Японский сладкий ролл-омлет изготавливается путем скатывания нескольких тонких слоев жареного яйца друг над другом и придания формы бревну. Он восхитителен как блюдо на завтрак, как гарнир к бенто или как самостоятельная закуска. Следуйте моим советам, и вы быстро научитесь делать красивые тамагояки!
Когда я чувствую, что в еде чего-то не хватает, я часто обращаюсь к тамагояки. Эта классическая японская сторона красочная и богата белком, и моей семье она очень нравится.
Сегодня я делю японский сладкий ролл-омлет в токийском стиле (омлет) или атсуяки тамаго (厚 焼 き 玉 子).
Возможно, вы видели этот омлет, приготовленный Мастером, в шоу Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Вы можете найти версию Sweet Rolled Omelet в 9 серии 2 сезона.
В этом посте и «омлет», и «омлет» взаимозаменяемы для целей SEO. Тамаго (яйцо) также написано на 卵 и 玉 子.
Что такое японский ролл омлет (омлет)
Японский скрученный омлет буквально означает «жареное / жареное яйцо», и он готовится путем раскатывания тонких слоев приправленной яичной смеси на сковороде поверх другого, а затем в форме отличительного бревна. Затем его разрезают на более мелкие кусочки, напоминающие золотые слитки.
Тамагояки делает блюдо из динамита. Вы можете подавать его как завтрак в японском стиле, как гарнир для коробки для бенто, или как начинку для суши, или съесть как закуску!
Однако в Японии не все тамогояки созданы одинаково. В разных регионах есть свои версии, и они тоже носят разные названия. Самая большая разница в том, что тамагояки, приготовленные в регионе Канто (Токио), сладкие, а тамагояки в регионе Кайсай (Осака) совсем не сладкие.
Есть также несколько других вариантов, так что давайте посмотрим.
Тамагояки 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Название «тамагояки» используется как общее название японского омлета. Хотя это слово означает «жареное яйцо», большинство людей понимает тамагояки как омлет.
Ацуяки Тамаго 厚 焼 き 玉 子
Этот вид тамагояки в основном подают в районе Канто (Токио). Ацуяки (厚 焼 き) буквально означает «толстый и жареный». Характеристики:
- Милая.
- Более темный цвет из-за приправ.
- Толстая и прочная текстура.
- К яичной смеси добавляют сладкий даси (так называемый канро даси). Этот сладкий омлет приготовлен из даси, сахара и соевого соуса.
- Часто готовят на квадратной сковороде тамагояки.
Дашимаки Тамаго だ し 巻 き 玉 子
Дашимаки Тамаго - это классический тамагояки, которым наслаждаются в районе Кансай (Осака). Традиционно это ролл омлет, приготовленный только из яйца и даси (бульон японского супа).
В зависимости от региона добавляется небольшое количество приправ (сахар и соевый соус). Дашимаки буквально означает «бульон и рулет», поэтому, если вы не включите даси, вы не сможете называть его дашимаки. Характеристики:
- Сильный аромат даси.
- Светлый цвет.
- Мягкая подушечка по текстуре.
- Готовится на прямоугольной сковороде тамагояки.
Дополнение: Разнообразие ингредиентов
Помимо яиц, даси и приправ, домашние тамагояки иногда включают в себя самые разные ингредиенты, такие как сыр, зеленый лук, шпинат, водоросли нори и сирасу (маленькая белая рыба). Его можно заправлять mentsuyu (основа супа с лапшой) вместо даси или соевого соуса.
Канро Даши - Сладкий Даши
Эта золотая жидкость называется Канро Даши (甘露 だ し) по-японски, но давайте назовем ее просто Сладкой Даши. Суповый бульон представляет собой простую смесь даси, сахара, соевого соуса и соли, которая используется для приготовления сладкого ролл-омлета в токийском стиле (Ацуяки Тамаго), которым я делюсь здесь.
Я обычно делаю одну порцию (рецепт ниже) и использую сладкое даси в течение недели. Любые остатки можно использовать в качестве основы для тушеных продуктов или тушеных овощей.
Если вы регулярно готовите тамагояки, спрятав это сладкое даси в кладовой, вы быстрее сможете приготовить еду.
3 полезных инструмента для приготовления пищи
1. Тамагояки Пан
Тамагояки в стиле канто готовится на квадратной сковороде тамагояки. Между тем, стиль Кансай готовится на прямоугольной сковороде, что позволяет легко свернуть тамагояки, приготовленные с большим количеством жидкости (даси).
Нет кастрюли тамагояки?
Без проблем! Я много раз готовил омлет на круглой сковороде, и он отлично работает. К недостаткам в основном относятся внешний вид:
- Это было бы более плоско - круглая сковорода обычно шире и больше, чем сковорода тамагояки, поэтому для приготовления каждого слоя потребуется больше яичной смеси. Если вы воспользуетесь тем же рецептом, у вас получится более плоское скатанное яйцо.
- Это было бы неравномерно - поскольку каждый слой яйца скатан из круглой формы, естественно, что оба конца не имеют полных слоев яйца. Центр тамагояки по-прежнему будет красиво смотреться.
- Было бы более рыхлым - изогнутые края круглой сковороды менее идеальны для «скручивания» яичных рулетов.
Посмотрите на это изображение ниже.
Как видите, все это связано с «внешним видом» тамагояки. Тамагояки можно приготовить даже на обычной сковороде! Хитрость заключается в том, чтобы увеличить количество яичной смеси, чтобы создать законченный вид.
2. Длинные палочки для еды.
Когда вы привыкнете к приготовлению тамагояки, вы научитесь готовить его палочками. А до тех пор нет ничего постыдного в использовании шпателя.
3. Бамбуковый коврик для суши (макису)
Чтобы придать скатанному омлету последний штрих, вам пригодится бамбуковый коврик для суши под названием макису.
Пока тамагояки еще горячий, положите его на бамбуковую циновку и аккуратно сверните, чтобы добиться идеальной формы.
Краткий обзор: как приготовить сладкий омлет
1. Приготовьте сладкое даси.
Сначала приготовьте хороший даси и смешайте с сахаром, соевым соусом и небольшим количеством соли.
Ключ в том, чтобы сделать это Sweet Dashi заранее большими партиями. Сахар полностью растворился, поэтому он хорошо распределится в яичной смеси.
2. Приготовьте яичную смесь.
Я сделал соотношение 1: 1, так что вам понадобится 1 столовая ложка сладкого даси на 1 большое яйцо. Не перемешивайте яичные желтки и белки слишком сильно.
3. Начни катиться!
Подробные пошаговые инструкции приведены в карточке рецептов ниже.
4. Отдых на коврике для суши.
Оберните горячие тамагояки в бамбуковой циновке для суши, чтобы придать им правильную форму.
5. Нарезать толстыми ломтиками.
Моя сковорода тамагояки имеет размер 6 x 6 дюймов (15 x 15 см), поэтому я разрезала ее на 1 дюйм толщиной. Не стесняйтесь регулировать толщину.
Последние советы по приготовлению
- Практика, практика, практика - я не могу вам сказать достаточно. Я начал делать тамагояки со средней школы. Тем не менее, когда я делаю длительный перерыв, мои навыки катания устаревают. После того, как я приготовил еще тамагояки (в последовательные дни), я возвращаюсь в привычный ритм приготовления. Не расстраивайтесь даже после нескольких попыток. Вам просто нужно немного больше практики.
- Выясните, что работает для вас - Несмотря на мои учебные пособия и советы, результат зависит от вашей собственной кастрюли, нагревательного элемента и навыков. Каждый играет свою роль, поэтому обратите внимание на детали. Будьте гибкими и адаптируйте мою технику к тому, что у вас есть.
Что подавать с тамагояки
Тамагояки действительно многогранен, но я думаю, что он особенно особенный, когда его подают в традиционный японский завтрак. Если вы хотите сытный японский завтрак, попробуйте его на выходных! Вот несколько идей, с которыми можно подавать тамогояки:
- Вареный рис
- Соленый лосось
- Гомаэ из шпината или сираэ из зеленой фасоли
- Цукемоно (японские соленья)
- Мисо суп
Конечно, все эти блюда можно приготовить заранее, чтобы не тратить все утро на приготовление всего сразу.
