1. Как да приготвим варена наденица у дома
2. Варено-пушена наденица
3. Пушен колбас
4. Пушен колбас
5. Сушен колбас у дома в червата
6. Колбаси от дроб
7. Сортове и категории колбаси

Качеството на колбасите в магазините се влоши, ще ви покажем как да приготвите вкусна домашна наденица и да изненадате гостите си.

Как да приготвим варена наденица у дома

Повечето хора обичат тази наденица още от съветския период. По правило те се приготвят от охладено месо, но се произвеждат и уникални видове домашни птици.

Въз основа на различни методи в такива продукти могат да се смесват езици, свинска мас, млечни продукти, яйца и различни подправки. Месото се смила до хомогенна маса и се сварява на 80С.

Варената наденица с високо качество не губи своята сочност, хранителни характеристики и мирис за дълго време.

Резен варен колбас трябва да има премерен естествен тон. Добавянето на изкуствени оцветители към каймата или отклонението от съотношението на месото са основните причини варената наденица да стане сурова на разрез. Наличието на петна или други цветни включвания показва несъответствие в производствената технология.

Колбасният продукт трябва да има деликатен месен вкус с приятна нотка на подправки.
Как се прави наденица?

За да приготвите домашна варена наденица със собствените си ръце, ще ви трябва:

Съставки

Охладено телешко месо	400 гр.
Постно свинско месо	350 гр.
Пилешки яйца	2-3 бр.
Сол	17,5 гр.
Черен смлян бахар	1-3 гр.
смлян кориандър	1-2 гр.
Захар и индийско орехче	3 гр.
Сало	100 гр.
Чесън	2-3 гр.

Стъпка по стъпка готвене

Първо се препоръчва да изплакнете и разтриете свинското и телешкото месо.

Свинската мас се нарязва на ситно и се смесва с месната плънка.

След това внимателно омесете получения пълнеж с подправки, яйца и свинска мас, след което го напълнете със съдържанието на червата.

След това трябва да фиксирате силно и плътно краищата на корпуса на колбаса. След това е позволено да се изпрати за термична обработка.

Топлинната обработка протича на два етапа: пушене и варене. По-лесно се пуши, като се окачи в пушилня при 70С, като постепенно се повишава температурата до 110С за половин час.

Допуска се фурна. След това гответе при температура от 70 до 90С за половин час.

След това домашната наденица се охлажда в студена вода.

Варено-пушена наденица

Може да съдържа много подправки, има зърнеста текстура и се обработва няколко пъти. За начало осолената кайма се настоява до няколко дни, след което се смила за втори път с подправки и парчета мазнина. След това масата може да се пуши, вари и отново да се пуши. Наденицата съдържа много подправки и подправки, те придават пикантен вкус.

Варените пушени колбаси съдържат повече течност от другите видове пушени колбаси.

Ако е приготвен от естествени суровини, тогава има висока хранителна стойност.

За домашно пушена наденица ще ви трябва:

Съставки

Охладени гърди	0,5 кг
Постно свинско месо	0,5 кг
Сол	22 гр.
Вода	0,5 чаша
Черен смлян бахар	1 ч.л
Гранулирана захар	1 гр.
Настърган чесън	1 ч.л

Стъпка по стъпка готвене

Като начало отделете мазнината от месото и смелете. Използвайте отделни купи за месо и свинска мас.

Добавете подправки, сол и вода към месната маса. Разбъркайте добре, докато водата попие в каймата. Когато масата леко промени цвета си и полепне, разбъркайте сланината.

Пригответе обвивката за колбаса. Колагенът се препоръчва предварително да се накисва. Можете да вземете друга черупка. Основното е, че е димопропусклив.

Напълнете черупката с всеки удобен метод.

Готовите хлябове от домашна наденица трябва да се изпратят в хладилника за два дни при температура + 2- + 4C.

След два дни извадете наденицата от хладилника, окачете на стайна температура до 8-10 часа. През това време той ще промени цвета си. След това можете да продължите към топлинна обработка.

Опушете със студен дим (около +30) за 5 часа, върху смес от елша и ябълков чипс (90/10). След опушването наденицата у дома трябва да се окачи в пушилня за една нощ.

Топлинната обработка може да се извърши във фурната или във вода. Отговорна точка - температурата на водата не трябва да надвишава 80C. Целта на топлинната обработка е да доведе температурата вътре в продукта до 65-70C.

След топлинна обработка домашните колбаси се препоръчват незабавно да се охладят. Препоръчително е да направите това, като просто го хвърлите в ледена вода и след това го поставите на хладно място за половин ден.

Пушен колбас

Пушените колбаси са много подобни на варено-пушените колбаси, като се различават по реда на обработка и продължителността на производство. Имат приятна структурна форма на разфасовката, добра хранителна стойност, мек послевкус с деликатен нюанс на пушене.

Масата първо се запържва, след това се сварява и пуши и след всичко това се охлажда и изсушава. Получава се по-лека колбасна маса, от розово до тъмно червено.

Полупушените колбаси са напълно готови за консумация. Те имат по-дълъг срок на годност, защото съдържат по-малко течност, повече сол и мазнини и са били пушени.

Съставки

Охладено свинско нарязване	1 кг
телешко филе	1 кг
Сол	30 гр.
Гранулирана захар	5 гр.
свинска мазнина	600 гр.

Стъпка по стъпка готвене

На първо място, трябва да нарежете говеждото месо на малки филийки и да го смелите.

Смесете масата с подправките.

Извадете месната маса в тенджера, покрийте с капак и оставете да се влива в хладилник.

Нарежете свинското със свинска мас на малки филийки и посолете.

След 6 часа смесете старателно говеждото и осолено свинско.

Напълнете червата с тази маса и я завържете от двата края с канап.

Направете малки дупчици в получените колбаси за въздух.

Опушете около 2 часа на топло.

След появата на кафява коричка, домашните колбаси трябва да се варят около 60 минути в съд с вода. През този период маслото ще се изпари напълно и ще проникне в меката пълнеж от месо.

Като предястие на масата се сервира охладена домашна наденица.

Пушен колбас

Самото име потвърждава — този вид наденица се пуши без подготвителна термична обработка, в суров вид. Това е ферментирал продукт, производството му може да отнеме повече от един месец: от отлагането на формовани хлябове до опушване и по-нататъшно сушене.

Тази наденица, както и други пушени меса, включва голямо количество подправки, черен пипер и други добавки, както и резени бекон с различни размери. В някои случаи в него се налива ракия. Това е гъста колбасна маса с пикантен дълбок вкус. Hue - от червено до бордо.

Продуктът не се подлага на термична обработка. Как да готвя наденица? За начало масата на колбасите се ферментира в продължение на една седмица. След това продуктите излежават в специални камери за месец и половина, където настъпва дехидратация.

Деликатесът е годен за консумация до 6 месеца от датата на производство. За да се увеличи срокът на съхранение, се използва вакуумна опаковка.

Съставки

Постно охладено говеждо месо	750 гр.
свинска мас	250 гр.
Нитритна сол	35 гр.
Черен смлян бахар	1,5 гр.
Гранулирана захар	2 гр.
натрошен пипер	1,5 гр.
индийско орехче	0,25 гр.

Стъпка по стъпка готвене

Изплакнете обилно говеждото месо, подсушете го, отстранете излишните филми и жилките, нарежете на равни парчета, покрийте със захар и сол.

Покрийте месото с филм и го мариновайте в хладилник за седем дни. Периодично месото трябва да се разбърква, така че солта да се разпредели по цялата повърхност на говеждото месо.

Седем дни по-късно нарежете свинската мазнина на малки парченца.

Смелете маринованото говеждо месо през месомелачка в кайма, смесете със свинска мас.

Изпратете масата в хладилника за един ден, за да се вари.

Напълнете плътно колагеновата обвивка с месната маса.

Завържете краищата на черупката. Изпратете колбаса в хладилника за седем дни.

След 7 дни домашната наденица в канап трябва да виси при температура 30-40С. Трябва да виси в сенчеста стая. Продуктът се суши за около месец. Свиването трябва да бъде приблизително 40%.

Сушен колбас у дома в червата

Един от вариантите на ферментирали колбаси. Технологията на производство е подобна на сурово-пушените продукти, но месната маса за нея първо се маринова и не се натрупва.

Често тези сервлати се подправят с различни винени напитки. Този тип включва например известния италиански салам или испанско чоризо. Това са едни от най-скъпите и вкусни колбаси с дълбок приятен послевкус.

Суровопушените и сушените сервелати се делят на сухи и полусухи. Полусухите се готвят по-бързо, като към тях се добавят закваски. Също така в тази класификация се разграничават полусухи продукти с регулатор на киселинността и продукти със смазваща консистенция.

Последните също се приготвят с помощта на стартери и/или регулатори на киселинността. Основната разлика се крие в процента течност в крайния продукт, вариращ от 36% за твърди сухи сервелати до половината за меки удари.

Как се прави наденица? Рецептата и производственият процес на сушени сервлети са такива, че ви позволяват да спестите необходимото количество полезни за организма елементи в този продукт.

Сушената наденица съдържа такива важни за нашето тяло витамини като РР, В1, В2 и много други, както и микроелементи.

Съставки

Всяко охладено месо	1,5 кг
Сало	700 гр.
Сол	3 чл. л.
водка	1,5 ст. л.
Млян черен пипер	0,5 ч.л
Гранулирана захар	2 супени лъжици л.
коняк	50 мл.
черва	1 на вкус
Чесън	4-5 скилидки

Стъпка по стъпка готвене

Изплакнете салото, подсушете и натрийте със сол и чесън. Приберете в хладилник за половин ден.

Препоръчително е да измиете месото, да го подсушите и нарежете на не дебели малки парчета. Изсипете сол или захар, черен пипер, водка и други подправки. Настоявайте в хладилника за една нощ, а за предпочитане 24 часа.

Салото трябва да се нареже на малки парченца.

Смесете подготвените съставки. Изсипете сол и кристална захар, разбъркайте с коняк. Разбъркайте добре получената маса.

Почистете червата и ги напълнете плътно с месен пълнеж, както е на снимката.

Закачете колбаси у дома на добре проветриво място на течение. След 3 дни колбасите ще започнат да изсъхват. Готови за употреба, ще бъдат на 11-ия ден.

Приготвянето на домашна наденица не е толкова труден процес. Продуктът е готов за 12 дни, ям го с бородински хляб, става много вкусен.

Колбаси от дроб

Това са специални видове варени колбаси. В него основна съставка е кръвта на бикове, прасета или телета, приготвена по специална технология.

Често в тях се смесват различни зърнени храни или се прави десертна наденица с добавка на сушени плодове. Такива колбаси са се вкоренили в повечето европейски страни. Сервират се топли или охладени.

Колбасите от черен дроб се правят от варени вътрешности, внимателно смлени в маса със същата плътност и плътност. Те имат деликатен състав и пепеляв или яйчен нюанс.

Добрият продукт от черен дроб трябва да съдържа черен дроб. При производството страничните продукти се подлагат на изпаряване, последвано от смилане до получаване на хомогенна кайма. Тази маса се превръща в основен компонент на продукта. Освен това, според рецептата, към черния дроб се добавят различни видове животински мазнини, например филе, мускули, бекон, масло, пилешки яйца.

Най-високите класове колбасни продукти, произведени по стандарти и технология, осигуряват ползи за организма поради съдържанието в неговата структура:

• аминокиселини;
• витамини от група В;
• магнезий;
• желязо;
• цинк
• витамин А.

Съставки

Черен дроб - 2 кг.;
Сало - 300 гр.;
Кора 35мм.;
Сол, черен пипер, подправки;
Чесън - 3 скилидки;
Лък - 3 бр.;
Растително масло за пържене.

Стъпка по стъпка готвене

Нарежете лука, разпределете го в тиган и запържете в растително масло за около 15 минути, като бъркате непрекъснато.

Нарежете черния дроб и го сложете в съд да се готви.

Доведете водата да заври, гответе за 5 минути. След това изцедете водата. Изплакнете карантиите от протеини.

Напълнете тенджерата с чиста вода. Сложете на огъня.

Поставете бекона там. Варете около 40 минути. Отстранете пяната. 15 минути преди готовност добавете подправки и дафинов лист.

Смелете охладения черен дроб заедно с бекона и лука.

Добавете чесън.

Напълнете си вътрешностите. Направете дупки, така че колбасите да не се напукат по време на готвене.

Сварете почти готовата домашна наденица за 30 минути на слаб огън или запечете.

В купа залейте дъното с малко количество питейна вода, сложете домашна наденица и печете на 180С за около четвърт час.

Сортове и категории колбаси

Според съвременните стандарти концепцията за разнообразие в крайна сметка се отклони от систематизацията на колбасите. Той е запазен изключително за мляно птиче месо и посочва характеристиките и процента на масата на месото.

• Екстра клас - около 80% телешко или свинско.

• Най-висок клас. В процеса на производство на такива колбаси се използват висококачествено месо и мас, кардамон, индийско орехче и други необичайни подправки от този вид.

• Първи клас. Използва се първокласна кайма, но с добавка на свинска мазнина и растителен протеин.

• Втори клас. Обрезките и пшеничното брашно се вземат като основа за производството на мляно месо.

• Третият клас е най-малко 50% кайма и вътрешности.

• Марковият сорт е уникална продукция със съдържание минимум 40% на бучки месо.

За останалите колбаси се прилага терминът за категория. Показва процента на мускулно съдържание в продукта.

Надявам се рецептите за домашна наденица да са ви харесали и можете сами да си приготвите домашна наденица по ваш вкус и портфейл.