Japansk søtvalset omelett er laget ved å rulle flere tynne lag med stekt egg, oppå det andre, og formes til en kubbe. Det er deilig som en frokostrett, eller en side for bento, eller en frittstående matbit. Følg tipsene mine, så lærer du å lage vakker tamagoyaki på kort tid!
Hver gang jeg føler at det mangler komponent i måltidet mitt, henvender jeg meg ofte til Tamagoyaki. Denne klassiske japanske siden er fargerik, proteinrik, og familien min elsker det.
I dag deler jeg en japansk søtvalset omelett (omelett) i Tokyo-stil eller Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Du har kanskje sett denne omeletten laget av Master i Netflix®-showet - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Du finner en versjon av Sweet Rolled Omelet omtalt i sesong 2, episode 9.
I dette innlegget brukes både omelett og omelett om hverandre for SEO-formål. Tamago (egg) er også skrevet på både 卵 og 玉 子.
Hva er japansk rullet omelett (omelett)
Japansk rullet omelett betyr bokstavelig talt 'stekt / grillet egg', og det lages ved å rulle tynne lag med krydret eggblanding i en stekepanne, på toppen av den andre, og deretter formes til en særegen stokk. Den blir deretter kuttet i mindre skiver som ligner gullstenger.
Tamagoyaki lager en dynamittrett. Du kan servere den som en frokost i japansk stil, som en side for bento-esken din, eller som pålegg for sushi, eller spise den som en matbit!
I Japan er ikke alle tamogoyaki skapt like. Ulike regioner har sine egne versjoner, og de har også forskjellige navn. Den største forskjellen er tamagoyaki laget i Kanto (Tokyo) regionen er søt og de i Kaisai (Osaka) regionen er knapt søte i det hele tatt.
Det er også noen få andre varianter, så la oss ta en titt.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Navnet 'tamagoyaki' brukes som et generisk navn for japansk rullet omelett. Selv om ordet innebærer generelt 'stekt egg', forstår de fleste tamagoyaki som en rullet omelett.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Denne typen tamagoyaki nytes mest i Kanto (Tokyo) -området. Atsuyaki (厚 焼 き) betyr bokstavelig talt 'tykk og grillet'. Egenskapene er:
- Søt.
- Mørkere i fargen på grunn av krydder.
- Tykk og solid i tekstur.
- Søt dashi (kalt kanro dashi) tilsettes eggblandingen. Denne søte omeletten er laget med dashi, sukker og soyasaus.
- Ofte laget i en firkantet tamagoyaki-panne.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago er en klassisk tamagoyaki nytes i Kansai (Osaka) -området. Tradisjonelt er det en rullet omelett laget med bare egget og dashi (japansk suppe).
Avhengig av region tilsettes en liten mengde krydder (sukker og soyasaus). Dashimaki betyr bokstavelig talt 'suppe og rullet', så hvis du ikke inkluderer dashi, kan du ikke kalle det dashimaki. Kjennetegnene er:
- Sterk dashi-smak.
- Lys i fargen.
- Myk putete i tekstur.
- Laget i en rektangulær tamagoyaki-panne.
Tillegg: Utvalg av ingredienser
Foruten egg, dashi og krydder inkluderer hjemmelaget tamagoyaki noen ganger et bredt utvalg av ingredienser som ost, grønn løk, spinat, nori tang og shirasu (liten hvit fisk). Det kan være krydret med mentsuyu (nudelsuppebunn) i stedet for dashi eller soyasaus.
Kanro Dashi - Søt Dashi
Denne gylne væsken heter på japansk Kanro Dashi (甘露 だ し), men la oss bare kalle den Sweet Dashi. Suppekraften er en enkel blanding av dashi, sukker, soyasaus og salt, som brukes til å lage Tokyo-stil Sweet Rolled Omelet (Atsuyaki Tamago) som jeg deler her.
Jeg lager vanligvis en batch (oppskrift nedenfor) og bruker den søte dashi gjennom hele uken. Enhver rest kan brukes som base i kokt mat eller braiserte grønnsaker.
Hvis du lager tamagoyaki regelmessig, vil du få raskere til måltidet ditt når du har denne søte dashi stashed bort i pantryet.
3 nyttige matlagingsverktøy
1. Tamagoyaki Pan
Kanto-stil Tamagoyaki er laget i en firkantet tamagoyaki-panne. I mellomtiden er Kansai-stil laget i en rektangulær panne, noe som gjør det enkelt å rulle opp tamagoyaki laget med mer væske (dashi).
Ingen tamagoyaki-panne?
Ingen bekymringer! Jeg har laget den rullede omeletten med en rund stekepanne mange ganger, og den fungerer helt fint. Ulempene er hovedsakelig utseende:
- Det ville være flatere - En rund panne er vanligvis bredere og større enn en Tamagoyaki-panne, så det vil kreve mer eggblanding for å lage hvert lag. Hvis du bruker samme oppskrift, vil du ende opp med et flatere rullet egg.
- Det ville være ujevnt - Fordi hvert lag med egg rulles fra en rund form, er det naturlig at begge ender ikke har komplette lag med egg. Sentrum av tamagoyaki vil fremdeles se pent ut.
- Det ville være løsere - De buede kantene på en rund stekepanne er mindre ideelle å "stramme" eggrullene.
Sjekk ut dette bildet nedenfor.
Som du ser, er alt relatert til “utseendet” på tamagoyaki. Selv med en vanlig stekepanne kan du fremdeles lage ganske god tamagoyaki! Trikset er å øke eggblandingen for å skape et komplett utseende.
2. Lange spisepinner
Når du er vant til å lage tamagoyaki, vil du lære å lage den med spisepinner. Inntil da er det absolutt ingen skam å bruke en slikkepott.
3. Bambus Sushi Mat (Makisu)
For å gi den rullede omeletten din den siste finpussen, kommer en bambus sushi-matte kalt makisu til nytte.
Mens tamagoyaki fortsatt er varm, legg den på bambusmatten og rull den forsiktig opp for å forme perfekt.
Rask oversikt: Hvordan lage søt rullet omelett
1. Lag søt dashi
Lag god dashi først, og bland med sukker, soyasaus og litt salt.
Nøkkelen er å lage denne Sweet Dashi på forhånd i et stort parti. Sukkeret er helt oppløst, så det fordeler seg fint inn i eggedosisen.
2. Forbered eggblandingen
Jeg lagde forholdet 1: 1 slik at du trenger 1 ss søt dashi til 1 stort egg. Ikke bland eggeplommene og eggehvitene for mye.
3. Begynn å rulle!
Detaljerte trinnvise instruksjoner er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
4. Hvil i sushimatte.
Pakk den varme tamagoyaki i bambus-sushimatten for å forme til en riktig form.
5. Skjær i tykke skiver.
Tamagoyaki-pannen min er 15 x 15 cm, så jeg kuttet i tykkelse på 1 tomme. Juster gjerne tykkelsen.
Siste matlagingstips
- Øv, øv, praktiser - Jeg kan ikke fortelle deg nok. Jeg begynte å lage tamagoyaki siden ungdomsskolen. Likevel, når jeg tar en lang pause, blir min rullende dyktighet rusten. Etter å ha laget mer tamagoyaki (på påfølgende dager) får jeg matlagingsrytmen tilbake. Ikke bli motløs selv etter å ha prøvd et par ganger. Du trenger bare litt mer øvelse.
- Finn ut hva som fungerer for deg - Til tross for min veiledning og tips, kommer resultatet til din egen panne, varmeelement og dyktighet. Hver spiller en rolle, så vær oppmerksom på detaljene. Vær fleksibel og tilpass teknikken min til det du har.
Hva du skal servere med Tamagoyaki
Tamagoyaki er virkelig en allsidig side, men jeg synes den er ekstra spesiell når den nytes i en tradisjonell japansk stil. Hvis du er ute etter en solid japansk frokost, kan du prøve den i en helg! Her er noen ideer å servere tamogoyaki med:
- Dampet ris
- Saltet laks
- Spinat gomaae eller Green Bean Shiraae
- Tsukemono (japanske pickles)
- Miso suppe
Selvfølgelig kan alle disse rettene tilberedes på forhånd, så du bruker ikke hele morgenen på å lage alt på en gang.
