La tortilla japonesa dulce enrollada se prepara enrollando varias capas delgadas de huevo frito, una encima de la otra, y se le da forma de tronco. Es delicioso como plato de desayuno, o como acompañamiento para bento, o como refrigerio independiente. ¡Sigue mis consejos y aprenderás a hacer hermosos tamagoyaki en poco tiempo!
Siempre que siento que falta un componente en mi comida, a menudo recurro a Tamagoyaki. Este lado japonés clásico es colorido, rico en proteínas y a mi familia le encanta.
Hoy, comparto una tortilla japonesa dulce enrollada al estilo de Tokio (tortilla) o Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Es posible que hayas visto esta tortilla hecha por Master en el programa de Netflix®: Midnight Diner: Tokyo Stories.
Puede encontrar una versión de Sweet Rolled Omelet que aparece en la Temporada 2, Episodio 9.
En esta publicación, tanto 'omelet' como 'omelette' se usan indistintamente para fines de SEO. Tamago (huevo) también se escribe tanto en 卵 como en 玉 子.
¿Qué es la tortilla enrollada japonesa (tortilla)?
La tortilla enrollada japonesa significa literalmente 'huevo frito / a la parrilla', y se prepara enrollando capas delgadas de mezcla de huevo sazonado en una sartén, encima de la otra, y luego se le da forma de un tronco distintivo. Luego se corta en rodajas más pequeñas que se asemejan a barras de oro.
Tamagoyaki hace un plato de dinamita. Puede servirlo como desayuno al estilo japonés, como acompañamiento para su caja bento, o como aderezo para sushi, ¡o como bocadillo!
En Japón, sin embargo, no todos los tamogoyaki se crean por igual. Las diferentes regiones tienen sus propias versiones y también tienen diferentes nombres. La mayor diferencia es que los tamagoyaki hechos en la región de Kanto (Tokio) son dulces y los de la región de Kaisai (Osaka) apenas son dulces.
También hay algunas otras variaciones, así que echemos un vistazo.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
El nombre 'tamagoyaki' se usa como un nombre genérico para la tortilla enrollada japonesa. Aunque la palabra implica "huevo frito" en general, la mayoría de la gente entiende el tamagoyaki como una tortilla enrollada.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Este tipo de tamagoyaki se disfruta principalmente en el área de Kanto (Tokio). Atsuyaki (厚 焼 き) significa literalmente 'grueso y asado'. Las características son:
- Dulce.
- De color más oscuro debido al condimento.
- De textura espesa y sólida.
- Se agrega dashi dulce (llamado kanro dashi) a la mezcla de huevo. Esta tortilla dulce está hecha con dashi, azúcar y salsa de soja.
- A menudo se hace en una sartén cuadrada para tamagoyaki.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago es un tamagoyaki clásico que se disfruta en el área de Kansai (Osaka). Tradicionalmente, es una tortilla enrollada hecha solo con huevo y dashi (caldo de sopa japonesa).
Dependiendo de las regiones, se agrega una pequeña cantidad de condimento (azúcar y salsa de soja). Dashimaki significa literalmente 'caldo de sopa y enrollado', por lo que si no incluye dashi, no puede llamarlo dashimaki. Las caracteristicas son:
- Fuerte sabor a dashi.
- De color claro.
- Suave textura acolchada.
- Elaborado en una sartén rectangular para tamagoyaki.
Complemento: variedad de ingredientes
Además de los huevos, el dashi y los condimentos, el tamagoyaki casero a veces incluye una amplia variedad de ingredientes como queso, cebollas verdes, espinacas, algas nori y shirasu (pescado blanco pequeño). Se puede condimentar con mentsuyu (base de sopa de fideos) en lugar de dashi o salsa de soja.
Kanro Dashi - Dulce Dashi
Este líquido dorado se llama Kanro Dashi (甘露 だ し) en japonés, pero llamémoslo simplemente Sweet Dashi. El caldo de sopa es una mezcla simple de dashi, azúcar, salsa de soja y sal, que se usa para hacer la tortilla enrollada dulce al estilo de Tokio (Atsuyaki Tamago) que estoy compartiendo aquí.
Por lo general, hago un lote (receta a continuación) y uso el dashi dulce durante toda la semana. Cualquier sobrante se puede utilizar como base en alimentos hervidos a fuego lento o verduras estofadas.
Si preparas tamagoyaki con regularidad, tener este dulce dashi guardado en la despensa te permitirá preparar tu comida más rápido.
3 útiles herramientas de cocina
1. Sartén Tamagoyaki
Tamagoyaki estilo Kanto se hace en una sartén cuadrada de tamagoyaki. Mientras tanto, el estilo Kansai se hace en una sartén rectangular, lo que facilita enrollar tamagoyaki hecho con más líquido (dashi).
¿No tienes una sartén de tamagoyaki?
¡No te preocupes! He hecho la tortilla enrollada con una sartén redonda muchas veces y funciona bien. Los inconvenientes son principalmente la apariencia:
- Sería más plano: una sartén redonda suele ser más ancha y más grande que una sartén Tamagoyaki, por lo que se requerirá más mezcla de huevo para hacer cada capa. Si usa la misma receta, terminará con un huevo enrollado más plano.
- Sería desigual: debido a que cada capa de huevo se enrolla en forma redonda, es natural que ambos extremos no tengan capas completas de huevo. El centro del tamagoyaki aún se verá bien.
- Sería más suelto: los bordes curvos de una sartén redonda son menos ideales para "apretar" los rollos de huevo.
Mira esta imagen a continuación.
Como ves, todo está relacionado con el “look” del tamagoyaki. Incluso con una sartén normal, ¡aún puedes hacer un tamagoyaki bastante bueno! El truco consiste en aumentar la mezcla de huevo para crear una apariencia completa.
2. Palillos largos para cocinar
Una vez que te acostumbres a hacer tamagoyaki, aprenderás a hacerlo con palillos. Hasta entonces, no hay absolutamente ninguna vergüenza en usar una espátula.
3. Tapete de bambú para sushi (Makisu)
Para darle a su tortilla enrollada el toque final, una estera de bambú para sushi llamada makisu es útil.
Mientras su tamagoyaki aún está caliente, colóquelo sobre la estera de bambú y enrolle suavemente para perfeccionar la forma.
Descripción rápida: cómo hacer tortilla dulce enrollada
1.Hacer dashi dulce
Primero haz un buen dashi y mézclalo con azúcar, salsa de soja y un poco de sal.
La clave es hacer este Sweet Dashi con anticipación en un gran lote. El azúcar está completamente disuelto, por lo que se distribuirá bien en la mezcla de huevo.
2. Prepare la mezcla de huevo
Hice la proporción 1: 1, por lo que necesitará 1 cucharada de dashi dulce para 1 huevo grande. No mezcle demasiado las yemas y las claras.
3. ¡Empiece a rodar!
Las instrucciones detalladas paso a paso se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
4. Descanse en la estera de sushi.
Envuelva el tamagoyaki caliente en la estera de bambú para sushi para darle la forma adecuada.
5. Cortar en rodajas gruesas.
Mi molde para tamagoyaki mide 15 x 15 cm (6 x 6 pulgadas), así que lo corto en un grosor de 1 pulgada. Siéntase libre de ajustar el grosor.
Consejos finales de cocción
- Practica, practica, practica, no puedo decirte lo suficiente. Empecé a hacer tamagoyaki desde la secundaria. Sin embargo, cuando tomo un descanso prolongado, mi habilidad para rodar se oxida. Después de hacer más tamagoyaki (en días consecutivos), recupero el ritmo de cocción. No se desanime incluso después de intentarlo un par de veces. Solo necesitas un poco más de práctica.
- Averigüe qué funciona para usted: a pesar de mi tutorial y mis consejos, el resultado se reduce a su propia sartén, elemento calefactor y habilidad. Cada uno juega un papel, así que presta atención a los detalles. Sé flexible y adapta mi técnica a lo que tienes.
Qué servir con Tamagoyaki
Tamagoyaki es realmente un lado versátil, pero creo que es muy especial cuando se disfruta en un desayuno tradicional al estilo japonés. Si te apetece un abundante desayuno japonés, ¡pruébalo un fin de semana! Aquí hay algunas ideas para servir tamogoyaki:
- Arroz al vapor
- Salmón salado
- Gomaae de espinacas o Shiraae de judías verdes
- Tsukemono (encurtidos japoneses)
- Sopa de miso
Por supuesto, todos estos platos se pueden preparar con anticipación, por lo que no pasará toda la mañana cocinando todo a la vez.
