1. Jak gotować gotowaną kiełbasę w domu?
2. Kiełbasa gotowana wędzona
3. Wędzona kiełbasa
4. Wędzona kiełbasa
5. Suszona kiełbasa w domu we wnętrznościach
6. Kiełbasy z wątroby
7. Odmiany i kategorie kiełbas

Jakość kiełbasek w sklepach pogorszyła się, pokażemy Ci jak ugotować pyszną domową kiełbasę i zaskoczyć Twoich gości.

Jak gotować gotowaną kiełbasę w domu?

Większość ludzi uwielbia tę kiełbasę od czasów sowieckich. Z reguły przygotowywane są z mięsa schłodzonego, jednak produkowane są również unikalne gatunki drobiu.

Ozory, smalec, produkty mleczne, jajka i różne przyprawy można mieszać do takich produktów różnymi metodami. Mięso jest mielone na jednolitą masę i gotowane w 80C.

Kiełbasa gotowana wysokiej jakości przez długi czas nie traci soczystości, właściwości odżywczych i zapachu.

Kawałek gotowanej kiełbasy powinien mieć miarowy naturalny odcień. Dodatek sztucznych barwników do mięsa mielonego lub odstępstwo od proporcji mięsa to główne powody, dla których gotowana kiełbasa na kroju staje się surowa. Obecność plamek lub innych kolorowych wtrąceń wskazuje na rozbieżność w technologii produkcji.

Wędlina powinna mieć delikatny mięsny smak z przyjemną nutą przypraw.
Jak zrobić kiełbasę?

Aby ugotować domową gotowaną kiełbasę własnymi rękami, będziesz potrzebować:

Składniki

Schłodzone mięso cielęce	400 gr.
Chude mięso wieprzowe	350 gr.
Jaja kurze	2-3 szt.
Sól	17,5 gr.
Ziele angielskie czarnej ziemi	1-3 gr.
mielona kolendra	1-2 gr.
Cukier i gałka muszkatołowa	3 gr.
Salo	100 gr.
Czosnek	2-3 gr.

Gotowanie krok po kroku

W pierwszej kolejności zaleca się spłukanie i natarcie wieprzowiny i cielęciny.

Smalec drobno posiekać i wymieszać z farszem mięsnym.

Następnie dokładnie zagnieść powstałe nadzienie z przyprawami, jajkiem i smalcem, a następnie wypełnić je zawartością jelita.

Następnie należy mocno i mocno przymocować końce osłonki kiełbasy. Następnie można wysłać do obróbki cieplnej.

Obróbka cieplna odbywa się w dwóch etapach: wędzenie i gotowanie. Łatwiej jest palić wisząc w wędzarni o temperaturze 70C, stopniowo zwiększając temperaturę do 110C na pół godziny.

Piekarnik jest dozwolony. Następnie gotuj w temperaturze 70-90C przez pół godziny.

Następnie domowej roboty kiełbasę chłodzi się w zimnej wodzie.

Kiełbasa gotowana wędzona

Może zawierać wiele przypraw, ma ziarnistą konsystencję i jest wielokrotnie przetwarzany. Na początek nalega się solone mięso mielone przez kilka dni, po czym jest ono mielone po raz drugi z przyprawami i kawałkami tłuszczu. Następnie masę można ponownie wędzić, ugotować i ponownie wędzić. Kiełbasa zawiera dużo przypraw i przypraw, nadaje pikantny smak.

Kiełbasy wędzone gotowane zawierają więcej płynu niż inne rodzaje kiełbas wędzonych.

Jeśli jest przygotowywany z naturalnych surowców, ma wysoką wartość odżywczą.

Do domowej wędzonej kiełbasy potrzebne będą:

Składniki

Schłodzony mostek	0,5 kg
Chuda wieprzowina	0,5 kg
Sól	22 gr.
Woda	0,5 szklanki
Ziele angielskie czarnej ziemi	1 łyżeczka
Cukier granulowany	1 gr.
Tarty czosnek	1 łyżeczka

Gotowanie krok po kroku

Na początek oddziel tłuszcz od mięsa i zmiel. Do mięsa i smalcu używaj oddzielnych misek.

Do masy mięsnej dodać przyprawy, sól i wodę. Dokładnie wymieszaj, aż woda wsiąknie w mięso mielone. Gdy masa zmieni nieco kolor i sklei się, wmieszać smalec.

Przygotuj osłonkę na kiełbasę. Kolagen zaleca się wstępnie namoczyć. Możesz wziąć kolejną muszlę. Najważniejsze, że jest przepuszczalny dla dymu.

Napełnij muszlę dowolną dogodną metodą.

Gotowe bochenki domowej kiełbasy należy na dwa dni wstawić do lodówki w temperaturze + 2- + 4C.

Po dwóch dniach wyjmij kiełbasę z lodówki, zawieś w temperaturze pokojowej do 8-10 godzin. W tym czasie zmieni kolor. Następnie możesz przystąpić do obróbki cieplnej.

Wędzić zimnym dymem (około +30) przez 5 godzin na mieszance zrębków olchowo-jabłkowych (90/10). Kiełbasę w domu po wędzeniu należy zawiesić na noc w wędzarni.

Obróbkę cieplną można przeprowadzić w piekarniku lub w wodzie. Odpowiedzialny punkt - temperatura wody nie powinna przekraczać 80C. Celem obróbki cieplnej jest doprowadzenie temperatury wewnątrz produktu do 65-70C.

Kiełbasy domowej roboty po obróbce cieplnej zaleca się natychmiast schłodzić. Zaleca się to zrobić, po prostu wrzucając go do lodowatej wody, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce na pół dnia.

Wędzona kiełbasa

Kiełbasy wędzone są bardzo podobne do kiełbas parzonych, różniących się kolejnością obróbki i czasem produkcji. Posiadają przyjemny strukturalny kształt na kroju, dobre wartości odżywcze, miękki posmak z delikatną nutą wędzenia.

Masa jest najpierw smażona, potem gotowana i wędzona, a następnie schładzana i suszona. Okazuje się lżejsza masa kiełbasy, od różowej do ciemnoczerwonej.

Kiełbasy półwędzone są całkowicie gotowe do spożycia. Mają dłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ zawierają mniej płynu, więcej soli i tłuszczu oraz zostały wędzone.

Składniki

Schłodzona wieprzowina	1 kg
polędwica wołowa	1 kg
Sól	30 gr.
Cukier granulowany	5 gr.
słonina wieprzowa	600 gr.

Gotowanie krok po kroku

Przede wszystkim należy posiekać wołowinę na małe plasterki i zmielić.

Masę wymieszać z przyprawami.

Masę mięsną wyjąć w rondelku, przykryć pokrywką i odstawić do zaparzenia w lodówce.

Pokrój wieprzowinę ze smalcem na małe plasterki i sól.

Po 6 godzinach dokładnie wymieszaj masę wołową i soloną wieprzowinę.

Nadziewamy jelito tą masą i związujemy na obu końcach sznurkiem.

Zrób małe dziurki w powstałych kiełbasach, aby uzyskać powietrze.

Wędzić przez około 2 godziny na gorąco.

Po pojawieniu się brązowej skórki domowe kiełbaski należy gotować przez około 60 minut w pojemniku z wodą. W tym czasie olej całkowicie wyparuje i wniknie w miękkie mięsne nadzienie.

Schłodzona kiełbasa domowej roboty podawana jest na stole jako przystawka.

Wędzona kiełbasa

Już sama nazwa potwierdza — ten rodzaj kiełbasy wędzony jest bez wstępnej obróbki cieplnej, w postaci surowej. Jest to produkt sfermentowany, jego produkcja może trwać dłużej niż miesiąc: od złożenia uformowanych bochenków po wędzenie i dalsze suszenie.

Kiełbasa ta, podobnie jak inne wędliny, zawiera dużą ilość przypraw, pieprzu i innych dodatków, a także różnej wielkości plastry bekonu. W niektórych przypadkach wlewa się do niego brandy. To gęsta masa kiełbasy o pikantnym głębokim smaku. Odcień - od czerwieni do burgunda.

Produkt nie jest poddawany obróbce termicznej. Jak gotować kiełbasę? Na początek masa kiełbasy jest fermentowana przez tydzień. Następnie produkty leżą w specjalnych komorach przez półtora miesiąca, gdzie następuje odwodnienie.

Przysmak nadaje się do spożycia w ciągu 6 miesięcy od daty produkcji. W celu wydłużenia okresu przechowywania stosuje się pakowanie próżniowe.

Składniki

Chuda Mrożona Wołowina	750 gr.
Smalec	250 gr.
Sól Azotynowa	35 gr.
Ziele angielskie czarnej ziemi	1,5 gr.
Cukier granulowany	2 gr.
kruszony pieprz	1,5 gr.
Gałka muszkatołowa	0,25 gr.

Gotowanie krok po kroku

Mięso wołowe dokładnie opłukać, osuszyć, usunąć nadmiar folii i żyłek, pokroić na równe kawałki, posypać cukrem i solą.

Mięso przykryj folią i marynuj w lodówce przez siedem dni. Okresowo mięso należy mieszać, aby sól została rozprowadzona na całej powierzchni wołowiny.

Siedem dni później pokrój słoninę na małe kawałki.

Marynowaną wołowinę zmielić przez maszynkę do mięsa na mięso mielone, wymieszać ze smalcem.

Wyślij masę do lodówki na dzień do zaparzenia.

Osłonę kolagenową szczelnie napełnić masą mięsną.

Zawiąż końce muszli. Wyślij kiełbasę do lodówki na siedem dni.

Po 7 dniach domowa kiełbasa w sznurku powinna wisieć w temperaturze 30-40C. Powinien wisieć w zacienionym pokoju. Produkt suszy się przez około miesiąc. Skurcz powinien wynosić około 40%.

Suszona kiełbasa w domu we wnętrznościach

Jeden z wariantów wędlin fermentowanych. Technologia wytwarzania jest podobna do surowych produktów wędzonych, ale masa mięsna do niej jest najpierw marynowana i nie kumuluje się.

Często te serlaty przyprawiane są różnymi napojami winnymi. Do tego typu zalicza się np. słynne włoskie salami czy hiszpańskie chorizo. To jedne z najdroższych i najsmaczniejszych kiełbasek o głębokim przyjemnym posmaku.

Cervelaty wędzone na surowo i suszone dzielą się na suche i półsuche. Półwytrawne gotują się szybciej, dodając do nich kultury starterowe. Również w tej klasyfikacji wyróżnia się produkty półsuche z regulatorem kwasowości oraz produkty o konsystencji smarnej.

Te ostatnie są również przygotowywane przy użyciu starterów i/lub regulatorów kwasowości. Główna różnica polega na zawartości procentowej cieczy w gotowym produkcie, od 36% dla twardych, suchych cervelates do połowy dla miękkich uderzeń.

Jak powstaje kiełbasa? Receptura i proces produkcji suszonych serwletów jest taki, że pozwala zaoszczędzić w tym produkcie niezbędną ilość przydatnych dla organizmu pierwiastków.

Kiełbasa suszona zawiera tak niezbędne dla naszego organizmu witaminy jak PP, B1, B2 i wiele innych, a także mikroelementy.

Składniki

Wszelkie schłodzone mięso	1,5 kg
Salo	700 gr.
Sól	3 art. l.
wódka	1,5 ul. l.
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
Cukier granulowany	2 łyżki stołowe. l.
Koniak	50 ml.
wnętrzności	1 do smaku
Czosnek	4-5 goździków

Gotowanie krok po kroku

Salo opłukać, osuszyć i natrzeć solą i czosnkiem. Wstaw do lodówki na pół dnia.

Zaleca się umyć mięso, wysuszyć i posiekać na nie grube kawałki. Wlej sól lub cukier, pieprz, wódkę i inne przyprawy. Nalegać w lodówce na noc, a najlepiej 24 godziny.

Salo należy pokroić na małe kawałki.

Wymieszaj przygotowane składniki. Wsypać sól i cukier puder, wymieszać z koniakiem. Dokładnie wymieszaj powstałą masę.

Oczyść jelita i szczelnie wypełnij nadzieniem mięsnym, jak na zdjęciu.

Zawieś kiełbaski w domu w dobrze wentylowanym miejscu w przeciągu. Po 3 dniach kiełbaski zaczną wysychać. Gotowe do użycia, będą 11 dnia.

Robienie domowej kiełbasy nie jest tak trudnym procesem. Produkt gotowy przez 12 dni, jem go z pieczywem Borodino, okazuje się bardzo smaczny.

Kiełbasy z wątroby

Są to specjalne rodzaje gotowanej kiełbasy. W nim głównym składnikiem jest krew byków, świń lub cieląt, przygotowana przy użyciu specjalnej technologii.

Często miesza się do nich różne płatki zbożowe lub robi się kiełbasę deserową z dodatkiem suszonych owoców. Takie kiełbaski zakorzeniły się w większości krajów europejskich. Podawane są schłodzone lub ciepłe.

Kiełbasy wątróbkowe są wykonane z ugotowanych wnętrzności, starannie zmielonych na masę o tej samej gęstości i gęstości. Charakteryzują się delikatną kompozycją i odcieniem popielatym lub jajecznym.

Dobry produkt z wątróbki powinien zawierać wątróbkę. W produkcji produkty uboczne poddawane są odparowaniu, a następnie mieleniu do uzyskania jednorodnego mięsa mielonego. Ta masa staje się głównym składnikiem produktu. Ponadto, zgodnie z recepturą, do wątroby dodaje się różnego rodzaju tłuszcze zwierzęce, na przykład filet, mięśnie, bekon, masło, jaja kurze.

Najwyższe gatunki wędlin, wytwarzane według norm i technologii, zapewniają korzyści dla organizmu ze względu na zawartość w swojej strukturze:

• aminokwasy;
• witaminy z grupy B;
• magnez;
• żelazo;
• cynk
• witamina A.

Składniki

Wątroba - 2 kg;
Salo - 300 gr .;
Wnętrzności 35mm;
Sól, pieprz, przyprawy;
Czosnek - 3 goździki;
Kokarda - 3 szt.;
Olej roślinny do smażenia.

Gotowanie krok po kroku

Posiekaj cebulę, rozłóż na patelni i smaż na oleju roślinnym przez około 15 minut, stale mieszając.

Posiekaj wątróbkę i włóż ją do pojemnika do ugotowania.

Doprowadzić wodę do wrzenia, gotować przez 5 minut. Następnie spuść wodę. Wypłucz podroby z białka.

Napełnij garnek czystą wodą. Podpal.

Włóż tam bekon. Gotuj przez około 40 minut. Usuń piankę. 15 minut przed gotowością dodaj przyprawy i liść laurowy.

Zmiel schłodzoną wątrobę razem z boczkiem i cebulą.

Dodaj czosnek.

Wypchaj swoje wnętrzności. Zrób otwory, aby kiełbaski nie pękały podczas gotowania.

Gotuj prawie gotową do spożycia kiełbasę domowej roboty przez 30 minut na małym ogniu lub upiecz.

W misce zalać dno niewielką ilością wody pitnej, włożyć domowej roboty kiełbasę i piec w 180C przez około kwadrans.

Odmiany i kategorie kiełbas

Według współczesnych standardów koncepcja różnorodności ostatecznie odeszła od systematyzacji wyrobów wędliniarskich. Jest zarezerwowany wyłącznie dla produktów drobiowych mielonych i wskazuje cechy oraz procent masy mięsa.

• Klasa ekstra - około 80% wołowiny lub wieprzowiny.

• Najwyższej klasy. Do produkcji takich wyrobów wędliniarskich wykorzystuje się najwyższej jakości mięso i smalec, kardamon, gałkę muszkatołową i inne tego rodzaju nietypowe przyprawy.

• Pierwsza klasa. Stosuje się najwyższej klasy mięso mielone, ale z dodatkiem tłuszczu wieprzowego i białka roślinnego.

• Druga klasa. Podstawą produkcji mięsa mielonego są trimmingi i mąka pszenna.

• Trzecia klasa to co najmniej 50% mięsa mielonego i wnętrzności.

• Odmiana marki to wyjątkowa produkcja o zawartości co najmniej 40% grudkowatego mięsa.

Dla pozostałych wyrobów wędliniarskich obowiązuje termin kategorii. Pokazuje procentową zawartość mięśni w produkcie.

Mam nadzieję, że spodobały Ci się przepisy na domową kiełbasę i możesz samodzielnie zrobić domową kiełbasę według własnego gustu i portfela.