L'omelette japonaise roulée sucrée est fabriquée en roulant plusieurs couches minces d'œufs au plat les unes sur les autres et en forme de bûche. C'est délicieux comme plat de petit-déjeuner, comme accompagnement d'un bento ou comme collation autonome. Suivez mes conseils, et vous apprendrez à faire de beaux tamagoyaki en un rien de temps !
Chaque fois que je sens qu'il manque un élément dans mon repas, je me tourne souvent vers Tamagoyaki. Ce côté japonais classique est coloré, riche en protéines et ma famille l'adore.
Aujourd'hui, je partage une omelette japonaise à la japonaise (Omelette) ou Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子).
Vous avez peut-être vu cette omelette faite par Master dans l'émission Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories .
Vous pouvez trouver une version de Sweet Rolled Omelet présentée dans la saison 2, épisode 9.
Dans cet article, « omelette » et « omelette » sont utilisés de manière interchangeable à des fins de référencement. Tamago (œuf) s'écrit aussi en et .
Qu'est-ce que l'omelette roulée japonaise (omelette)
L'omelette roulée japonaise signifie littéralement « œuf au plat/grillé ». Il est ensuite coupé en tranches plus petites qui ressemblent à des lingots d'or.
Tamagoyaki fait un plat de dynamite. Vous pouvez le servir comme petit-déjeuner à la japonaise, en accompagnement de votre boîte à bento, en garniture de sushis ou en collation !
Au Japon, cependant, tous les tamogoyaki ne sont pas créés de la même manière. Différentes régions ont leurs propres versions, et elles portent également des noms différents. La plus grande différence est que le tamagoyaki fabriqué dans la région de Kanto (Tokyo) est sucré et celui de la région de Kaisai (Osaka) est à peine sucré.
Il existe également quelques autres variantes, alors jetons un coup d'œil.
Tamagoyaki (卵焼き)
Le nom 'tamagoyaki' est utilisé comme nom générique pour l'omelette roulée japonaise. Bien que le mot implique un « œuf au plat » général, la plupart des gens comprennent le tamagoyaki comme une omelette roulée.
Atsuyaki Tamago
Ce type de tamagoyaki est surtout apprécié dans la région de Kanto (Tokyo). Atsuyaki (厚焼き) signifie littéralement « épais et grillé ». Les caractéristiques sont :
- Sucré.
- De couleur plus foncée en raison de l'assaisonnement.
- Texture épaisse et solide.
- Un dashi sucré (appelé kanro dashi) est ajouté au mélange d'œufs. Cette omelette sucrée est faite de dashi, de sucre et de sauce soja.
- Souvent préparé dans un moule carré à tamagoyaki.
Dashimaki Tamago
Dashimaki Tamago est un tamagoyaki classique apprécié dans la région du Kansai (Osaka). Traditionnellement, il s'agit d'une omelette roulée faite uniquement d'œuf et de dashi (bouillon de soupe japonais).
Selon les régions, une petite quantité d'assaisonnement (sucre et sauce soja) est ajoutée. Dashimaki signifie littéralement « bouillon de soupe et roulé », donc si vous n'incluez pas le dashi, vous ne pouvez pas l'appeler dashimaki. Les caractéristiques sont :
- Forte saveur de dashi.
- De couleur claire.
- Texture douce et moelleuse.
- Fabriqué dans un moule rectangulaire à tamagoyaki.
Add-on: Variété d'ingrédients
Outre les œufs, le dashi et les assaisonnements, le tamagoyaki fait maison comprend parfois une grande variété d'ingrédients tels que du fromage, des oignons verts, des épinards, des algues nori et du shirasu (petit poisson blanc). Il peut être assaisonné de mentsuyu (base de soupe de nouilles) au lieu de dashi ou de sauce soja.
Kanro Dashi — Dashi sucré
Ce liquide doré s'appelle Kanro Dashi (甘露だし) en japonais, mais appelons-le simplement Sweet Dashi. Le bouillon de soupe est un simple mélange de dashi, de sucre, de sauce soja et de sel, qui est utilisé pour faire l'omelette roulée sucrée de style Tokyo (Atsuyaki Tamago) que je partage ici.
Je prépare généralement un lot (recette ci-dessous) et utilise le dashi sucré tout au long de la semaine. Tout reste peut être utilisé comme base dans des aliments mijotés ou des légumes braisés.
Si vous préparez régulièrement du tamagoyaki, le fait de ranger ce dashi sucré dans le garde-manger vous permettra de préparer plus rapidement vos repas.
3 outils de cuisine utiles
1. Poêle Tamagoyaki
Le tamagoyaki de style Kanto est préparé dans un moule carré à tamagoyaki. Pendant ce temps, le style Kansai est préparé dans un moule rectangulaire, ce qui facilite l'enroulement du tamagoyaki fait avec plus de liquide (dashi).
Pas de poêle à tamagoyaki ?
Pas de soucis! J'ai fait l'omelette roulée avec une poêle à frire ronde plusieurs fois et cela fonctionne très bien. Les inconvénients sont principalement l'apparence :
- Ce serait plus plat - Un moule rond est généralement plus large et plus grand qu'un moule Tamagoyaki, il faudra donc plus de mélange d'œufs pour faire chaque couche. Si vous utilisez la même recette, vous obtiendrez un œuf roulé plus plat.
- Ce serait inégal - Parce que chaque couche d'œuf est roulée à partir d'une forme ronde, il est naturel que les deux extrémités n'aient pas de couches complètes d'œuf. Le centre du tamagoyaki sera toujours aussi joli.
- Ce serait plus lâche — Les bords incurvés d'une poêle à frire ronde moins idéaux pour « resserrer » les nems.
Découvrez cette image ci-dessous.
Comme vous le voyez, tout est lié au "look" du tamagoyaki. Même avec une poêle ordinaire, vous pouvez toujours faire de très bons tamagoyaki ! L'astuce consiste à augmenter le mélange d'œufs pour créer un look complet.
2. Baguettes de cuisson longues
Une fois que vous vous serez habitué à faire du tamagoyaki, vous apprendrez à le faire avec des baguettes. Jusque-là, il n'y a absolument aucune honte à utiliser une spatule.
3. Tapis de sushi en bambou (Makisu)
Pour donner la touche finale à votre omelette roulée, un tapis à sushi en bambou appelé makisu est pratique.
Pendant que votre tamagoyaki est encore chaud, posez-le sur la natte de bambou et roulez-le délicatement pour parfaire la mise en forme.
Aperçu rapide: Comment faire une omelette roulée sucrée
1. Préparez un dashi sucré
Préparez d'abord un bon dashi et mélangez-le avec du sucre, de la sauce soja et un peu de sel.
La clé est de préparer ce Sweet Dashi à l'avance dans un grand lot. Le sucre est complètement dissous, il se répartira donc bien dans le mélange d'œufs.
2. Préparez le mélange d'œufs
J'ai fait le rapport 1:1 donc vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de dashi sucré pour 1 gros œuf. Ne pas trop mélanger les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs.
3. Commencez à rouler !
Des instructions détaillées étape par étape sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
4. Reposez-vous dans un tapis à sushi.
Enveloppez le tamagoyaki chaud dans le tapis à sushi en bambou pour lui donner une forme appropriée.
5. Couper en tranches épaisses.
Mon moule à tamagoyaki mesure 6 x 6 pouces (15 x 15 cm), j'ai donc coupé en 1 pouce d'épaisseur. N'hésitez pas à ajuster l'épaisseur.
Derniers conseils de cuisson
- Entraînez-vous, entraînez-vous, entraînez-vous — je ne peux pas vous en dire assez. J'ai commencé à faire du tamagoyaki depuis le collège. Pourtant, lorsque je prends une longue pause, mon habileté au roulement se rouille. Après avoir fait plus de tamagoyaki (sur des jours consécutifs), je retrouve le rythme de cuisson. Ne vous découragez pas même après avoir essayé plusieurs fois. Vous avez juste besoin d'un peu plus de pratique.
- Déterminez ce qui fonctionne pour vous — Malgré mon tutoriel et mes conseils, le résultat dépend de votre propre casserole, élément chauffant et compétence. Chacun joue un rôle, alors faites attention aux détails. Soyez flexible et adaptez ma technique à ce que vous avez.
Que servir avec Tamagoyaki
Le tamagoyaki est vraiment un accompagnement polyvalent, mais je pense qu'il est très spécial lorsqu'il est dégusté dans un petit-déjeuner traditionnel de style japonais. Si vous avez envie d'un copieux petit-déjeuner japonais, essayez-le un week-end ! Voici quelques idées pour servir le tamogoyaki avec :
- Riz à la vapeur
- Saumon Salé
- Gomaae aux épinards ou Shiraae aux haricots verts
- Tsukemono (cornichons japonais)
- Soupe miso
Bien sûr, tous ces plats peuvent être préparés à l'avance, vous ne passerez donc pas toute la matinée à tout cuisiner à la fois.
