Η Ιαπωνική Ομελέτα Sweet Rolled παρασκευάζεται τυλίγοντας αρκετά λεπτά στρώματα τηγανητού αυγού, πάνω από την άλλη, και διαμορφώθηκε σε κορμό. Είναι νόστιμο ως πιάτο πρωινού, ή για μια μπεντό, ή ένα αυτόνομο σνακ. Ακολουθήστε τις συμβουλές μου και θα μάθετε πώς να φτιάχνετε όμορφο ταμαγιόκι σε χρόνο μηδέν!
Κάθε φορά που νιώθω ότι υπάρχει ένα συστατικό που λείπει στο γεύμα μου, γυρίζω συχνά στο Tamagoyaki. Αυτή η κλασική ιαπωνική πλευρά είναι πολύχρωμη, πλούσια σε πρωτεΐνες και η οικογένειά μου το λατρεύει.
Σήμερα, μοιράζομαι μια ιαπωνική γλυκιά ομελέτα (Ομελέτα) σε στυλ Τόκιο ή το Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Ίσως έχετε δει αυτήν την ομελέτα που έκανε το Master στην εκπομπή Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Μπορείτε να βρείτε μια έκδοση του Sweet Rolled Omelet που εμφανίζεται στη σεζόν 2, επεισόδιο 9.
Σε αυτήν την ανάρτηση, τόσο η «ομελέτα» όσο και η «ομελέτα» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για SEO. Το Tamago (αυγό) γράφεται επίσης στα both και 玉 子.
Τι είναι η Ιαπωνική Ομελέτα
Η ιαπωνική κυλημένη ομελέτα σημαίνει κυριολεκτικά «τηγανητό / ψητό αυγό», και φτιάχνεται με την περιστροφή λεπτών στρωμάτων καρυκευμένου μείγματος αυγών σε ένα τηγάνι, στην κορυφή του άλλου, και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε ένα ξεχωριστό κορμό. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερες φέτες που μοιάζουν με ράβδους χρυσού.
Το Tamagoyaki φτιάχνει ένα πιάτο δυναμίτη. Μπορείτε να το σερβίρετε ως πρωινό ιαπωνικού στιλ, ως πλευρά για το κουτί μπάντο σας, ή ως κάλυμμα για σούσι, ή να το φάτε ως σνακ!
Στην Ιαπωνία, ωστόσο, δεν δημιουργείται εξίσου κάθε ταμογκουάκι. Διαφορετικές περιοχές έχουν τις δικές τους εκδόσεις και πηγαίνουν επίσης με διαφορετικά ονόματα. Η μεγαλύτερη διαφορά είναι το tamagoyaki που κατασκευάζεται στην περιοχή Kanto (Τόκιο) είναι γλυκό και αυτό στην περιοχή Kaisai (Osaka) είναι σχεδόν γλυκό.
Υπάρχουν επίσης μερικές άλλες παραλλαγές, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Το όνομα «tamagoyaki» χρησιμοποιείται ως γενικό όνομα για ιαπωνική ομελέτα. Αν και η λέξη υποδηλώνει γενικό «τηγανητό αυγό», οι περισσότεροι άνθρωποι καταλαβαίνουν το tamagoyaki ως μια ομελέτα.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Αυτός ο τύπος tamagoyaki απολαμβάνεται κυρίως στην περιοχή Kanto (Τόκιο). Το Atsuyaki (厚 焼 き) κυριολεκτικά σημαίνει «παχύ και ψητό». Τα χαρακτηριστικά είναι:
- Γλυκός.
- Σκούρο χρώμα λόγω καρυκευμάτων.
- Παχύ και συμπαγές υφή.
- Γλυκό dashi (που ονομάζεται kanro dashi) προστίθεται στο μείγμα αυγών. Αυτή η γλυκιά ομελέτα είναι φτιαγμένη με dashi, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας.
- Συχνά φτιάχνεται σε τετράγωνο ταμαγουάκι
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Το Dashimaki Tamago είναι ένα κλασικό tamagoyaki που απολαμβάνεται στην περιοχή Kansai (Osaka). Παραδοσιακά, είναι μια κυλημένη ομελέτα φτιαγμένη μόνο με το αυγό και το dashi (ιαπωνικό απόθεμα σούπας).
Ανάλογα με τις περιοχές, προστίθεται μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων (ζάχαρη και σάλτσα σόγιας). Το Dashimaki σημαίνει κυριολεκτικά «stock stock and rolled», οπότε αν δεν συμπεριλάβετε dashi, δεν μπορείτε να το ονομάσετε dashimaki. Τα χαρακτηριστικά είναι:
- Ισχυρή γεύση dashi.
- Ανοιχτό χρώμα.
- Μαλακό μαξιλάρι σε υφή.
- Φτιαγμένο σε ορθογώνιο ταμαγουάκι.
Πρόσθετο: Ποικιλία συστατικών
Εκτός από τα αυγά, το dashi και το καρύκευμα, το σπιτικό tamagoyaki περιλαμβάνει μερικές φορές μια μεγάλη ποικιλία συστατικών όπως τυρί, πράσινα κρεμμύδια, σπανάκι, φύκια nori και shirasu (μικρά λευκά ψάρια). Μπορεί να είναι καρυκευμένο με mentsuyu (βάση σούπας νουντλς) αντί για σάλτσα dashi ή σόγιας.
Kanro Dashi - Γλυκό Ντάσι
Αυτό το χρυσό υγρό ονομάζεται Kanro Dashi (甘露 だ し) στα Ιαπωνικά, αλλά ας το ονομάσουμε Sweet Dashi. Το απόθεμα σούπας είναι ένα απλό μείγμα dashi, ζάχαρης, σάλτσας σόγιας και αλατιού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκιάς ομελέτας σε στυλ Τόκιο (Atsuyaki Tamago) που μοιράζομαι εδώ.
Συνήθως φτιάχνω μια παρτίδα (παρακάτω συνταγή) και χρησιμοποιώ το γλυκό dashi όλη την εβδομάδα. Οποιοδήποτε υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση σε σιγοβράσματα ή σε κοκκινιστά λαχανικά.
Αν φτιάχνετε ταμαγιόκι τακτικά, έχοντας αυτό το γλυκό ντάσι στο ντουλάπι θα σας πάρει πιο γρήγορα στην προετοιμασία του γεύματος σας.
3 χρήσιμα εργαλεία μαγειρέματος
1. Τηγάνι Tamagoyaki
Το Tamagoyaki σε στιλ Kanto είναι φτιαγμένο σε ένα τετράγωνο τηγάνι tamagoyaki. Εν τω μεταξύ, το στυλ Kansai είναι κατασκευασμένο σε ορθογώνιο ταψί, το οποίο καθιστά εύκολο να τυλίγεται το ταμαγιόκι φτιαγμένο με περισσότερο υγρό (dashi).
Χωρίς ταμαγιόκι;
Μην ανησυχείς! Έχω φτιάξει την ομελέτα με στρογγυλό τηγάνι πολλές φορές και λειτουργεί καλά. Τα μειονεκτήματα είναι κυρίως εμφάνιση:
- Θα ήταν πιο επίπεδη - Ένα στρογγυλό ταψί είναι συνήθως πλατύτερο και μεγαλύτερο από ένα τηγάνι Tamagoyaki, οπότε θα χρειαστεί περισσότερο μείγμα αυγών για να φτιάξει κάθε στρώση. Εάν χρησιμοποιείτε την ίδια συνταγή, θα καταλήξετε με ένα πιπέρι τυλιγμένο αυγό.
- Θα ήταν άνιση - Επειδή κάθε στρώμα αυγού τυλίγεται από στρογγυλό σχήμα, είναι φυσικό τα δύο άκρα να μην έχουν πλήρη στρώματα αυγού. Το κέντρο του tamagoyaki θα φαίνεται ακόμα ωραίο.
- Θα ήταν πιο χαλαρό - οι καμπύλες άκρες ενός στρογγυλού τηγανιού είναι λιγότερο ιδανικές για να «σφίξουν» τα ρολά των αυγών.
Δείτε αυτήν την εικόνα παρακάτω.
Όπως βλέπετε, όλα σχετίζονται με το «βλέμμα» του tamagoyaki. Ακόμα και με ένα κανονικό τηγάνι, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αρκετά καλό ταμαγιόκι! Το κόλπο είναι να αυξήσετε το μείγμα αυγών για να δημιουργήσετε μια πλήρη εμφάνιση.
2. Μαγειρεύοντας τσοπ στικς
Μόλις συνηθίσετε να παρασκευάζετε ταμαγκουάκι, θα μάθετε πώς να το φτιάχνετε με ξυλάκια. Μέχρι τότε, δεν υπάρχει απολύτως ντροπή να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα.
3. Ματ σούσι μπαμπού (Makisu)
Για να δώσετε στην κυλιόμενη ομελέτα σας την τελική πινελιά, ένα μπαμπού σούσι που ονομάζεται makisu είναι βολικό.
Ενώ το tamagoyaki είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε το στο χαλί μπαμπού και κυλήστε απαλά για να τελειοποιήσετε τη διαμόρφωση.
Γρήγορη επισκόπηση: Πώς να φτιάξετε γλυκιά ομελέτα
1. Κάντε γλυκό dashi
Φτιάξτε πρώτα καλό dashi και ανακατέψτε με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και λίγο αλάτι.
Το κλειδί είναι να κάνουμε αυτό το Sweet Dashi νωρίτερα σε μια μεγάλη παρτίδα. Η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, έτσι θα διανεμηθεί όμορφα στο μείγμα αυγών.
2. Προετοιμάστε το μείγμα αυγών
Έκανα την αναλογία 1: 1, οπότε θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας γλυκό dashi για 1 μεγάλο αυγό. Μην αναμιγνύετε υπερβολικά τους κρόκους και τα ασπράδια.
3. Ξεκινήστε να κυλήσετε!
Λεπτομερείς αναλυτικές οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγών.
4. Ξεκουραστείτε σε χαλί σούσι.
Τυλίξτε το καυτό tamagoyaki στο χαλί σούσι από μπαμπού για να διαμορφωθεί σε σωστό σχήμα.
5. Κόψτε σε παχιά φέτες.
Το ταμπουγιάκι μου είναι 6 x 6 ίντσες (15 x 15 cm), γι 'αυτό έκοψα σε πάχος 1 ίντσας. Μη διστάσετε να ρυθμίσετε το πάχος.
Τελικές συμβουλές μαγειρέματος
- Πρακτική, πρακτική, πρακτική - Δεν μπορώ να σας πω αρκετά. Άρχισα να φτιάχνω ταμαγιόκι από το γυμνάσιο. Ωστόσο, όταν κάνω ένα μεγάλο διάλειμμα, η ικανότητα μου να κυλάει σκουριασμένη. Αφού φτιάξω περισσότερο ταμαγιόκι (σε διαδοχικές ημέρες), παίρνω τον ρυθμό μαγειρέματος πίσω. Μην αποθαρρύνεστε ακόμη και αφού δοκιμάσετε μερικές φορές. Χρειάζεστε λίγο περισσότερη εξάσκηση.
- Καταλάβετε τι λειτουργεί για εσάς - Παρά το σεμινάριο και τις συμβουλές μου, το αποτέλεσμα έρχεται στο δικό σας τηγάνι, στο θερμαντικό στοιχείο και στην ικανότητά σας. Ο καθένας παίζει έναν ρόλο, οπότε δώστε προσοχή στις λεπτομέρειες. Να είμαι ευέλικτος και να προσαρμόσω την τεχνική μου σε αυτό που έχετε.
Τι να σερβίρετε με το Tamagoyaki
Το Tamagoyaki είναι πραγματικά μια ευέλικτη πλευρά, αλλά νομίζω ότι είναι εξαιρετικά ξεχωριστό όταν το απολαμβάνετε σε παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό. Εάν επιθυμείτε ένα πλούσιο ιαπωνικό πρωινό, δοκιμάστε το ένα σαββατοκύριακο! Ακολουθούν μερικές ιδέες για την εξυπηρέτηση του tamogoyaki με:
- Ρύζι ατμού
- Αλατισμένος σολομός
- Σπανάκι gomaae ή Green Bean Shiraae
- Tsukemono (Ιαπωνικά τουρσιά)
- Σούπα μίσο
Φυσικά, όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα, οπότε δεν ξοδεύετε ολόκληρο το πρωί να μαγειρεύετε τα πάντα ταυτόχρονα.
