1. Kuinka valmistaa keitettyä makkaraa kotona
2. Keitetty-savumakkara
3. Savustettu makkara
4. Savustettu makkara
5. Kuivattu makkara kotona suolistossa
6. Maksamakkarat
7. Makkaran lajikkeet ja luokat

Makkaroiden laatu kaupoissa on heikentynyt, näytämme kuinka keitetään herkullinen kotitekoinen makkara ja yllätät vieraasi.

Kuinka valmistaa keitettyä makkaraa kotona

Useimmat ihmiset rakastavat tätä makkaraa Neuvostoliitosta lähtien. Yleensä ne valmistetaan jäähdytetystä lihasta, mutta myös ainutlaatuisia siipikarjatyyppejä tuotetaan.

Tällaisiin tuotteisiin voidaan sekoittaa eri menetelmillä kieliä, laardia, maitotuotteita, munia ja erilaisia ​​mausteita. Liha jauhetaan tasaiseksi massaksi ja keitetään 80 asteessa.

Korkealaatuinen keitetty makkara ei menetä mehukkuutta, ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja hajua pitkään.

Keitetyn makkaran viipaleella tulee olla mitattu luonnollinen sävy. Keinotekoisten väriaineiden lisääminen jauhelihaan tai poikkeaminen lihasuhteesta ovat tärkeimmät syyt siihen, että keitetty makkara muuttuu raa'aksi leikkauksessa. Pilkkujen tai muiden värillisten sulkeumien esiintyminen osoittaa eroa tuotantotekniikassa.

Makkaratuotteella tulee olla herkkä lihan maku, jossa on miellyttävä maustevipu.
Kuinka tehdä makkaraa?

Kotitekoisen keitetyn makkaran keittämiseksi omin käsin tarvitset:

Ainesosat

Jäähdytetty vasikanliha	400 gr.
Vähärasvaista sianlihaa	350 gr.
Kananmunat	2-3 kpl.
Suola	17,5 gr.
Musta jauhettu maustepippuri	1-3 gr.
jauhettua korianteria	1-2 gr.
Sokeria ja muskottipähkinää	3 gr.
Salo	100 gr.
Valkosipuli	2-3 gr.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ensin on suositeltavaa huuhdella ja hieroa sian- ja vasikanliha.

Hienonna silakka hienoksi ja sekoita lihatäytteen kanssa.

Vaivaa seuraavaksi saatu täyte varovasti mausteilla, munilla ja laardilla ja täytä se sitten suolen sisällöllä.

Seuraavaksi sinun on kiinnitettävä makkaran kuoren päät voimakkaasti ja tiukasti. Tämän jälkeen on sallittu lähettää lämpökäsittelyyn.

Lämpökäsittely tapahtuu kahdessa vaiheessa: savustus ja keittäminen. Tupakointi on helpompaa ripustamalla savuhuoneessa 70 asteeseen, nostamalla lämpötilaa asteittain 110 asteeseen puoleksi tunniksi.

Uuni on sallittu. Kypsennä sen jälkeen 70-90 asteen lämpötilassa puoli tuntia.

Sitten kotitekoinen makkara jäähdytetään kylmässä vedessä.

Keitetty-savumakkara

Se voi sisältää monia mausteita, sillä on rakeinen rakenne ja sitä käsitellään useita kertoja. Aluksi suolattua jauhelihaa vaaditaan jopa pari päivää, minkä jälkeen se jauhetaan toisen kerran mausteilla ja rasvapaloilla. Sitten massaa voidaan savustaa, keittää ja polttaa uudelleen. Makkara sisältää paljon mausteita ja mausteita, ne antavat pikantin maun.

Keitetyt savusmakkarat sisältävät enemmän nestettä kuin muut savusmakkarat.

Jos se on valmistettu luonnollisista raaka-aineista, sillä on korkea ravintoarvo.

Kotitekoista savustettua makkaraa varten tarvitset:

Ainesosat

Jäähdytetty rintakehä	0,5 kg
Vähärasvaista sianlihaa	0,5 kg
Suola	22 gr.
Vesi	0,5 kuppia
Musta jauhettu maustepippuri	1 tl
Kidesokeri	1 gr.
Valkosipuli raastettuna	1 tl

Askel askeleelta ruoanlaitto

Erottele aluksi rasva lihasta ja jauha. Käytä erillisiä kulhoja lihalle ja ihralle.

Lisää mausteet, suola ja vesi lihamassaan. Sekoita huolellisesti, kunnes vesi on imeytynyt jauhelihaan. Kun massa muuttaa hieman väriä ja tarttuu, sekoita joukkoon laardi.

Valmistele kuori makkaralle. Kollageenia suositellaan liottamaan etukäteen. Voit ottaa toisen kuoren. Pääasia, että se on savua läpäisevä.

Täytä kuori millä tahansa kätevällä menetelmällä.

Valmiit kotitekoiset makkaraleivät tulee lähettää jääkaappiin kahdeksi päiväksi + 2 - + 4 C lämpötilaan.

Kahden päivän kuluttua poista makkara jääkaapista, ripusta huoneenlämmössä jopa 8-10 tuntia. Tänä aikana se muuttaa väriä. Tämän jälkeen voit jatkaa lämpökäsittelyä.

Savusta kylmäsavulla (n. +30) 5 tuntia leppä-omenahakkeen seoksella (90/10). Savustuksen jälkeen kotona oleva makkara on ripustettava savustamoon yön yli.

Lämpökäsittely voidaan suorittaa uunissa tai vedessä. Vastuullinen kohta - veden lämpötila ei saa ylittää 80C. Lämpökäsittelyn tarkoituksena on nostaa tuotteen sisälämpötila 65-70 asteeseen.

Lämpökäsittelyn jälkeen kotitekoiset makkarat suositellaan jäähdyttämään välittömästi. On suositeltavaa tehdä tämä yksinkertaisesti heittämällä se jääveteen ja sen jälkeen laittamalla se viileään paikkaan puoleksi vuorokaudeksi.

Savustettu makkara

Savustetut makkarat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin keitetyt-savumakkarat, ja ne eroavat toisistaan ​​käsittelyjärjestyksen ja valmistuksen keston osalta. Niillä on miellyttävä rakennemuoto leikkauksessa, hyvä ravintoarvo, pehmeä jälkimaku, jossa on herkkä savun vivahde.

Massa ensin paistetaan, sitten keitetään ja savustetaan, minkä jälkeen se jäähdytetään ja kuivataan. Siitä tulee vaaleampi makkaramassa, vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen.

Puolisavumakkarat ovat täysin syötäviä. Niillä on pidempi säilyvyys, koska ne sisältävät vähemmän nestettä, enemmän suolaa ja rasvaa ja ne on savustettu.

Ainesosat

Jäähdytetty porsaan leikkaus	1 kg
naudan sisäfilee	1 kg
Suola	30 gr.
Kidesokeri	5 gr.
Sianrasva	600 gr.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ensinnäkin sinun tulee pilkkoa naudanliha pieniksi viipaleiksi ja jauhaa.

Sekoita massa mausteiden kanssa.

Nosta lihamassa kattilaan, peitä kannella ja anna hyytyä jääkaapissa.

Leikkaa sianliha ihralla pieniksi viipaleiksi ja suolaa.

Sekoita 6 tunnin kuluttua naudanlihamassa ja suolattu sianliha huolellisesti.

Täytä suolet tällä massalla ja sido se molemmista päistä langalla.

Pistele saatuihin makkaroihin pieniä reikiä ilmaa varten.

Savusta noin 2 tuntia kuumalla tavalla.

Ruskean kuoren ilmestymisen jälkeen kotitekoisia makkaroita tulee keittää noin 60 minuuttia vesisäiliössä. Tänä aikana öljy haihtuu kokonaan ja tunkeutuu pehmeän lihatäytteen sisään.

Jäähtynyt kotitekoinen makkara tarjoillaan pöydälle alkupalana.

Savustettu makkara

Itse nimi vahvistaa - tämän tyyppinen makkara savustetaan ilman valmistelevaa lämpökäsittelyä, raakana. Tämä on fermentoitu tuote, sen valmistus voi kestää yli kuukauden: muotoiltujen leipien levittämisestä savustukseen ja edelleen kuivaamiseen.

Tämä makkara, kuten muut savustetut lihat, sisältää runsaasti mausteita, pippuria ja muita lisäaineita sekä erikokoisia pekoniviipaleita. Joissakin tapauksissa siihen kaadetaan konjakkia. Tämä on paksu makkaramassa, jossa on mausteinen syvä maku. Sävy - punaisesta viininpunaiseen.

Tuotetta ei käsitellä lämpökäsittelyssä. Kuinka keittää makkaraa? Aluksi makkaramassaa fermentoidaan viikon ajan. Sitten tuotteet viipyvät erityisissä kammioissa puolitoista kuukautta, missä tapahtuu kuivumista.

Herkku soveltuu kulutukseen 6 kuukauden sisällä valmistuspäivästä. Varastointiajan pidentämiseksi käytetään tyhjiöpakkausta.

Ainesosat

Laiha jäähdytetty naudanliha	750 gr.
Laardi	250 gr.
Nitriitti suola	35 gr.
Musta jauhettu maustepippuri	1,5 gr
Kidesokeri	2 gr.
murskattua pippuria	1,5 gr
Muskottipähkinä	0,25 gr.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Huuhtele naudanliha perusteellisesti, kuivaa se, poista ylimääräiset kalvot ja suonet, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, peitä sokerilla ja suolalla.

Peitä liha kalvolla ja marinoi jääkaapissa seitsemän päivää. Lihaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta suola jakautuu koko naudanlihan pinnalle.

Seitsemän päivää myöhemmin leikkaa sianliha pieniksi paloiksi.

Jauha marinoitu naudanliha lihamyllyssä jauhelihaksi, sekoita laardiin.

Lähetä massa jääkaappiin vuorokaudeksi hautua.

Täytä kollageenikuori tiukasti lihamassalla.

Sido kuoren päät. Lähetä makkara jääkaappiin seitsemäksi päiväksi.

7 päivän kuluttua langassa valmistetun kotitekoisen makkaran tulisi roikkua 30-40 asteen lämpötilassa. Sen pitäisi roikkua varjoisassa huoneessa. Tuotetta kuivataan noin kuukauden ajan. Kutistumisen tulee olla noin 40 %.

Kuivattu makkara kotona suolistossa

Yksi fermentoitujen makkaratuotteiden muunnelmista. Valmistustekniikka on samanlainen kuin raakasavustetut tuotteet, mutta sen lihamassa marinoidaan ensin eikä kerry.

Usein nämä servelatit maustetaan erilaisilla viinijuomilla. Tähän tyyppiin kuuluu esimerkiksi kuuluisa italialainen salami tai espanjalainen chorizo. Nämä ovat yksi kalleimmista ja herkullisimmista makkaroista, joilla on syvä miellyttävä jälkimaku.

Raakasavustetut ja kuivatut servelaatit jaetaan kuiviin ja puolikuiviin. Puolikuivat kypsyvät nopeammin lisäämällä niihin alkupaloja. Myös tässä luokituksessa erotetaan puolikuivat tuotteet, joissa on happamuudensäätöaine, ja tuotteet, joilla on voiteleva koostumus.

Viimeksi mainitut valmistetaan myös hapate- ja/tai happamuudensäätöaineista. Suurin ero on nesteen prosenttiosuudessa valmiissa tuotteessa, joka vaihtelee kovien kuivien servelaattien 36 prosentista pehmeiden vetojen puoleen.

Miten makkaraa valmistetaan? Kuivattujen servlettien resepti ja valmistusprosessi on sellainen, että sen avulla voit säästää tarvittavan määrän keholle hyödyllisiä alkuaineita tässä tuotteessa.

Kuivamakkara sisältää kehollemme välttämättömiä vitamiineja, kuten PP, B1, B2 ja monia muita, sekä hivenaineita.

Ainesosat

Mikä tahansa jäähdytetty liha	1,5 kg
Salo	700 gr.
Suola	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Jauhettu mustapippuri	0,5 tl
Kidesokeri	2 rkl. l.
Konjakki	50 ml.
rohkeutta	1 maun mukaan
Valkosipuli	4-5 neilikkaa

Askel askeleelta ruoanlaitto

Huuhtele salo, taputtele kuivaksi ja hiero suolalla ja valkosipulilla. Jäähdytä puoli päivää.

On suositeltavaa pestä liha, kuivata se ja pilkkoa ei paksuiksi paloiksi. Kaada päälle suolaa tai sokeria, pippuria, vodkaa ja muita mausteita. Pidä jääkaapissa yön yli ja mieluiten 24 tuntia.

Salo on leikattava pieniksi paloiksi.

Sekoita valmistetut ainekset. Kaada suola ja kidesokeri, sekoita konjakki. Sekoita saatu massa huolellisesti.

Puhdista suolet ja täytä ne tiiviisti lihatäytteellä, kuten kuvassa.

Ripusta makkarat kotona hyvin tuuletetussa paikassa vedossa. 3 päivän kuluttua makkarat alkavat kuivua. Valmiit käyttöön, ne ovat 11. päivänä.

Kotitekoisen makkaran valmistus ei ole niin vaikea prosessi. Tuote on valmis 12 päivää, syön sen Borodino-leivän kanssa, siitä tulee erittäin maukasta.

Maksamakkarat

Nämä ovat erikoistyyppisiä keitettyjä makkaroita. Siinä pääainesosa on härkien, sikojen tai vasikoiden veri, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla.

Usein niihin sekoitetaan erilaisia ​​muroja tai valmistetaan jälkiruokamakkara lisäämällä kuivattuja hedelmiä. Tällaiset makkarat ovat juurtuneet useimmissa Euroopan maissa. Ne tarjoillaan kylmänä tai lämpimänä.

Maksamakkarat valmistetaan keitetyistä sisälmyksistä, jotka jauhetaan huolellisesti saman tiheyden ja tiheyden omaavaksi massaksi. Niillä on herkkä koostumus ja tuhkan tai munan sävy.

Hyvän maksamakkaratuotteen tulee sisältää maksa. Tuotannossa sivutuotteet haihdutetaan, minkä jälkeen jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen jauheliha. Tästä massasta tulee tuotteen pääkomponentti. Lisäksi maksaan lisätään reseptin mukaan erilaisia ​​eläinrasvoja, esimerkiksi fileitä, lihaksia, pekonia, voita, kananmunia.

Standardien ja tekniikan mukaisesti valmistetut korkealuokkaiset makkaratuotteet tarjoavat etuja keholle sen rakenteen sisällöstä johtuen:

• aminohappoja;
• B-vitamiinit;
• magnesium;
• rauta;
• sinkki
• A-vitamiini.

Ainesosat

Maksa - 2 kg;
Salo - 300 gr.;
Sisäosat 35mm;
Suola, pippuri, mausteet;
Valkosipuli - 3 neilikkaa;
Jousi - 3 kpl;
Kasviöljy paistamiseen.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Hienonna sipuli, levitä se pannulle ja paista kasviöljyssä noin 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Paloittele maksa ja laita se kulhoon kypsentämään.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Valuta sitten vesi pois. Huuhtele eläimet proteiinista.

Täytä astia puhtaalla vedellä. Laita tuleen.

Laita pekoni sinne. Keitä noin 40 minuuttia. Poista vaahto. Lisää mausteet ja laakerinlehti 15 minuuttia ennen valmista.

Jauha jäähtynyt maksa pekonin ja sipulien kanssa.

Lisää valkosipuli.

Täytä sisusi. Tee reikiä, jotta makkarat eivät halkeile kypsennyksen aikana.

Keitä melkein syötävää kotitekoista makkaraa 30 minuuttia miedolla lämmöllä tai paista.

Täytä kulhoon pohja pienellä määrällä juomavettä, laita kotitekoinen makkara ja paista 180 asteessa noin vartin verran.

Makkaran lajikkeet ja luokat

Modernien standardien mukaan lajikkeen käsite erosi lopulta makkaratuotteiden systematisoinnista. Se on varattu yksinomaan jauhetuille siipikarjatuotteille ja osoittaa lihan ominaisuudet ja prosenttiosuuden.

• Extra grade - noin 80% naudan- tai sianlihaa.

• Huippuluokka. Tällaisten makkaratuotteiden valmistuksessa käytetään huippuluokan lihaa ja laardia, kardemummaa, muskottipähkinää ja muita tämän tyyppisiä epätavallisia mausteita.

• Ensiluokkainen. Käytetään ensiluokkaista jauhelihaa, mutta siihen on lisätty sianrasvaa ja kasviproteiinia.

• Toinen luokka. Leikkaukset ja vehnäjauhot otetaan perustaksi jauhelihan valmistuksessa.

• Kolmas luokka sisältää vähintään 50 % jauhelihaa ja sisälmyksiä.

• Merkkilajike on ainutlaatuinen tuotanto, jossa on vähintään 40 % kokkareista lihaa.

Muihin makkaratuotteisiin sovelletaan luokkatermiä. Se näyttää lihaksen prosenttiosuuden tuotteessa.

Toivottavasti pidit kotitekoisen makkaran resepteistä ja voit valmistaa kotitekoisen makkaran itse makusi ja lompakkosi mukaan.