1. Cara memasak sosej rebus di rumah
2. Sosej salai masak
3. Sosej kering di rumah dalam keberanian
4. Varieti dan kategori sosej

Kualiti sosej di kedai telah merosot, kami akan menunjukkan kepada anda cara memasak sosej buatan sendiri yang lazat dan mengejutkan tetamu anda.

Cara memasak sosej rebus di rumah

Kebanyakan orang menyukai sosej ini sejak zaman Soviet. Sebagai peraturan, mereka disediakan dari daging sejuk, bagaimanapun, jenis ayam yang unik juga dihasilkan.

Berdasarkan kaedah yang berbeza, lidah, lemak babi, produk tenusu, telur dan pelbagai perasa boleh dicampur ke dalam produk tersebut. Daging dikisar hingga jisim homogen dan direbus pada suhu 80C.

Sosej rebus berkualiti tinggi tidak kehilangan juiciness, ciri pemakanan dan bau untuk masa yang lama.

Sekeping sosej rebus harus mempunyai nada semula jadi yang diukur. Penambahan pewarna tiruan pada daging cincang atau sisihan daripada nisbah daging adalah sebab utama sosej yang dimasak menjadi mentah pada potongan. Kehadiran bintik-bintik atau kemasukan berwarna lain menunjukkan percanggahan dalam teknologi pengeluaran.

Produk sosej harus mempunyai rasa daging yang halus dengan sedikit rempah yang menyenangkan.
Bagaimana untuk membuat sosej?

Untuk memasak sosej rebus buatan sendiri dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan:

Bahan-bahan

Daging lembu sejuk	400 gr.
Daging babi tanpa lemak	350 gr.
Telur ayam	2-3 pcs.
garam	17.5 gr.
Lada hitam tanah	1-3 gr.
ketumbar kisar	1-2 gr.
Gula dan buah pala	3 gr.
Salo	100 gr.
Bawang putih	2-3 gr.

Langkah demi langkah memasak

Pertama, disyorkan untuk membilas dan menggosok daging babi dan anak lembu.

Cincang halus lemak babi dan gaulkan dengan isi daging.

Seterusnya, teliti isi yang dihasilkan dengan perasa, telur dan lemak babi, kemudian isi dengan kandungan usus.

Seterusnya, anda perlu membetulkan hujung sarung sosej dengan kuat dan ketat. Berikutan ini, ia dibenarkan untuk dihantar untuk rawatan haba.

Rawatan haba berlaku dalam dua peringkat: merokok dan mendidih. Lebih mudah untuk merokok dengan menggantung di rumah asap pada suhu 70C, secara beransur-ansur meningkatkan suhu kepada 110C selama setengah jam.

Ketuhar dibenarkan. Selepas itu, masak pada suhu 70 hingga 90C selama setengah jam.

Kemudian sosej buatan sendiri disejukkan dalam air sejuk.

Sosej salai masak

Ia boleh mengandungi banyak perasa, mempunyai tekstur berbutir dan diproses beberapa kali. Sebagai permulaan, daging cincang masin ditegaskan sehingga beberapa hari, selepas itu ia dikisar kali kedua dengan perasa dan kepingan lemak. Kemudian jisim boleh dihisap, direbus dan dihisap semula. Sosej mengandungi banyak rempah dan rempah, mereka memberikan rasa piquant.

Sosej salai yang dimasak mengandungi lebih banyak cecair berbanding sosej salai jenis lain.

Jika ia disediakan daripada bahan mentah semulajadi, maka ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Untuk sosej salai buatan sendiri anda memerlukan:

Bahan-bahan

Brisket sejuk	0.5 kg
Daging babi tanpa lemak	0.5 kg
garam	22 gr.
air	0.5 cawan
Lada hitam tanah	1 sudu kecil
Gula pasir	1 gr.
Bawang putih parut	1 sudu kecil

Langkah demi langkah memasak

Sebagai permulaan, asingkan lemak dari daging dan kisar. Gunakan mangkuk yang berasingan untuk daging dan lemak babi.

Masukkan rempah, garam dan air ke dalam jisim daging. Gaul sebati sehingga air direndam ke dalam daging cincang. Apabila jisim berubah sedikit warna dan melekat, kacau dalam lemak babi.

Sediakan sarung untuk sosej. Kolagen disyorkan untuk pra-rendam. Anda boleh mengambil cangkang lain. Perkara utama ialah ia adalah telap asap.

Isi cangkerang dengan sebarang kaedah yang mudah.

Roti siap sosej buatan sendiri hendaklah dihantar ke peti sejuk selama dua hari pada suhu + 2- + 4C.

Selepas dua hari, keluarkan sosej dari peti sejuk, gantung pada suhu bilik sehingga 8-10 jam. Pada masa ini, ia akan bertukar warna. Selepas itu, anda boleh meneruskan rawatan haba.

Asap dengan asap sejuk (kira-kira +30) selama 5 jam, pada campuran serpihan kayu alder dan epal (90/10). Selepas merokok, sosej di rumah mesti digantung di rumah asap semalaman.

Rawatan haba boleh dijalankan di dalam ketuhar atau di dalam air. Titik bertanggungjawab - suhu air tidak boleh melebihi 80C. Tujuan rawatan haba adalah untuk membawa suhu di dalam produk kepada 65-70C.

Selepas rawatan haba, sosej buatan sendiri disyorkan untuk disejukkan dengan segera. Adalah disyorkan untuk melakukan ini dengan hanya membuangnya ke dalam air ais, dan selepas itu letakkan di tempat yang sejuk selama setengah hari.

Sosej salai

Sosej salai sangat serupa dengan sosej salai rebus, berbeza dalam susunan pemprosesan dan tempoh pengeluaran. Mereka mempunyai bentuk struktur yang menyenangkan pada potongan, nilai pemakanan yang baik, rasa selepas yang lembut dengan sedikit kesan merokok.

Jisim pertama digoreng, kemudian direbus dan dihisap, dan selepas semua ini ia disejukkan dan dikeringkan. Ternyata jisim sosej yang lebih ringan, dari merah jambu hingga merah gelap.

Sosej separuh salai sedia untuk dimakan. Ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama kerana ia mengandungi kurang cecair, lebih banyak garam dan lemak, dan telah dihisap.

Bahan-bahan

Potongan daging babi sejuk	1 kg
daging tenderloin	1 kg
garam	30 gr.
Gula pasir	5 gr.
lemak babi	600 gr.

Langkah demi langkah memasak

Pertama sekali, anda perlu memotong daging lembu menjadi kepingan kecil dan mengisar.

Campurkan jisim dengan perasa.

Keluarkan jisim daging dalam periuk, tutup dengan tudung dan biarkan diselitkan di dalam peti sejuk.

Potong daging babi dengan lemak babi ke dalam kepingan kecil dan garam.

Selepas 6 jam, campurkan jisim daging lembu dan daging babi masin dengan teliti.

Sumbat usus dengan jisim ini dan ikat di kedua-dua hujungnya dengan benang.

Cucuk lubang kecil pada sosej yang terhasil untuk udara.

Asap selama kira-kira 2 jam dengan cara yang panas.

Selepas penampilan kerak coklat, sosej buatan sendiri perlu direbus selama kira-kira 60 minit dalam bekas air. Dalam tempoh ini, minyak akan tersejat sepenuhnya dan meresap ke dalam isi daging yang lembut.

Sosej buatan sendiri yang disejukkan dihidangkan di atas meja sebagai pembuka selera.

Sosej salai

Nama itu sendiri mengesahkan - sosej jenis ini dihisap tanpa rawatan haba persediaan, dalam bentuk mentah. Ini adalah produk yang ditapai, pengeluarannya boleh mengambil masa lebih daripada satu bulan: dari pemendapan roti acuan kepada merokok dan pengeringan selanjutnya.

Sosej ini, serta daging salai lain, termasuk sejumlah besar perasa, lada dan bahan tambahan lain, serta hirisan bacon pelbagai saiz. Dalam sesetengah kes, brendi dituangkan ke dalamnya. Ini adalah jisim sosej tebal dengan rasa pedas yang mendalam. Hue - dari merah ke burgundy.

Produk tidak tertakluk kepada pemprosesan haba. Bagaimana untuk memasak sosej? Sebagai permulaan, jisim sosej ditapai selama seminggu. Kemudian produk merana di dalam bilik khas selama sebulan setengah, di mana dehidrasi berlaku.

Makanan istimewa ini sesuai untuk dimakan dalam tempoh 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Untuk meningkatkan tempoh penyimpanan, pembungkusan vakum digunakan.

Bahan-bahan

Daging Lembu Sejuk Kurus	750 gr.
lemak babi	250 gr.
Garam Nitrit	35 gr.
Lada hitam tanah	1.5 gr.
Gula pasir	2 gr.
lada yang dihancurkan	1.5 gr.
Buah pala	0.25 gr.

Langkah demi langkah memasak

Bilas daging lembu dengan teliti, keringkan, keluarkan filem dan urat yang berlebihan, potong ke dalam kepingan yang sama, tutup dengan gula dan garam.

Tutup daging dengan filem dan perap di dalam peti sejuk selama tujuh hari. Secara berkala, daging mesti dikacau supaya garam diedarkan ke seluruh permukaan daging lembu.

Tujuh hari kemudian, potong lemak babi menjadi kepingan kecil.

Kisar daging lembu yang diperap melalui pengisar daging ke dalam daging cincang, campurkan dengan lemak babi.

Hantar jisim ke peti sejuk selama sehari untuk dibancuh.

Isi selongsong kolagen dengan ketat dengan jisim daging.

Ikat hujung tempurung. Hantar sosej ke peti sejuk selama tujuh hari.

Selepas 7 hari, sosej buatan sendiri dalam benang harus digantung pada suhu 30-40C. Ia harus digantung di dalam bilik yang teduh. Produk dikeringkan selama kira-kira sebulan. Pengecutan hendaklah kira-kira 40%.

Sosej kering di rumah dalam keberanian

Salah satu varian produk sosej yang ditapai. Teknologi pembuatan adalah serupa dengan produk salai mentah, tetapi jisim daging untuknya pertama kali diasinkan dan tidak terkumpul.

Selalunya, hidangan ini dibumbui dengan pelbagai minuman wain. Jenis ini termasuk, sebagai contoh, salami Itali yang terkenal atau chorizo ​​​​Sepanyol. Ini adalah salah satu sosej yang paling mahal dan lazat dengan rasa selepas yang menyenangkan.

Servelat salai mentah dan kering dibahagikan kepada kering dan separuh kering. Yang separa kering masak lebih cepat dengan menambahkan budaya pemula padanya. Juga dalam klasifikasi ini, produk separa kering dengan pengawal selia keasidan dan produk dengan konsistensi pelincir dibezakan.

Yang terakhir juga disediakan menggunakan pemula dan/atau pengawal selia keasidan. Perbezaan utama terletak pada peratusan cecair dalam produk siap, antara 36% untuk cervelates kering keras hingga separuh untuk pukulan lembut.

Bagaimanakah sosej dibuat? Resipi dan proses pengeluaran servlet kering adalah sedemikian rupa sehingga membolehkan anda menjimatkan jumlah unsur yang diperlukan yang berguna untuk badan dalam produk ini.

Sosej kering mengandungi vitamin penting untuk badan kita seperti PP, B1, B2 dan banyak lagi, serta unsur mikro.

Bahan-bahan

Mana-mana daging sejuk	1.5 kg
Salo	700 gr.
garam	3 seni. l.
Vodka	1.5 hb. l.
Lada hitam yang dikisar	0.5 sudu kecil
Gula pasir	2 sudu besar. l.
Cognac	50 ml.
keberanian	1 secukup rasa
Bawang putih	4-5 ulas

Langkah demi langkah memasak

Bilas salo, keringkan dan gosok dengan garam dan bawang putih. Sejukkan selama setengah hari.

Adalah disyorkan untuk mencuci daging, mengeringkannya dan memotongnya menjadi kepingan kecil yang tidak tebal. Tuangkan garam atau gula, lada, vodka dan rempah lain. Tegaskan di dalam peti sejuk semalaman, dan sebaik-baiknya 24 jam.

Salo mesti dipotong menjadi kepingan kecil.

Campurkan bahan yang disediakan. Tuangkan garam dan gula pasir, kacau dalam cognac. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti.

Bersihkan usus dan isi dengan ketat dengan isi daging, seperti dalam foto.

Gantungkan sosej di rumah di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik dalam draf. Selepas 3 hari, sosej akan mula kering. Sedia untuk digunakan, mereka akan berada pada hari ke-11.

Membuat sosej buatan sendiri bukanlah proses yang sukar. Produk siap selama 12 hari, saya makan dengan roti Borodino, ternyata sangat lazat.

Sosej hati

Ini adalah jenis sosej rebus yang istimewa. Di dalamnya, bahan utama adalah darah lembu jantan, babi atau anak lembu, yang disediakan menggunakan teknologi khas.

Selalunya, pelbagai bijirin dicampur ke dalamnya atau sosej pencuci mulut dibuat dengan penambahan buah-buahan kering. Sosej sedemikian telah berakar umbi di kebanyakan negara Eropah. Mereka dihidangkan sejuk atau suam.

Sosej hati dibuat daripada isi perut yang direbus, dikisar dengan teliti menjadi jisim dengan ketumpatan dan ketumpatan yang sama. Mereka mempunyai komposisi yang halus dan warna ashy atau telur.

Produk sosej hati yang baik harus mengandungi hati. Dalam pengeluaran, produk sampingan tertakluk kepada penyejatan, diikuti dengan pengisaran sehingga daging cincang homogen diperolehi. Jisim ini menjadi komponen utama produk. Di samping itu, mengikut resipi, pelbagai jenis lemak haiwan ditambah ke hati, contohnya, fillet, otot, bacon, mentega, telur ayam.

Gred tertinggi produk sosej, yang dihasilkan mengikut piawaian dan teknologi, memberikan manfaat kepada tubuh kerana kandungan dalam strukturnya:

• asid amino;
• vitamin B;
• magnesium;
• besi;
• zink
• vitamin A.

Bahan-bahan

Hati - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Keberanian 35mm.;
Garam, lada, rempah;
Bawang putih - 3 ulas;
Tunduk - 3 pcs.;
Minyak sayuran untuk menggoreng.

Langkah demi langkah memasak

Potong bawang, sebarkan dalam kuali dan goreng dalam minyak sayuran selama kira-kira 15 minit, kacau sentiasa.

Potong hati dan masukkan ke dalam bekas untuk dimasak.

Didihkan air, masak selama 5 minit. Kemudian toskan airnya. Bilas jeroan daripada protein.

Isi periuk dengan air bersih. Letakkan api.

Letakkan bacon di sana. Rebus selama lebih kurang 40 minit. Keluarkan buih. 15 minit sebelum kesediaan, masukkan rempah dan daun bay.

Kisar hati yang telah disejukkan bersama bacon dan bawang.

Masukkan bawang putih.

Isi perut anda. Buat lubang supaya sosej tidak retak semasa memasak.

Rebus sosej buatan sendiri yang hampir sedia untuk dimakan selama 30 minit dengan api perlahan, atau bakar.

Dalam mangkuk, isi bahagian bawah dengan sedikit air minuman, letakkan sosej buatan sendiri dan bakar pada suhu 180C selama kira-kira seperempat jam.

Varieti dan kategori sosej

Mengikut piawaian moden, konsep kepelbagaian akhirnya berlepas dari sistematisasi produk sosej. Ia dikhaskan secara eksklusif untuk produk ayam cincang dan menunjukkan ciri dan peratusan jisim daging.

• Gred tambahan - kira-kira 80% daging lembu atau daging babi.

• Gred atas. Dalam proses pembuatan produk sosej tersebut, daging dan lemak babi kelas atas, buah pelaga, buah pala dan perasa lain yang luar biasa jenis ini digunakan.

• Gred pertama. Daging cincang kelas pertama digunakan, tetapi dengan penambahan lemak babi dan protein sayuran.

• Darjah dua. Potongan dan tepung gandum diambil sebagai asas untuk pembuatan daging cincang.

• Gred ketiga adalah sekurang-kurangnya 50% daging cincang dan isi perut.

• Variasi jenama adalah pengeluaran unik dengan kandungan sekurang-kurangnya 40% daging berketul.

Untuk produk sosej yang tinggal, istilah kategori digunakan. Ia menunjukkan peratusan kandungan otot dalam produk.

Saya harap anda menyukai resipi untuk sosej buatan sendiri, dan anda boleh membuat sosej buatan sendiri mengikut citarasa dan dompet anda.