Japanski slatko valjani omlet izrađuje se valjanjem nekoliko tankih slojeva prženih jaja, povrh drugog, i oblikuje u cjepanicu. Ukusan je kao jelo za doručak, prilog za bento ili samostalni međuobrok. Slijedite moje savjete i začas ćete naučiti kako napraviti prekrasne tamagoyakije!
Kad god osjetim da mi u obroku nedostaje komponenta, često se obratim Tamagoyakiju. Ova klasična japanska strana živopisna je, bogata proteinima, a moja ju obitelj voli.
Danas dijelim japanski slatko valjani omlet u stilu Tokija (omlet) ili Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子).
Možda ste vidjeli ovaj omlet koji je napravio Master u emisiji Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories.
Možete pronaći verziju slatko valjanog omleta koja se nalazi u 2. sezoni, 9. epizoda.
U ovom postu i "omlet" i "omlet" naizmjenično se koriste u svrhe SEO-a. Tamago (jaje) također je napisano u 卵 i 玉 子.
Što je japanski omlati (omlet)
Japanski smotani omlet doslovno znači 'jaje na žaru', a izrađuje se tako što se tanki slojevi začinjene smjese jaja uvaljaju u tavu, na drugu, a zatim oblikuju u prepoznatljiv trupac. Zatim se reže na manje kriške koje nalikuju zlatnim polugama.
Tamagoyaki pravi jelo od dinamita. Možete ga poslužiti kao doručak u japanskom stilu, kao prilog za vašu bento kutiju, ili kao preljev za sushi, ili ga pojesti kao međuobrok!
U Japanu ipak nisu svi tamogoyaki stvoreni jednako. Različite regije imaju svoje verzije, a nose se i pod različitim imenima. Najveća razlika je u tome što su tamagoyaki napravljeni u regiji Kanto (Tokio) slatki, a oni u regiji Kaisai (Osaka) jedva da su slatki.
Postoji i nekoliko drugih varijacija, pa pogledajmo.
Tamagoyaki 玉 子 焼 き (卵 焼 き)
Naziv "tamagoyaki" koristi se kao generički naziv za japansku valjanu omletu. Iako riječ podrazumijeva općenito 'prženo jaje', većina ljudi tamagoyaki razumije kao valjani omlet.
Atsuyaki Tamago 厚 焼 き 玉 子
Ova vrsta tamagoyakija najviše se uživa u području Kanto (Tokio). Atsuyaki (厚 焼 き) doslovno znači 'gust i na žaru.' Karakteristike su:
- Slatko.
- Tamnije boje zbog začina.
- Guste i čvrste teksture.
- Slatki daši (zvan kanro daši) dodaje se smjesi od jaja. Ovaj slatki omlet napravljen je od dašija, šećera i umaka od soje.
- Često se izrađuje u kvadratnoj tamagoyaki tavi.
Dashimaki Tamago だ し 巻 き 玉 子
Dashimaki Tamago klasični je tamagoyaki u kojem se uživalo na području Kansaija (Osaka). Tradicionalno je to valjani omlet napravljen samo od jaja i dašija (japanskog temeljca od juhe).
Ovisno o regijama, dodaje se mala količina začina (umak od šećera i soje). Dashimaki doslovno znači "temeljac od juhe i valjani", pa ako ne uključite daši, ne možete ga nazvati dashimaki. Karakteristike su:
- Snažnog okusa daši.
- Svijetle boje.
- Mekane jastučaste teksture.
- Napravljeno u pravokutnoj tamagoyaki tavi.
Dodatak: raznolikost sastojaka
Osim jaja, dašija i začina, domaći tamagoyaki ponekad uključuje i široku paletu sastojaka poput sira, zelenog luka, špinata, nori algi i shirasu (mala bijela riba). Može se začiniti mentsuyuom (bazom od juhe s rezancima) umjesto dašijem ili umakom od soje.
Kanro Dashi - Slatki Dashi
Ova zlatna tekućina na japanskom se zove Kanro Dashi (甘露 だ し), ali nazovimo je samo Slatki Dashi. Juha je jednostavna mješavina dašija, šećera, umaka od soje i soli, koja se koristi za izradu slatko valjanog omleta u stilu Tokia (Atsuyaki Tamago) koji ovdje dijelim.
Obično napravim jednu seriju (recept ispod), a slatki daši koristim tijekom cijelog tjedna. Bilo koji ostatak može se koristiti kao osnova u dinstanoj hrani ili dinstanom povrću.
Ako redovito pravite tamagoyaki, spremanje ovog slatkog dašija u smočnicu brže će vas pripremiti za jelo.
3 korisna alata za kuhanje
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki u kanto stilu izrađen je u četvrtastoj tamagoyaki tavi. U međuvremenu, stil Kansai izrađen je u pravokutnoj tavi, što olakšava smotanje tamagoyakija napravljenih s više tekućine (dashi).
Nema tamagoyaki tave?
Bez brige! Puno sam puta pravio valjani omlet s okruglom tavom i djeluje sasvim u redu. Nedostaci su uglavnom izgled:
- Bilo bi ravnije - okrugla tava obično je šira i veća od tave Tamagoyaki pa će za izradu svakog sloja trebati više smjese jaja. Ako upotrijebite isti recept, na kraju ćete dobiti ravnije razvaljano jaje.
- Bilo bi neravnomjerno - jer je svaki sloj jaja valjan iz okruglog oblika, prirodno je da oba kraja nemaju cjelovite slojeve jaja. Središte tamagoyakija i dalje će izgledati lijepo.
- Bilo bi labavije - zakrivljeni rubovi okrugle tave manje idealni za "stezanje" kolutova jaja.
Pogledajte ovu sliku u nastavku.
Kao što vidite, sve je povezano s "izgledom" tamagoyakija. Čak i sa uobičajenom tavom i dalje možete napraviti prilično dobre tamagoyakije! Trik je povećati smjesu jaja kako biste stvorili cjelovit izgled.
2. Dugi štapići za kuhanje
Jednom kad se naviknete raditi tamagoyaki, naučit ćete kako se izrađuje štapićima. Do tada, apsolutno nije sramota koristiti lopaticu.
3. Bambusova podloga za suši (Makisu)
Da biste svom valjanom omletu dali konačni pečat, dobro vam dolazi bambusova prostirka za sushi zvana makisu.
Dok je vaš tamagoyaki još vruć, stavite ga na bambusovu prostirku i lagano smotajte kako biste usavršili oblikovanje.
Kratki pregled: Kako napraviti slatko valjani omlet
1. Napravite slatki daši
Prvo napravite dobar dashi i pomiješajte sa šećerom, umakom od soje i malo soli.
Ključno je napraviti ovaj Sweet Dashi prije vremena u velikoj seriji. Šećer je potpuno otopljen, pa će se lijepo rasporediti u smjesu od jaja.
2. Pripremite smjesu od jaja
Napravio sam omjer 1: 1, tako da će vam trebati 1 žlica slatkog dašija za 1 veliko jaje. Nemojte previše miješati žumanjke i bjelanjke.
3. Počnite se kotrljati!
Detaljne detaljne upute nalaze se na donjoj kartici recepata.
4. Odmarajte se u sushi otiraču.
Zamotajte vrući tamagoyaki u bambusovu podlogu za sushi da se plijesni u odgovarajući oblik.
5. Narežite na debele kriške.
Moja tamagoyaki tava je 15 x 15 cm (6 x 6 inča), pa sam izrezala u debljinu od 1 inča. Slobodno prilagodite debljinu.
Savjeti za završno kuhanje
- Vježbajte, vježbajte, vježbajte - ne mogu vam reći dovoljno. Tamagoyaki sam počeo raditi od srednje škole. Ipak, kad napravim dugu pauzu, moja vještina valjanja zahrđa. Nakon što napravim još tamagoyakija (uzastopnim danima), vratim ritam kuhanja. Nemojte se obeshrabriti ni nakon nekoliko pokušaja. Trebate samo malo više vježbe.
- Otkrijte što vam odgovara - Unatoč mojim uputama i savjetima, rezultat se svodi na vašu vlastitu posudu, grijaći element i vještinu. Svaka igra svoju ulogu, pa obratite pažnju na detalje. Budite fleksibilni i prilagodite moju tehniku onome što imate.
Što poslužiti s Tamagoyakijem
Tamagoyaki je doista svestrana strana, ali mislim da je posebna kada se uživa u tradicionalnom japanskom doručku. Ako ste za jaki japanski doručak, probajte ga za vikend! Evo nekoliko ideja kojima ćete poslužiti tamogoyaki:
- Riža na pari
- Slani losos
- Špinata gomaae ili Shiraae zelenog graha
- Tsukemono (japanski kiseli krastavci)
- Miso juha
Naravno, sva se ta jela mogu pripremiti i prije vremena, pa nećete cijelo jutro kuhati sve odjednom.
