Omelet Gulung Manis Jepun dibuat dengan menggulung beberapa lapisan telur goreng nipis, di atas yang lain, dan dibentuk menjadi balak. Ia enak sebagai hidangan sarapan pagi, atau sampingan untuk bento, atau makanan ringan yang berdiri sendiri. Ikuti petua saya, dan anda akan belajar bagaimana membuat tamagoyaki yang cantik dalam masa yang singkat!
Setiap kali saya merasakan ada komponen yang hilang dalam makanan saya, saya sering berpaling ke Tamagoyaki. Bahagian Jepun klasik ini berwarna-warni, kaya protein, dan keluarga saya menyukainya.
Hari ini, saya berkongsi Omelet Rolled Jepun (Omelet) ala Tokyo atau Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Anda mungkin pernah melihat telur dadar ini dibuat oleh Master dalam rancangan Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Anda boleh mendapatkan versi Omelet Sweet Rolled yang dipaparkan dalam Musim 2, Episod 9.
Dalam catatan ini, kedua-dua 'omelet' dan 'omelet' secara bergantian digunakan untuk tujuan SEO. Tamago (telur) juga ditulis dalam huruf 卵 dan 玉 子.
Apa itu Omelet Rolled Jepun (Omelet)
Omelet gulung Jepun secara harfiah bermaksud 'telur goreng / panggang', dan dibuat dengan menggulung lapisan nipis campuran telur berpengalaman dalam kuali, di bahagian atas yang lain, dan kemudian dibentuk menjadi log khas. Kemudian dipotong menjadi kepingan kecil yang menyerupai jongkong emas.
Tamagoyaki membuat hidangan dinamit. Anda boleh menyajikannya sebagai sarapan gaya Jepun, sebagai sampingan untuk kotak bento anda, atau sebagai topping untuk sushi, atau memakannya sebagai makanan ringan!
Di Jepun, tidak semua tamogoyaki diciptakan sama. Kawasan yang berbeza mempunyai versi mereka sendiri, dan mereka juga menggunakan nama yang berbeza. Perbezaan terbesar adalah tamagoyaki yang dibuat di wilayah Kanto (Tokyo) manis dan yang di wilayah Kaisai (Osaka) sama sekali tidak manis.
Terdapat juga beberapa variasi lain, jadi mari kita lihat.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Nama 'tamagoyaki' digunakan sebagai nama umum untuk telur dadar Jepun. Walaupun perkataan itu bermaksud 'telur goreng' umum, kebanyakan orang memahami tamagoyaki sebagai omelet yang digulung.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Jenis tamagoyaki ini banyak dinikmati di kawasan Kanto (Tokyo). Atsuyaki (厚 焼 き) secara harfiah bermaksud 'tebal dan panggang.' Ciri-ciri adalah:
- Manis.
- Warna lebih gelap kerana perasa.
- Tekstur tebal dan padat.
- Sweet dashi (disebut kanro dashi) ditambahkan ke dalam campuran telur. Omelet manis ini dibuat dengan dashi, gula, dan kicap.
- Selalunya dibuat dalam kuali tamagoyaki persegi.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago adalah tamagoyaki klasik yang dinikmati di kawasan Kansai (Osaka). Secara tradisional, telur dadar yang digulung dibuat hanya dengan telur dan dashi (stok sup Jepun).
Bergantung pada kawasan, sedikit bumbu (gula dan kicap) ditambah. Dashimaki secara harfiah bermaksud 'sup sup dan digulung' jadi jika anda tidak memasukkan dashi, anda tidak boleh menyebutnya sebagai dashimaki. Ciri-ciri tersebut adalah:
- Rasa dashi yang kuat.
- Berwarna terang.
- Tekstur bantal lembut.
- Dibuat dalam kuali tamagoyaki segi empat tepat.
Tambahan: Pelbagai Bahan
Selain telur, dashi, dan perasa, tamagoyaki buatan sendiri kadang-kadang merangkumi pelbagai jenis bahan seperti keju, bawang hijau, bayam, rumput laut nori, dan shirasu (ikan putih kecil). Ia mungkin dibumbui dengan mentsuyu (asas sup mi) dan bukannya kuah dashi atau kicap.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Cecair emas ini disebut Kanro Dashi (甘露 だ し) dalam bahasa Jepun, tetapi mari kita menyebutnya Sweet Dashi. Stok sup adalah campuran sederhana dashi, gula, kicap, dan garam, yang digunakan untuk membuat Omelet Gulung Manis (Atsuyaki Tamago) gaya Tokyo yang saya kongsikan di sini.
Saya biasanya membuat satu bahagian (resipi di bawah) dan menggunakan dashi manis sepanjang minggu. Apa-apa sisa boleh digunakan sebagai asas dalam makanan reneh atau sayur-sayuran yang direbus.
Sekiranya anda membuat tamagoyaki secara berkala, menyimpan dashi manis ini di dalam pantri akan membuat anda lebih cepat ke persiapan makanan anda.
3 Alat Memasak Berguna
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki gaya Kanto dibuat dalam kuali tamagoyaki persegi. Sementara itu, gaya Kansai dibuat dalam kuali segi empat tepat, yang memudahkan penggulungan tamagoyaki yang dibuat dengan lebih cair (dashi).
Tiada kuali tamagoyaki?
Tidak risau! Saya telah membuat telur dadar yang digulung dengan kuali bulat berkali-kali dan ia berfungsi dengan baik. Kekurangannya adalah penampilan:
- Ia akan lebih rata - Kuali bulat biasanya lebih lebar dan lebih besar daripada kuali Tamagoyaki sehingga memerlukan lebih banyak campuran telur untuk membuat setiap lapisan. Sekiranya anda menggunakan resipi yang sama, anda akan mendapat telur gulung yang rata.
- Ia tidak sekata - Kerana setiap lapisan telur digulung dari bentuk bulat, wajarlah kedua-dua hujungnya tidak memiliki lapisan telur yang lengkap. Pusat tamagoyaki akan tetap kelihatan cantik.
- Lebih longgar - Tepi melengkung kuali bulat kurang sesuai untuk "mengetatkan" gulung telur.
Lihat gambar ini di bawah.
Seperti yang anda lihat, semuanya berkaitan dengan "rupa" tamagoyaki. Walaupun dengan kuali biasa, anda masih boleh membuat tamagoyaki yang cukup baik! Caranya adalah dengan menambah campuran telur untuk membuat penampilan yang lengkap.
2. Sumpit Memasak Panjang
Setelah anda terbiasa membuat tamagoyaki, anda akan belajar membuatnya dengan sumpit. Hingga saat ini, tidak ada rasa malu untuk menggunakan spatula.
3. Mat Sushi Buluh (Makisu)
Untuk memberikan telur dadar anda yang terakhir, tikar sushi buluh yang disebut makisu sangat berguna.
Semasa tamagoyaki anda masih panas, letakkan di atas tikar buluh dan gulung perlahan untuk menyempurnakan pembentukannya.
Tinjauan Ringkas: Cara Membuat Omelet Gulung Manis
1. Buat dashi manis
Buat dashi yang baik terlebih dahulu, dan campurkan dengan gula, kicap, dan sedikit garam.
Kuncinya adalah menjadikan Dashi Manis ini lebih awal. Gula larut sepenuhnya, jadi ia akan menyebar dengan baik ke dalam campuran telur.
2. Sediakan campuran telur
Saya membuat nisbah 1: 1 jadi anda memerlukan 1 sudu besar dashi manis untuk 1 telur besar. Jangan campurkan kuning telur dan putih telur.
3. Mula bergolek!
Arahan langkah demi langkah terperinci diberikan dalam kad resipi di bawah.
4. Rehatkan di tikar sushi.
Balut tamagoyaki panas di tikar sushi buluh untuk membentuk menjadi bentuk yang betul.
5. Potong menjadi kepingan tebal.
Kuali tamagoyaki saya berukuran 6 x 6 inci (15 x 15 cm), jadi saya ketebalan 1 inci. Jangan ragu untuk menyesuaikan ketebalan.
Petua Memasak Akhir
- Berlatih, berlatih, berlatih - Saya tidak dapat memberitahu anda cukup. Saya mula membuat tamagoyaki sejak sekolah menengah. Namun, ketika saya berehat lama, kemahiran berguling saya semakin berkarat. Setelah membuat lebih banyak tamagoyaki (pada hari berturut-turut), saya mendapat kembali irama memasak. Jangan berkecil hati walaupun telah mencuba beberapa kali. Anda hanya memerlukan sedikit latihan lagi.
- Cari tahu apa yang sesuai untuk anda - Walaupun terdapat tutorial dan petua saya, hasilnya terdapat pada kuali, elemen pemanasan dan kemahiran anda sendiri. Masing-masing memainkan peranan, jadi perhatikan perinciannya. Bersikap fleksibel dan sesuaikan teknik saya dengan apa yang anda ada.
Apa yang Harus Dilayan dengan Tamagoyaki
Tamagoyaki sebenarnya sangat serba boleh, tetapi saya rasa ia sangat istimewa apabila dinikmati dalam sarapan tradisional ala Jepun. Sekiranya anda ingin sarapan Jepun yang enak, cubalah pada hujung minggu! Berikut adalah beberapa idea untuk menyediakan tamogoyaki dengan:
- Nasi kukus
- Salmon masin
- Bayam gomaae atau Green Bean Shiraae
- Tsukemono (Acar Jepun)
- Sup miso
Sudah tentu, semua hidangan ini boleh disediakan lebih awal, jadi anda tidak menghabiskan sepanjang pagi untuk memasak semuanya sekaligus.
