Japāņu saldais velmētais omlete tiek pagatavots, uz augšu velmējot vairākus plānus ceptas olas slāņus un veidojot apaļkoku. Tas ir garšīgi kā brokastu ēdiens, bento sāns vai atsevišķa uzkoda. Izpildiet manus padomus, un jūs uzzināsiet, kā padarīt skaistus tamagoyaki īsā laikā!
Ikreiz, kad jūtu, ka maltītē trūkst kāda komponenta, es bieži vēršos pie Tamagoyaki. Šī klasiskā japāņu puse ir krāsaina, bagāta ar olbaltumvielām, un manai ģimenei tā patīk.
Šodien es dalos ar Tokijas stila japāņu saldo velmēto omleti (omlete) vai Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Iespējams, esat redzējis šo omleti, ko meistars ir veidojis Netflix® šovā - Pusnakts ēdnīca: Tokijas stāsti.
Jūs varat atrast saldā velmētā omlete versiju, kas parādīta 2. sezonas 9. sērijā.
Šajā amatā gan “omlete”, gan “omlete” tiek savstarpēji aizstāti SEO mērķiem. Tamago (ola) ir rakstīts arī 卵 un 玉 子.
Kas ir japāņu velmēts omlete (omlete)
Japāņu velmētais omlete burtiski nozīmē “cepta / grilēta ola”, un tas tiek pagatavots, uz pannas, otras virspusē, velmējot plānās kārtās garšvielu olu maisījumu, un pēc tam tiek veidots atšķirīgs žurnāls. Pēc tam to sagriež mazākās šķēlēs, kas līdzinās zelta stieņiem.
Tamagojaki gatavo trauku no dinamīta. Jūs varat pasniegt to kā japāņu stila brokastis, kā savu bento kastītes sānu vai kā suši piedevu, vai ēst kā uzkodu!
Japānā ne visi tamogoyaki tiek radīti vienādi. Dažādiem reģioniem ir savas versijas, un arī tiem ir dažādi nosaukumi. Lielākā atšķirība ir tamantoiku, kas izgatavots Kanto (Tokija) reģionā, ir salds, un Kaisai (Osaka) reģionā esošie ir tik tikko saldi.
Ir arī dažas citas variācijas, tāpēc apskatīsim.
Tamagojaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Nosaukums “tamagoyaki” tiek izmantots kā vispārējs nosaukums japāņu velmētajam omletam. Lai gan šis vārds nozīmē vispārēju “ceptu olu”, lielākā daļa cilvēku tamagojaki saprot kā velmētu omleti.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Šāda veida tamagojaki lielākoties tiek baudīts Kanto (Tokija) apgabalā. Atsuyaki (厚 焼 き) burtiski nozīmē "biezs un grilēts". Raksturlielumi ir:
- Salds.
- Garšvielu dēļ krāsa ir tumšāka.
- Bieza un cieta tekstūra.
- Olu maisījumam pievieno saldo dashi (ko sauc par kanro dashi). Šis saldais omlete ir pagatavots ar dashi, cukuru un sojas mērci.
- Bieži izgatavots kvadrātveida tamagoyaki pannā.
Dašimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago ir klasisks tamagoyaki, kas tiek baudīts Kansai (Osaka) apgabalā. Tradicionāli tas ir velmēts omlete, kas pagatavots tikai no olas un dashi (japāņu zupas krājuma).
Atkarībā no reģioniem pievieno nelielu daudzumu garšvielu (cukura un sojas mērci). Dašimaki burtiski nozīmē "zupas pamats un velmēts", tāpēc, ja jūs neiekļaujat dashi, jūs to nevarat saukt par dashimaki. Raksturlielumi ir:
- Spēcīga dashi garša.
- Gaišā krāsā.
- Maiga spilvena tekstūra.
- Izgatavots taisnstūrveida tamagoyaki pannā.
Papildinājums: Sastāvdaļu dažādība
Bez olām, dashi un garšvielām mājās gatavots tamagoyaki dažreiz ietver dažādas sastāvdaļas, piemēram, sieru, zaļos sīpolus, spinātus, nori jūraszāles un širasu (mazās baltās zivis). To var garšot ar mentsuyu (nūdeļu zupas bāzi), nevis dashi vai sojas mērci.
Kanro Daši - saldais Daši
Šo zelta šķidrumu japāņu valodā sauc par Kanro Dashi (甘露 だ し), bet sauksim to vienkārši par Sweet Dashi. Zupas krājumi ir vienkāršs dashi, cukura, sojas mērces un sāls maisījums, ko izmanto, lai pagatavotu Tokijas stila saldo velmēto omleti (Atsuyaki Tamago), ar kuru es šeit dalos.
Es parasti gatavoju vienu partiju (recepte ir zemāk) un visu nedēļu lietoju saldos dashi. Jebkuru atlikumu var izmantot kā pamatu sautētiem ēdieniem vai sautētiem dārzeņiem.
Ja jūs regulāri gatavojat tamagoyaki, šī saldā dashi tiek ievietota pieliekamajā, jūs ātrāk nokļūsiet maltītes sagatavošanā.
3 noderīgi gatavošanas rīki
1. Tamagoyaki Pan
Kanto stila Tamagoyaki tiek izgatavots kvadrātveida tamagoyaki pannā. Tikmēr Kansai stils tiek izgatavots taisnstūrveida pannā, kas ļauj viegli satīt tamagoyaki, kas izgatavots ar vairāk šķidruma (dashi).
Nav tamagoyaki pannas?
Neuztraucies! Es daudzkārt esmu pagatavojis velmēto omletu ar apaļu pannu, un tas darbojas lieliski. Trūkumi galvenokārt ir izskats:
- Tas būtu plakanāks - apaļa panna parasti ir platāka un lielāka nekā Tamagoyaki panna, tāpēc katra slāņa pagatavošanai būs nepieciešams vairāk olu maisījuma. Ja izmantosiet to pašu recepti, jūs iegūsiet plakanāku velmētu olu.
- Tas būtu nevienmērīgi - tā kā katrs olu slānis tiek velmēts no apaļas formas, ir dabiski, ka abos galos nav pilnīgu olu slāņu. Tamagoyaki centrs joprojām izskatīsies jauki.
- Tas būtu brīvāk - apaļas pannas izliektās malas ir mazāk ideālas olu ruļļu “savilkšanai”.
Pārbaudiet šo attēlu zemāk.
Kā redzat, tas viss ir saistīts ar tamagojaka “izskatu”. Pat ar parasto pannu jūs joprojām varat pagatavot diezgan labus tamagoyaki! Triks ir palielināt olu maisījumu, lai radītu pilnīgu izskatu.
2. Gari vārīšanas irbulīši
Kad esat pieradis gatavot tamagoyaki, jūs uzzināsiet, kā to pagatavot ar irbulīšiem. Līdz tam nav nekāda kauna izmantot lāpstiņu.
3. Bambusa suši paklājs (Makisu)
Lai jūsu velmētajam omletam piešķirtu pēdējo pieskārienu, noderēs bambusa suši paklājs, ko sauc par makisu.
Kamēr jūsu tamagoyaki joprojām ir karsts, novietojiet to uz bambusa paklāja un viegli sarullējiet, lai pilnveidotu veidošanu.
Ātrs pārskats: Kā pagatavot saldu velmētu omletu
1. Pagatavojiet saldu daši
Vispirms pagatavojiet labu daši un sajauciet ar cukuru, sojas mērci un nedaudz sāls.
Galvenais ir padarīt šo Sweet Dashi pirms laika lielā partijā. Cukurs ir pilnībā izšķīdis, tāpēc tas labi sadalīsies olu maisījumā.
2. Sagatavojiet olu maisījumu
Es izveidoju attiecību 1: 1, tāpēc jums vajadzēs 1 ēdamkaroti saldu dashi uz 1 lielu olu. Nejauciet olu dzeltenumus un olu baltumus.
3. Sāc rullēt!
Detalizētas detalizētas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartītē.
4. Atpūtieties suši paklājiņā.
Aptiniet karsto tamagoyaki bambusa suši paklājiņā, lai veidotos pareizā formā.
5. Sagriež biezās šķēlēs.
Mana tamagoyaki panna ir 6 x 6 collas (15 x 15 cm), tāpēc es sagriezu 1 collas biezumā. Jūtieties brīvi pielāgot biezumu.
Galīgie gatavošanas padomi
- Prakse, prakse, prakse - es jums nevaru pateikt pietiekami daudz. Es sāku gatavot tamagoyaki kopš vidusskolas. Tomēr, kad es veicu ilgu pārtraukumu, mana velmēšanas prasme kļūst sarūsējusi. Pēc tamagoyaki pagatavošanas (secīgās dienās) es atgriežu gatavošanas ritmu. Neuztraucieties pat pēc pāris reizes mēģināšanas. Jums vienkārši nepieciešams nedaudz vairāk prakses.
- Izdomājiet, kas jums der - neskatoties uz manu pamācību un padomiem, rezultāts ir atkarīgs no jūsu pašu pannas, sildelementa un prasmēm. Katram ir sava loma, tāpēc pievērsiet uzmanību detaļām. Esiet elastīgs un pielāgojiet manu tehniku tam, kas jums ir.
Ko pasniegt kopā ar Tamagoyaki
Tamagoyaki patiešām ir daudzpusīga puse, taču es domāju, ka tā ir īpaši īpaša, ja to bauda tradicionālās japāņu stila brokastīs. Ja jūs gatavojat sātīgas japāņu brokastis, izmēģiniet to nedēļas nogalē! Šeit ir dažas idejas, kā kalpot tamogoyaki kopā ar:
- Tvaicēti rīsi
- Sālīts lasis
- Spinātu gomaae vai zaļo pupiņu Shiraae
- Tsukemono (japāņu marinēti gurķi)
- Miso zupa
Protams, visus šos ēdienus var pagatavot pirms laika, tāpēc visu rītu netērējat visu vienlaikus gatavojot.
