1. Hvordan lage kokt pølse hjemme
2. Kokt-røkt pølse
3. Tørket pølse hjemme i innvollene
4. Varianter og kategorier av pølser

Kvaliteten på pølser i butikkene har blitt dårligere, vi vil vise deg hvordan du lager deilig hjemmelaget pølse og overrasker gjestene dine.

Hvordan lage kokt pølse hjemme

De fleste elsker denne pølsen siden sovjetperioden. Som regel tilberedes de av kjølt kjøtt, men unike typer fjærfe produseres også.

Basert på ulike metoder kan tunger, smult, meieriprodukter, egg og ulike krydder blandes inn i slike produkter. Kjøttet males til en homogen masse og kokes ved 80C.

Kokt pølse av høy kvalitet mister ikke sin saftighet, ernæringsmessige egenskaper og lukt i lang tid.

En skive kokt pølse skal ha en avmålt naturlig tone. Tilsetning av kunstige fargestoffer til kjøttdeig eller et avvik fra forholdet mellom kjøtt er hovedårsakene til at kokt pølse blir rå på snittet. Tilstedeværelsen av flekker eller andre fargeinneslutninger indikerer et avvik i produksjonsteknologien.

Pølseproduktet skal ha en delikat kjøttsmak med et behagelig hint av krydder.
Hvordan lage pølse?

For å lage hjemmelaget kokt pølse med egne hender, trenger du:

Ingredienser

Avkjølt kalvekjøtt	400 gr.
Magert svinekjøtt	350 gr.
Kyllingegg	2-3 stk.
Salt	17,5 gr.
Svart malt allehånde	1-3 gr.
malt koriander	1-2 gr.
Sukker og muskat	3 gr.
Salo	100 gr.
Hvitløk	2-3 gr.

Steg for steg matlaging

Først anbefales det å skylle og gni svine- og kalvekjøttet.

Finhakk smultet og bland med kjøttfyllet.

Deretter elter du den resulterende fyllingen forsiktig med krydder, egg og smult, og fyller den deretter med innholdet i tarmen.

Deretter må du fikse endene av pølsehylsteret sterkt og tett. Etter dette er det tillatt å sende til varmebehandling.

Varmebehandling foregår i to trinn: røyking og koking. Det er lettere å røyke ved å henge i et røykeri på 70C, gradvis øke temperaturen til 110C i en halvtime.

En ovn er tillatt. Etter det, kok ved en temperatur på 70 til 90 C i en halv time.

Deretter avkjøles hjemmelaget pølse i kaldt vann.

Kokt-røkt pølse

Den kan inneholde mange krydder, har en kornete tekstur og behandles flere ganger. Til å begynne med insisteres saltet kjøttdeig i opptil et par dager, deretter males det en gang til med krydder og fettbiter. Deretter kan massen røykes, kokes og røykes igjen. Pølsen inneholder mye krydder og krydder, de gir en pikant smak.

Kokte røkte pølser inneholder mer væske enn andre typer røkte pølser.

Hvis det er tilberedt av naturlige råvarer, har det en høy næringsverdi.

For hjemmelaget røkt pølse trenger du:

Ingredienser

Avkjølt brisket	0,5 kg
Magert svinekjøtt	0,5 kg
Salt	22 gr.
Vann	0,5 kopp
Svart malt allehånde	1 ts
Granulert sukker	1 gr.
Revet hvitløk	1 ts

Steg for steg matlaging

Til å begynne med skiller du fettet fra kjøttet og maler. Bruk separate boller til kjøtt og smult.

Tilsett krydder, salt og vann i kjøttmassen. Bland grundig til vannet er dynket inn i kjøttdeigen. Når massen endrer litt farge og fester seg, rør inn smult.

Forbered tarmen til pølsen. Kollagen anbefales å forhåndsbløte. Du kan ta et annet skall. Hovedsaken er at den er røykgjennomtrengelig.

Fyll skallet med en hvilken som helst praktisk metode.

Ferdige brød med hjemmelaget pølse skal sendes til kjøleskapet i to dager ved en temperatur på + 2- + 4C.

Etter to dager, fjern pølsen fra kjøleskapet, heng i romtemperatur i opptil 8-10 timer. I løpet av denne tiden vil den endre farge. Etter det kan du fortsette til varmebehandling.

Røyk med kald røyk (ca. +30) i 5 timer, på en blanding av or og epleflis (90/10). Etter røyking skal pølsen hjemme henges i røykeri over natten.

Varmebehandling kan utføres i ovn eller i vann. Ansvarlig punkt - vanntemperaturen bør ikke overstige 80C. Hensikten med varmebehandling er å bringe temperaturen inne i produktet til 65-70C.

Etter varmebehandling anbefales hjemmelagde pølser å avkjøles umiddelbart. Det anbefales å gjøre dette ved å bare kaste det i isvann, og deretter sette det på et kjølig sted i en halv dag.

Røkt pølse

Røkte pølser ligner veldig på kokte røkte pølser, og varierer i rekkefølgen på behandlingen og produksjonsvarigheten. De har en behagelig strukturell form på snittet, god næringsverdi, myk ettersmak med et delikat preg av røyk.

Massen blir først stekt, deretter kokt og røkt, og etter alt dette blir den avkjølt og tørket. Det viser seg en lysere pølsemasse, fra rosa til mørkerød.

Halvrøkte pølser er helt klare til spising. De har lengre holdbarhet fordi de inneholder mindre væske, mer salt og fett, og er røkt.

Ingredienser

Avkjølt svinekjøtt	1 kg
okse indrefilet	1 kg
Salt	30 gr.
Granulert sukker	5 gr.
svinefett	600 gr.

Steg for steg matlaging

Først av alt bør du skjære biff i små skiver og male.

Bland massen med krydder.

Fjern kjøttmassen i en kjele, dekk til med lokk og la den trekke i kjøleskapet.

Skjær svinekjøtt med smult i små skiver og salt.

Etter 6 timer blander du biffmassen og saltet svinekjøtt grundig.

Fyll tarmen med denne massen og bind den i begge ender med hyssing.

Stikk små hull i de resulterende pølsene for luft.

Røyk i ca 2 timer på en varm måte.

Etter utseendet til en brun skorpe, bør hjemmelagde pølser kokes i omtrent 60 minutter i en beholder med vann. I løpet av denne perioden vil oljen fordampe fullstendig og trenge inn i det myke kjøttfyllet.

Avkjølt hjemmelaget pølse serveres på bordet som forrett.

Røkt pølse

Navnet bekrefter i seg selv - denne typen pølse er røkt uten forberedende varmebehandling, i rå form. Dette er et fermentert produkt, produksjonen kan ta mer enn en måned: fra deponering av støpte brød til røyking og ytterligere tørking.

Denne pølsen, så vel som annet røkt kjøtt, inneholder en stor mengde krydder, pepper og andre tilsetningsstoffer, samt baconskiver i forskjellige størrelser. I noen tilfeller helles konjakk i den. Dette er en tykk pølsemasse med en krydret dyp smak. Nyanse - fra rød til burgunder.

Produktet er ikke utsatt for termisk behandling. Hvordan lage pølse? Til å begynne med fermenteres pølsemassen i en uke. Deretter forsvinner produktene i spesielle kamre i en og en halv måned, hvor dehydrering oppstår.

Delikatessen er egnet for konsum innen 6 måneder fra produksjonsdatoen. For å øke lagringstiden brukes vakuumemballasje.

Ingredienser

Magert kjølt biff	750 gr.
Smult	250 gr.
Nitritt salt	35 gr.
Svart malt allehånde	1,5 gr.
Granulert sukker	2 gr.
knust pepper	1,5 gr.
Muskat	0,25 gr.

Steg for steg matlaging

Skyll kjøttet grundig, tørk det, fjern overflødige filmer og årer, kutt i like biter, dekk med sukker og salt.

Dekk kjøttet med en film og mariner i kjøleskapet i syv dager. Med jevne mellomrom må kjøttet røres slik at saltet fordeles over hele overflaten av biff.

Syv dager senere, kutt svinefettet i små biter.

Mal marinert biff gjennom en kjøttkvern til kjøttdeig, bland med smult.

Send massen til kjøleskapet i en dag for å brygge.

Fyll kollagenhylsteret tett med kjøttmassen.

Knyt endene av skallet. Send pølsen til kjøleskapet i syv dager.

Etter 7 dager skal hjemmelaget pølse i hyssing henge ved en temperatur på 30-40C. Den skal henge i et skyggefullt rom. Produktet tørkes i omtrent en måned. Krympingen bør være ca. 40 %.

Tørket pølse hjemme i innvollene

En av variantene av fermenterte pølseprodukter. Produksjonsteknologien ligner på rårøkte produkter, men kjøttmassen for den blir først marinert og samler seg ikke.

Ofte er disse servelatene krydret med en rekke vindrikker. Denne typen inkluderer for eksempel den berømte italienske salami eller spansk chorizo. Dette er en av de dyreste og deiligste pølsene med en dyp behagelig ettersmak.

Rårøkte og tørkede cervelater deles inn i tørre og halvtørre. Halvtørre koker raskere ved å legge til startkulturer til dem. Også i denne klassifiseringen skilles halvtørre produkter med surhetsregulator og produkter med smørende konsistens.

Sistnevnte tilberedes også ved bruk av startere og/eller surhetsregulerende midler. Hovedforskjellen ligger i prosentandelen av væske i det ferdige produktet, fra 36 % for harde tørre cervelater til halvparten for myke slag.

Hvordan lages pølse? Oppskriften og produksjonsprosessen for tørkede servlets er slik at den lar deg lagre den nødvendige mengden elementer som er nyttige for kroppen i dette produktet.

Tørket pølse inneholder så viktige vitaminer for kroppen vår som PP, B1, B2 og mange andre, samt mikroelementer.

Ingredienser

Eventuelt avkjølt kjøtt	1,5 kg
Salo	700 gr.
Salt	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Kvernet svart pepper	0,5 ts
Granulert sukker	2 ss. l.
Cognac	50 ml.
guts	1 etter smak
Hvitløk	4-5 nellik

Steg for steg matlaging

Skyll saloen, tørk og gni inn med salt og hvitløk. Avkjøl i en halv dag.

Det anbefales å vaske kjøttet, tørke det og kutte i ikke tykke små biter. Hell salt eller sukker, pepper, vodka og andre krydder. Insister i kjøleskapet over natten, og gjerne 24 timer.

Salo må kuttes i små biter.

Bland tilberedte ingredienser. Hell salt og perlesukker, rør inn cognac. Bland den resulterende massen grundig.

Rens tarmene og fyll dem godt med kjøttfyll, som på bildet.

Heng pølser hjemme på et godt ventilert sted i trekk. Etter 3 dager begynner pølsene å tørke. Klare til bruk, de vil være på den 11. dagen.

Å lage hjemmelaget pølse er ikke en så vanskelig prosess. Produktet er klart i 12 dager, jeg spiser det med Borodino-brød, det viser seg veldig velsmakende.

Leverpølser

Dette er spesielle typer kokte pølser. I den er hovedingrediensen blodet fra okser, griser eller kalver, tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi.

Ofte blandes forskjellige frokostblandinger i dem, eller dessertpølse lages med tilsetning av tørket frukt. Slike pølser har slått rot i de fleste europeiske land. De serveres kjølte eller varme.

Leverpølser er laget av kokte innvoller, forsiktig malt til en masse med samme tetthet og tetthet. De har en delikat sammensetning og en ashy eller eggeskygge.

Et godt leverpølseprodukt bør inneholde lever. I produksjonen blir biprodukter utsatt for fordampning, etterfulgt av maling til en homogen kjøttdeig er oppnådd. Denne massen blir hovedkomponenten i produktet. I tillegg, i henhold til oppskriften, tilsettes ulike typer animalsk fett til leveren, for eksempel fileter, muskler, bacon, smør, kyllingegg.

De høyeste karakterene av pølseprodukter, produsert i henhold til standarder og teknologi, gir fordeler for kroppen på grunn av innholdet i strukturen:

• aminosyrer;
• B-vitaminer;
• magnesium;
• jern;
• sink
• vitamin A.

Ingredienser

Lever - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Innvoller 35mm.;
Salt, pepper, krydder;
Hvitløk - 3 fedd;
Sløyfe - 3 stk;
Vegetabilsk olje til steking.

Steg for steg matlaging

Hakk løken, fordel den i en panne og stek i vegetabilsk olje i omtrent 15 minutter, rør konstant.

Hakk leveren og legg den i en beholder for å koke.

Kok opp vann, kok i 5 minutter. Tøm deretter vannet. Skyll innmat fra protein.

Fyll kjelen med rent vann. Sett i brann.

Legg baconet der. Kok i ca 40 minutter. Fjern skum. 15 minutter før klargjøring, tilsett krydder og laurbærblad.

Mal den avkjølte leveren sammen med bacon og løk.

Tilsett hvitløk.

Fyll magen din. Lag hull slik at pølsene ikke sprekker under kokingen.

Kok nesten spiseklar hjemmelaget pølse i 30 minutter på svak varme, eller stek.

I en bolle fyller du bunnen med en liten mengde drikkevann, legger hjemmelaget pølse og stekes ved 180C i cirka et kvarter.

Varianter og kategorier av pølser

Etter moderne standarder avvek variasjonsbegrepet til slutt fra systematiseringen av pølseprodukter. Den er utelukkende reservert for hakkede fjærfeprodukter og indikerer egenskapene og prosentandelen av kjøttmassen.

• Ekstra karakter - ca 80% biff eller svinekjøtt.

• Toppkarakter. I prosessen med å produsere slike pølseprodukter, brukes toppkvalitets kjøtt og smult, kardemomme, muskat og andre uvanlige krydder av denne typen.

• Første klasse. Det brukes førsteklasses kjøttdeig, men med tillegg av svinefett og vegetabilsk protein.

• Andre klasse. Avskjær og hvetemel brukes som grunnlag for fremstilling av kjøttdeig.

• Tredje klasse er minst 50 % kjøttdeig og innmat.

• Merkevarianten er en unik produksjon med et innhold på minst 40 % klumpete kjøtt.

For de resterende pølseproduktene gjelder kategoribegrepet. Den viser prosentandelen av muskelinnholdet i produktet.

Jeg håper du likte oppskriftene på hjemmelaget pølse, og du kan lage hjemmelaget pølse selv etter smak og budsjett.