Японський солодкий омлет виготовляється шляхом розкочування кількох тонких шарів смаженого яйця поверх іншого і формується в поліно. Це смачно як страва для сніданку, або доповнення до бенто, або окрема закуска. Дотримуйтесь моїх порад, і ви дізнаєтесь, як зробити красиві тамагагокі за найкоротший час!
Щоразу, коли я відчуваю, що у моїй їжі відсутній компонент, я часто звертаюся до Тамагоякі. Ця класична японська сторона барвиста, багата білками, і моя сім’я це любить.
Сьогодні я ділюсь японським солодкокатаним омлетом у стилі токіо (омлет) або Ацуякі Тамаго (厚 焼 き 玉 子).
Можливо, ви бачили цей омлет, зроблений Майстром, у шоу Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Ви можете знайти версію солодкокатаного омлету, представлену в 2 сезоні, 9 серія.
У цій публікації як "омлет", так і "омлет" взаємозамінні для цілей SEO. Тамаго (яйце) також пишеться як 卵, так і 玉 子.
Що таке японський рулетний омлет (омлет)
Японський рулет-омлет буквально означає `` смажене / смажене яйце '', і його виготовляють, розкочуючи тонкі шари приправленої яєчної суміші на сковороді, на верхній частині іншого, а потім формують у своєрідне колоду. Потім його нарізають на менші скибочки, що нагадують золоті злитки.
Тамагоякі робить динамітову страву. Ви можете подати його як сніданок у японському стилі, як доповнення до коробки з бенто, або як начинку для суші, або з'їсти як закуску!
У Японії не кожен тамогоякі створюється однаково. У різних регіонах є свої версії, і вони теж називаються різними назвами. Найбільша різниця полягає в тому, що тамагоякі, зроблені в регіоні Канто (Токіо), солодкі, а в регіоні Кайсай (Осака) ледь солодкі.
Є також кілька інших варіацій, тому давайте подивимось.
Тамагоякі 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Назва "тамагоякі" використовується як загальна назва для японського рулетного омлету. Хоча це слово має на увазі загальне «смажене яйце», більшість людей розуміють тамагагокі як рулетний омлет.
Ацуякі Тамаго 厚 焼 き 玉 子
Цим видом тамагоякі користуються переважно в районі Канто (Токіо). Ацуякі (厚 焼 き) буквально означає `` товстий і смажений на грилі ''. Характеристики:
- Солодкий.
- Темніший за кольором завдяки приправі.
- Густа і тверда текстура.
- До яєчної суміші додається солодке даші (яке називається канро-даші). Цей солодкий омлет виготовляється з даші, цукром та соєвим соусом.
- Часто роблять у квадратній каструлі тамагагокі.
Дашимакі Тамаго だ し 巻 き 玉 子
Дашимакі Тамаго - класичний тамагоякі, яким користуються в районі Кансай (Осака). Традиційно це рулетний омлет, приготований лише з яйцем і даші (японський суп).
Залежно від регіону додається невелика кількість приправ (цукор та соєвий соус). Дашимакі буквально означає "бульйон з супу і варений", тому якщо ви не включаєте даші, ви не можете назвати це дашимакі. Характеристики:
- Сильний смак даші.
- Світлий колір.
- М'які подушкоподібні текстури.
- Виготовлений у прямокутній каструлі тамагоякі.
Додаток: різноманітність інгредієнтів
Окрім яєць, даші та приправ, домашні тамагагокі іноді включають велику кількість інгредієнтів, таких як сир, зелена цибуля, шпинат, водорості норі та ширасу (маленька біла риба). Його можна заправити менцую (основою супу з локшиною) замість даші або соєвого соусу.
Канро Даші - Солодкий Даші
Ця золотиста рідина по-японськи називається Kanro Dashi (甘露 だ し), але давайте просто назвемо її Sweet Dashi. Суп-бульйон - це проста суміш даші, цукру, соєвого соусу та солі, яка використовується для виготовлення солодкокатаного омлету (Ацуякі Тамаго) у стилі Токіо, яким я тут ділюсь.
Я зазвичай готую одну партію (рецепт нижче) і вживаю солодке даші протягом тижня. Будь-які залишки їжі можна використовувати як основу для страв, що тушкуються, або тушкованих овочів.
Якщо ви регулярно будете робити тамагоякі, якщо цей солодкий даші буде схований у коморі, ви швидше підготуєтесь до їжі.
3 корисні інструменти для приготування їжі
1. Тамагоякі Пан
Тамагоякі у стилі канто виготовляється у квадратній каструлі тамагоякі. Тим часом стиль кансай виготовляється у прямокутній каструлі, що полегшує згортання тамагагокі, виготовленої з більшою кількістю рідини (даші).
Немає каструлі тамагагокі?
Не хвилюйся! Я робив рулетний омлет із круглою сковородою багато разів, і він чудово працює. Недоліками є в основному зовнішній вигляд:
- Це було б рівніше - кругла каструля, як правило, ширша і більша за тамагоякі, тому для виготовлення кожного шару потрібно більше яєчної суміші. Якщо ви використовуєте той самий рецепт, у вас вийде більш плоске рулонне яйце.
- Це було б нерівномірно - оскільки кожен шар яйця згортається з круглої форми, природно, що обидва кінці не мають повних шарів яйця. Центр тамагояки все одно буде виглядати красиво.
- Було б більш пухким - вигнуті краї круглої сковороди менш ідеальні для того, щоб «затягнути» яєчні рулети.
Ознайомтеся з цим малюнком нижче.
Як бачите, все це пов’язано з “виглядом” тамагагокі. Навіть зі звичайною сковородою ви все одно можете приготувати досить хороші тамагагокі! Фокус полягає у збільшенні яєчної суміші для створення завершеного вигляду.
2. Тривале приготування паличок
Як тільки ви звикнете робити тамагоякі, ви дізнаєтесь, як його робити паличками. До цього часу абсолютно не соромно використовувати шпатель.
3. Бамбуковий килимок для суші (Makisu)
Щоб надати вашому рулетному омлету остаточного вигляду, стане в нагоді бамбуковий килимок для суші під назвою макісу.
Поки ваш тамагоякі ще гарячий, покладіть його на бамбуковий килимок і акуратно згорніть, щоб вдосконалити форму.
Короткий огляд: Як зробити солодкий омлет
1. Приготуйте солодке даші
Спочатку приготуйте хороші даші і змішайте з цукром, соєвим соусом і трохи солі.
Головне - зробити цю Солодку Даші заздалегідь великою партією. Цукор повністю розчинився, тому він буде добре розподілятися в яєчній суміші.
2. Приготувати яєчну суміш
Я зробив співвідношення 1: 1, тому вам знадобиться 1 столова ложка солодкого даші на 1 велике яйце. Не надто змішуйте жовтки та білки.
3. Почніть котити!
Детальні покрокові інструкції містяться в картці рецептів нижче.
4. Відпочинок у килимку для суші.
Загорніть гарячі тамагоякі в бамбуковий килимок для суші, щоб виліпити у належну форму.
5. Нарізати товстими скибочками.
Моя сковорода тамагоякі має розмір 15 х 15 см (6 х 6 дюймів), тому я вирізав її товщиною 1 дюйм. Не соромтеся регулювати товщину.
Поради щодо остаточного приготування
- Практика, практика, практика - я не можу вам сказати достатньо. Я почав робити тамагоякі ще з середньої школи. Але коли я роблю велику перерву, моя навичка кочення стає іржавою. Після того, як я зробив більше тамагагокі (протягом наступних днів), я повертаю ритм приготування. Не засмучуйтесь, навіть спробувавши пару разів. Вам просто потрібно трохи більше практики.
- З’ясуйте, що вам підходить - Незважаючи на мої підручники та поради, результат зводиться до вашої власної каструлі, нагрівального елемента та вміння. Кожен грає свою роль, тому зверніть увагу на деталі. Будьте гнучкими та адаптуйте мою техніку до того, що у вас є.
Що подавати з Тамагоякі
Тамагоякі - це дійсно різнобічна сторона, але я думаю, що це особливо особливе, коли насолоджуються традиційним сніданком у японському стилі. Якщо ви за ситним японським сніданком, спробуйте на вихідних! Ось кілька ідей, з якими можна подати тамогояки:
- Варений рис
- Лосось солоний
- Шпинат гомаае або зелена квасоля шира
- Цукемоно (японські соління)
- Місо суп
Звичайно, всі ці страви можна приготувати заздалегідь, тому ви не витрачаєте весь ранок, готуючи все відразу.
