Japanisches süßes gerolltes Omelett wird hergestellt, indem mehrere dünne Schichten Spiegelei übereinander gerollt und zu einem Baumstamm geformt werden. Es ist köstlich als Frühstücksgericht, als Beilage zu Bento oder als eigenständiger Snack. Befolgen Sie meine Tipps und Sie werden in kürzester Zeit lernen, wie Sie wunderschöne Tamagoyaki herstellen!
Immer wenn ich das Gefühl habe, dass eine Komponente in meiner Mahlzeit fehlt, wende ich mich oft an Tamagoyaki. Diese klassische japanische Seite ist farbenfroh, proteinreich und meine Familie liebt sie.
Heute teile ich ein japanisches süßes gerolltes Omelett (Omelette) nach Tokio-Art oder Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子).
Vielleicht haben Sie dieses Omelett von Master in der Netflix®-Show „Midnight Diner: Tokyo Stories“ gesehen.
Sie können eine Version von Sweet Rolled Omelet in Staffel 2, Episode 9 finden.
In diesem Beitrag werden sowohl „Omelette“ als auch „Omelette“ für SEO-Zwecke synonym verwendet. Tamago (Ei) wird auch in 卵 und 玉子 geschrieben.
Was ist japanisches gerolltes Omelett (Omelette)
Japanisches gerolltes Omelett bedeutet wörtlich "Spiegelei/gegrilltes Ei". Es wird hergestellt, indem dünne Schichten einer gewürzten Eiermischung in einer Pfanne übereinander gewalzt und dann zu einem unverwechselbaren Klotz geformt werden. Es wird dann in kleinere Scheiben geschnitten, die Goldbarren ähneln.
Tamagoyaki macht ein Dynamitgericht. Sie können es als japanisches Frühstück, als Beilage für Ihre Bento-Box, als Topping für Sushi oder als Snack servieren!
In Japan wird jedoch nicht jedes Tamogoyaki gleich hergestellt. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Versionen und sie haben auch unterschiedliche Namen. Der größte Unterschied ist, dass Tamagoyaki, das in der Region Kanto (Tokio) hergestellt wird, süß ist und die in der Region Kaisai (Osaka) kaum süß sind.
Es gibt auch noch ein paar andere Variationen, also schauen wir mal rein.
Tamagoyaki (卵焼き)
Der Name 'Tamagoyaki' wird als Gattungsname für japanisches gerolltes Omelett verwendet. Obwohl das Wort allgemein „Spiegelei“ impliziert, verstehen die meisten Leute Tamagoyaki als gerolltes Omelett.
Atsuyaki Tamago
Diese Art von Tamagoyaki wird hauptsächlich in der Gegend von Kanto (Tokio) genossen. Atsuyaki (厚焼き) bedeutet wörtlich „dick und gegrillt“. Die Eigenschaften sind:
- Süss.
- Durch das Würzen dunkler in der Farbe.
- Dick und fest in der Textur.
- Süßes Dashi (genannt Kanro-Dashi) wird der Eimischung hinzugefügt. Dieses süße Omelett wird mit Dashi, Zucker und Sojasauce zubereitet.
- Wird oft in einer quadratischen Tamagoyaki-Pfanne zubereitet.
Dashimaki Tamago
Dashimaki Tamago ist ein klassisches Tamagoyaki, das in der Gegend von Kansai (Osaka) genossen wird. Traditionell ist es ein gerolltes Omelett, das nur aus Ei und Dashi (japanische Suppenbrühe) besteht.
Je nach Region wird eine kleine Menge Gewürz (Zucker und Sojasauce) hinzugefügt. Dashimaki bedeutet wörtlich "Suppenvorrat und gerollt", also wenn Sie Dashi nicht einschließen, können Sie es nicht Dashimaki nennen. Die Merkmale sind:
- Starker Dashi-Geschmack.
- Hell in Farbe.
- Weiche kissenartige Textur.
- Hergestellt in einer rechteckigen Tamagoyaki-Pfanne.
Add-on: Vielzahl von Zutaten
Neben Eiern, Dashi und Gewürzen enthält hausgemachtes Tamagoyaki manchmal eine Vielzahl von Zutaten wie Käse, Frühlingszwiebeln, Spinat, Nori-Algen und Shirasu (kleiner weißer Fisch). Es kann mit Mensuyu (Nudelsuppenbasis) anstelle von Dashi oder Sojasauce gewürzt werden.
Kanro Dashi — Süßes Dashi
Diese goldene Flüssigkeit heißt auf Japanisch Kanro Dashi (甘露だし), aber nennen wir sie einfach Sweet Dashi . Die Suppenbrühe ist eine einfache Mischung aus Dashi, Zucker, Sojasauce und Salz, die verwendet wird, um das süße gerollte Omelett (Atsuyaki Tamago) nach Tokio-Art herzustellen, das ich hier teile.
Normalerweise mache ich eine Charge (Rezept unten) und verwende das süße Dashi die ganze Woche über. Alle Reste können als Basis für gekochte Speisen oder geschmortes Gemüse verwendet werden.
Wenn Sie Tamagoyaki regelmäßig zubereiten, können Sie mit diesem süßen Dashi in der Speisekammer schneller Ihre Mahlzeit zubereiten.
3 hilfreiche Kochutensilien
1. Tamagoyaki-Pfanne
Tamagoyaki nach Kanto-Art wird in einer quadratischen Tamagoyaki-Pfanne hergestellt. In der Zwischenzeit wird der Kansai-Stil in einer rechteckigen Pfanne hergestellt, wodurch es einfach ist, Tamagoyaki mit mehr Flüssigkeit (Dashi) aufzurollen.
Keine Tamagoyaki-Pfanne?
Keine Bange! Ich habe das gerollte Omelett schon oft mit einer runden Pfanne gemacht und es funktioniert einwandfrei. Die Nachteile sind hauptsächlich das Aussehen:
- Es wäre flacher — Eine runde Pfanne ist normalerweise breiter und größer als eine Tamagoyaki-Pfanne, sodass für jede Schicht mehr Eimischung erforderlich ist. Wenn Sie das gleiche Rezept verwenden, erhalten Sie ein flacheres gerolltes Ei.
- Es wäre ungleichmäßig — Da jede Eischicht aus einer runden Form gerollt wird, ist es natürlich, dass beide Enden keine vollständigen Eischichten haben. Das Zentrum des Tamagoyaki wird immer noch schön aussehen.
- Es wäre lockerer — Die geschwungenen Kanten einer runden Bratpfanne sind weniger ideal, um die Frühlingsrollen „zu straffen“.
Schauen Sie sich dieses Bild unten an.
Wie Sie sehen, hängt alles mit dem „Aussehen“ des Tamagoyaki zusammen. Selbst mit einer normalen Bratpfanne können Sie immer noch ziemlich gutes Tamagoyaki zubereiten! Der Trick besteht darin, die Eimischung zu erhöhen, um ein vollständiges Aussehen zu erzielen.
2. Lange Kochstäbchen
Sobald Sie sich an die Herstellung von Tamagoyaki gewöhnt haben, lernen Sie, wie man es mit Stäbchen macht. Bis dahin ist es absolut keine Schande, einen Spatel zu verwenden.
3. Bambus-Sushi-Matte (Makisu)
Um Ihrem gerollten Omelett den letzten Schliff zu geben, ist eine Bambus-Sushi-Matte namens Makisu praktisch.
Während Ihr Tamagoyaki noch heiß ist, legen Sie es auf die Bambusmatte und rollen Sie es vorsichtig auf, um die Formgebung zu perfektionieren.
Kurzübersicht: Wie man süßes gerolltes Omelett macht
1. Machen Sie süße Dashi
Machen Sie zuerst ein gutes Dashi und mischen Sie es mit Zucker, Sojasauce und etwas Salz.
Der Schlüssel ist, diesen Sweet Dashi im Voraus in einer großen Menge zuzubereiten. Der Zucker ist vollständig aufgelöst, sodass er sich gut in der Eimischung verteilen wird.
2. Ei-Mischung vorbereiten
Ich habe das Verhältnis 1: 1 gemacht, so dass Sie 1 Esslöffel süßes Dashi für 1 großes Ei benötigen. Eigelb und Eiweiß nicht zu stark mischen.
3. Fang an zu rollen!
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
4. Ruhe in Sushi-Matte.
Wickeln Sie das heiße Tamagoyaki in die Bambus-Sushi-Matte, um es in eine richtige Form zu bringen.
5. In dicke Scheiben schneiden.
Meine Tamagoyaki-Pfanne ist 6 x 6 Zoll (15 x 15 cm) groß, also schneide ich in 1 Zoll Dicke. Fühlen Sie sich frei, die Dicke anzupassen.
Abschließende Kochtipps
- Üben, üben, üben — ich kann Ihnen nicht genug sagen. Ich habe seit der Mittelschule angefangen, Tamagoyaki zu machen. Wenn ich jedoch eine längere Pause mache, rostet mein Rollkönnen. Nachdem ich mehr Tamagoyaki gemacht habe (an aufeinanderfolgenden Tagen), bekomme ich den Kochrhythmus zurück. Lassen Sie sich auch nach ein paar Versuchen nicht entmutigen. Du brauchst nur noch ein bisschen Übung.
- Finden Sie heraus, was für Sie funktioniert — Trotz meines Tutorials und meiner Tipps hängt das Ergebnis von Ihrer eigenen Pfanne, Ihrem Heizelement und Ihren Fähigkeiten ab. Jeder spielt eine Rolle, achten Sie also auf die Details. Seien Sie flexibel und passen Sie meine Technik an das an, was Sie haben.
Was man mit Tamagoyaki . servieren sollte
Tamagoyaki ist wirklich eine vielseitige Seite, aber ich denke, es ist etwas ganz Besonderes, wenn es in einem traditionellen japanischen Frühstück genossen wird. Wenn Sie Lust auf ein herzhaftes japanisches Frühstück haben, probieren Sie es an einem Wochenende! Hier sind einige Ideen, um Tamogoyaki zu servieren:
- Gedünsteter Reis
- Gesalzener Lachs
- Spinat gomaae oder Green Bean Shiraae
- Tsukemono (japanische Gurken)
- Miso-Suppe
Alle diese Gerichte können natürlich auch im Voraus zubereitet werden, damit Sie nicht den ganzen Vormittag damit verbringen, alles auf einmal zu kochen.
