تُصنع الأومليت اليابانية الحلوة الملفوفة من خلال دحرجة طبقات رقيقة من البيض المقلي فوق الأخرى ، وتشكيلها على شكل جذع. إنه لذيذ كطبق إفطار ، أو طبق جانبي لبنتو ، أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. اتبع نصائحي ، وستتعلم كيفية صنع تاماغوياكي الجميلة في أي وقت من الأوقات!
كلما شعرت أن هناك عنصرًا مفقودًا في وجبتي ، غالبًا ما ألجأ إلى Tamagoyaki. هذا الجانب الياباني الكلاسيكي غني بالألوان وغني بالبروتين ، وتحبه عائلتي.
اليوم ، أشارك أومليت ياباني حلو ملفوف على طريقة طوكيو (أومليت) أو أتسوياكي تاماغو (厚 焼 き 玉 子).
ربما تكون قد شاهدت هذا العجة الذي صنعه Master في عرض Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
يمكنك العثور على نسخة من Sweet Rolled Omelet في الموسم الثاني ، الحلقة 9.
في هذا المنشور ، يتم استخدام كل من "عجة البيض" و "عجة البيض" بالتبادل لأغراض تحسين محركات البحث. Tamago (egg) مكتوب أيضًا في كل من 卵 و 玉 子.
ما هو العجة اليابانية الملفوفة (أومليت)
العجة اليابانية الملفوفة تعني حرفيًا "البيض المقلي / المشوي" ، وهي تُصنع عن طريق لف طبقات رقيقة من خليط البيض المتبل في مقلاة ، فوق الأخرى ، ثم يتم تشكيلها في سجل مميز. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أصغر تشبه سبائك الذهب.
يصنع تاماغوياكي طبقًا من الديناميت. يمكنك تقديمه كوجبة إفطار على الطريقة اليابانية ، أو جانبًا لصندوق بينتو ، أو كطبق علوي للسوشي ، أو تناوله كوجبة خفيفة!
في اليابان ، لا يتم إنشاء كل تاموغوياكي بشكل متساوٍ. المناطق المختلفة لها إصداراتها الخاصة ، وتطلق عليها أسماء مختلفة أيضًا. الفرق الأكبر هو أن تاماغوياكي المصنوع في منطقة كانتو (طوكيو) حلو وتلك الموجودة في منطقة كايساي (أوساكا) بالكاد حلوة على الإطلاق.
هناك أيضًا بعض الاختلافات الأخرى ، لذلك دعونا نلقي نظرة.
تاماغوياكي 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
يستخدم اسم "تاماغوياكي" كاسم عام للعجة اليابانية الملفوفة. على الرغم من أن الكلمة تشير إلى "بيض مقلي" بشكل عام ، إلا أن معظم الناس يفهمون تاماجوياكي على أنه عجة ملفوفة.
أتسوياكي تاماغو 厚 焼 き 玉 子
يتم الاستمتاع بهذا النوع من تاماغوياكي في الغالب في منطقة كانتو (طوكيو). أتسوياكي (厚 焼 き) تعني حرفيًا `` سميك ومشوي. '' الخصائص هي:
- حلو.
- أغمق في اللون بسبب التوابل.
- سميكة وصلبة في الملمس.
- يضاف الداشي الحلو (يسمى كانرو داشي) إلى خليط البيض. يتكون هذا أومليت الحلو من الداشي والسكر وصلصة الصويا.
- غالبًا ما يتم صنعه في مقلاة تاماغوياكي مربعة.
داشيماكي تاماغو だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago هو تاماغوياكي كلاسيكي يتم الاستمتاع به في منطقة كانساي (أوساكا). تقليديا ، هو عجة ملفوفة مصنوعة من البيض والداشي فقط (مرق الحساء الياباني).
اعتمادًا على المناطق ، يتم إضافة كمية صغيرة من التوابل (السكر وصلصة الصويا). تعني كلمة Dashimaki حرفيًا "مخزون الحساء والملفوف" ، لذا إذا لم تقم بتضمين داشي ، فلا يمكنك تسميته "داشيماكي". الخصائص هي:
- نكهة داشي قوية.
- ضوء في اللون.
- ناعمة الملمس.
- صنع في مقلاة تاماغوياكي مستطيلة.
إضافة: مجموعة متنوعة من المكونات
إلى جانب البيض والداشي والتوابل ، يحتوي تاماغوياكي محلي الصنع في بعض الأحيان على مجموعة متنوعة من المكونات مثل الجبن والبصل الأخضر والسبانخ والأعشاب البحرية نوري وشيراسو (الأسماك البيضاء الصغيرة). قد يكون محنكًا بمينتسويو (قاعدة حساء المعكرونة) بدلاً من داشي أو صلصة الصويا.
كانرو داشي - سويت داشي
هذا السائل الذهبي يسمى Kanro Dashi (甘露 だ し) باللغة اليابانية ، لكن دعنا نسميه Sweet Dashi. مرق الحساء عبارة عن مزيج بسيط من الداشي والسكر وصلصة الصويا والملح ، والذي يستخدم لصنع عجة حلوة ملفوفة على طريقة طوكيو (أتسوياكي تاماغو) التي أشاركها هنا.
عادةً ما أصنع دفعة واحدة (الوصفة أدناه) وأستخدم الداشي الحلو طوال الأسبوع. يمكن استخدام أي بقايا كقاعدة في الأطعمة المسلوقة أو الخضار المطهو ببطء.
إذا كنت تصنع تاماغوياكي بانتظام ، فإن تناول هذا الداشي الحلو في المخزن سيجعلك أسرع في تحضير وجبتك.
3 أدوات طبخ مفيدة
1. عموم تاماغوياكي
تاماغوياكي على طريقة كانتو مصنوعة في مقلاة تاماغوياكي مربعة. في هذه الأثناء ، يُصنع أسلوب كانساي في مقلاة مستطيلة ، مما يجعل من السهل لف تاماغوياكي المصنوع بمزيد من السائل (داشي).
لا مقلاة تاماغوياكي؟
لا شكر على واجب! لقد صنعت العجة الملفوفة بمقلاة دائرية عدة مرات وهي تعمل بشكل جيد. تتمثل العيوب بشكل رئيسي في المظهر:
- سيكون مسطحًا - المقلاة المستديرة عادة ما تكون أوسع وأكبر من مقلاة تاماغوياكي ، لذا ستتطلب المزيد من خليط البيض لصنع كل طبقة. إذا كنت تستخدم نفس الوصفة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع بيضة ملفوفة مسطحة.
- سيكون غير متساوٍ - نظرًا لأن كل طبقة من البيض يتم لفها من شكل دائري ، فمن الطبيعي ألا يحتوي كلا الطرفين على طبقات كاملة من البيض. سيظل مركز تاماغوياكي يبدو لطيفًا.
- سيكون أكثر مرونة - الحواف المنحنية لمقلاة دائرية أقل مثالية "لشد" لفائف البيض.
تحقق من هذه الصورة أدناه.
كما ترى ، كل ذلك مرتبط "بمظهر" تاماغوياكي. حتى مع وجود مقلاة عادية ، لا يزال بإمكانك صنع تاماغوياكي جيدًا! الحيلة هي زيادة خليط البيض لإضفاء مظهر كامل.
2. عيدان الطبخ الطويلة
بمجرد أن تعتاد على صنع تاماغوياكي ، ستتعلم كيفية صنعه باستخدام عيدان تناول الطعام. حتى ذلك الحين ، لا عيب على الإطلاق في استخدام الملعقة.
3 - حصيرة بامبو سوشي (ماكيسو)
لإضفاء اللمسة النهائية على عجة البيض الملفوفة ، يمكنك استخدام حصيرة سوشي من الخيزران تسمى ماكيسو.
بينما لا يزال تاماغوياكي ساخنًا ، ضعه على حصيرة من الخيزران ولفه برفق لإتقان التشكيل.
نظرة عامة سريعة: كيفية عمل عجة حلوة ملفوفة
1. اصنع داشي حلو
اصنع داشي جيدًا أولاً ، واخلطه مع السكر وصلصة الصويا وقليل من الملح.
المفتاح هو جعل Sweet Dashi هذا في وقت مبكر دفعة كبيرة. يذوب السكر تمامًا ، لذلك سوف يتوزع بشكل جيد في خليط البيض.
2. تحضير خليط البيض
لقد صنعت نسبة 1: 1 لذلك ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الداشي الحلو لبيضة واحدة كبيرة. لا تفرط في خلط صفار البيض وبياض البيض.
3. ابدأ المتداول!
يتم توفير تعليمات مفصلة خطوة بخطوة في بطاقة الوصفة أدناه.
4. الراحة في حصيرة السوشي.
لف تاماغوياكي الساخن في حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران لتشكل الشكل المناسب.
5. تقطع إلى شرائح سميكة.
يبلغ حجم مقلاة تاماغوياكي 6 × 6 بوصات (15 × 15 سم) ، لذلك قمت بتقطيعها بسمك 1 بوصة. لا تتردد في ضبط السماكة.
نصائح الطهي النهائية
- تمرن ، تمرن ، تدرب - لا أستطيع أن أخبرك بما فيه الكفاية. لقد بدأت في صنع تاماغوياكي منذ المدرسة الإعدادية. ومع ذلك ، عندما آخذ استراحة طويلة ، تصبح مهارتي في التدحرج صدئة. بعد صنع المزيد من تاماغوياكي (في أيام متتالية) ، أستعيد إيقاع الطهي. لا تثبط عزيمتك حتى بعد المحاولة عدة مرات. أنت فقط بحاجة إلى مزيد من التدريب.
- اكتشف ما يناسبك - على الرغم من البرنامج التعليمي والنصائح ، فإن النتيجة تعود إلى المقلاة الخاصة بك ، وعنصر التسخين ، والمهارة. يلعب كل منها دورًا ، لذا انتبه إلى التفاصيل. كن مرنًا وقم بتكييف أسلوبي وفقًا لما لديك.
ماذا تقدم مع تاماغوياكي
Tamagoyaki هو حقًا جانب متعدد الاستخدامات ، لكنني أعتقد أنه خاص جدًا عند الاستمتاع به في وجبة إفطار على الطريقة اليابانية التقليدية. إذا كنت ترغب في تناول وجبة فطور يابانية شهية ، جربها في عطلة نهاية الأسبوع! فيما يلي بعض الأفكار لخدمة تاموجوياكي معها:
- الأرز على البخار
- سلمون مملح
- السبانخ gomaae أو الفاصوليا الخضراء Shiraae
- تسوكيمونو (مخلل ياباني)
- حساء ميسو
بالطبع ، يمكن تحضير كل هذه الأطباق في وقت مبكر ، لذا فأنت لا تقضي الصباح كله في طهي كل شيء مرة واحدة.
