Japonská sladká válcovaná omeleta se vyrábí válcováním několika tenkých vrstev smaženého vejce na sebe a tvarováním do kulatiny. Je to chutné jako snídaňový pokrm, nebo strana pro bento, nebo samostatné občerstvení. Postupujte podle mých tipů a dozvíte se, jak vyrobit krásné tamagoyaki okamžitě!
Kdykoli cítím, že v mém jídle chybí složka, často se obrátím na Tamagoyaki. Tato klasická japonská strana je barevná, bohatá na bílkoviny a moje rodina ji miluje.
Dnes sdílím japonskou Sweet Rolled Omelet (Omelette) nebo Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) v Tokiu.
Možná jste viděli tuto omeletu vytvořenou pořadem Master in Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Můžete najít verzi Sweet Rolled Omelet uvedenou v sezóně 2, epizoda 9.
V tomto příspěvku jsou slova „omeleta“ a „omeleta“ zaměnitelně používány pro účely SEO. Tamago (vejce) je také psáno v obou 卵 a 玉 子.
Co je japonská válcovaná omeleta (omeleta)
Japonská rolovaná omeleta doslovně znamená „smažené / grilované vejce“ a je vyrobena válcováním tenkých vrstev ochucené vaječné směsi v pánvi na horní straně druhé a poté tvarována do výrazné kulatiny. Poté je nakrájen na menší plátky, které připomínají zlaté cihly.
Tamagoyaki vyrábí dynamitový talíř. Můžete jej podávat jako snídani v japonském stylu, jako přílohu k bento krabičce nebo jako polevu na sushi nebo ji jíst jako svačinu!
V Japonsku však není každý tamogoyaki vytvořen stejně. Různé oblasti mají své vlastní verze a také se nazývají různými názvy. Největším rozdílem je tamagoyaki vyrobené v regionu Kanto (Tokio) je sladké a ty v regionu Kaisai (Osaka) jsou sotva sladké.
Existuje také několik dalších variant, tak se pojďme podívat.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Název „tamagoyaki“ se používá jako obecný název pro japonskou rolovanou omeletu. Ačkoli toto slovo znamená obecné „smažené vejce“, většina lidí chápe tamagoyaki jako svinutou omeletu.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Tento typ tamagoyaki se těší hlavně v oblasti Kanto (Tokio). Atsuyaki (厚 焼 き) doslovně znamená „tlustý a grilovaný“. Vlastnosti jsou:
- Bonbón.
- Tmavší barvy díky koření.
- Silná a pevná struktura.
- Sladké dashi (zvané kanro dashi) se přidává do vaječné směsi. Tato sladká omeleta je vyrobena z dashi, cukru a sójové omáčky.
- Často se vyrábí ve čtvercové tamagoyaki pánvi.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago je klasický tamagoyaki, který si užíváte v oblasti Kansai (Osaka). Tradičně je to válcovaná omeleta vyrobená pouze z vajíčka a dashi (japonská polévka).
V závislosti na regionu se přidává malé množství koření (cukr a sójová omáčka). Dashimaki doslovně znamená „polévka a rohlík“, takže pokud nezahrnujete dashi, nemůžete to nazvat dashimaki. Vlastnosti jsou:
- Silná chuť dashi.
- Barva světla.
- Měkká polštářová struktura.
- Vyrobeno v obdélníkové pánvi tamagoyaki.
Doplněk: Různé přísady
Kromě vajec, dashi a koření domácí tamagoyaki někdy zahrnuje širokou škálu přísad, jako je sýr, zelená cibule, špenát, mořské řasy nori a shirasu (malé bílé ryby). Může být ochucený mentsuyu (nudlová polévka) namísto dashi nebo sójové omáčky.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Tato zlatá tekutina se v japonštině nazývá Kanro Dashi (甘露 だ し), ale řekněme jí Sweet Dashi. Polévka je jednoduchá směs dashi, cukru, sójové omáčky a soli, která se používá k výrobě tokijské sladké válcované omelety (Atsuyaki Tamago), kterou zde sdílím.
Obvykle dělám jednu dávku (recept níže) a používám sladké dashi po celý týden. Jakýkoli zbytek lze použít jako základ v dochucených pokrmech nebo dušené zelenině.
Pokud děláte tamagoyaki pravidelně, odložení tohoto sladkého dashi ve spíži vás zrychlí na přípravu jídla.
3 užitečné nástroje pro vaření
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki ve stylu Kantó se vyrábí ve čtvercové pánvi tamagoyaki. Mezitím je styl Kansai vyroben v obdélníkové pánvi, což usnadňuje srolování tamagoyaki vyrobeného z více tekutiny (dashi).
Žádná tamagoyaki pánev?
Bez obav! Válcovanou omeletu jsem udělal mnohokrát s kulatou pánví a funguje to dobře. Nevýhody jsou hlavně vzhled:
- Bylo by to plošší - Kulatá pánev je obvykle širší a větší než pánev Tamagoyaki, takže k vytvoření každé vrstvy bude zapotřebí více vaječné směsi. Pokud použijete stejný recept, skončíte s plochým válcovaným vejcem.
- Bylo by to nerovnoměrné - Protože každá vrstva vajec je svinuta z kulatého tvaru, je přirozené, že oba konce nemají úplné vrstvy vajec. Střed tamagoyaki bude stále vypadat hezky.
- Bylo by to volnější - Zakřivené hrany kulaté pánve méně ideální pro „utažení“ vaječných rolí.
Podívejte se na tento obrázek níže.
Jak vidíte, vše souvisí s „vzhledem“ tamagoyaki. I s běžnou pánvi můžete udělat tamagoyaki docela dobře! Trik spočívá ve zvýšení vaječné směsi a vytvoření úplného vzhledu.
2. Dlouhé tyčinky na vaření
Jakmile si zvyknete na výrobu tamagoyaki, naučíte se, jak to udělat hůlkami. Do té doby není žádná ostuda používat špachtli.
3. Bambusová podložka na sushi (Makisu)
Aby vaše rolovaná omeleta byla konečnou úpravou, hodí se bambusová sushi podložka s názvem makisu.
Zatímco je vaše tamagoyaki ještě horká, položte ji na bambusovou rohož a jemně naviňte, aby se tvar tvarování zdokonalil.
Rychlý přehled: Jak si vyrobit sladkou válcovanou omeletu
1. Vytvořte sladké dashi
Nejprve udělejte dobré dashi a promíchejte s cukrem, sójovou omáčkou a trochou soli.
Klíčem je udělat toto Sweet Dashi dopředu ve velké dávce. Cukor je zcela rozpuštěn, takže se bude dobře distribuovat do vaječné směsi.
2. Připravte si vaječnou směs
Připravil jsem poměr 1: 1, takže na 1 velké vejce budete potřebovat 1 lžíci sladkého dashi. Nekombinujte vaječné žloutky a bílky.
3. Začněte válet!
Podrobné pokyny krok za krokem jsou uvedeny na kartě receptů níže.
4. Odpočívejte v sushi podložce.
Horké tamagoyaki zabalte do bambusové podložky na sushi a vytvarujte je do správného tvaru.
5. Nakrájejte na silné plátky.
Moje tamagoyaki pánev je 6 x 6 palců (15 x 15 cm), takže jsem nakrájel na tloušťku 1 palec. Nebojte se upravit tloušťku.
Závěrečné tipy na vaření
- Cvičit, cvičit, cvičit - nemohu vám říct dost. Tamagoyaki jsem začal vyrábět od střední školy. Přesto, když si udělám dlouhou přestávku, moje schopnost válcování zreziví. Po výrobě více tamagoyaki (v po sobě jdoucích dnech) získávám rytmus vaření zpět. Nenechte se odradit ani po několika pokusech. Potřebujete trochu více praxe.
- Zjistěte, co pro vás funguje - Navzdory mému výukovému programu a tipům je výsledek výsledkem vaší vlastní pánve, topného tělesa a dovedností. Každý hraje svoji roli, proto věnujte pozornost detailům. Buďte flexibilní a přizpůsobte moji techniku tomu, co máte.
Co podávat s Tamagoyaki
Tamagoyaki je opravdu všestranná stránka, ale myslím si, že je mimořádně speciální, když si ji užíváte v tradiční snídani v japonském stylu. Pokud máte rádi vydatnou japonskou snídani, zkuste to o víkendu! Zde je několik nápadů, jak sloužit tamogoyaki:
- Dušená rýže
- Solený losos
- Špenát gomaae nebo Shiraae ze zelených bobů
- Tsukemono (japonské okurky)
- Miso polévka
Samozřejmě, všechna tato jídla mohou být připravena předem, takže netrávíte celé dopoledne vařením všeho najednou.
