La calidad de las salchichas en las tiendas se ha deteriorado, le mostraremos cómo cocinar deliciosas salchichas caseras y sorprender a sus invitados.
Cómo cocinar salchichas hervidas en casa.
La mayoría de la gente ama esta salchicha desde la época soviética. Como regla general, se preparan con carne refrigerada, sin embargo, también se producen tipos únicos de aves de corral.
Según diferentes métodos, se pueden mezclar lenguas, manteca de cerdo, productos lácteos, huevos y diversos condimentos en dichos productos. La carne se muele a una masa homogénea y se hierve a 80C.
La salchicha hervida de alta calidad no pierde su jugosidad, características nutricionales y olor durante mucho tiempo.
Una rebanada de salchicha hervida debe tener un tono natural medido. La adición de colorantes artificiales a la carne picada o una desviación de la proporción de la carne son las principales razones por las que la salchicha cocida se vuelve cruda al cortarla. La presencia de motas u otras inclusiones de color indica una discrepancia en la tecnología de producción.
El producto de salchicha debe tener un delicado sabor a carne con un agradable toque de especias.
¿Cómo hacer salchichas?
Para cocinar salchichas hervidas caseras con sus propias manos, necesitará:
Ingredientes
| Carne de ternera refrigerada | 400 gramos |
| Magro de cerdo | 350 gramos |
| Huevos de gallina | 2-3 piezas |
| Sal | 17,5 gramos |
| Pimienta negra molida | 1-3 gramos |
| cilantro molido | 1-2 gramos |
| azúcar y nuez moscada | 3 gramos |
| Saló | 100 gramos |
| Ajo | 2-3 gramos |
Cocinar paso a paso
Salchicha cocida ahumada
Puede contener muchos condimentos, tiene una textura granulosa y se procesa varias veces. Para empezar, se insiste en la carne picada salada durante un par de días, después de lo cual se muele por segunda vez con condimentos y trozos de grasa. Luego, la masa se puede fumar, hervir y volver a fumar. La salchicha contiene muchas especias y especias, le dan un sabor picante.
Los embutidos ahumados cocidos contienen más líquido que otros tipos de embutidos ahumados.
Si se prepara a partir de materias primas naturales, tiene un alto valor nutricional.
Para la salchicha ahumada casera necesitarás:
Ingredientes
| pechuga refrigerada | 0,5 kg |
| cerdo magro | 0,5 kg |
| Sal | 22 gramos |
| Agua | 0.5 taza |
| Pimienta negra molida | 1 cucharadita |
| Azúcar granulada | 1 gramo |
| ajo rallado | 1 cucharadita |
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Salchicha ahumada
Las salchichas ahumadas son muy similares a las salchichas ahumadas hervidas, y difieren en el orden de procesamiento y la duración de la producción. Tienen una agradable forma estructural al corte, buen valor nutricional, retrogusto suave con un delicado toque ahumado.
La masa primero se fríe, luego se hierve y se ahúma, y después de todo esto se enfría y se seca. Resulta una masa de salchicha más clara, de rosa a rojo oscuro.
Las salchichas semi-ahumadas están completamente listas para comer. Tienen una vida útil más larga porque contienen menos líquido, más sal y grasa, y han sido ahumados.
Ingredientes
| Corte de cerdo refrigerado | 1 kilogramo |
| solomillo de ternera | 1 kilogramo |
| Sal | 30 gramos |
| Azúcar granulada | 5 gramos |
| grasa de cerdo | 600 gramos |
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Salchicha ahumada
El propio nombre lo confirma: este tipo de salchicha se ahúma sin tratamiento térmico preparatorio, en forma cruda. Este es un producto fermentado, su producción puede durar más de un mes: desde la deposición de los panes moldeados hasta el ahumado y posterior secado.
Este embutido, al igual que otras carnes ahumadas, incluye una gran cantidad de condimentos, pimienta y otros aditivos, así como lonchas de tocino de varios tamaños. En algunos casos, se vierte brandy en él. Esta es una masa espesa de salchicha con un sabor picante profundo. Hue: de rojo a burdeos.
El producto no está sujeto a procesamiento térmico. ¿Cómo cocinar salchichas? Para empezar, la masa de salchicha se fermenta durante una semana. Luego, los productos languidecen en cámaras especiales durante un mes y medio, donde se produce la deshidratación.
El manjar es apto para el consumo dentro de los 6 meses a partir de la fecha de producción. Para aumentar el período de almacenamiento, se utiliza el envasado al vacío.
Ingredientes
| Carne magra refrigerada | 750 gramos |
| Manteca de cerdo | 250 gramos |
| Sal de nitrito | 35 gramos |
| Pimienta negra molida | 1,5 gramos |
| Azúcar granulada | 2 gramos |
| pimienta molida | 1,5 gramos |
| Nuez moscada | 0,25 gramos |
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Salchicha seca en casa en las tripas.
Una de las variantes de los embutidos fermentados. La tecnología de fabricación es similar a los productos crudos ahumados, pero la masa de carne se marina primero y no se acumula.
A menudo, estos servelats se sazonan con una variedad de bebidas de vino. Este tipo incluye, por ejemplo, el famoso salami italiano o el chorizo español. Estas son una de las salchichas más caras y deliciosas con un regusto profundo y agradable.
Los cervelats crudos ahumados y secos se dividen en secos y semisecos. Los semisecos se cocinan más rápido agregándoles cultivos iniciadores. También en esta clasificación se distinguen productos semisecos con regulador de acidez y productos con consistencia lubricante.
Estos últimos también se preparan utilizando iniciadores y/o correctores de acidez. La principal diferencia radica en el porcentaje de líquido en el producto terminado, que va desde el 36% para cervelatos secos duros hasta la mitad para trazos suaves.
¿Cómo se hace la salchicha? La receta y el proceso de producción de los servlets secos es tal que le permite guardar la cantidad necesaria de elementos útiles para el cuerpo en este producto.
La salchicha seca contiene vitaminas esenciales para nuestro cuerpo como PP, B1, B2 y muchas otras, así como microelementos.
Ingredientes
| Cualquier carne refrigerada | 1,5 kg |
| Saló | 700 gramos |
| Sal | 3 arte. yo |
| Vodka | calle 1,5 yo |
| Pimienta negro | 0.5 cucharadita |
| Azúcar granulada | 2 cucharadas. yo |
| Coñac | 50 ml. |
| vísceras | 1 al gusto |
| Ajo | 4-5 dientes |
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Salchichas de hígado
Estos son tipos especiales de salchichas hervidas. En él, el ingrediente principal es la sangre de toros, cerdos o terneros, preparada con una tecnología especial.
A menudo, se mezclan varios cereales o se preparan salchichas de postre con la adición de frutas secas. Tales salchichas se han arraigado en la mayoría de los países europeos. Se sirven fríos o calientes.
Las salchichas de hígado están hechas de entrañas hervidas, cuidadosamente molidas en una masa de la misma densidad y densidad. Tienen una composición delicada y un tono ceniciento o anaranjado.
Un buen producto de salchicha de hígado debe contener hígado. En la producción, los subproductos se someten a evaporación, seguido de una molienda hasta obtener una carne picada homogénea. Esta masa se convierte en el principal componente del producto. Además, según la receta, se agregan al hígado varios tipos de grasas animales, por ejemplo, filetes, músculos, tocino, mantequilla, huevos de gallina.
Los más altos grados de productos embutidos, fabricados según normas y tecnología, brindan beneficios para el organismo por el contenido en su estructura:
- aminoácidos;
- vitaminas B;
- magnesio;
- planchar;
- zinc
- vitamina a
Ingredientes
Hígado - 2 kg.;
Saló - 300 gr.;
Tripas 35mm.;
Sal, pimienta, especias;
Ajo - 3 dientes;
Arco - 3 piezas;
Aceite vegetal para freír.
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Variedades y categorías de embutidos.
Según los estándares modernos, el concepto de variedad finalmente se alejó de la sistematización de los productos de salchicha. Está reservado exclusivamente para productos de carne de ave picada e indica las características y el porcentaje de masa de carne.
Grado extra: alrededor del 80% de carne de res o cerdo.
La más alta calificación. En el proceso de fabricación de tales productos de salchicha, se utilizan carne y manteca de cerdo de primera calidad, cardamomo, nuez moscada y otros condimentos inusuales de este tipo.
Primer grado. Se utiliza carne picada de primera, pero con la adición de grasa de cerdo y proteína vegetal.
Segundo grado. Los recortes y la harina de trigo se toman como base para la fabricación de carne picada.
El tercer grado es al menos un 50% de carne picada y vísceras.
La variedad de marca es una producción única con un contenido de al menos 40% de carne grumosa.
Para el resto de productos embutidos, se aplica el término de categoría. Muestra el porcentaje de contenido muscular en el producto.
Espero que te hayan gustado las recetas de chorizo casero, y puedas hacer tú mismo chorizo casero a tu gusto y presupuesto.