Japansk sötvalsad omelett är gjord genom att rulla flera tunna lager av stekt ägg ovanpå varandra och formas till en stock. Det är utsökt som frukosträtt eller som en sida för bento eller ett fristående mellanmål. Följ mina tips så lär du dig att göra vacker tamagoyaki på nolltid!
När jag känner att det saknas en del i min måltid vänder jag mig ofta till Tamagoyaki. Den här klassiska japanska sidan är färgstark, proteinrik och min familj älskar det.
Idag delar jag en japansk sötvalsad omelett i Tokyo-stil (omelett) eller Atsuyaki Tamago (き 焼 き 玉 子).
Du kanske har sett den här omeletten gjord av Master i Netflix®-showen - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Du hittar en version av Sweet Rolled Omelet i säsong 2, avsnitt 9.
I det här inlägget används både 'omelett' och 'omelett' utbytbart för SEO-ändamål. Tamago (ägg) är också skrivet i både 卵 och 玉 子.
Vad är japansk rullad omelett (omelett)
Japansk rullad omelett betyder bokstavligen "stekt / grillat ägg", och det görs genom att rulla tunna lager kryddat äggblandning i en stekpanna, på toppen av den andra och sedan formas till en distinkt stock. Den skärs sedan i mindre skivor som liknar guldstänger.
Tamagoyaki gör en dynamiträtt. Du kan servera den som en frukost i japansk stil, som en sida för din bento-låda, eller som en toppning för sushi, eller äta den som mellanmål!
I Japan skapas inte alla tamogoyaki lika. Olika regioner har sina egna versioner, och de har också olika namn. Den största skillnaden är tamagoyaki gjord i Kanto (Tokyo) regionen är söt och de i Kaisai (Osaka) regionen är knappt söt alls.
Det finns också några andra varianter, så låt oss ta en titt.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Namnet 'tamagoyaki' används som ett generiskt namn för japansk rullad omelett. Även om ordet antyder allmänt "stekt ägg" förstår de flesta tamagoyaki som en rullad omelett.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Denna typ av tamagoyaki avnjuts mest i Kanto (Tokyo) -området. Atsuyaki (厚 焼 き) betyder bokstavligen 'tjock och grillad'. Egenskaperna är:
- Ljuv.
- Mörkare på grund av kryddor.
- Tjock och solid i konsistens.
- Söt dashi (kallad kanro dashi) tillsätts till äggblandningen. Denna söta omelett är gjord med dashi, socker och sojasås.
- Tillverkas ofta i en fyrkantig tamagoyakipanna.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago är en klassisk tamagoyaki som avnjuts i Kansai (Osaka) -området. Traditionellt är det en rullad omelett gjord med bara ägget och dashi (japansk soppstock).
Beroende på region tillsätts en liten mängd kryddor (socker och sojasås). Dashimaki betyder bokstavligen "sopplager och rullade", så om du inte inkluderar dashi kan du inte kalla det dashimaki. Egenskaperna är:
- Stark dashi smak.
- Ljus i färg.
- Mjuk kudde i struktur.
- Tillverkad i en rektangulär tamagoyakipanna.
Tillägg: Olika ingredienser
Förutom ägg, dashi och kryddor innehåller hemlagad tamagoyaki ibland ett brett utbud av ingredienser som ost, grön lök, spenat, nori-tång och shirasu (liten vit fisk). Den kan kryddas med mentsuyu (nudelsoppbas) istället för dashi eller sojasås.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Denna gyllene vätska heter Kanro Dashi (甘露 だ し) på japanska, men låt oss bara kalla det Sweet Dashi. Soppan är en enkel blandning av dashi, socker, sojasås och salt, som används för att göra den Tokyo-stil Sweet Rolled Omelet (Atsuyaki Tamago) som jag delar här.
Jag brukar göra en sats (recept nedan) och använda den söta dashi hela veckan. Alla rester kan användas som bas i kokt mat eller bräserade grönsaker.
Om du gör tamagoyaki regelbundet, får du den här söta dashi stashed bort i skaffet snabbare till din måltid prep.
3 Hjälpsamma matlagningsverktyg
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki i Kanto-stil är gjord i en fyrkantig tamagoyaki-panna. Under tiden är Kansai-stil gjord i en rektangulär panna, vilket gör det enkelt att rulla upp tamagoyaki gjord med mer flytande (dashi).
Ingen tamagoyaki-panna?
Inga problem! Jag har gjort den rullade omeletten med en rund stekpanna många gånger och den fungerar bara bra. Nackdelarna är främst utseende:
- Det skulle vara plattare - En rund panna är vanligtvis bredare och större än en Tamagoyaki-panna, så det kommer att kräva mer äggblandning för att göra varje lager. Om du använder samma recept får du ett plattare rullat ägg.
- Det skulle vara ojämnt - Eftersom varje lager av ägg rullas från en rund form är det naturligt att båda ändarna inte har kompletta lager av ägg. Mitten av tamagoyaki kommer fortfarande att se snygg ut.
- Det skulle vara lösare - De rundade stekpannans böjda kanter är mindre idealiska för att "dra åt" äggrullarna.
Kolla in den här bilden nedan.
Som ni ser är allt relaterat till "utseendet" på tamagoyaki. Även med en vanlig stekpanna kan du fortfarande göra ganska bra tamagoyaki! Tricket är att öka äggblandningen för att skapa ett komplett utseende.
2. Långa ätpinnar
När du väl är van vid att göra tamagoyaki lär du dig att göra den med ätpinnar. Fram till dess finns det absolut ingen skam att använda en spatel.
3. Bambusushi matta (Makisu)
För att ge din rullade omelett den sista touchen, kommer en bambusushimatta som heter makisu till nytta.
Medan din tamagoyaki fortfarande är varm, placera den på bambumattan och rulla försiktigt upp för att göra formningen perfekt.
Snabböversikt: Hur man gör sötvalsad omelett
1. Gör söta dashi
Gör först bra dashi och blanda med socker, sojasås och lite salt.
Nyckeln är att göra denna Sweet Dashi i förväg i en stor sats. Sockret är helt upplöst, så det kommer att fördelas fint i äggblandningen.
2. Förbered äggblandningen
Jag gjorde förhållandet 1: 1 så att du behöver 1 matsked söt dashi för 1 stort ägg. Blanda inte äggulorna och äggvita för mycket.
3. Börja rulla!
Detaljerade steg-för-steg-instruktioner finns i receptkortet nedan.
4. Vila i sushimatta.
Vik in den heta tamagoyaki i sockermattan av bambu för att forma till rätt form.
5. Skär i tjocka skivor.
Min tamagoyaki-panna är 15 x 15 cm, så jag skär i en tum tjocklek. Justera gärna tjockleken.
Sista matlagningstips
- Öva, öva, öva - Jag kan inte berätta tillräckligt för dig. Jag började göra tamagoyaki sedan gymnasiet. Men när jag tar en lång paus blir min rullande skicklighet rostig. Efter att ha gjort mer tamagoyaki (på dagar i rad) får jag tillbaka matlagningsrytmen. Bli inte avskräckt även efter att ha försökt ett par gånger. Du behöver bara lite mer övning.
- Ta reda på vad som fungerar för dig - Trots min handledning och tips kommer resultatet till din egen kokkärl, värmeelement och skicklighet. Var och en spelar en roll, så var uppmärksam på detaljerna. Var flexibel och anpassa min teknik till vad du har.
Vad man ska servera med Tamagoyaki
Tamagoyaki är verkligen en mångsidig sida, men jag tycker att den är extra speciell när man njuter av den i en traditionell japansk frukost. Om du vill ha en rejäl japansk frukost, prova den på en helg! Här är några idéer att servera tamogoyaki med:
- Ångat ris
- Saltad lax
- Spenat gomaae eller Green Bean Shiraae
- Tsukemono (japanska pickles)
- Misusoppa
Naturligtvis kan alla dessa rätter tillagas i förväg, så du spenderar inte hela morgonen på att laga allt på en gång.
