Japoński słodki rolowany omlet jest wytwarzany przez zwijanie kilku cienkich warstw jajka sadzonego na drugą i uformowanie kłody. Jest pyszny jako danie śniadaniowe, dodatek do bento lub samodzielna przekąska. Postępuj zgodnie z moimi wskazówkami, a dowiesz się, jak zrobić piękne tamagoyaki w mgnieniu oka!
Zawsze, gdy czuję, że w moim posiłku brakuje jakiegoś składnika, często zwracam się do Tamagoyaki. Ta klasyczna japońska strona jest kolorowa, bogata w białko, a moja rodzina ją uwielbia.
Dzisiaj dzielę się japońskim słodkim rolowanym omletem w stylu Tokio (omlet) lub Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子).
Być może widzieliście ten omlet zrobiony przez Mistrza w programie Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories.
Możesz znaleźć wersję słodkiego omleta z rolki z sezonu 2, odcinek 9.
W tym poście zarówno „omlet”, jak i „omlet” są zamiennie używane do celów SEO. Tamago (jajko) jest również napisane w i 玉子.
Co to jest japoński rolowany omlet (omlet)
Japoński zwijany omlet dosłownie oznacza „jajko sadzone/grillowane” i jest robiony przez zwijanie cienkich warstw przyprawionej mieszanki jaj na patelni, na wierzchu drugiej, a następnie uformowanie w charakterystyczną kłódkę. Następnie kroi się go na mniejsze plastry przypominające sztabki złota.
Tamagoyaki robi naczynie z dynamitem. Możesz podawać go jako śniadanie w stylu japońskim, dodatek do pudełka bento lub jako dodatek do sushi lub zjeść jako przekąskę!
W Japonii nie każde tamogoyaki jest jednak tworzone tak samo. Różne regiony mają swoje własne wersje i mają też różne nazwy. Największą różnicą jest to, że tamagoyaki produkowane w regionie Kanto (Tokio) jest słodkie, a te w regionie Kaisai (Osaka) wcale nie są słodkie.
Jest też kilka innych odmian, więc spójrzmy.
Tamagoyaki 玉子焼き (卵焼き)
Nazwa „tamagoyaki” jest używana jako ogólna nazwa japońskiego omletu rolowanego. Chociaż słowo to oznacza ogólnie „jajko sadzone”, większość ludzi rozumie tamagoyaki jako zwinięty omlet.
Atsuyaki Tamago
Ten rodzaj tamagoyaki jest popularny głównie w rejonie Kanto (Tokio). Atsuyaki (厚焼き) dosłownie oznacza „gruby i grillowany”. Cechy charakterystyczne to:
- Słodki.
- Ciemniejszy kolor z powodu sezonowania.
- Gruba i solidna konsystencja.
- Do mieszanki jajecznej dodaje się słodkie dashi (zwane kanro dashi). Ten słodki omlet składa się z dashi, cukru i sosu sojowego.
- Często robiony na kwadratowej patelni tamagoyaki.
Dashimaki Tamago
Dashimaki Tamago to klasyczne tamagoyaki, z którego korzysta się w rejonie Kansai (Osaka). Tradycyjnie jest to zwinięty omlet zrobiony tylko z jajka i dashi (japońskiego wywaru do zup).
W zależności od regionu dodaje się niewielką ilość przypraw (cukier i sos sojowy). Dashimaki dosłownie oznacza 'rosół z zupą i roladą', więc bez dashi nie można tego nazwać dashimaki. Cechy to:
- Silny smak dashi.
- Jasny kolor.
- Miękka poduszka w fakturze.
- Wykonane na prostokątnej patelni tamagoyaki.
Dodatek: Różnorodność składników
Oprócz jajek, dashi i przypraw, domowe tamagoyaki czasami zawiera wiele różnych składników, takich jak ser, zielona cebula, szpinak, wodorosty nori i shirasu (małe białe ryby). Może być doprawiona mentsuyu (baza zupy z makaronem) zamiast dashi lub sosu sojowego.
Kanro Dashi — Słodki Dashi
Ten złoty płyn nazywa się po japońsku Kanro Dashi (甘露だし), ale nazwijmy go po prostu Sweet Dashi. Wywar to prosta mieszanka dashi, cukru, sosu sojowego i soli, z której robi się tokijski słodki omlet (Atsuyaki Tamago), którym się tutaj dzielę.
Zwykle robię jedną partię (przepis poniżej) i używam słodkiego dashi przez cały tydzień. Wszelkie resztki można wykorzystać jako bazę do duszonych potraw lub duszonych warzyw.
Jeśli regularnie robisz tamagoyaki, przechowywanie tego słodkiego dashi w spiżarni przyspieszy przygotowanie posiłku.
3 przydatne narzędzia do gotowania
1. Tamagoyaki Pan
Tamagoyaki w stylu Kanto jest wytwarzane na kwadratowej patelni tamagoyaki. Tymczasem styl Kansai jest wytwarzany na prostokątnej patelni, co ułatwia zwijanie tamagoyaki z większą ilością płynu (dashi).
Brak patelni tamagoyaki?
Bez obaw! Zrolowany omlet robiłam wiele razy na okrągłej patelni i działa bez zarzutu. Wady to głównie wygląd:
- Byłaby bardziej płaska — okrągła patelnia jest zazwyczaj szersza i większa niż patelnia Tamagoyaki, więc do wykonania każdej warstwy będzie potrzebować więcej mieszanki jaj. Jeśli użyjesz tego samego przepisu, otrzymasz bardziej płaskie zwijane jajko.
- Byłoby nierówno — ponieważ każda warstwa jajka jest zwijana z okrągłego kształtu, to naturalne, że oba końce nie mają pełnych warstw jajka. Środek tamagoyaki nadal będzie ładnie wyglądał.
- Byłoby luźniej — zakrzywione krawędzie okrągłej patelni mniej idealne do „dokręcania” bułek.
Sprawdź to zdjęcie poniżej.
Jak widać, wszystko to ma związek z „wyglądem” tamagoyaki. Nawet na zwykłej patelni można zrobić całkiem niezłe tamagoyaki! Sztuką jest zwiększenie mieszanki jaj, aby uzyskać pełny wygląd.
2. Długie pałeczki do gotowania
Kiedy już przyzwyczaisz się do robienia tamagoyaki, nauczysz się robić je pałeczkami. Do tego czasu nie ma wstydu używać szpatułki.
3. Bambusowa Mata Sushi (Makisu)
Aby nadać zwiniętemu omletowi ostateczny szlif, przydaje się bambusowa mata do sushi o nazwie makisu.
Gdy Twoje tamagoyaki jest jeszcze gorące, połóż je na bambusowej macie i delikatnie zwiń, aby idealnie nadać kształt.
Szybki przegląd: jak zrobić słodki omlet w rolkach?
1. Zrób słodkie dashi
Najpierw zrób dobre dashi i wymieszaj z cukrem, sosem sojowym i odrobiną soli.
Kluczem jest zrobienie tego Sweet Dashi z wyprzedzeniem w dużej partii. Cukier jest całkowicie rozpuszczony, dzięki czemu ładnie rozprowadzi się w masie jajecznej.
2. Przygotuj mieszankę jajeczną
Przygotowałam w proporcji 1:1, więc na 1 duże jajko będziesz potrzebować 1 łyżki słodkiego dashi. Nie mieszaj zbytnio żółtek i białek.
3. Zacznij toczyć!
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdują się w poniższej karcie z przepisami.
4. Odpocznij w macie do sushi.
Owiń gorące tamagoyaki w bambusową matę do sushi, aby uzyskać odpowiedni kształt.
5. Pokrój w grube plastry.
Moja patelnia tamagoyaki ma 15 x 15 cm, więc pocięłam na 1 cal grubości. Zapraszam do regulacji grubości.
Końcowe wskazówki dotyczące gotowania
- Ćwicz, ćwicz, ćwicz — nie mogę ci wystarczająco powiedzieć. Tamagoyaki zacząłem robić od gimnazjum. Jednak kiedy robię sobie dłuższą przerwę, moja umiejętność toczenia się rdzewieje. Po zrobieniu większej ilości tamagoyaki (w kolejnych dniach), odzyskuję rytm gotowania. Nie zniechęcaj się nawet po kilku próbach. Potrzebujesz tylko trochę więcej praktyki.
- Dowiedz się, co działa dla Ciebie — pomimo mojego samouczka i wskazówek, wynik sprowadza się do Twojej własnej patelni, elementu grzejnego i umiejętności. Każdy odgrywa rolę, więc zwracaj uwagę na szczegóły. Bądź elastyczny i dostosuj moją technikę do tego, co masz.
Co podawać z Tamagoyaki
Tamagoyaki to naprawdę wszechstronna strona, ale myślę, że jest wyjątkowa, gdy smakuje ją tradycyjne śniadanie w stylu japońskim. Jeśli masz ochotę na obfite japońskie śniadanie, wypróbuj je w weekend! Oto kilka pomysłów na podanie tamogoyaki:
- Ryż gotowany na parze
- Solony Łosoś
- Szpinak gomaae lub zielona fasola Shiraae
- Tsukemono (japońskie pikle)
- Zupa miso
Oczywiście wszystkie te dania można przygotować z wyprzedzeniem, więc nie spędzasz całego poranka na gotowaniu wszystkiego na raz.
