La truita laminada dolça japonesa es fa rodant diverses capes fines d’ou fregit, damunt de l’altra, i formant-ne un tronc. És deliciós com a plat per esmorzar, o com a guarnició per al bento, o com a aperitiu independent. Seguiu els meus consells i aprendreu a fer un tamagoyaki preciós en un tres i no res.
Sempre que sento que falta algun component al menjar, sovint recorre a Tamagoyaki. Aquest clàssic costat japonès és colorit, ric en proteïnes i a la meva família els encanta.
Avui comparteixo una truita (truita) japonesa a l’estil de Tòquio o Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
És possible que hagueu vist aquesta truita feta per Master al programa Netflix®: Midnight Diner: Tokyo Stories.
Podeu trobar una versió de la truita laminada dolça que apareix a la temporada 2, episodi 9.
En aquest post, s'utilitza indistintament "truita" i "truita" amb finalitats SEO. Tamago (ou) també s’escriu tant en 卵 com en 玉 子.
Què és la truita laminada japonesa (truita)
La truita enrotllada japonesa significa literalment "ou fregit / a la planxa", i es fa rodant capes fines de barreja d'ous condimentats en una paella, a la part superior de l'altra, i després es forma en un tronc distintiu. Després es talla en rodanxes més petites que s’assemblen a barres d’or.
Tamagoyaki fa un plat de dinamita. Podeu servir-lo com a esmorzar d’estil japonès, com a complement per a la vostra caixa de bento, o com a cobertura per a sushi o menjar-lo com a berenar.
Al Japó, però, no tots els tamogoyaki es creen per igual. Diferents regions tenen les seves pròpies versions i també tenen noms diferents. La diferència més gran és que el tamagoyaki fabricat a la regió de Kanto (Tòquio) és dolç i els de la regió de Kaisai (Osaka) amb prou feines són dolços.
També hi ha algunes altres variacions, així que fem una ullada.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
El nom 'tamagoyaki' s'utilitza com a nom genèric de la truita enrotllada japonesa. Tot i que la paraula implica "ou ferrat" general, la majoria de la gent entén el tamagoyaki com un truita enrotllada.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Aquest tipus de tamagoyaki es gaudeix sobretot a la zona de Kanto (Tòquio). Atsuyaki (厚 焼 き) significa literalment "gruixut i a la planxa". Les característiques són:
- Dolç.
- De color més fosc a causa del condiment.
- De textura gruixuda i sòlida.
- A la barreja d’ous s’afegeix dashi dolç (anomenat kanro dashi). Aquesta truita dolça està feta amb salsa dashi, sucre i soja.
- Sovint es fa en una paella quadrada de tamagoyaki.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago és un tamagoyaki clàssic que es gaudeix a la zona de Kansai (Osaka). Tradicionalment, es tracta d’una truita enrotllada feta només amb l’ou i el dashi (brou de sopa japonès).
Segons les regions, s’afegeix una mica de condiment (sucre i salsa de soja). Dashimaki significa literalment "brou de sopa i laminat", de manera que si no incloeu el dashi, no el podreu anomenar dashimaki. Les característiques són:
- Sabor fort dashi.
- De color clar.
- De textura suau i coixí.
- Fet en una paella de tamagoyaki rectangular.
Complement: varietat d’ingredients
A més d’ous, dashi i condiments, el tamagoyaki casolà de vegades inclou una gran varietat d’ingredients com formatge, ceba verda, espinacs, algues nori i shirasu (peix blanc petit). Es pot condimentar amb mentsuyu (base de sopa de fideus) en lloc de salsa dashi o soja.
Kanro Dashi - Sweet Dashi
Aquest líquid daurat es diu Kanro Dashi (甘露 だ し) en japonès, però només en diem Sweet Dashi. El brou de sopa és una barreja senzilla de dashi, sucre, salsa de soja i sal, que s’utilitza per fer la truita laminada dolça (Atsuyaki Tamago), a l’estil de Tokyo, que comparteixo aquí.
Normalment faig un lot (recepta a continuació) i faig servir el dolç dashi durant tota la setmana. Qualsevol sobrant es pot utilitzar com a base en aliments a foc lent o en verdures estofades.
Si elaboreu regularment tamagoyaki, si teniu aquest dolç dashi amagat al rebost, podreu preparar-vos més ràpidament.
3 útils eines de cuina
1. Pan Tamagoyaki
El tamagoyaki a l’estil kanto es fa en una paella quadrada de tamagoyaki. Mentrestant, l'estil Kansai es fa en una paella rectangular, cosa que facilita l'enrotllament del tamagoyaki fet amb més líquid (dashi).
No hi ha paella tamagoyaki?
No et preocupis! He fet moltes vegades la truita enrotllada amb una paella rodona i funciona molt bé. Els inconvenients són principalment l’aspecte:
- Seria més pla: una paella rodona sol ser més ampla i més gran que una paella Tamagoyaki, de manera que caldrà més barreja d’ous per fer cada capa. Si feu servir la mateixa recepta, acabareu amb un ou laminat més pla.
- Seria desigual: ja que cada capa d'ou es fa rodar d'una forma rodona, és natural que els dos extrems no tinguin capes d'ou completes. El centre del tamagoyaki encara quedarà bonic.
- Seria més fluix: les vores corbes d’una paella rodona són menys ideals per “apretar” els rotlles d’ous.
Mireu aquesta imatge a continuació.
Com veieu, tot està relacionat amb la "mirada" del tamagoyaki. Fins i tot amb una paella normal, encara podeu fer un tamagoyaki bastant bo. El truc és augmentar la barreja d’ous per crear un aspecte complet.
2. Escuradents de cocció llarga
Un cop us hàgiu acostumat a fer tamagoyaki, aprendreu a fer-lo amb escuradents. Fins aleshores no hi ha vergonya utilitzar una espàtula.
3. Estoreta de sushi de bambú (Makisu)
Per donar un toc final a la truita enrotllada, és útil una estora de sushi de bambú anomenada makisu.
Mentre el tamagoyaki encara estigui calent, col·loqueu-lo a la catifa de bambú i enrotlleu-lo suaument per perfeccionar la formació.
Descripció ràpida: com fer una truita laminada dolça
1. Feu un dashi dolç
Feu primer un bon dashi i barregeu-ho amb sucre, salsa de soja i una mica de sal.
La clau és fer que aquest Sweet Dashi s’aconsegueixi amb antelació en un gran lot. El sucre està completament dissolt, de manera que es distribuirà bé a la barreja d’ous.
2. Prepareu la barreja d’ous
He fet la proporció 1: 1, de manera que necessitareu 1 cullerada de dashi dolç per a un ou gran. No barregeu massa els rovells i les clares.
3. Comenceu a rodar!
A la targeta de receptes a continuació es proporcionen instruccions detallades pas a pas.
4. Descanseu en una estora de sushi.
Emboliqueu el tamagoyaki calent a la catifa de sushi de bambú per modelar-lo en una forma adequada.
5. Talleu a rodanxes gruixudes.
La meva paella tamagoyaki fa 15 x 15 cm (6 x 6 polzades), així que vaig tallar a 1 polzada de gruix. No dubteu a ajustar el gruix.
Consells finals de cuina
- Practiqueu, practiqueu, practiqueu: no us ho puc dir prou. Vaig començar a fer tamagoyaki des de l'escola secundària. Tot i així, quan faig un llarg descans, la meva habilitat per rodar s’oxida. Després de fer més tamagoyaki (dies consecutius), recupero el ritme de cocció. No us desanimeu ni després de provar-ho un parell de vegades. Només necessiteu una mica més de pràctica.
- Esbrineu el que us funciona: malgrat els meus tutorials i consells, el resultat es redueix a la vostra pròpia paella, element escalfador i habilitat. Cadascun té un paper, per tant, tingueu en compte els detalls. Sigues flexible i adapta la meva tècnica al que tens.
Què servir amb Tamagoyaki
Tamagoyaki és realment un aspecte versàtil, però crec que és molt especial quan es gaudeix en un esmorzar tradicional japonès. Si esteu a punt per prendre un esmorzar japonès abundant, proveu-lo un cap de setmana! Aquí teniu algunes idees per servir tamogoyaki:
- Arròs al vapor
- Salmó salat
- Espinacs gomaae o Shiraae de mongeta verda
- Tsukemono (adobats japonesos)
- Sopa de Miso
Per descomptat, tots aquests plats es poden preparar amb antelació, de manera que no passareu tot el matí cuinant-ho tot alhora.
