A japán édes hengerelt omlett úgy készül, hogy több vékony réteg sült tojást sodor a tetejére, és rönkvé formázza. Finom reggeliző ételként, vagy bento mellé, vagy önálló snackként. Kövesse tippjeimet, és megtanulja, hogyan készítsen gyönyörű tamagoyakit pillanatok alatt!
Valahányszor úgy érzem, hogy hiányzik egy összetevő az étkezésemből, gyakran fordulok Tamagoyaki-hoz. Ez a klasszikus japán oldal színes, fehérjében gazdag, és a családom imádja.
Ma megosztom egy tokiói stílusú japán édes hengerelt omlettet (omlett) vagy Atsuyaki Tamago-t (厚 焼 き 玉 子).
Lehet, hogy látta ezt a mester által készített omlettet a Netflix® show - Midnight Diner: Tokyo Stories című műsorában.
Megtalálhatja a Sweet Rolled Omlett egyik változatát, amely a 2. évad 9. epizódjában szerepel.
Ebben a bejegyzésben mind az „omlett”, mind az „omlett” felcserélhető módon kerül felhasználásra SEO célokra. A Tamago (tojás) szintén 卵 és 玉 子 szóban van írva.
Mi az a japán hengerelt omlett (omlett)
A japán hengerelt omlett szó szerint „sült / grillezett tojást” jelent, és úgy készül, hogy vékony réteg fűszerezett tojáskeveréket süt a serpenyőben, a másik tetején, majd jellegzetes rönkvé formálja. Ezután kisebb szeletekre vágják, amelyek hasonlítanak az aranyrudakra.
Tamagoyaki dinamitot készít. Tálalhatja japán stílusú reggeliként, a bento dobozának oldalaként, vagy sushi öntetként, vagy falatként fogyaszthatja!
Japánban azonban nem minden tamogoyaki jön létre egyformán. A különböző régióknak megvannak a maguk verziói, és más néven is szerepelnek. A legnagyobb különbség az, hogy a Kanto (Tokió) régióban készült tamagoyaki édes, a Kaisai (Oszaka) régió pedig alig édes.
Van még néhány variáció, ezért nézzük meg.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
A „tamagoyaki” elnevezést a japán hengerelt omlett általános néveként használják. Noha a szó általános „tükörtojást” jelent, a legtöbb ember tamagoyakit tekercses omlettként érti.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Ez a fajta tamagoyaki leginkább Kanto (Tokió) területén élvezhető. Az Atsuyaki (厚 焼 き) szó szerint „vastag és grillezett” szót jelent. A jellemzők a következők:
- Édes.
- A fűszerezés miatt sötétebb színű.
- Vastag és szilárd állagú.
- Édes dashit (kanro dashinak hívják) hozzáadják a tojás keverékhez. Ez az édes omlett dashiból, cukorból és szójaszószból készül.
- Gyakran négyzet alakú tamagoyaki serpenyőben készül.
Dashimaki Tamago し 巻 き 玉 子
A Dashimaki Tamago egy klasszikus tamagoyaki, amelyet Kansai (Oszaka) területén élveznek. Hagyományosan ez egy hengerelt omlett, amely csak a tojással és a dashivel (japán leves alapanyag) készül.
Régióktól függően kis mennyiségű ételízesítőt (cukor és szójaszósz) adnak hozzá. A Dashimaki szó szerint azt jelenti, hogy „leveskészítmény és hengerelt”, tehát ha nem tartalmazza a dashit, nem nevezhetjük Dashimakinak. A jellemzők a következők:
- Erős dashi íz.
- Világos színű.
- Puha, párnás textúra.
- Téglalap alakú tamagoyaki serpenyőben készült.
Kiegészítés: Különféle összetevők
A tojás, a dashi és az ételízesítők mellett a házi készítésű tamagoyaki néha sokféle összetevőt tartalmaz, például sajtot, zöldhagymát, spenótot, nori tengeri moszatot és shirasut (kis fehér hal). A dashi vagy a szójaszósz helyett mentsuyu-val (tésztaleves alap) ízesíthetjük.
Kanro Dashi - Édes Dashi
Ezt az arany folyadékot japánul Kanro Dashinak (甘露 だ し) hívják, de nevezzük csak Édes Dashinak. A leveskészlet a dashi, a cukor, a szójaszósz és a só egyszerű keveréke, amelyet a tokiói stílusú édes hengerelt omlett (Atsuyaki Tamago) elkészítéséhez használnak, amelyet itt megosztok.
Általában egy adagot készítek (recept alább), és az édes dashit egész héten használom. Bármely maradék felhasználható alapon a párolt ételekben vagy párolt zöldségekben.
Ha rendszeresen készít tamagoyakit, akkor ha ezt az édes dashit elrejti a kamrában, akkor gyorsabban elkészítheti étkezését.
3 hasznos főzési eszköz
1. Tamagoyaki Pan
A kanto stílusú Tamagoyaki négyzet alakú tamagoyaki serpenyőben készül. Eközben a Kansai stílus téglalap alakú serpenyőben készül, ami megkönnyíti a folyadékkal (dashi) készült tamagoyaki feltekerését.
Nincs tamagoyaki serpenyő?
Semmi gond! Sokszor készítettem a hengerelt omlettet egy kerek serpenyővel, és nagyon jól működik. A hátrányok elsősorban a megjelenés:
- Laposabb lenne - egy kerek serpenyő általában szélesebb és nagyobb, mint egy Tamagoyaki serpenyő, így minden réteg elkészítéséhez több tojáskeverékre lesz szükség. Ha ugyanazt a receptet használja, akkor egy laposabb hengerelt tojást kap.
- Egyenetlen lenne - Mivel minden tojásréteget kerek formából hengereltek, természetes, hogy mindkét végén nincs teljes tojásréteg. A tamagoyaki közepe továbbra is szép lesz.
- Lazább lenne - A kerek serpenyő ívelt szélei kevésbé ideálisak a tojástekercsek „meghúzására”.
Nézze meg ezt a képet alább.
Amint látja, mindez a tamagoyaki „kinézetéhez” kapcsolódik. Még egy szokásos serpenyővel is elég jó tamagoyakit készíthet! A trükk a tojáskeverék növelése a teljes megjelenés érdekében.
2. Hosszú főző pálcika
Miután megszokta a tamagoyaki készítését, megtanulja, hogyan kell pálcikával elkészíteni. Addig egyáltalán nem szégyen egy spatulát használni.
3. Bambusz sushi mat (Makisu)
Ahhoz, hogy a tekercses omlettedet az utolsó érintés érje, jól jön egy makisu nevű bambusz sushi mat.
Amíg a tamagoyaki még forró, helyezze a bambusz szőnyegre, és óvatosan tekerje fel a tökéletes formázás érdekében.
Gyors áttekintés: Hogyan készítsünk édes hengerelt omlettet
1. Készíts édes dashit
Először készítsen jó dashit, és keverje össze cukorral, szójaszószsal és egy kis sóval.
A legfontosabb az, hogy ezt az Édes Dashit idő előtt elkészítsük nagy tételben. A cukor teljesen feloldódott, így szépen eloszlik a tojás keverékében.
2. Készítse elő a tojáskeveréket
Megalkottam az 1: 1 arányt, így 1 nagy tojáshoz 1 evőkanál édes dashire lesz szükséged. Ne keverje túl a tojássárgáját és a tojásfehérjét.
3. Kezdj el gurulni!
A részletes lépésenkénti utasításokat az alábbi receptkártya tartalmazza.
4. Pihenjen sushi szőnyegben.
Tekerje be a forró tamagoyakit a bambusz sushi szőnyegbe, hogy megfelelő formába formálódjon.
5. Vastag szeletekre vágjuk.
A tamagoyaki serpenyőm 15 x 15 cm (6 x 6 hüvelyk), ezért 1 hüvelyk vastagságúra vágtam. Nyugodtan állítsa be a vastagságot.
Végső főzési tippek
- Gyakorlat, gyakorlás, gyakorlás - nem tudom eleget mondani. A középiskola óta kezdtem el gyártani a tamagoyakit. Mégis, ha hosszú szünetet tartok, a gördülő képességem rozsdás lesz. Miután több tamagoyaki-t készítettem (egymást követő napokon), visszakapom a főzési ritmust. Ne csüggedjen pár alkalom után sem. Csak még egy kis gyakorlásra van szükséged.
- Kitalálja, mi működik Önnek - A bemutatóm és a tippjeim ellenére az eredmény a saját serpenyőjéhez, fűtőeleméhez és készségéhez vezet. Mindegyik szerepet játszik, ezért figyeljen a részletekre. Legyél rugalmas és igazítsd hozzá a technikámat ahhoz, amid van.
Mit kell tálalni Tamagoyakival
A Tamagoyaki valóban sokoldalú oldal, de szerintem rendkívül különleges, ha hagyományos japán stílusú reggelinél fogyasztják. Ha kiadós japán reggelire készül, próbálja ki egy hétvégén! Íme néhány ötlet a tamogoyaki kiszolgálására:
- Párolt rizs
- Sózott lazac
- Spenót gomaae vagy zöldbab Shiraae
- Tsukemono (japán savanyúság)
- Miso leves
Természetesen ezek az ételek idő előtt elkészíthetők, tehát nem az egész délelőttöt tölti azzal, hogy mindent egyszerre főzzön.
