L'omelette arrotolata dolce giapponese è fatta arrotolando diversi strati sottili di uova fritte, uno sopra l'altro, e modellati in un tronco. È delizioso come piatto per la colazione, come contorno per il bento o come spuntino autonomo. Segui i miei consigli e imparerai come fare dei bellissimi tamagoyaki in pochissimo tempo!
Ogni volta che sento che c'è un componente mancante nel mio pasto, mi rivolgo spesso a Tamagoyaki. Questo classico lato giapponese è colorato, ricco di proteine e la mia famiglia lo adora.
Oggi condivido una frittata arrotolata dolce giapponese in stile Tokyo (omelette) o Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子).
Potresti aver visto questa frittata realizzata dallo spettacolo Master in Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories.
Puoi trovare una versione di Sweet Rolled Omelet presente nella Stagione 2, Episodio 9.
In questo post, sia "omelette" che "omelette" sono usati in modo intercambiabile per scopi SEO. Tamago (uovo) è anche scritto sia in che in 玉子.
Cos'è l'omelette arrotolata giapponese (omelette)
La frittata arrotolata giapponese significa letteralmente "uovo fritto/grigliato", ed è fatta arrotolando sottili strati di composto di uova condite in una padella, uno sopra l'altro, e poi modellato in un tronchetto caratteristico. Viene quindi tagliato in fette più piccole che assomigliano a lingotti d'oro.
Tamagoyaki fa un piatto di dinamite. Puoi servirlo come colazione in stile giapponese, come contorno per il tuo bento box, o come condimento per il sushi, o mangiarlo come spuntino!
In Giappone, però, non tutti i tamogoyaki sono creati allo stesso modo. Diverse regioni hanno le loro versioni e anche con nomi diversi. La più grande differenza è che il tamagoyaki fatto nella regione di Kanto (Tokyo) è dolce e quelli nella regione di Kaisai (Osaka) sono a malapena dolci.
Ci sono anche alcune altre varianti, quindi diamo un'occhiata.
Tamagoyaki (卵焼き)
Il nome "tamagoyaki" è usato come nome generico per l'omelette arrotolata giapponese. Sebbene la parola implichi "uovo fritto" generale, la maggior parte delle persone intende il tamagoyaki come una frittata arrotolata.
Atsuyaki Tamago
Questo tipo di tamagoyaki è apprezzato soprattutto nell'area di Kanto (Tokyo). Atsuyaki (厚焼き) significa letteralmente "spesso e grigliato". Le caratteristiche sono:
- Dolce.
- Colore più scuro a causa della stagionatura.
- Di spessore e di consistenza solida.
- Il dashi dolce (chiamato kanro dashi) viene aggiunto alla miscela di uova. Questa dolce frittata è fatta con dashi, zucchero e salsa di soia.
- Spesso realizzato in una padella tamagoyaki quadrata.
Dashimaki Tamago
Dashimaki Tamago è un classico tamagoyaki apprezzato nella zona di Kansai (Osaka). Tradizionalmente, è una frittata arrotolata fatta solo con l'uovo e il dashi (brodo di zuppa giapponese).
A seconda delle regioni, viene aggiunta una piccola quantità di condimento (zucchero e salsa di soia). Dashimaki significa letteralmente "brodo e arrotolato", quindi se non includi dashi, non puoi chiamarlo dashimaki. Le caratteristiche sono:
- Sapore forte di dashi.
- Colore chiaro.
- Morbido cuscino nella trama.
- Realizzato in una padella tamagoyaki rettangolare.
Componente aggiuntivo: varietà di ingredienti
Oltre a uova, dashi e condimenti, il tamagoyaki fatto in casa a volte include un'ampia varietà di ingredienti come formaggio, cipolle verdi, spinaci, alghe nori e shirasu (piccoli pesci bianchi). Può essere condito con mentsuyu (base di zuppa di noodle) al posto del dashi o della salsa di soia.
Kanro Dashi — Dolce Dashi
Questo liquido dorato si chiama Kanro Dashi (甘露だし) in giapponese, ma chiamiamolo semplicemente Sweet Dashi. Il brodo di zuppa è una semplice miscela di dashi, zucchero, salsa di soia e sale, che viene utilizzata per preparare l'omelette arrotolata dolce in stile Tokyo (Atsuyaki Tamago) che condivido qui.
Di solito preparo un lotto (ricetta sotto) e uso il dolce dashi per tutta la settimana. L'eventuale avanzo può essere utilizzato come base in cibi bolliti o verdure brasate.
Se prepari regolarmente il tamagoyaki, tenere questo dolce dashi nascosto nella dispensa ti consentirà di preparare il pasto più velocemente.
3 utili strumenti di cottura
1. Tamagoyaki Pan
Il Tamagoyaki in stile Kanto viene preparato in una padella tamagoyaki quadrata. Nel frattempo, lo stile Kansai è realizzato in una padella rettangolare, che rende facile arrotolare il tamagoyaki fatto con più liquido (dashi).
Niente tamagoyaki?
Nessun problema! Ho fatto la frittata arrotolata con una padella rotonda molte volte e funziona perfettamente. Gli svantaggi sono principalmente l'aspetto:
- Sarebbe più piatto: una padella rotonda è in genere più larga e più grande di una padella Tamagoyaki, quindi richiederà più miscela di uova per realizzare ogni strato. Se usi la stessa ricetta, ti ritroverai con un uovo arrotolato più piatto.
- Sarebbe irregolare - Poiché ogni strato di uovo è arrotolato da una forma rotonda, è naturale che entrambe le estremità non abbiano strati di uovo completi. Il centro del tamagoyaki avrà ancora un bell'aspetto.
- Sarebbe più lasco — I bordi curvi di una padella rotonda meno ideali per “stringere” gli involtini.
Dai un'occhiata a questa immagine qui sotto.
Come vedi, è tutto legato al "look" del tamagoyaki. Anche con una padella normale, puoi comunque fare un buon tamagoyaki! Il trucco è aumentare il composto di uova per creare un look completo.
2. Bacchette da cucina lunghe
Una volta che ti sarai abituato a fare il tamagoyaki, imparerai a farlo con le bacchette. Fino ad allora, non c'è assolutamente alcuna vergogna nell'usare una spatola.
3. Tappetino per sushi in bambù (Makisu)
Per dare alla tua frittata arrotolata il tocco finale, un tappetino da sushi in bambù chiamato makisu è utile.
Mentre il tuo tamagoyaki è ancora caldo, posizionalo sul tappetino di bambù e arrotolalo delicatamente per perfezionare la forma.
Panoramica rapida: come preparare l'omelette arrotolata dolce
1. Fai un dolce dashi
Prepara prima un buon dashi e mescola con zucchero, salsa di soia e un po' di sale.
La chiave è preparare in anticipo questo Sweet Dashi in un grande lotto. Lo zucchero è completamente sciolto, quindi si distribuirà bene nel composto di uova.
2. Preparare il composto di uova
Ho fatto il rapporto 1:1 quindi avrai bisogno di 1 cucchiaio di dashi dolce per 1 uovo grande. Non mescolare troppo i tuorli e gli albumi.
3. Inizia a rotolare!
Le istruzioni dettagliate passo passo sono fornite nella scheda delle ricette di seguito.
4. Riposare nel tappetino per sushi.
Avvolgi il tamagoyaki caldo nel tappetino da sushi in bambù per modellarlo in una forma adeguata.
5. Tagliare a fette spesse.
La mia padella tamagoyaki è 15 x 15 cm (6 x 6 pollici), quindi ho tagliato in 1 pollice di spessore. Sentiti libero di regolare lo spessore.
Suggerimenti per la cottura finale
- Pratica, pratica, pratica - non posso dirti abbastanza. Ho iniziato a fare il tamagoyaki dalle scuole medie. Tuttavia, quando prendo una lunga pausa, la mia abilità di rotolamento si arrugginisce. Dopo aver preparato più tamagoyaki (in giorni consecutivi), riprendo il ritmo di cottura. Non scoraggiarti nemmeno dopo aver provato un paio di volte. Hai solo bisogno di un po' più di pratica.
- Scopri cosa funziona per te - Nonostante il mio tutorial e i miei suggerimenti, il risultato si riduce alla tua padella, elemento riscaldante e abilità. Ognuno gioca un ruolo, quindi presta attenzione ai dettagli. Sii flessibile e adatta la mia tecnica a ciò che hai.
Cosa servire con Tamagoyaki
Tamagoyaki è davvero un lato versatile, ma penso che sia davvero speciale se gustato in una colazione tradizionale in stile giapponese. Se hai voglia di un'abbondante colazione giapponese, provala in un fine settimana! Ecco alcune idee per servire il tamogoyaki:
- Riso al vapore
- Salmone Salato
- Spinaci gomaae o fagiolo verde Shiraae
- Tsukemono (sottaceti giapponesi)
- Zuppa di miso
Naturalmente, tutti questi piatti possono essere preparati in anticipo, quindi non passerai l'intera mattinata a cucinare tutto in una volta.
