Omletă japoneză dulce laminată se face prin rostogolirea mai multor straturi subțiri de ou prăjit, deasupra celuilalt și în formă de bușteni. Este delicios ca un fel de mâncare pentru micul dejun, sau o laterală pentru bento, sau o gustare independentă. Urmați sfaturile mele și veți învăța cum să faceți un tamagoyaki frumos în cel mai scurt timp!
Ori de câte ori simt că lipsește o componentă în masa mea, mă adresez adesea către Tamagoyaki. Această latură clasică japoneză este colorată, bogată în proteine, iar familiei mele le place.
Astăzi, împărtășesc o omletă japoneză în formă de dulce (omletă) sau Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Este posibil să fi văzut această omletă realizată de Master în emisiunea Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Puteți găsi o versiune a Omletelor dulci, prezentată în Sezonul 2, Episodul 9.
În acest post, atât „omletă”, cât și „omletă” sunt utilizate în mod interschimbabil în scopuri SEO. Tamago (ou) este, de asemenea, scris atât în 卵, cât și în 玉 子.
Ce este omletă rulată japoneză (omletă)
Omleta rulată japoneză înseamnă literalmente „ou prăjit / la grătar” și se face prin rularea straturilor subțiri de amestec de ouă condimentate într-o tigaie, pe partea de sus a celeilalte, și apoi modelate într-un butuc distinctiv. Se taie apoi în felii mai mici, care seamănă cu lingourile de aur.
Tamagoyaki face un fel de mâncare cu dinamită. Puteți să-l serviți ca un mic dejun în stil japonez, ca o laterală pentru cutia dvs. de bento sau ca topping pentru sushi sau să îl mâncați ca gustare!
În Japonia, nu fiecare tamogoyaki este creat în mod egal. Diferite regiuni au propriile versiuni și au și denumiri diferite. Cea mai mare diferență este că tamagoyaki produs în regiunea Kanto (Tokyo) este dulce, iar cele din regiunea Kaisai (Osaka) sunt aproape deloc dulci.
Există, de asemenea, alte câteva variante, așa că să aruncăm o privire.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Numele „tamagoyaki” este folosit ca nume generic pentru omleta rulată japoneză. Deși cuvântul implică „ou prăjit” general, majoritatea oamenilor înțeleg tamagoyaki ca o omletă rulată.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Acest tip de tamagoyaki se bucură mai ales în zona Kanto (Tokyo). Atsuyaki (厚 焼 き) înseamnă literalmente „gros și la grătar”. Caracteristicile sunt:
- Dulce.
- Culoare mai închisă din cauza condimentării.
- Textura groasă și solidă.
- Dashi dulce (numit kanro dashi) se adaugă amestecului de ouă. Această omletă dulce este făcută cu sos dashi, zahăr și soia.
- Adesea făcut într-o tigaie pătrată tamagoyaki.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago este un tamagoyaki clasic savurat în zona Kansai (Osaka). În mod tradițional, este o omletă rulată făcută doar cu ou și dashi (supă japoneză de supă).
În funcție de regiuni, se adaugă o cantitate mică de condimente (zahăr și sos de soia). Dashimaki înseamnă literalmente „ciorbă de supă și rulată”, deci dacă nu includeți dashi, nu îl puteți numi dashimaki. Caracteristicile sunt:
- Aroma puternică dashi.
- Culoare deschisă.
- Pernă moale în textură.
- Realizat într-o tigaie dreptunghiulară tamagoyaki.
Supliment: varietate de ingrediente
Pe lângă ouă, dashi și condimente, tamagoyaki de casă include uneori o mare varietate de ingrediente precum brânză, ceapă verde, spanac, alge marine nori și shirasu (pește alb mic). Poate fi condimentat cu mentsuyu (bază de supă de tăiței) în loc de sos dashi sau soia.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Acest lichid auriu se numește Kanro Dashi (甘露 だ し) în japoneză, dar hai să-l numim Sweet Dashi. Ciorba de supă este un amestec simplu de dashi, zahăr, sos de soia și sare, care este folosit pentru a face omleta dulce în stil Tokyo (Atsuyaki Tamago) pe care o împărtășesc aici.
De obicei fac un lot (rețeta de mai jos) și folosesc dashi dulce pe tot parcursul săptămânii. Orice resturi poate fi folosit ca bază în alimente fierte sau legume fierte.
Dacă faceți tamagoyaki în mod regulat, dacă aveți acest dashi dulce ascuns în cămară, veți ajunge mai repede la prepararea mesei.
3 Instrumente utile de gătit
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki în stil Kanto este făcut într-o tigaie pătrată de tamagoyaki. Între timp, stilul Kansai este realizat într-o tigaie dreptunghiulară, ceea ce face mai ușoară înfășurarea tamagoyaki făcut cu mai mult lichid (dashi).
Nici o tigaie tamagoyaki?
Fără griji! Am făcut omleta rulată cu o tigaie rotundă de multe ori și funcționează foarte bine. Dezavantajele sunt în principal aspectul:
- Ar fi mai plat - O tigaie rotundă este de obicei mai largă și mai mare decât o tigaie Tamagoyaki, deci va necesita mai mult amestec de ouă pentru a face fiecare strat. Dacă utilizați aceeași rețetă, veți ajunge cu un ou mai plăcut rulat.
- Ar fi neuniform - Deoarece fiecare strat de ou este rulat dintr-o formă rotundă, este firesc ca ambele capete să nu aibă straturi complete de ou. Centrul tamagoyaki va arăta în continuare frumos.
- Ar fi mai slab - Marginile curbate ale unei tigaie rotunde mai puțin ideale pentru a „strânge” rulourile de ouă.
Vedeți imaginea de mai jos.
După cum vedeți, totul este legat de „aspectul” tamagoyaki. Chiar și cu o tigaie obișnuită, puteți face totuși un tamagoyaki destul de bun! Trucul este să crești amestecul de ouă pentru a crea un aspect complet.
2. Bețișoare lungi de gătit
Odată ce te-ai obișnuit să faci tamagoyaki, vei învăța cum să-l faci cu bețișoare. Până atunci, nu este absolut rușine să folosești o spatulă.
3. Mat de sushi din bambus (Makisu)
Pentru a oferi omletei tăiate rulada finală, o covor de sushi din bambus numit makisu este util.
În timp ce tamagoyaki este încă fierbinte, așezați-l pe covorul de bambus și rulați-l ușor pentru a perfecționa modelarea.
Prezentare rapidă: Cum se face omletă laminată dulce
1. Faceți dashi dulce
Faceți mai întâi un dashi bun și amestecați cu zahăr, sos de soia și puțină sare.
Cheia este de a face acest Sweet Dashi înainte de timp într-un lot mare. Zahărul este complet dizolvat, așa că se va distribui frumos în amestecul de ouă.
2. Pregătiți amestecul de ouă
Am făcut raportul 1: 1, așa că veți avea nevoie de 1 lingură de dashi dulce pentru 1 ou mare. Nu amestecați prea mult gălbenușurile și albușurile.
3. Începe să rulezi!
Instrucțiunile detaliate pas cu pas sunt furnizate în cartea de rețete de mai jos.
4. Odihnește-te în covor de sushi.
Înfășurați tamagoyaki fierbinte în covorașul de sushi din bambus pentru a se forma într-o formă adecvată.
5. Tăiați felii groase.
Tigaia mea tamagoyaki are 6 x 6 inci (15 x 15 cm), așa că am tăiat o grosime de 1 inci. Nu ezitați să reglați grosimea.
Sfaturi finale de gătit
- Practică, practică, practică - nu-ți pot spune suficient. Am început să fac tamagoyaki încă din școala medie. Cu toate acestea, când fac o pauză lungă, abilitatea mea de a rula se ruginește. După ce am făcut mai mulți tamagoyaki (în zile consecutive), recuperez ritmul de gătit. Nu vă descurajați chiar și după ce ați încercat de câteva ori. Ai nevoie doar de puțină practică.
- Aflați ce funcționează pentru dvs. - În ciuda tutorialului și sfaturilor mele, rezultatul se rezumă la propria tava, element de încălzire și abilitate. Fiecare joacă un rol, așa că fii atent la detalii. Fii flexibil și adaptează-mi tehnica la ceea ce ai.
Ce să serviți cu Tamagoyaki
Tamagoyaki este într-adevăr o latură versatilă, dar cred că este deosebit de special atunci când este savurat într-un mic dejun tradițional în stil japonez. Dacă sunteți pregătit pentru un mic dejun japonez consistent, încercați-l într-un weekend! Iată câteva idei pentru a servi tamogoyaki cu:
- Orez înăbușit
- Somon sărat
- Gomaae de spanac sau Shiraae de fasole verde
- Tsukemono (murături japoneze)
- Supa miso
Desigur, toate aceste feluri de mâncare pot fi preparate din timp, așa că nu petreceți toată dimineața gătind totul dintr-o dată.
