepegtethetjük a cefrébe, mielőtt az alembicbe öntjük.
Ennek eredményeként egy párlatot kell kapnunk, amelynek erőssége 40-45%. Azonnal megkóstolhatod a végterméket vagy a holdfényt. Gyakran ajánlott azonban három napig hagyni főzni, majd kipróbálni. Úgy gondolják, hogy ez idő alatt a holdfény felveszi jellegzetes ízét és aromáját. Ha kibírja ezt az időt, akkor egy kicsit később kóstolja meg az italt. Bár a kísérlethez (ez az, ha először készít moonshine-t) azonnal kipróbálhatja a kijáratnál, majd pár nap múlva összehasonlíthatja, hogy van-e különbség.
Ennyi az otthoni sörfőzés finomsága, a végén pedig egy rövid videó a folyamatról.
A házi holdfény készítésének receptje egy videón a youtube-ról
Próbáld ki és oszd meg tapasztalataidat.