Omelete enrolado doce japonês é feito enrolando várias camadas finas de ovo frito, uma em cima da outra e em forma de tronco. É delicioso como um prato de café da manhã, ou um acompanhamento de bento, ou um lanche independente. Siga minhas dicas e você aprenderá a fazer lindos tamagoyaki em um piscar de olhos!
Sempre que sinto que falta um componente na minha refeição, costumo recorrer ao Tamagoyaki. Este lado japonês clássico é colorido, rico em proteínas, e minha família adora.
Hoje, estou compartilhando uma omelete doce enrolada no estilo japonês (Omelete) ou Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉).
Você deve ter visto este omelete feito pelo Master no programa Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Você pode encontrar uma versão de Sweet Rolled Omelet apresentada na 2ª temporada, episódio 9.
Neste post, tanto 'omelete' quanto 'omelete' são usados alternadamente para fins de SEO. Tamago (ovo) também é escrito em 卵 e 玉 子.
O que é omelete enrolado japonês (omelete)
Omelete enrolado japonês significa literalmente 'ovo frito / grelhado' e é feito rolando finas camadas de mistura de ovo temperado em uma frigideira, em cima da outra, e então moldada em um distinto tronco. Em seguida, é cortado em fatias menores que se assemelham a barras de ouro.
Tamagoyaki faz um prato de dinamite. Você pode servir como um café da manhã à moda japonesa, como acompanhamento para a sua caixa de bento, ou como cobertura para o sushi, ou como um lanche!
No Japão, nem todo tamogoyaki é criado da mesma forma. Regiões diferentes têm suas próprias versões e também têm nomes diferentes. A maior diferença é que o tamagoyaki feito na região de Kanto (Tóquio) é doce e os da região de Kaisai (Osaka) quase não são doces.
Existem também algumas outras variações, então vamos dar uma olhada.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
O nome 'tamagoyaki' é usado como um nome genérico para omelete enrolado japonês. Embora a palavra implique em geral 'ovo frito', a maioria das pessoas entende o tamagoyaki como uma omelete enrolada.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Este tipo de tamagoyaki é apreciado principalmente na área de Kanto (Tóquio). Atsuyaki (厚 焼 き) significa literalmente 'grosso e grelhado'. As características são:
- Doce.
- Mais escura devido ao tempero.
- Textura espessa e sólida.
- Doce dashi (chamado kanro dashi) é adicionado à mistura de ovo. Esta omelete doce é feita com dashi, açúcar e molho de soja.
- Freqüentemente feito em uma panela de tamagoyaki quadrada.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago é um tamagoyaki clássico apreciado na área de Kansai (Osaka). Tradicionalmente, é uma omelete enrolada feita apenas com o ovo e dashi (caldo de sopa japonesa).
Dependendo das regiões, uma pequena quantidade de tempero (açúcar e molho de soja) é adicionada. Dashimaki significa literalmente 'caldo de sopa e laminados', portanto, se você não incluir dashi, não poderá chamá-lo de dashimaki. As características são:
- Sabor dashi forte.
- Cor clara.
- Textura macia e almofadada.
- Feito em uma forma retangular de tamagoyaki.
Add-on: variedade de ingredientes
Além de ovos, dashi e temperos, o tamagoyaki caseiro às vezes inclui uma grande variedade de ingredientes, como queijo, cebolinha, espinafre, alga nori e shirasu (peixinho branco). Pode ser temperado com mentsuyu (base de sopa de macarrão) em vez de dashi ou molho de soja.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Este líquido dourado é chamado Kanro Dashi (甘露 だ し) em japonês, mas vamos chamá-lo de Doce Dashi. O caldo da sopa é uma mistura simples de dashi, açúcar, molho de soja e sal, que é usado para fazer a Omelete Doce Rolada (Atsuyaki Tamago) estilo Tóquio que estou compartilhando aqui.
Normalmente faço um lote (receita abaixo) e uso o doce dashi ao longo da semana. Qualquer sobra pode ser usada como base em alimentos cozidos ou vegetais refogados.
Se você faz tamagoyaki regularmente, ter este dashi doce guardado na despensa o ajudará a preparar a refeição mais rapidamente.
3 ferramentas úteis para cozinhar
1. Tamagoyaki Pan
O Tamagoyaki estilo Kanto é feito em uma panela quadrada de tamagoyaki. Enquanto isso, o estilo Kansai é feito em uma forma retangular, o que torna mais fácil enrolar o tamagoyaki feito com mais líquido (dashi).
Sem panela de tamagoyaki?
Sem problemas! Eu fiz a omelete enrolada com uma frigideira redonda muitas vezes e funciona muito bem. As desvantagens são principalmente a aparência:
- Seria mais achatado - uma forma redonda é geralmente mais larga e maior do que uma bandeja Tamagoyaki, então exigirá mais mistura de ovos para fazer cada camada. Se você usar a mesma receita, vai acabar com um ovo enrolado mais achatado.
- Seria irregular - Como cada camada de ovo é enrolada de uma forma redonda, é natural que ambas as extremidades não tenham camadas completas de ovo. O centro do tamagoyaki ainda ficará bonito.
- Ficaria mais solto - As bordas curvas de uma frigideira redonda menos ideais para “apertar” os rolos de ovo.
Confira esta foto abaixo.
Como você pode ver, tudo está relacionado ao “visual” do tamagoyaki. Mesmo com uma frigideira comum, você ainda pode fazer um tamagoyaki muito bom! O truque é aumentar a mistura de ovos para criar uma aparência completa.
2. Pauzinhos de cozinha longa
Depois que você se acostumar a fazer tamagoyaki, aprenderá a fazê-lo com pauzinhos. Até então, não há absolutamente nenhuma vergonha de usar uma espátula.
3. Tapete de sushi de bambu (Makisu)
Para dar o toque final à sua omelete enrolada, uma esteira de sushi de bambu chamada makisu é útil.
Enquanto o tamagoyaki ainda está quente, coloque-o sobre a esteira de bambu e enrole suavemente para aperfeiçoar o formato.
Visão geral rápida: como fazer omelete doce enrolado
1. Faça um dashi doce
Faça um bom dashi primeiro e misture com açúcar, molho de soja e um pouco de sal.
A chave é fazer este Sweet Dashi com antecedência em um grande lote. O açúcar está completamente dissolvido, por isso vai se distribuir bem na mistura de ovo.
2. Prepare a mistura de ovos
Fiz a proporção de 1: 1, então você vai precisar de 1 colher de sopa de dashi doce para 1 ovo grande. Não misture demais as gemas e as claras.
3. Comece a rolar!
Instruções detalhadas passo a passo são fornecidas no cartão de receita abaixo.
4. Descanse na esteira de sushi.
Enrole o tamagoyaki quente na esteira de sushi de bambu para moldar em uma forma adequada.
5. Corte em fatias grossas.
Minha forma de tamagoyaki mede 15 x 15 cm, então cortei em 1 polegada de espessura. Fique à vontade para ajustar a espessura.
Dicas de cozinha finais
- Pratique, pratique, pratique - eu não posso te dizer o suficiente. Comecei a fazer tamagoyaki desde o ensino médio. No entanto, quando faço uma longa pausa, minha habilidade de rolamento enferruja. Depois de fazer mais tamagoyaki (em dias consecutivos), recupero o ritmo de cozimento. Não desanime, mesmo depois de tentar algumas vezes. Você só precisa de um pouco mais de prática.
- Descubra o que funciona para você - apesar do meu tutorial e das dicas, o resultado se resume à sua própria panela, elemento de aquecimento e habilidade. Cada um desempenha um papel, portanto, preste atenção aos detalhes. Seja flexível e adapte minha técnica ao que você tem.
O que servir com tamagoyaki
O tamagoyaki é realmente um lado versátil, mas acho que é ainda mais especial quando apreciado em um café da manhã tradicional no estilo japonês. Se você deseja um farto café da manhã japonês, experimente-o no fim de semana! Aqui estão algumas idéias para servir tamogoyaki com:
- Arroz cozido no vapor
- Salmão Salgado
- Espinafre gomaae ou feijão verde Shiraae
- Tsukemono (picles japoneses)
- Sopa de missô
Claro, todos esses pratos podem ser preparados com antecedência, então você não vai passar a manhã inteira cozinhando tudo de uma vez.
