Japon Tatlı Rulo Omleti, birkaç ince kızarmış yumurta tabakasının üst üste yuvarlanması ve bir kütük şeklinde şekillendirilmesiyle yapılır. Bir kahvaltı yemeği veya bento için bir yan veya bağımsız bir atıştırmalık olarak lezzetlidir. İpuçlarımı takip edin ve kısa sürede güzel tamagoyaki yapmayı öğreneceksiniz!
Ne zaman yemeğimde eksik bir bileşen olduğunu hissetsem, genellikle Tamagoyaki'ye dönerim. Bu klasik Japon tarafı renkli, protein açısından zengin ve ailem buna bayılıyor.
Bugün Tokyo tarzı Japon Tatlı Haddelenmiş Omlet (Omlet) veya Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) paylaşıyorum.
Master tarafından yapılan bu omleti Netflix® programında — Midnight Diner: Tokyo Stories 'de görmüş olabilirsiniz.
Sweet Rolled Omelet'in 2. Sezon 9. Bölümde yer alan bir versiyonunu bulabilirsiniz.
Bu yazıda, hem 'omlet' hem de 'omlet' SEO amaçları için birbirinin yerine kullanılmaktadır. Tamago (yumurta) hem 卵 hem de 玉子 ile yazılmıştır.
Japon Rulo Omleti (Omlet) Nedir?
Japon haddelenmiş omleti, kelimenin tam anlamıyla 'kızarmış/ızgara yumurta' anlamına gelir ve baharatlı yumurta karışımının ince tabakalar halinde bir tavada üst üste yuvarlanması ve ardından belirgin bir kütük haline getirilmesiyle yapılır. Daha sonra altın külçelere benzeyen daha küçük dilimler halinde kesilir.
Tamagoyaki bir dinamit çanağı yapar. Japon tarzı bir kahvaltı olarak, bento kutunuzun yanında veya suşi için üst olarak servis edebilir veya atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz!
Japonya'da, her tamogoyaki eşit olarak yaratılmamıştır. Farklı bölgelerin kendi versiyonları vardır ve bunlar da farklı isimler kullanır. En büyük fark, Kanto (Tokyo) bölgesinde yapılan tamagoyakilerin tatlı olması ve Kaisai (Osaka) bölgesindekilerin ise neredeyse hiç tatlı olmamasıdır.
Ayrıca birkaç varyasyon daha var, o yüzden bir göz atalım.
Tamagoyaki 玉子焼き (卵焼き)
'Tamagoyaki' adı, Japon rulo omlet için genel bir isim olarak kullanılır. Kelime genel 'kızarmış yumurta' anlamına gelse de, çoğu insan tamagoyaki'yi yuvarlanmış omlet olarak anlar.
Atsuyaki Tamago'nun fotoğrafı.
Bu tür tamagoyaki en çok Kanto (Tokyo) bölgesinde tüketilir. Atsuyaki (厚焼き) kelimenin tam anlamıyla 'kalın ve ızgara' anlamına gelir. Özellikleri şunlardır:
- Tatlı.
- Baharattan dolayı rengi daha koyu.
- Dokusu kalın ve sağlam.
- Yumurta karışımına tatlı dashi (kanro dashi olarak adlandırılır) eklenir. Bu tatlı omlet dashi, şeker ve soya sosu ile yapılır.
- Genellikle kare bir tamagoyaki tavasında yapılır.
Dashimaki Tamago
Dashimaki Tamago, Kansai (Osaka) bölgesinde beğenilen klasik bir tamagoyakidir. Geleneksel olarak, sadece yumurta ve dashi (Japon çorba stoğu) ile yapılan haddelenmiş bir omlettir.
Bölgelere göre az miktarda baharat (şeker ve soya sosu) eklenir. Dashimaki, kelimenin tam anlamıyla 'çorba suyu ve yuvarlanmış' anlamına gelir, bu nedenle dashi'yi dahil etmezseniz, buna dashimaki diyemezsiniz. özellikleri şunlardır:
- Güçlü dashi aroması.
- Açık renkli.
- Yumuşak yastıklı dokulu.
- Dikdörtgen bir tamagoyaki tavasında yapılmıştır.
Eklenti: Çeşitli Malzemeler
Yumurta, dashi ve baharatın yanı sıra ev yapımı tamagoyaki bazen peynir, yeşil soğan, ıspanak, nori deniz yosunu ve shirasu (küçük beyaz balık) gibi çok çeşitli malzemeler içerir. Dashi veya soya sosu yerine mentsuyu (erişte çorbası tabanı) ile terbiye edilebilir.
Kanro Dashi — Tatlı Dashi
Bu altın sıvıya Japonca'da Kanro Dashi (甘露だし) denir, ama buna sadece Sweet Dashi diyelim. Çorba stoğu, burada paylaştığım Tokyo tarzı Tatlı Haddelenmiş Omlet (Atsuyaki Tamago) yapmak için kullanılan dashi, şeker, soya sosu ve tuzun basit bir karışımıdır.
Genellikle bir parti yaparım (aşağıdaki tarif) ve tatlı dashi'yi hafta boyunca kullanırım. Herhangi bir artık, kaynatılmış yiyeceklerde veya kızarmış sebzelerde bir baz olarak kullanılabilir.
Düzenli olarak tamagoyaki yaparsanız, bu tatlı dashi'yi kilerde saklamak sizi yemek hazırlığına daha çabuk ulaştırır.
3 Faydalı Pişirme Aleti
1. Tamagoyaki Tavası
Kanto tarzı Tamagoyaki, kare bir tamagoyaki tavasında yapılır. Bu arada, Kansai stili dikdörtgen bir tavada yapılır, bu da daha fazla sıvı (dashi) ile yapılan tamagoyaki'yi yuvarlamayı kolaylaştırır.
Tamagoyaki tavası yok mu?
Telaşa gerek yok! Yuvarlak bir tava ile birçok kez rulo omlet yaptım ve gayet iyi çalışıyor. Dezavantajları esas olarak görünümdür:
- Daha düz olurdu - Yuvarlak bir tava tipik olarak bir Tamagoyaki tavasından daha geniş ve daha büyüktür, bu nedenle her katmanı yapmak için daha fazla yumurta karışımı gerekir. Aynı tarifi kullanırsanız, daha düz bir rulo yumurta elde edersiniz.
- Düzensiz olurdu - Her yumurta katmanı yuvarlak bir şekilde yuvarlandığından, her iki ucunda da tam yumurta katmanlarının olmaması doğaldır. Tamagoyaki'nin merkezi hala güzel görünecek.
- Daha gevşek olurdu - Yuvarlak bir kızartma tavasının kavisli kenarları, yumurtalı ruloları "sıkmak" için daha az ideal.
Aşağıdaki bu resme bakın.
Gördüğünüz gibi, hepsi tamagoyaki'nin “görünüşü” ile ilgili. Normal bir kızartma tavasıyla bile oldukça iyi tamagoyaki yapabilirsiniz! İşin püf noktası, eksiksiz bir görünüm elde etmek için yumurta karışımını arttırmaktır.
2. Uzun Yemek Çubukları
Tamagoyaki yapmaya alıştıktan sonra yemek çubuklarıyla yapmayı öğreneceksiniz. O zamana kadar spatula kullanmak kesinlikle ayıp değildir.
3. Bambu Suşi Minderi (Makisu)
Rulo omletinize son dokunuşu yapmak için makisu adı verilen bir bambu suşi matı kullanışlı oluyor.
Tamagoyakiniz hala sıcakken, bambu hasırın üzerine koyun ve şekillendirmeyi mükemmelleştirmek için hafifçe yuvarlayın.
Hızlı Genel Bakış: Tatlı Rulo Omlet Nasıl Yapılır
1. Tatlı dashi yapın
Önce iyi bir dashi yapın ve şeker, soya sosu ve biraz tuzla karıştırın.
Anahtar, bu Sweet Dashi'yi büyük bir partide vaktinden önce yapmaktır. Şeker tamamen çözülür, bu nedenle yumurta karışımına güzel bir şekilde dağılacaktır.
2. Yumurta karışımını hazırlayın
1 büyük yumurta için 1 yemek kaşığı tatlı dashi'ye ihtiyacınız olacak şekilde 1:1 oranını yaptım. Yumurta sarısı ve beyazı fazla karıştırmayın.
3. Yuvarlanmaya başlayın!
Ayrıntılı adım adım talimatlar aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
4. Suşi minderinde dinlenin.
Sıcak tamagoyaki'yi uygun bir şekle sokmak için bambu suşi matına sarın.
5. Kalın dilimler halinde kesin.
Tamagoyaki tavam 6 x 6 inç (15 x 15 cm), bu yüzden 1 inç kalınlığında kestim. Kalınlığı ayarlamaktan çekinmeyin.
Son Pişirme İpuçları
- Pratik yapın, pratik yapın, pratik yapın — Size yeterince anlatamam. Ortaokuldan beri tamagoyaki yapmaya başladım. Ancak uzun bir ara verdiğimde yuvarlanma becerim paslanıyor. Daha fazla tamagoyaki yaptıktan sonra (ardışık günlerde), pişirme ritmini geri alıyorum. Birkaç kez denedikten sonra bile cesaretiniz kırılmasın. Sadece biraz daha pratiğe ihtiyacın var.
- Sizin için neyin işe yaradığını bulun - Öğreticilerime ve ipuçlarıma rağmen, sonuç kendi tavanıza, ısıtma elemanınıza ve becerinize bağlı. Her biri bir rol oynar, bu yüzden ayrıntılara dikkat edin. Esnek ol ve tekniğimi sahip olduklarına uyarla.
Tamagoyaki ile Ne Sunulur
Tamagoyaki gerçekten çok yönlü bir yön ama bence geleneksel Japon tarzı kahvaltıda içildiğinde ekstra özel oluyor. Doyurucu bir Japon kahvaltısı için hazırsanız, bir hafta sonu deneyin! İşte tamogoyaki'ye hizmet etmek için bazı fikirler:
- Haşlanmış pirinç
- tuzlu somon
- Ispanak gomaae veya Yeşil Fasulye Shiraae
- Tsukemono (Japon Turşusu)
- Miso çorbası
Tabii ki, tüm bu yemekler önceden hazırlanabilir, bu nedenle bütün sabahı her şeyi aynı anda pişirmekle harcamazsınız.
