日式甜卷煎蛋卷是将几层薄薄的煎蛋卷在另一层之上，然后制成圆木。 它作为早餐菜肴、便当的配菜或独立小吃都很美味。 按照我的提示，您将很快学会如何制作漂亮的玉子烧！
每当我觉得我的饭菜中缺少一个成分时，我经常转向玉子烧。 这道经典的日本面色彩鲜艳，富含蛋白质，我的家人很喜欢。
今天，我要分享的是东京风味的日式甜卷煎蛋（煎蛋）或厚焼き玉子（厚焼き玉子）。
您可能已经在 Netflix® 节目 - 午夜晚餐：东京故事中看到了大师制作的煎蛋卷。
您可以在第 2 季第 9 集中找到一个版本的 Sweet Rolled Omelet。
在这篇文章中，“煎蛋卷”和“煎蛋卷”可互换用于 SEO 目的。 Tamago（鸡蛋）也写在卵和玉子中。
什么是日式煎蛋卷（煎蛋卷）
日本卷煎蛋的字面意思是“煎/烤鸡蛋”，它是通过在煎锅中将薄薄的调味鸡蛋混合物层层滚动而制成的，在另一个顶部，然后塑造成独特的原木。 然后将其切成类似金条的小片。
玉子烧制作炸药菜。 您可以将其作为日式早餐、便当盒的配菜、寿司的浇头，或作为零食食用！
在日本，并不是每一个 tamgoyaki 都是一样的。 不同的地区有自己的版本，也有不同的名称。 最大的区别是关东（东京）地区的玉子烧很甜，而开西（大阪）地区的玉子烧一点也不甜。
还有一些其他的变化，让我们来看看。
Tamagoyaki 玉子焼き（卵焼き）
“tamagoyaki”这个名字被用作日本卷煎蛋卷的通用名称。 虽然这个词暗示一般的“煎蛋”，但大多数人将 tamagoyaki 理解为卷煎蛋。
厚焼き玉子
这种玉子烧主要在关东（东京）地区享用。 Atsuyaki（厚焼き）字面意思是“厚而烤”。其特点是：
- 甜的。
- 由于调味，颜色较深。
- 质地厚实。
- 将甜鱼汤（称为 kanro 鱼汤）加入鸡蛋混合物中。 这种甜煎蛋卷是用大石、糖和酱油制成的。
- 通常用方形玉子烧锅制作。
大岛木玉子だし巻き玉子
大岛烧玉子是关西（大阪）地区的经典玉子烧。 传统上，它是只用鸡蛋和大石（日本汤料）制成的卷煎蛋卷。
视地区而定，加入少量调味料（糖和酱油）。 Dashimaki 的字面意思是“汤料和卷起”，所以如果你不包括大石，你就不能称之为 dashimaki。 特点是：
- 浓汤味。
- 颜色浅。
- 质地柔软如枕。
- 用长方形玉子烧锅制作。
附加：各种成分
除了鸡蛋、大石和调味料，自制玉子烧有时还包括各种成分，如奶酪、葱、菠菜、紫菜和 shirasu（小白鱼）。 它可以用mentsuyu（面条汤底）代替大石或酱油调味。
Kanro Dashi — Sweet Dashi
这种金色的液体在日语中被称为甘露大石（甘露だし），但我们就称它为甜大石吧。 高汤是由高汤、糖、酱油和盐混合而成的简单混合物，用于制作我在这里分享的东京式甜卷煎蛋卷（厚烧玉子）。
我通常做一批（下面的食谱），整个星期都用甜汤。 任何剩菜都可以用作炖食或炖蔬菜的基础。
如果你经常做玉子烧，把这种甜鱼汤藏在储藏室里会让你更快地准备饭菜。
3 个有用的烹饪工具
1.玉子烧锅
关东风格的玉子烧是用方形玉子烧锅制成的。 同时，关西风格是在一个长方形的平底锅里做的，这样可以很容易地卷起用更多液体（大石）制成的玉子烧。
没有玉子烧锅？
不用担心！ 我用圆形煎锅做了很多次煎蛋卷，效果很好。 缺点主要是外观：
- 它会更平——圆形平底锅通常比玉子烧平底锅更宽更大，因此需要更多的鸡蛋混合物来制作每一层。 如果你使用相同的食谱，你最终会得到一个更扁平的鸡蛋卷。
- 会不均匀——因为每一层鸡蛋都是由圆形滚出来的，所以两端没有完整的鸡蛋层是很自然的。 玉子烧的中心看起来还是不错的。
- 它会更松散——圆形煎锅的弯曲边缘不太适合“收紧”蛋卷。
看看下面这张照片。
如您所见，这都与玉子烧的“外观”有关。 即使用普通的煎锅，你仍然可以做出很好的玉子烧！ 诀窍是增加鸡蛋混合物以创造完整的外观。
2. 长筷子
一旦你习惯了制作玉子烧，你就会学会如何用筷子制作它。 到那时，使用抹刀绝对没有耻辱。
3.竹寿司垫（Makisu）
为了给卷起的煎蛋卷做最后的修饰，一种叫做 makisu 的竹寿司垫派上用场。
当您的玉子烧仍然很热时，将其放在竹席上并轻轻卷起以完善造型。
快速概览：如何制作甜卷煎蛋卷
1. 制作甜汤
先做好大石，加入糖、酱油和少许盐拌匀。
关键是要大批量提前做好这道甜汤。 糖完全溶解，所以它会很好地分配到鸡蛋混合物中。
2. 准备蛋液
我做了 1:1 的比例，所以你需要 1 汤匙甜大石做 1 个大鸡蛋。 蛋黄和蛋白不要过度混合。
3.开始滚动！
下面的配方卡中提供了详细的分步说明。
4. 放在寿司垫上。
将热腾腾的玉子烧包在竹寿司垫上，塑造成合适的形状。
5.切成厚片。
我的玉子烧锅是 6 x 6 英寸（15 x 15 厘米），所以我切成 1 英寸厚。 随意调整厚度。
最后的烹饪技巧
- 练习，练习，再练习——我不能告诉你足够的。 我从中学开始做玉子烧。 然而，当我休息很长时间时，我的滚动技巧就会生锈。 做了更多的玉子烧（连续几天）后，我恢复了烹饪节奏。 即使尝试了几次也不要气馁。 你只需要多一点练习。
- 找出适合你的方法——尽管有我的教程和技巧，结果还是取决于你自己的锅、加热元件和技能。 每个都发挥作用，所以要注意细节。 灵活一点，让我的技术适应你所拥有的。
玉子烧配什么
Tamagoyaki真的是一个多才多艺的一面，但我认为在传统的日式早餐中享用它时会格外特别。 如果你想吃一顿丰盛的日式早餐，周末试试吧！ 以下是一些为 tamgoyaki 服务的想法：
- 蒸米饭
- 咸鲑鱼
- 菠菜 gomaae 或绿豆 Shiraae
- Tsukemono（日本泡菜）
- 味噌汤
当然，所有这些菜都可以提前准备好，所以你不会花一整个上午的时间做所有的菜。
