Jaapani magus valtsitud omlett valmistatakse mitu õhukest kihti praemuna üksteise peale rullides ja vormitakse palgiks. See on maitsev hommikueinena või bento kõrvale või iseseisva suupistena. Järgige minu näpunäiteid ja saate teada, kuidas teha kiiresti tamagoyaki!
Alati, kui tunnen, et toidus on puudu mõni koostisosa, pöördun sageli Tamagoyaki poole. See klassikaline Jaapani pool on värvikas, valgurikas ja minu pere armastab seda.
Täna jagan Tokyo stiilis Jaapani magusat valtsitud omletti (omlett) või Atsuyaki Tamago (Tam 焼 き 玉 き).
Võib-olla olete seda meistera omletti näinud Netflix® saates - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Leiate magusa valtsitud omleti versiooni, mis on esitatud 2. hooaja 9. jaos.
Selles postituses kasutatakse nii "omlett" kui "omlett" vaheldumisi SEO eesmärkidel. Tamago (muna) on kirjutatud ka 卵 ja 玉 子.
Mis on Jaapani valtsitud omlett (omlett)
Jaapani keedetud omlett tähendab sõna otseses mõttes „praetud / grillitud muna” ja see valmistatakse õhukeste kihtidega maitsestatud munasegu praadimispannil teise otsa rullimisega ning vormitakse seejärel eristavaks logiks. Seejärel lõigatakse see väiksemateks viiludeks, mis meenutavad kuldplaate.
Tamagoyaki teeb dünamiidist tassi. Saate seda serveerida Jaapani stiilis hommikusöögina, oma bentokasti küljena või sushi lisandina või süüa seda suupisteks!
Jaapanis ei looda kõiki tamogoyakisid siiski võrdselt. Erinevatel piirkondadel on oma versioonid ja neid nimetatakse ka erinevate nimedega. Suurim erinevus on Kanto (Tokyo) piirkonnas valmistatud tamagoyaki on magus ja Kaisai (Osaka) piirkonna vaevu magus.
Samuti on mõned muud variatsioonid, nii et vaatame seda.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Nime "tamagoyaki" kasutatakse Jaapani valtsitud omleti üldnimetusena. Ehkki see sõna viitab üldisele praetud munale, mõistab enamik inimesi tamagoyakit kui valtsitud omletti.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Seda tüüpi tamagoyakit nauditakse enamasti Kanto (Tokyo) piirkonnas. Atsuyaki (厚 焼 き) tähendab sõna otseses mõttes „paks ja grillitud“. Need omadused on:
- Armas.
- Maitsestamise tõttu on värv tumedam.
- Paks ja tahke tekstuuriga.
- Munasegule lisatakse magus dashi (nn kanro dashi). See magus omlett on valmistatud dashi, suhkru ja sojakastmega.
- Valmistatakse sageli ruudukujulises tamagoyaki pannis.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago on klassikaline tamagoyaki, mida nauditakse Kansai (Osaka) piirkonnas. Traditsiooniliselt on see valtsitud omlett, mis on valmistatud ainult muna ja dashiga (jaapani supipuljong).
Olenevalt piirkonnast lisatakse väike kogus maitseaineid (suhkur ja sojakaste). Dashimaki tähendab sõna otseses mõttes "supipuljongit ja valtsitud", nii et kui te ei sisalda dashit, ei saa seda nimetada dashimakiks. Tunnused on järgmised:
- Tugev dashi maitse.
- Värvuselt hele.
- Pehme padjapunane tekstuur.
- Valmistatud ristkülikukujulisest tamagoyaki pannist.
Lisand: koostisosade mitmekesisus
Lisaks munadele, dashile ja maitseainetele sisaldab omatehtud tamagoyaki mõnikord mitmesuguseid koostisosi nagu juust, roheline sibul, spinat, nori vetikad ja shirasu (väike valge kala). Seda võib maitsestada dashi või sojakastme asemel mentsuyuga (nuudlisupi põhi).
Kanro Dashi - armas Dashi
Seda kuldset vedelikku nimetatakse jaapani keeles Kanro Dashi (甘露 だ し), kuid nimetagem seda lihtsalt Sweet Dashiks. Supipuljong on lihtne dashi, suhkru, sojakastme ja soola segu, millest valmistatakse Tokyo stiilis magusat valtsitud omletti (Atsuyaki Tamago), mida ma siin jagan.
Valmistan tavaliselt ühe partii (retsept allpool) ja kasutan magusat dashit terve nädala vältel. Kõiki ülejääke saab kasutada hautatud toitude või hautatud köögiviljade alusena.
Kui teete tamagoyakit regulaarselt, aitab see magus dashi sahvrisse ära hoida, et saaksite oma söögivalmistamist kiiremini teha.
3 kasulikku toiduvalmistamise tööriista
1. Tamagoyaki pann
Kanto stiilis Tamagoyaki on valmistatud neljakandilisest tamagoyaki pannist. Vahepeal on Kansai stiil valmistatud ristkülikukujulisel pannil, mis muudab vedelama (dashi) abil valmistatud tamagoyaki kerimise lihtsaks.
Tamagoyaki panni pole?
Ära muretse! Olen mitu korda valtsitud omletti teinud ümmarguse praepanniga ja see sobib suurepäraselt. Puudused on peamiselt välimus:
- See oleks tasasem - ümmargune pann on tavaliselt Tamagoyaki pannist laiem ja suurem, nii et iga kihi valmistamiseks on vaja rohkem munasegu. Kui kasutate sama retsepti, saate lõpuks lamedama valtsitud muna.
- See oleks ebaühtlane - kuna iga munakiht on rullitud ümmarguse kujuga, on loomulik, et mõlemas otsas pole terveid munakihte. Tamagoyaki keskosa näeb endiselt kena välja.
- See oleks kobedam - ümmarguse praepanniga kõverad servad on munarullide “pingutamiseks” vähem ideaalsed.
Vaadake seda pilti allpool.
Nagu näete, on see kõik seotud tamagoyaki "välimusega". Isegi tavalise praepanniga saate ikkagi teha üsna head tamagoyaki! Trikk on suurendada munasegu, et luua täielik välimus.
2. Pikad söögipulgad
Kui olete tamagoyaki valmistamisega harjunud, saate teada, kuidas seda söögipulkadega teha. Siiani pole spaatlit absoluutselt häbi.
3. Bambusest sushi matt (Makisu)
Oma rullitud omletile viimase lihvi andmiseks tuleb kasuks bambusest sushi matt nimega makisu.
Kui teie tamagoyaki on veel kuum, asetage see bambusmatile ja keerake vormimise viimistlemiseks õrnalt üles.
Kiire ülevaade: kuidas teha magusat valtsitud omletti
1. Valmistage magus dashi
Tehke kõigepealt hea dashi ja segage suhkru, sojakastme ja natuke soolaga.
Peamine on teha see Sweet Dashi enne tähtaega suures partiis. Suhkur on täielikult lahustunud, nii et see jaotub kenasti munasegusse.
2. Valmistage munasegu
Tegin suhtega 1: 1, nii et ühe suure muna jaoks vajate 1 spl magusat dashit. Ärge segage munakollasi ja munavalge üle.
3. Hakka veerema!
Üksikasjalikud üksikasjalikud juhised leiate allolevalt retseptikaardilt.
4. Puhka sushimatis.
Keerake kuum tamagoyaki bambusest sushimatti, et vormida õige kuju.
5. Lõika paksudeks viiludeks.
Minu tamagoyaki pann on 6 x 6 tolli (15 x 15 cm), nii et lõikasin 1 tolli paksuseks. Reguleerige julgelt paksust.
Lõplikud toiduvalmistamise näpunäited
- Harjutage, harjutage, harjutage - ma ei saa teile piisavalt öelda. Hakkasin tamagoyaki valmistama keskeast alates. Kui aga võtan pika pausi, roostetab mu veeremisoskus. Pärast veel tamagoyaki valmistamist (järjestikustel päevadel) saan toiduvalmistamise rütmi tagasi. Ärge laske end heidutada isegi pärast paar korda proovimist. Peate lihtsalt natuke rohkem harjutama.
- Mõelge välja, mis teile sobib - vaatamata minu juhendamisele ja näpunäidetele, sõltub tulemus teie enda pannist, kütteelemendist ja oskusest. Mõlemal on oma roll, seega pöörake tähelepanu detailidele. Ole paindlik ja kohanda minu tehnika vastavalt sellele, mis sul on.
Mida Tamagoyakiga serveerida
Tamagoyaki on tõesti mitmekülgne külg, kuid ma arvan, et see on eriti eriline, kui seda nautida traditsioonilises Jaapani stiilis hommikusöögis. Kui soovite rikkalikku Jaapani hommikusööki, proovige seda nädalavahetusel! Siin on mõned ideed tamogoyaki teenimiseks:
- Aurutatud riis
- Soolatud lõhe
- Spinati gomaae ehk rohelise oa shiraae
- Tsukemono (Jaapani hapukurk)
- Miso supp
Muidugi saab kõiki neid roogasid enne tähtaega valmistada, nii et te ei kuluta kogu hommikut kõike korraga küpsetades.
