Японски сладко валцуван омлет се приготвя чрез навиване на няколко тънки слоя пържено яйце върху другото и оформяне на труп. Вкусно е като ястие за закуска, или страна за бенто, или самостоятелна закуска. Следвайте съветите ми и ще научите как да направите красиви тамагояки за нула време!
Винаги, когато усещам, че в храната ми липсва компонент, често се обръщам към Тамагояки. Тази класическа японска страна е цветна, богата на протеини и семейството ми я обича.
Днес споделям японски сладко валцуван омлет в стил Токио (омлет) или Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Може да сте виждали този омлет, направен от Master в шоуто на Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Можете да намерите версия на сладко валцуван омлет, представена в сезон 2, епизод 9.
В тази публикация и „омлет“, и „омлет“ са взаимозаменяеми за целите на SEO. Тамаго (яйце) също е написано на 卵 и 玉 子.
Какво е японски валцуван омлет (омлет)
Японски валцуван омлет буквално означава „пържено / печено яйце“ и се прави чрез разточване на тънки слоеве подправена яйчена смес в тиган, отгоре на другия, и след това се оформя в отличителен труп. След това се нарязва на по-малки филийки, които приличат на златни кюлчета.
Тамагояки прави ястие от динамит. Можете да го поднесете като закуска в японски стил, като гарнитура за вашата кутия за бенто, или като топинг за суши, или да го изядете като лека закуска!
В Япония обаче не всеки тамогояки е създаден еднакво. Различните региони имат свои собствени версии и те също имат различни имена. Най-голямата разлика е, че тамагояки, направени в района на Канто (Токио), са сладки, а тези в региона Кайсай (Осака) са почти сладки.
Има и няколко други вариации, така че нека да разгледаме.
Тамагояки 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Името „тамагояки“ се използва като родово наименование за японски валцуван омлет. Въпреки че думата предполага общо „пържено яйце“, повечето хора разбират тамагояки като валцуван омлет.
Ацуяки Тамаго 厚 焼 き 玉 子
Този вид тамагояки се ползва най-вече в района на Канто (Токио). Atsuyaki (厚 焼 き) буквално означава „дебел и на скара“. Характеристиките са:
- Сладка.
- По-тъмен на цвят поради подправка.
- Плътна и твърда текстура.
- Сладко даши (наречено канро даши) се добавя към яйчената смес. Този сладък омлет се прави с даши, захар и соев сос.
- Често се прави в квадратна тава с тамагояки.
Дашимаки Тамаго だ し 巻 き 玉 子
Дашимаки Тамаго е класически тамагояки, на който се радват в района на Кансай (Осака). Традиционно това е валцуван омлет, приготвен само с яйцето и даши (японски супа).
В зависимост от регионите се добавя малко количество подправка (захар и соев сос). Дашимаки буквално означава „супа и валяк“, така че ако не включите даши, не можете да го наречете дашимаки. Характеристиките са:
- Силен вкус на даши.
- Светъл на цвят.
- Мека възглавница на текстура.
- Изработен в правоъгълен тиган от тамагояки.
Добавка: Разнообразие от съставки
Освен яйца, даши и подправки, домашните тамагояки понякога включват голямо разнообразие от съставки като сирене, зелен лук, спанак, водорасли нори и ширасу (малка бяла риба). Може да бъде подправено с менцую (супа с юфка) вместо даши или соев сос.
Канро Даши - сладък Даши
Тази златна течност се нарича на японски Kanro Dashi (甘露 だ し), но нека просто я наречем Sweet Dashi. Супата е проста смес от даши, захар, соев сос и сол, която се използва за приготвяне на сладко валцувания омлет в стил Токио (Atsuyaki Tamago), който споделям тук.
Обикновено правя една партида (рецепта по-долу) и използвам сладкото даши през цялата седмица. Всеки остатък може да се използва като основа в задушени храни или задушени зеленчуци.
Ако правите редовно тамагояки, ако този сладък даши е прибран в килера, ще получите по-бърза подготовка за хранене.
3 Полезни инструмента за готвене
1. Тамагояки Пан
Тамагояки в стил Канто се прави в квадратна тава от тамагояки. Междувременно стилът Кансай е направен в правоъгълна тава, което улеснява навиването на тамагояки, направени с повече течност (даши).
Няма тамагояки тиган?
Няма проблем! Правил съм овалчето на руло с кръгъл тиган много пъти и работи добре. Недостатъците са предимно външен вид:
- Би било по-плоско - кръгъл тиган обикновено е по-широк и по-голям от тиган Тамагояки, така че ще е необходима повече яйчна смес, за да се направи всеки слой. Ако използвате същата рецепта, накрая ще получите по-плоско навито яйце.
- Би било неравномерно - Тъй като всеки слой яйце е валцуван от кръгла форма, естествено е и двата края да нямат пълни слоеве яйце. Центърът на тамагояки пак ще изглежда добре.
- Би било по-разхлабено - извитите ръбове на кръгъл тиган са по-малко идеални за „стягане“ на яйчените рулца.
Вижте тази снимка по-долу.
Както виждате, всичко е свързано с „външния вид“ на тамагояки. Дори и с обикновен тиган, пак можете да направите доста добри тамагояки! Номерът е да увеличите яйчената смес, за да създадете завършен вид.
2. Дълги готварски пръчици
След като свикнете да правите тамагояки, ще научите как да го правите с клечки. Дотогава няма абсолютно никакъв срам да използвате шпатула.
3. Бамбукова суши подложка (Makisu)
За да придадете на последния си край валцувания омлет, полезна е бамбукова подложка за суши, наречена makisu.
Докато вашият тамагояки е все още горещ, поставете го върху бамбуковата постелка и внимателно навийте, за да усъвършенствате оформянето.
Кратък преглед: Как да си направим сладко валцуван омлет
1. Направете сладко даши
Първо направете добро даши и смесете със захар, соев сос и малко сол.
Ключът е да направите този сладък Даши преди време в голяма партида. Захарта е напълно разтворена, така че тя ще се разпредели добре в яйчената смес.
2. Пригответе яйчена смес
Направих съотношението 1: 1, така че ще ви трябва 1 супена лъжица сладко даши за 1 голямо яйце. Не смесвайте твърде много жълтъците и белтъците.
3. Започнете да се търкаляте!
Подробни инструкции стъпка по стъпка са предоставени в картата с рецепти по-долу.
4. Почивайте в подложка за суши.
Увийте горещите тамагояки в бамбуковата подложка за суши, за да оформите в подходяща форма.
5. Нарежете на дебели филийки.
Моят тиган тамагояки е с размери 15 x 15 см, така че нарязах на дебелина 1 инч. Чувствайте се свободни да регулирате дебелината.
Последни съвети за готвене
- Практика, практика, практика - не мога да ви кажа достатъчно. Започнах да правя тамагояки от средното училище. И все пак, когато направя дълга почивка, моето умение да се подвижва се ръждясва. След като направих още тамагояки (в последователни дни), връщам ритъма на готвене. Не се обезсърчавайте дори след няколко опита. Трябва само малко повече практика.
- Разберете какво работи за вас - Въпреки урока и съветите ми, резултатът се свежда до вашия собствен тиган, нагревателен елемент и умения. Всяка играе роля, така че обърнете внимание на детайлите. Бъдете гъвкави и адаптирайте моята техника към това, което имате.
Какво да сервираме с Тамагояки
Тамагояки е наистина гъвкава страна, но мисля, че е особено специална, когато се наслаждавате на закуска в традиционен японски стил. Ако сте готови за обилна японска закуска, опитайте я през уикенда! Ето няколко идеи, с които да обслужвате тамогояки:
- Ориз на пара
- Солена сьомга
- Спанак gomaae или Зелен боб Shiraae
- Цукемоно (японски туршии)
- Мисо супа
Разбира се, всички тези ястия могат да бъдат приготвени преди време, така че не прекарвате цялата сутрин в готвене на всичко наведнъж.
