Japanilainen makea valssattu munakas valmistetaan pyörittämällä useita ohuita paistettuja kananmunia päällekkäin ja muotoilemalla tukiksi. Se on herkullista aamiaisruokana tai benton sivuna tai erillisenä välipalana. Seuraa vihjeitäni, niin opit tekemään kauniita tamagoyakeja hetkessä!
Aina kun mielestäni ateriastani puuttuu komponentti, käännyn usein Tamagoyakin puoleen. Tämä klassinen japanilainen puoli on värikäs, runsaasti proteiineja, ja perheeni rakastaa sitä.
Tänään jaan Tokion tyylistä japanilaista makeaa valssattua munakas (munakas) tai Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Olet ehkä nähnyt tämän Masterin tekemän munakas Netflix®-näyttelyssä - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Löydät version Sweet Rolled Omlettista, joka on esillä kaudella 2, Jakso 9.
Tässä viestissä sekä 'munakas' ja 'munakas' ovat vaihdettavissa SEO-tarkoituksiin. Tamago (muna) on myös kirjoitettu sekä 卵 että 玉 子.
Mikä on japanilainen valssattu munakas (munakas)
Japanilainen valssattu munakas tarkoittaa kirjaimellisesti 'paistettua / grillattua munaa', ja se valmistetaan vierittämällä ohut kerros maustettua munasekoitusta paistinpannussa toisen päälle ja muotoilemalla sitten erottuvaksi tukiksi. Sitten se leikataan pienemmiksi viipaleiksi, jotka muistuttavat kultapalkkeja.
Tamagoyaki tekee dynamiittiastian. Voit tarjoilla sitä japanilaistyylisenä aamiaisena, bento-laatikkosi sivuna tai sushi-täytteenä tai syödä välipalana!
Japanissa kaikkia tamogoyakeja ei kuitenkaan luoda yhtä. Eri alueilla on omat versiot, ja niillä on myös eri nimet. Suurin ero on Kanton (Tokio) alueella valmistettu tamagoyaki on makeaa ja Kaisai (Osaka) -alueen tuskin makea.
On myös muutamia muita muunnelmia, joten katsotaanpa.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Nimeä 'tamagoyaki' käytetään japaninvalssatun munakasun yleisnimenä. Vaikka sana viittaa yleiseen '' paistettuun munaan '', useimmat ihmiset ymmärtävät tamagoyakin valssatuna munakkaana.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Tämäntyyppistä tamagoyakia nautitaan enimmäkseen Kanton (Tokio) alueella. Atsuyaki (厚 焼 き) tarkoittaa kirjaimellisesti 'paksua ja grillattua'.
- Makea.
- Mausteiden vuoksi väri on tummempi.
- Paksu ja kiinteä.
- Makea dashi (kutsutaan kanro dashiksi) lisätään muna-seokseen. Tämä makea munakas valmistetaan dashilla, sokerilla ja soijakastikkeella.
- Valmistetaan usein neliömäisessä tamagoyaki-pannussa.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago on klassinen tamagoyaki, josta nautitaan Kansain (Osaka) alueella. Perinteisesti se on valssattu munakas, joka on valmistettu vain munasta ja dashista (japanilainen keitto).
Alueista riippuen lisätään pieni määrä mausteita (sokeri ja soijakastike). Dashimaki tarkoittaa kirjaimellisesti 'keittovaraa ja kääritty', joten jos et sisälly dashiin, et voi kutsua sitä dashimakiksi. Ominaisuudet ovat:
- Vahva dashi-maku.
- Vaalea väri.
- Pehmeä tyynyinen.
- Valmistettu suorakulmaisesta tamagoyaki-pannusta.
Lisäosa: Erilaisia ainesosia
Munien, dashin ja mausteiden lisäksi kotitekoinen tamagoyaki sisältää joskus monenlaisia ainesosia, kuten juustoa, vihreää sipulia, pinaattia, norilevää ja shirasua (pieni valkoinen kala). Se voidaan maustaa mentsuyulla (nuudelikeittopohja) dashin tai soijakastikkeen sijaan.
Kanro Dashi - Makea Dashi
Tätä kultaista nestettä kutsutaan japaniksi Kanro Dashiksi (甘露 だ し), mutta kutsumme sitä vain Sweet Dashiksi. Keittoliemi on yksinkertainen seos dashia, sokeria, soijakastiketta ja suolaa, jota käytetään tekemään Tokion tyyliin makeaa valssattua munakas (Atsuyaki Tamago), jonka jaan täällä.
Teen yleensä yhden erän (resepti alla) ja käytän makeaa dashia koko viikon ajan. Jäännöksiä voidaan käyttää pohjana haudutetuissa elintarvikkeissa tai haudutetuissa vihanneksissa.
Jos teet tamagoyakia säännöllisesti, tämä makea dashi on sijoitettu ruokakomeroihin, joten saat nopeammin aterian valmisteluun.
3 hyödyllistä ruoanlaittotyökalua
1. Tamagoyaki-pannu
Kanto-tyylinen Tamagoyaki on valmistettu neliönmuotoisesta Tamagoyaki-pannusta. Samaan aikaan Kansai-tyyli on valmistettu suorakulmaisessa pannussa, mikä helpottaa nestemäisestä (dashista) valmistetun tamagoyakin käärimistä.
Ei tamagoyaki-pannua?
Ei huolia! Olen tehnyt rullatun munakas pyöreällä paistinpannulla monta kertaa ja se toimii hienosti. Haittoja ovat pääasiassa ulkonäkö:
- Se olisi tasaisempaa - pyöreä pannu on tyypillisesti leveämpi ja suurempi kuin Tamagoyaki-pannu, joten jokaisen kerroksen tekemiseen tarvitaan enemmän munasekoitusta. Jos käytät samaa reseptiä, päädyt tasaisempaan valssattuun munaan.
- Se olisi epätasaista - Koska jokainen munakerros on rullattu pyöreästä muodosta, on luonnollista, että molemmissa päissä ei ole täydellisiä munakerroksia. Tamagoyakin keskusta näyttää silti hyvältä.
- Se olisi löyhempi - pyöreän paistinpannun kaarevat reunat eivät ole ihanteellisia munarullien "kiristämiseen".
Katso tämä kuva alla.
Kuten näette, kaikki liittyy tamagoyakin "ulkonäköön". Jopa tavallisella paistinpannulla voit silti tehdä melko hyvää tamagoyakia! Temppu on lisätä munasekoitusta täydellisen ilmeen luomiseksi.
2. Pitkät syömäpuikot
Kun olet tottunut tekemään tamagoyakia, opit tekemään sen syömäpuikoilla. Siihen asti ei ole mitään häpeää käyttää lastaa.
3. Bambu-sushi-matto (Makisu)
Jotta rullattu munakas saa viimeisen kosketuksen, bambu-sushi-matto nimeltä makisu on kätevä.
Kun tamagoyaki on vielä kuuma, aseta se bambumattolle ja rullaa varovasti muotoilun viimeistelemiseksi.
Pikaesitys: Kuinka valmistaa makeaa valssattua munakas
1. Tee makea dashi
Tee ensin hyvä dashi ja sekoita sokeriin, soijakastikkeeseen ja vähän suolaan.
Avain on tehdä tämä Sweet Dashi etukäteen isossa erässä. Sokeri on täysin liuennut, joten se jakautuu hienosti munasekoitukseen.
2. Valmista munasekoitus
Tein 1: 1-suhteen, joten tarvitset 1 rkl makeaa dashia yhdelle suurelle munalle. Älä sekoita munankeltuaisia ja munanvalkuaisia liikaa.
3. Aloita liikkuminen!
Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet ovat alla olevassa reseptikortissa.
4. Lepää sushi-matolla.
Kääri kuuma tamagoyaki bambu-sushi-mattoon, jotta se muotoutuu oikeaan muotoon.
5. Leikkaa paksut viipaleet.
Tamagoyaki-pannuni on 15 x 15 cm (6 x 6 tuumaa), joten leikkain 1 tuuman paksuuteen. Säädä paksuutta vapaasti.
Viimeiset ruoanlaittovinkit
- Harjoittele, harjoittele, harjoittele - en voi kertoa sinulle tarpeeksi. Aloin valmistaa tamagoyakia lukiosta lähtien. Silti kun pidän pitkän tauon, rullataitoni ruostuu. Tehtyäni enemmän tamagoyakia (peräkkäisinä päivinä) saan ruoanlaittorytmin takaisin. Älä lannistu edes muutaman kerran yrittämisen jälkeen. Tarvitset vain vähän enemmän harjoittelua.
- Selvitä, mikä toimii sinulle - Opetusohjelmastani ja vinkkeistä huolimatta tulos riippuu omasta pannustasi, lämmityselementistäsi ja taidoistasi. Jokaisella on rooli, joten kiinnitä huomiota yksityiskohtiin. Ole joustava ja sovita tekniikkani siihen, mitä sinulla on.
Mitä tarjoilla Tamagoyakin kanssa
Tamagoyaki on todella monipuolinen puoli, mutta mielestäni se on erityisen erikoista, kun sitä nautitaan perinteisessä japanilaistyylisessä aamiaisessa. Jos haluat nauttia runsas japanilainen aamiainen, kokeile sitä viikonloppuna! Tässä on joitain ideoita palvella tamogoyakia:
- Höyrytetty riisi
- Suolattu lohi
- Pinaatti gomaae tai Green Bean Shiraae
- Tsukemono (japanilainen suolakurkku)
- Misokeitto
Tietenkin kaikki nämä ruokalajit voidaan valmistaa etukäteen, joten et viettää koko aamua kaiken kerralla.
