Japoniškas saldus valcuotas omletas gaminamas virinant kelis plonus kepto kiaušinio sluoksnius ant kito ir formuojant rąstą. Tai skanu kaip pusryčių patiekalas, bento pusė ar atskiras užkandis. Vykdykite mano patarimus ir sužinosite, kaip greitai padaryti gražų tamagoyaki!
Kai jaučiu, kad trūksta valgio komponento, dažnai kreipiuosi į Tamagoyaki. Ši klasikinė japonų pusė yra spalvinga, turtinga baltymų, ir mano šeima tai mėgsta.
Šiandien dalinuosi Tokijo stiliaus japoniško saldaus valcuoto omleto (omleto) arba „Atsuyaki Tamago“ (厚 焼 き 玉 子).
Galbūt matėte šį „Master“ sukurtą omletą „Netflix®“ laidoje - „Midnight Diner: Tokyo Stories“.
Galite rasti saldaus valcuoto omleto versiją, pateikiamą 2 sezono 9 serijoje.
Šiame įraše tiek „omletas“, tiek „omletas“ pakaitomis naudojami SEO tikslams. Tamago (kiaušinis) taip pat rašomas ir 卵, ir 玉 子.
Kas yra japoniškas valcuotas omletas (omletas)
Japonų kočiotas omletas pažodžiui reiškia „keptas / keptas kiaušinis“. Jis gaminamas keptuvėje, ant kitos viršaus, apvoliojant plonus pagardintų kiaušinių mišinių sluoksnius, o tada suformuojamas skiriamasis rąstas. Tada jis supjaustomas mažesniais griežinėliais, panašiais į aukso luitus.
Tamagoyaki gamina dinamito patiekalą. Jį galite patiekti kaip japoniško stiliaus pusryčius, kaip savo bento dėžutės šoną, ar suši užpilą, arba valgyti kaip užkandį!
Japonijoje ne kiekvienas tamogoyaki yra sukurtas vienodai. Skirtingi regionai turi savo versijas, jie taip pat vadinami skirtingais pavadinimais. Didžiausias skirtumas yra tamagoyaki, pagamintas Kanto (Tokijas) regione, yra saldus, o tie, kurie yra Kaisai (Osaka), yra vos saldūs.
Taip pat yra keletas kitų variantų, todėl pažvelkime.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Pavadinimas „tamagoyaki“ naudojamas kaip bendrinis japonų valcuoto omleto pavadinimas. Nors šis žodis reiškia bendrą „keptą kiaušinį“, dauguma žmonių tamagoyaki supranta kaip apvoliotą omletą.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Šio tipo tamagoyaki dažniausiai mėgaujamasi Kanto (Tokijas) rajone. Atsuyaki (厚 焼 き) pažodžiui reiškia „storas ir keptas ant grotelių“. Būdingos šios savybės:
- Saldu.
- Dėl prieskonių tamsesnė spalva.
- Storos ir vientisos tekstūros.
- Į kiaušinių mišinį dedama saldaus dashi (vadinamo kanro dashi). Šis saldus omletas gaminamas su dashi, cukrumi ir sojos padažu.
- Dažnai gaminamas kvadratinėje tamagoyaki keptuvėje.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
„Dashimaki Tamago“ yra klasikinis tamagoyaki, kuriuo mėgaujamasi Kansai (Osaka) rajone. Tradiciškai tai suvyniotas omletas, pagamintas tik iš kiaušinio ir dashi (japoniškos sriubos sultinio).
Priklausomai nuo regionų, pridedama nedidelio kiekio prieskonių (cukraus ir sojos padažo). „Dashimaki“ pažodžiui reiškia „sriubos sultinys ir susuktas“, taigi, jei neįtraukiate dashi, negalite jo pavadinti dashimaki. Charakteristikos yra šios:
- Stiprus dashi skonis.
- Šviesios spalvos.
- Minkštos pagalvės tekstūros.
- Pagaminta stačiakampėje tamagoyaki keptuvėje.
Priedas: ingredientų įvairovė
Be kiaušinių, dashi ir prieskonių, naminiame tamagoyaki kartais yra įvairių ingredientų, tokių kaip sūris, žalieji svogūnai, špinatai, nori jūros dumbliai ir širasu (maža balta žuvis). Jis gali būti pagardintas mentsuyu (makaronų sriubos pagrindu) vietoj dashi ar sojos padažo.
Kanro Dashi - saldus Dashi
Šis auksinis skystis japonų kalba vadinamas Kanro Dashi (甘露 だ し), bet pavadinkime jį tiesiog Sweet Dashi. Sriubos sultiniai yra paprastas daši, cukraus, sojos padažo ir druskos mišinys, naudojamas gaminant Tokijo stiliaus saldų valcuotą omletą („Atsuyaki Tamago“), kurį čia dalinuosi.
Aš paprastai gaminu vieną partiją (receptas pateikiamas žemiau) ir visą savaitę naudoju saldžius dashi. Bet kokie likučiai gali būti naudojami kaip pagrindas troškintuose maisto produktuose ar troškintose daržovėse.
Jei reguliariai gaminsite tamagoyaki, tai, kai šis saldus dashi bus įdėtas į sandėliuką, galėsite greičiau paruošti maistą.
3 naudingi maisto gaminimo įrankiai
1. „Tamagoyaki Pan“
Kanto stiliaus „Tamagoyaki“ gaminamas kvadratinėje tamagoyaki keptuvėje. Tuo tarpu Kansai stilius gaminamas stačiakampėje keptuvėje, todėl lengva suvynioti tamagoyaki, pagamintą iš daugiau skysčio (dashi).
Nėra tamagoyaki keptuvės?
Nesijaudink! Aš jau daug kartų gaminau suvyniotą omletą su apvalia keptuve ir jis puikiai veikia. Trūkumai daugiausia yra išvaizda:
- Tai būtų plokštesnė - apvali keptuvė paprastai yra platesnė ir didesnė už Tamagoyaki keptuvę, todėl kiekvienam sluoksniui pagaminti reikės daugiau kiaušinių mišinio. Jei naudosite tą patį receptą, gausite lygesnį suvyniotą kiaušinį.
- Tai būtų netolygiai - kadangi kiekvienas kiaušinio sluoksnis suvyniotas iš apvalios formos, natūralu, kad abiejuose galuose nėra pilnų kiaušinių sluoksnių. Tamagoyaki centras vis tiek atrodys gražiai.
- Tai būtų laisvesnė - apvalios keptuvės išlenkti kraštai ne tokie idealūs, kad „sugriežtintų“ kiaušinių suktinukus.
Peržiūrėkite šią nuotrauką žemiau.
Kaip matote, visa tai susiję su tamagoyaki „išvaizda“. Net ir naudojant įprastą keptuvę, jūs vis tiek galite pagaminti gana gerą tamagoyaki! Apgaulė yra padidinti kiaušinių mišinį, kad būtų sukurtas visiškas vaizdas.
2. Ilgos virimo lazdelės
Kai įprasite gaminti tamagoyaki, sužinosite, kaip jį pasigaminti lazdelėmis. Iki tol nėra jokia gėda naudoti mentelę.
3. Bambuko suši kilimėlis („Makisu“)
Kad jūsų apvoliotas omletas suteiktų paskutinį prisilietimą, praverčia bambukinis suši kilimėlis, vadinamas makisu.
Kol jūsų tamagoyaki vis dar karštas, padėkite jį ant bambuko kilimėlio ir švelniai suvyniokite, kad patobulintumėte formą.
Greita apžvalga: Kaip pagaminti saldų valcuotą omletą
1. Pasigaminkite saldžiųjų dashi
Pirmiausia pasigaminkite gero dashi ir sumaišykite su cukrumi, sojos padažu ir trupučiu druskos.
Svarbiausia yra pagaminti šį „Sweet Dashi“ iš anksto didele partija. Cukrus visiškai ištirpęs, todėl jis gražiai pasiskirstys kiaušinių mišinyje.
2. Paruoškite kiaušinių mišinį
Aš padariau santykį 1: 1, todėl 1 dideliam kiaušiniui reikės 1 šaukšto saldžiųjų dashi. Nemaišykite kiaušinių trynių ir baltymų.
3. Pradėkite riedėti!
Išsamios nuoseklios instrukcijos pateikiamos toliau pateiktoje receptų kortelėje.
4. Ilsėkitės suši kilimėlyje.
Apvyniokite karštą tamagoyaki į bambukinį suši kilimėlį, kad susiformuotų tinkama forma.
5. Supjaustykite storais griežinėliais.
Mano tamagoyaki keptuvė yra 6 x 6 colių (15 x 15 cm), todėl supjaustau 1 colio storiu. Drąsiai reguliuokite storį.
Galutiniai maisto ruošimo patarimai
- Praktika, praktika, praktika - negaliu jums pasakyti pakankamai. Aš pradėjau gaminti tamagoyaki nuo vidurinės mokyklos. Vis dėlto, kai darau ilgą pertrauką, mano riedėjimo įgūdžiai surūdija. Pagaminęs daugiau tamagoyaki (iš eilės einančiomis dienomis), aš vėl grąžinu kepimo ritmą. Nenusiminkite net pabandę porą kartų. Jums reikia tik šiek tiek daugiau praktikos.
- Išsiaiškinkite, kas jums tinka - nepaisant mano pamokymų ir patarimų, rezultatas priklauso nuo jūsų pačių keptuvės, kaitinimo elemento ir įgūdžių. Kiekvienas vaidina savo vaidmenį, todėl atkreipkite dėmesį į detales. Būkite lankstus ir pritaikykite mano techniką tam, ką turite.
Ką patiekti su Tamagoyaki
„Tamagoyaki“ yra tikrai universali pusė, tačiau manau, kad ji yra ypatinga, kai ja mėgaujamasi tradicinių japoniško stiliaus pusryčių metu. Jei laukiate gausių japoniškų pusryčių, išbandykite juos savaitgalį! Štai keletas idėjų, kaip patiekti tamogoyaki:
- Garinti ryžiai
- Sūdyta lašiša
- Špinatų gomaae arba žaliųjų pupelių Shiraae
- „Tsukemono“ (japoniški marinuoti agurkai)
- Miso sriuba
Žinoma, visus šiuos patiekalus galima paruošti anksčiau laiko, todėl visą rytą praleidžiate ne viską gamindami vienu metu.
