ไข่เจียวม้วนหวานญี่ปุ่นทำโดยม้วนไข่ดาวบางๆ หลายๆ ชั้นทับกัน แล้วปั้นเป็นท่อนไม้ จะอร่อยเป็นอาหารเช้าหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเบนโตะหรือของว่างแบบสแตนด์อโลนก็ได้ ทำตามคำแนะนำของฉัน แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำทามาโกะยากิที่สวยงามในเวลาไม่นาน !
เมื่อใดก็ตามที่ฉันรู้สึกว่ามีส่วนประกอบที่ขาดหายไปในมื้ออาหาร ฉันมักจะหันไปหาทามาโกยากิ ฝั่งญี่ปุ่นสุดคลาสสิกนี้มีสีสัน อุดมด้วยโปรตีน และครอบครัวของฉันชอบมันมาก
วันนี้ฉันกำลังแบ่งปัน Omelet ม้วนหวานญี่ปุ่นสไตล์โตเกียว (Omelette) หรือ Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子)
คุณอาจเคยเห็นไข่เจียวที่ทำโดยอาจารย์ในรายการ Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories
คุณสามารถหาเวอร์ชั่นของ Sweet Rolled Omelet ที่มีอยู่ในซีซัน 2 ตอนที่ 9
ในโพสต์นี้ ทั้ง 'ไข่เจียว' และ 'ไข่เจียว' ใช้แทนกันได้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำ SEO ทามาโกะ (ไข่) มีทั้ง 卵 และ 玉子
ไข่เจียวม้วนญี่ปุ่นคืออะไร (Omelette)
ไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่นมีความหมายว่า 'ไข่ทอด/ย่าง' และทำโดยการคลึงส่วนผสมของไข่ปรุงรสบางๆ ในกระทะบนอีกด้านหนึ่ง แล้วปั้นเป็นท่อนไม้ที่โดดเด่น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายทองคำแท่ง
ทามาโกยากิทำจานไดนาไมต์ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่น เป็นเครื่องเคียงสำหรับกล่องเบนโตะของคุณ หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิ หรือทานเป็นของว่างก็ได้!
ในญี่ปุ่น ไม่ใช่ว่าทาโมโกยากิทุกตัวจะถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ภูมิภาคต่างๆ ก็มีเวอร์ชันของตัวเอง และต่างก็ใช้ชื่อต่างกันด้วย ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือทามาโกยากิที่ผลิตในภูมิภาคคันโต (โตเกียว) นั้นหวานและของในภูมิภาคไคไซ (โอซาก้า) แทบไม่หวานเลย
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบอื่นๆ อีกเล็กน้อย ลองมาดูกัน
ทามาโกะยากิ 玉子焼き (卵焼き)
ชื่อ 'ทามาโกยากิ' ถูกใช้เป็นชื่อสามัญสำหรับไข่เจียวม้วนญี่ปุ่น แม้ว่าคำนี้จะหมายถึง 'ไข่ดาว' ทั่วไป แต่คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าทามาโกยากิเป็นไข่เจียวม้วน
อัตสึยากิ ทามาโกะ 厚焼き玉子
ทามาโกยากิประเภทนี้ส่วนใหญ่อยู่ในย่านคันโต (โตเกียว) อัตสึยากิ (厚焼き) แท้จริงหมายถึง 'หนาและย่าง' ลักษณะคือ:
- หวาน.
- สีเข้มขึ้นเนื่องจากการปรุงรส
- เนื้อหนาและแข็ง
- ใส่ดาชิหวาน (เรียกว่าคันโรดาชิ) ลงในส่วนผสมของไข่ ไข่เจียวหวานนี้ทำมาจากดาชิ น้ำตาล และซีอิ๊ว
- มักทำในกระทะทามาโกยากิสี่เหลี่ยม
ดาชิมากิ ทามาโกะ し子
Dashimaki Tamago เป็นทามาโกยากิสุดคลาสสิกในย่านคันไซ (โอซาก้า) ตามเนื้อผ้า มันคือไข่เจียวม้วนที่ทำด้วยไข่และดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น)
ปรุงรสเล็กน้อย (น้ำตาลและซีอิ๊ว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค Dashimaki หมายถึง 'ซุปสต็อกและม้วน' ดังนั้นถ้าคุณไม่ใส่ dashi คุณจะไม่สามารถเรียกมันว่า dashimaki ลักษณะคือ:
- รสดาชิเข้มข้น
- สีอ่อน.
- เนื้อสัมผัสนุ่ม
- ทำในกระทะทามาโกยากิสี่เหลี่ยม
ส่วนเสริม: ส่วนผสมที่หลากหลาย Variety
นอกจากไข่ ดาชิ และเครื่องปรุงรสแล้ว บางครั้งทามาโกยากิแบบโฮมเมดก็มีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ชีส หัวหอมใหญ่ ผักโขม สาหร่ายโนริ และชิราสึ (ปลาขาวตัวเล็ก) อาจปรุงรสด้วยเมนซึยุ (ฐานซุปก๋วยเตี๋ยว) แทนดาชิหรือซีอิ๊ว
คันโร ดาชิ — Sweet Dashi
ของเหลวสีทองนี้เรียกว่า Kanro Dashi (甘露だし) ในภาษาญี่ปุ่น แต่ให้เรียกมันว่า Sweet Dashi น้ำซุปเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของดาชิ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือ ซึ่งใช้ทำไข่เจียวม้วนหวานสไตล์โตเกียว (อัตสึยากิทามาโกะ) ที่ฉันแบ่งปันที่นี่
ฉันมักจะทำหนึ่งชุด (สูตรด้านล่าง) และใช้ดาชิหวานตลอดทั้งสัปดาห์ ที่เหลือสามารถใช้เป็นเบสในอาหารเคี่ยวหรือผักตุ๋น
หากคุณทำทามาโกยากิเป็นประจำ การมีดาชิรสหวานนี้เก็บไว้ในตู้กับข้าวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เร็วขึ้น
3 เครื่องมือทำอาหารที่มีประโยชน์
1. ทามาโกะยากิปัง
ทามาโกยากิสไตล์คันโตทำจากกระทะทามาโกยากิทรงสี่เหลี่ยม ในขณะเดียวกัน สไตล์คันไซทำในกระทะสี่เหลี่ยม ซึ่งทำให้ง่ายต่อการม้วนทามาโกยากิที่มีของเหลวมากขึ้น (ดาชิ)
ไม่มีกระทะทามาโกยากิ?
ไม่ต้องห่วง! ฉันทำไข่เจียวม้วนด้วยกระทะทรงกลมหลายครั้งแล้วและก็ใช้ได้ดี ข้อเสียคือลักษณะที่ปรากฏเป็นหลัก:
- มันจะประจบประแจง — โดยทั่วไปแล้วกระทะกลมจะกว้างและใหญ่กว่ากระทะทามาโกยากิ ดังนั้นแต่ละชั้นจะต้องผสมไข่มากขึ้น ถ้าคุณใช้สูตรเดียวกัน คุณจะได้ไข่ม้วนที่แบนกว่า
- มันจะไม่เท่ากัน เนื่องจากไข่แต่ละชั้นรีดจากรูปทรงกลม จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ปลายทั้งสองข้างจะไม่มีชั้นของไข่ที่สมบูรณ์ ตรงกลางของทามาโกยากิจะยังดูดีอยู่
- มันจะหลวมกว่านี้ - ขอบโค้งของกระทะทรงกลมไม่เหมาะที่จะ "ขัน" ม้วนไข่
ลองดูรูปภาพด้านล่างนี้
อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเกี่ยวข้องกับ "รูปลักษณ์" ของทามาโกยากิ แม้จะใช้กระทะธรรมดา คุณก็ยังสามารถทำทามาโกะยากิที่อร่อยได้! เคล็ดลับคือการเพิ่มส่วนผสมของไข่เพื่อสร้างรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
2. ตะเกียบทำอาหารแบบยาว
เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทำทามาโกยากิแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำทาโกะยากิด้วยตะเกียบ ถึงเวลานั้นก็ไม่มีความละอายเลยที่จะใช้ไม้พาย
3. เสื่อซูชิไม้ไผ่ (มากิสุ)
เพื่อให้ไข่เจียวม้วนของคุณเป็นครั้งสุดท้าย เสื่อซูชิไม้ไผ่ที่เรียกว่า makisu มีประโยชน์
ขณะที่ทามาโกยากิยังร้อนอยู่ ให้วางบนเสื่อไม้ไผ่แล้วค่อยๆ ม้วนขึ้นเพื่อให้ได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ
ภาพรวมโดยย่อ: วิธีทำไข่เจียวม้วนหวาน
1. ทำดาชิหวาน
ทำดาชิที่ดีก่อน แล้วคลุกกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือเล็กน้อย
กุญแจสำคัญคือการทำให้ Sweet Dashi นี้ล่วงหน้าในชุดใหญ่ น้ำตาลละลายจนหมด จึงกระจายตัวได้ดีในส่วนผสมของไข่
2. เตรียมส่วนผสมไข่
ฉันทำอัตราส่วน 1:1 ดังนั้นคุณจะต้องใช้ดาชิหวาน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อย่าผสมไข่แดงกับไข่ขาวมากเกินไป
3. เริ่มกลิ้ง!
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
4. พักในเสื่อซูชิ
ห่อทามาโกยากิร้อนในเสื่อซูชิไม้ไผ่เพื่อปั้นเป็นรูปร่างที่เหมาะสม
5. หั่นเป็นชิ้นหนา
กระทะทามาโกยากิของฉันมีขนาด 6 x 6 นิ้ว (15 x 15 ซม.) ดังนั้นฉันจึงตัดเป็นความหนา 1 นิ้ว รู้สึกอิสระที่จะปรับความหนา
เคล็ดลับการทำอาหารขั้นสุดท้าย
- ฝึกฝน ฝึกฝน ฝึกฝน — ฉันไม่สามารถบอกคุณได้มากพอ ฉันเริ่มทำทาโกะยากิตั้งแต่มัธยมต้น แต่เมื่อฉันหยุดพักยาว ทักษะการกลิ้งของฉันก็ขึ้นสนิม หลังจากทำทามาโกยากิมากขึ้น (วันติดต่อกัน) ฉันก็ได้จังหวะการทำอาหารกลับคืนมา อย่าท้อแท้แม้จะพยายามสองสามครั้งแล้ว คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนอีกเล็กน้อย
- คิดให้ออกว่าอะไรเหมาะกับคุณ — แม้จะมีบทช่วยสอนและเคล็ดลับของฉัน แต่ผลลัพธ์ก็ขึ้นอยู่กับกระทะ องค์ประกอบความร้อน และทักษะของคุณเอง แต่ละคนมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นจงใส่ใจในรายละเอียด ยืดหยุ่นและปรับเทคนิคของฉันให้เข้ากับสิ่งที่คุณมี
ทานคู่กับทามาโกะยากิ
ทามาโกยากิเป็นเมนูที่มีประโยชน์หลายอย่างจริงๆ แต่ฉันคิดว่ามันพิเศษเป็นพิเศษเมื่อทานอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หากคุณอยากรับประทานอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นมื้อใหญ่ ลองทานในวันหยุดสุดสัปดาห์! ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการในการเสิร์ฟทาโมโกยากิด้วย:
- ข้าวสวย
- แซลมอนเค็ม
- โกมาเอะผักโขมหรือถั่วเขียวชิราเอะ
- Tsukemono (ผักดองญี่ปุ่น)
- ซุปมิโสะ
แน่นอน อาหารเหล่านี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้เวลาทั้งเช้าในการปรุงอาหารทุกอย่างในคราวเดียว
