Japansk sødvalset omelet er lavet ved at rulle adskillige tynde lag stegt æg oven på den anden og formes til en træstamme. Det er lækkert som en morgenmadsret, eller en side til bento eller en uafhængig snack. Følg mine tip, så lærer du at lave smuk tamagoyaki på ingen tid!
Når jeg føler, at der mangler en komponent i mit måltid, henvender jeg mig ofte til Tamagoyaki. Denne klassiske japanske side er farverig, proteinrig, og min familie elsker det.
I dag deler jeg en japansk sødvalset omelet (omelet) i Tokyo-stil eller Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Du har måske set denne omelet lavet af Master i Netflix®-showet - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Du kan finde en version af Sweet Rolled Omelet med i sæson 2, afsnit 9.
I dette indlæg bruges både 'omelet' og 'omelet' ombytteligt til SEO-formål. Tamago (æg) er også skrevet i både 卵 og 玉 子.
Hvad er japansk rullet omelet (omelet)
Japansk rullet omelet betyder bogstaveligt talt 'stegt / grillet æg', og det fremstilles ved at rulle tynde lag krydret ægblanding i en stegepande på toppen af den anden og derefter formes til en særpræget træstamme. Det skæres derefter i mindre skiver, der ligner guldstænger.
Tamagoyaki laver en dynamitskål. Du kan servere det som en morgenmad i japansk stil, som en side til din bento-æske eller som et topping til sushi eller spise den som en snack!
I Japan er ikke alle tamogoyaki skabt lige dog. Forskellige regioner har deres egne versioner, og de går også under forskellige navne. Den største forskel er tamagoyaki lavet i Kanto (Tokyo) regionen er sød, og dem i Kaisai (Osaka) regionen er næppe søde overhovedet.
Der er også et par andre variationer, så lad os tage et kig.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Navnet 'tamagoyaki' bruges som et generisk navn for japansk rullet omelet. Selvom ordet antyder generel 'stegt æg', forstår de fleste tamagoyaki som en rullet omelet.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Denne type tamagoyaki nydes mest i Kanto (Tokyo) -området. Atsuyaki (厚 焼 き) betyder bogstaveligt 'tyk og grillet.' Kendetegnene er:
- Sød.
- Mørkere i farve på grund af krydderier.
- Tykt og solidt i struktur.
- Sød dashi (kaldet kanro dashi) tilsættes til ægblandingen. Denne søde omelet er lavet med dashi, sukker og sojasovs.
- Ofte lavet i en firkantet tamagoyaki-pande.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago er en klassisk tamagoyaki, der nydes i Kansai (Osaka) -området. Traditionelt er det en rullet omelet lavet med bare ægget og dashi (japansk suppe).
Afhængigt af regioner tilsættes en lille smule krydderier (sukker og sojasovs). Dashimaki betyder bogstaveligt talt 'suppe og rullet', så hvis du ikke inkluderer dashi, kan du ikke kalde det dashimaki. Karakteristika er:
- Stærk dashi-smag.
- Lys i farve.
- Blød pudebetræk i tekstur.
- Lavet i en rektangulær tamagoyaki-pande.
Tilføjelse: Forskellige ingredienser
Udover æg, dashi og krydderier inkluderer hjemmelavet tamagoyaki undertiden en lang række ingredienser som ost, grønne løg, spinat, nori tang og shirasu (lille hvid fisk). Det kan krydres med mentsuyu (nudelsuppe base) i stedet for dashi eller sojasovs.
Kanro Dashi - Sød Dashi
Denne gyldne væske kaldes Kanro Dashi (甘露 だ し) på japansk, men lad os bare kalde det Sweet Dashi. Suppekraften er en simpel blanding af dashi, sukker, sojasovs og salt, som bruges til at fremstille den Tokyo-stil Sweet Rolled Omelet (Atsuyaki Tamago), som jeg deler her.
Jeg laver normalt en batch (opskrift nedenfor) og bruger den søde dashi hele ugen. Enhver rest kan bruges som base i kogt mad eller braiserede grøntsager.
Hvis du laver tamagoyaki regelmæssigt, får du hurtigere dit måltidsprep, hvis du får denne søde dashi stashet væk i spisekammeret.
3 nyttige madlavningsværktøjer
1. Tamagoyaki Pan
Kanto-stil Tamagoyaki er lavet i en firkantet tamagoyaki-pande. I mellemtiden er Kansai-stil lavet i en rektangulær gryde, hvilket gør det let at rulle tamagoyaki op med mere flydende (dashi).
Ingen tamagoyaki-pande?
Ingen problemer! Jeg har lavet den rullede omelet med en rund stegepande mange gange, og den fungerer fint. Ulemperne er hovedsageligt udseende:
- Det ville være fladere - En rund pande er typisk bredere og større end en Tamagoyaki-pande, så det vil kræve mere ægblanding for at fremstille hvert lag. Hvis du bruger den samme opskrift, ender du med et fladere rullet æg.
- Det ville være ujævnt - Fordi hvert lag æg rulles fra en rund form, er det naturligt, at begge ender ikke har komplette lag æg. Midten af tamagoyaki vil stadig se flot ud.
- Det ville være løsere - De buede kanter på en rund stegepande mindre ideel til at "stramme" æggevalserne.
Tjek dette billede nedenfor.
Som du ser, er det hele relateret til “udseendet” af tamagoyaki. Selv med en almindelig stegepande kan du stadig lave temmelig god tamagoyaki! Tricket er at øge ægblandingen for at skabe et komplet look.
2. Lange madlavning spisepinde
Når du først er vant til at fremstille tamagoyaki, lærer du at lave det med spisepinde. Indtil da er der absolut ingen skam at bruge en spatel.
3. Bambus Sushi Mat (Makisu)
For at give din rullede omelet den sidste finpudsning kommer en bambus sushimåtte kaldet makisu til nytte.
Mens din tamagoyaki stadig er varm, skal du placere den på bambusmåtten og rulle forsigtigt op for at gøre formningen perfekt.
Hurtigt overblik: Sådan laver du sødvalset omelet
1. Lav søde dashi
Lav godt dashi først, og bland med sukker, sojasovs og lidt salt.
Nøglen er at gøre denne Sweet Dashi på forhånd i et stort parti. Sukkeret er helt opløst, så det fordeles pænt i ægblandingen.
2. Forbered ægblandingen
Jeg lavede forholdet 1: 1, så du får brug for 1 spsk sød dashi til 1 stort æg. Bland ikke æggeblommer og æggehvider for meget.
3. Start med at rulle!
Detaljerede trinvise instruktioner findes i opskriftkortet nedenfor.
4. Hvil i sushimåtte.
Pak den varme tamagoyaki i bambus sushimåtten for at forme til en ordentlig form.
5. Skær i tykke skiver.
Min tamagoyaki-pande er 15 x 15 cm (6 x 6 tommer), så jeg skærer i 1 tommer tykkelse. Du er velkommen til at justere tykkelsen.
Sidste madlavningstips
- Øve, øve, øve - Jeg kan ikke fortælle dig nok. Jeg begyndte at lave tamagoyaki siden gymnasiet. Men når jeg tager en lang pause, bliver min rullende dygtighed rusten. Efter at have lavet mere tamagoyaki (på dage i træk) får jeg madlavningsrytmen tilbage. Bliv ikke modløs selv efter at have prøvet et par gange. Du har bare brug for lidt mere øvelse.
- Find ud af, hvad der fungerer for dig - På trods af min tutorial og tip kommer resultatet ned til din egen gryde, varmeelement og dygtighed. Hver spiller en rolle, så vær opmærksom på detaljerne. Vær fleksibel og tilpas min teknik til det, du har.
Hvad man skal servere med Tamagoyaki
Tamagoyaki er virkelig en alsidig side, men jeg synes, den er ekstra speciel, når den nydes i en traditionel japansk morgenmad. Hvis du har lyst til en stor japansk morgenmad, så prøv det i en weekend! Her er nogle ideer til at servere tamogoyaki med:
- Dampet ris
- Saltet laks
- Spinat gomaae eller Green Bean Shiraae
- Tsukemono (japanske pickles)
- Misosuppe
Selvfølgelig kan alle disse retter tilberedes på forhånd, så du bruger ikke hele morgenen på at lave alt på én gang.
