1. Paano magluto ng pinakuluang sausage sa bahay
2. Lutong-pinausukang sausage
3. Pinausukang sausage
4. Pinausukang sausage
5. Pinatuyong sausage sa bahay sa lakas ng loob
6. Mga sausage ng atay
7. Mga uri at kategorya ng mga sausage

Ang kalidad ng mga sausage sa mga tindahan ay lumala, ipapakita namin sa iyo kung paano magluto ng masarap na homemade sausage at sorpresahin ang iyong mga bisita.

Paano magluto ng pinakuluang sausage sa bahay

Karamihan sa mga tao ay gustung-gusto ang sausage na ito mula noong panahon ng Sobyet. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay inihanda mula sa pinalamig na karne, gayunpaman, ang mga natatanging uri ng manok ay ginawa din.

Batay sa iba't ibang pamamaraan, ang mga dila, mantika, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga itlog at iba't ibang pampalasa ay maaaring ihalo sa mga naturang produkto. Ang karne ay giniling sa isang homogenous na masa at pinakuluan sa 80C.

Ang pinakuluang sausage na may mataas na kalidad ay hindi nawawala ang juiciness nito, mga nutritional na katangian at amoy sa loob ng mahabang panahon.

Ang isang hiwa ng pinakuluang sausage ay dapat magkaroon ng natural na tono. Ang pagdaragdag ng mga artipisyal na tina sa tinadtad na karne o isang paglihis mula sa ratio ng karne ay ang mga pangunahing dahilan na ang lutong sausage ay nagiging hilaw sa hiwa. Ang pagkakaroon ng mga specks o iba pang mga kulay na inklusyon ay nagpapahiwatig ng pagkakaiba sa teknolohiya ng produksyon.

Ang produktong sausage ay dapat magkaroon ng masarap na lasa ng karne na may kaaya-ayang pahiwatig ng pampalasa.
Paano gumawa ng sausage?

Upang magluto ng lutong bahay na pinakuluang sausage gamit ang iyong sariling mga kamay, kakailanganin mo:

Mga sangkap

Pinalamig na karne ng baka	400 gr.
Lean na karne ng baboy	350 gr.
Itlog ng manok	2-3 mga PC.
asin	17.5 gr.
Black ground allspice	1-3 gr.
giniling na kulantro	1-2 gr.
Asukal at nutmeg	3 gr.
Salo	100 gr.
Bawang	2-3 gr.

Hakbang sa pagluluto

Una, inirerekumenda na banlawan at kuskusin ang baboy at veal.

Pinong tumaga ang mantika at ihalo sa laman ng karne.

Susunod, maingat na masahin ang nagresultang pagpuno na may mga panimpla, itlog at mantika, pagkatapos ay punan ito ng mga nilalaman ng bituka.

Susunod, kailangan mong ayusin ang mga dulo ng casing ng sausage nang malakas at mahigpit. Kasunod nito, pinapayagan itong magpadala para sa paggamot sa init.

Ang paggamot sa init ay nagaganap sa dalawang yugto: paninigarilyo at pagkulo. Mas madaling manigarilyo sa pamamagitan ng pagbitin sa isang smokehouse sa 70C, unti-unting pagtaas ng temperatura sa 110C sa loob ng kalahating oras.

Pinapayagan ang oven. Pagkatapos nito, lutuin sa temperatura na 70 hanggang 90C sa loob ng kalahating oras.

Pagkatapos ang lutong bahay na sausage ay pinalamig sa malamig na tubig.

Lutong-pinausukang sausage

Maaari itong maglaman ng maraming pampalasa, may butil na texture at pinoproseso nang maraming beses. Para sa mga panimula, ang inasnan na tinadtad na karne ay iginiit hanggang sa ilang araw, pagkatapos nito ay giling sa pangalawang pagkakataon na may mga panimpla at piraso ng taba. Pagkatapos ang masa ay maaaring pinausukan, pinakuluan at pinausukan muli. Ang sausage ay naglalaman ng maraming pampalasa at pampalasa, nagbibigay sila ng isang piquant na lasa.

Ang mga lutong pinausukang sausage ay naglalaman ng mas maraming likido kaysa sa iba pang mga uri ng pinausukang sausage.

Kung ito ay inihanda mula sa natural na hilaw na materyales, kung gayon ito ay may mataas na nutritional value.

Para sa lutong bahay na pinausukang sausage kakailanganin mo:

Mga sangkap

Pinalamig na brisket	0.5 kg
Lean na baboy	0.5 kg
asin	22 gr.
Tubig	0.5 tasa
Black ground allspice	1 tsp
Granulated sugar	1 gr.
gadgad na bawang	1 tsp

Hakbang sa pagluluto

Upang magsimula, paghiwalayin ang taba mula sa karne at gilingin. Gumamit ng magkahiwalay na mangkok para sa karne at mantika.

Magdagdag ng pampalasa, asin at tubig sa masa ng karne. Haluing maigi hanggang sa mabasa ang tubig sa tinadtad na karne. Kapag bahagyang nagbago ang kulay at dumikit ang masa, ihalo ang mantika.

Ihanda ang pambalot para sa sausage. Inirerekomenda ang collagen na paunang ibabad. Maaari kang kumuha ng isa pang shell. Ang pangunahing bagay ay na ito ay usok-permeable.

Punan ang shell ng anumang maginhawang paraan.

Ang mga handa na tinapay ng lutong bahay na sausage ay dapat ipadala sa refrigerator sa loob ng dalawang araw sa temperatura na + 2- + 4C.

Pagkatapos ng dalawang araw, alisin ang sausage mula sa refrigerator, mag-hang sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 8-10 na oras. Sa panahong ito, magbabago ito ng kulay. Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa paggamot sa init.

Usok na may malamig na usok (mga +30) sa loob ng 5 oras, sa pinaghalong alder at apple wood chips (90/10). Pagkatapos ng paninigarilyo, ang sausage sa bahay ay dapat na nakabitin sa isang smokehouse magdamag.

Maaaring isagawa ang heat treatment sa oven o sa tubig. Responsableng punto - ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumampas sa 80C. Ang layunin ng heat treatment ay dalhin ang temperatura sa loob ng produkto sa 65-70C.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga lutong bahay na sausage ay inirerekomenda na palamig kaagad. Inirerekomenda na gawin ito sa pamamagitan lamang ng pagtapon nito sa tubig ng yelo, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa kalahating araw.

Pinausukang sausage

Ang mga pinausukang sausage ay halos kapareho sa pinakuluang-pinausukang sausages, naiiba sa pagkakasunud-sunod ng pagproseso at ang tagal ng produksyon. Mayroon silang magandang structural na hugis sa hiwa, magandang nutritional value, soft aftertaste na may pinong pahiwatig ng paninigarilyo.

Ang masa ay unang pinirito, pagkatapos ay pinakuluan at pinausukan, at pagkatapos ng lahat ng ito ay pinalamig at pinatuyo. Ito ay lumiliko ang isang mas magaan na masa ng sausage, mula sa rosas hanggang sa madilim na pula.

Ang mga semi-smoked na sausage ay ganap na handa para kainin. Ang mga ito ay may mas mahabang buhay sa istante dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting likido, mas maraming asin at taba, at pinausukan.

Mga sangkap

Pinalamig na hiwa ng baboy	1 kg
karne ng baka	1 kg
asin	30 gr.
Granulated sugar	5 gr.
taba ng baboy	600 gr.

Hakbang sa pagluluto

Una sa lahat, dapat mong i-chop ang karne ng baka sa maliliit na hiwa at gilingin.

Paghaluin ang masa na may mga panimpla.

Alisin ang masa ng karne sa isang kasirola, takpan ng takip at iwanan upang humawa sa refrigerator.

Gupitin ang baboy na may mantika sa maliliit na hiwa at asin.

Pagkatapos ng 6 na oras, ihalo nang maigi ang beef mass at inasnan na baboy.

Palaman ang bituka ng masa na ito at itali ito sa magkabilang dulo gamit ang ikid.

Gumawa ng maliliit na butas sa mga nagresultang sausage para sa hangin.

Usok ng halos 2 oras sa mainit na paraan.

Matapos ang hitsura ng isang brown na crust, ang mga lutong bahay na sausage ay dapat pakuluan ng mga 60 minuto sa isang lalagyan ng tubig. Sa panahong ito, ang langis ay ganap na sumingaw at tumagos sa malambot na pagpuno ng karne.

Ang pinalamig na lutong bahay na sausage ay inihahain sa mesa bilang pampagana.

Pinausukang sausage

Ang pangalan mismo ay nagpapatunay - ang ganitong uri ng sausage ay pinausukan nang walang paghahanda sa paggamot sa init, sa hilaw na anyo. Ito ay isang fermented na produkto, ang produksyon nito ay maaaring tumagal ng higit sa isang buwan: mula sa pag-aalis ng mga molded na tinapay hanggang sa paninigarilyo at karagdagang pagpapatayo.

Ang sausage na ito, pati na rin ang iba pang pinausukang karne, ay may kasamang malaking halaga ng mga panimpla, paminta at iba pang mga additives, pati na rin ang mga hiwa ng bacon ng iba't ibang laki. Sa ilang mga kaso, ang brandy ay ibinuhos dito. Ito ay isang makapal na masa ng sausage na may malalim na maanghang na lasa. Hue - mula pula hanggang burgundy.

Ang produkto ay hindi napapailalim sa thermal processing. Paano magluto ng sausage? Upang magsimula sa, ang sausage mass ay fermented para sa isang linggo. Pagkatapos ang mga produkto ay nalalanta sa mga espesyal na silid sa loob ng isang buwan at kalahati, kung saan nangyayari ang pag-aalis ng tubig.

Ang delicacy ay angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 6 na buwan mula sa petsa ng produksyon. Upang madagdagan ang panahon ng imbakan, ginagamit ang vacuum packaging.

Mga sangkap

Lean Chilled Beef	750 gr.
Mantika	250 gr.
Nitrite Salt	35 gr.
Black ground allspice	1.5 gr.
Granulated sugar	2 gr.
durog na paminta	1.5 gr.
Nutmeg	0.25 gr.

Hakbang sa pagluluto

Banlawan nang lubusan ang karne ng baka, tuyo ito, alisin ang labis na mga pelikula at mga ugat, gupitin sa pantay na piraso, takpan ng asukal at asin.

Takpan ang karne ng isang pelikula at i-marinate sa refrigerator sa loob ng pitong araw. Pana-panahon, ang karne ay dapat na halo-halong upang ang asin ay ipamahagi sa buong ibabaw ng karne ng baka.

Pagkaraan ng pitong araw, gupitin ang taba ng baboy sa maliliit na piraso.

Gilingin ang inatsara na karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa tinadtad na karne, ihalo sa mantika.

Ipadala ang masa sa refrigerator para sa isang araw upang magluto.

Punan ang collagen casing nang mahigpit sa masa ng karne.

Itali ang mga dulo ng shell. Ipadala ang sausage sa refrigerator sa loob ng pitong araw.

Pagkatapos ng 7 araw, ang lutong bahay na sausage sa twine ay dapat mag-hang sa temperatura na 30-40C. Dapat itong nakabitin sa isang makulimlim na silid. Ang produkto ay tuyo para sa halos isang buwan. Ang pag-urong ay dapat na humigit-kumulang 40%.

Pinatuyong sausage sa bahay sa lakas ng loob

Isa sa mga variant ng mga produktong fermented sausage. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay katulad ng mga hilaw na pinausukang produkto, ngunit ang masa ng karne para dito ay unang inatsara at hindi maipon.

Kadalasan, ang mga servelat na ito ay tinimplahan ng iba't ibang inuming alak. Kasama sa ganitong uri, halimbawa, ang sikat na Italian salami o Spanish chorizo. Ito ay isa sa mga pinakamahal at masarap na sausage na may malalim na kaaya-ayang aftertaste.

Ang mga hilaw na pinausukang at pinatuyong servelat ay nahahati sa tuyo at semi-tuyo. Ang mga semi-dry ay mas mabilis magluto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga panimulang kultura sa kanila. Gayundin sa pag-uuri na ito, ang mga semi-dry na produkto na may isang acidity regulator at mga produkto na may isang lubricating consistency ay nakikilala.

Ang huli ay inihanda din gamit ang mga starter at/o acidity regulators. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa porsyento ng likido sa tapos na produkto, mula sa 36% para sa mga hard dry cervelates hanggang kalahati para sa soft stroke.

Paano ginagawa ang sausage? Ang recipe at proseso ng produksyon ng mga pinatuyong servlet ay tulad na nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang kinakailangang halaga ng mga elemento na kapaki-pakinabang para sa katawan sa produktong ito.

Ang pinatuyong sausage ay naglalaman ng mga mahahalagang bitamina para sa ating katawan tulad ng PP, B1, B2 at marami pang iba, pati na rin ang mga microelement.

Mga sangkap

Anumang pinalamig na karne	1.5 kg
Salo	700 gr.
asin	3 sining. l.
Vodka	1.5 st. l.
Ground black pepper	0.5 tsp
Granulated sugar	2 tbsp. l.
Cognac	50 ml.
lakas ng loob	1 sa panlasa
Bawang	4-5 cloves

Hakbang sa pagluluto

Banlawan ang salo, patuyuin at kuskusin ng asin at bawang. Palamigin sa loob ng kalahating araw.

Inirerekomenda na hugasan ang karne, tuyo ito at i-chop sa hindi makapal na maliliit na piraso. Ibuhos ang asin o asukal, paminta, vodka at iba pang pampalasa. Ipilit sa refrigerator magdamag, at mas mabuti 24 na oras.

Ang salo ay dapat gupitin sa maliliit na piraso.

Paghaluin ang mga inihandang sangkap. Ibuhos ang asin at butil na asukal, ihalo sa cognac. Lubusan ihalo ang nagresultang masa.

Linisin ang mga bituka at punan ang mga ito nang mahigpit sa pagpuno ng karne, tulad ng sa larawan.

Mag-hang ng mga sausage sa bahay sa isang well-ventilated na lugar sa isang draft. Pagkatapos ng 3 araw, ang mga sausage ay magsisimulang matuyo. Handa nang gamitin, sila ay nasa ika-11 araw.

Ang paggawa ng homemade sausage ay hindi napakahirap na proseso. Ang produkto ay handa na para sa 12 araw, kinakain ko ito kasama ng tinapay na Borodino, ito ay lumalabas na napakasarap.

Mga sausage ng atay

Ito ay mga espesyal na uri ng pinakuluang sausage. Ang pangunahing sangkap dito ay ang dugo ng mga toro, baboy o guya, na inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya.

Kadalasan, ang iba't ibang mga cereal ay pinaghalo sa kanila o ang dessert sausage ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas. Ang ganitong mga sausage ay nag-ugat sa karamihan ng mga bansa sa Europa. Hinahain ang mga ito nang malamig o mainit.

Ang mga sausage ng atay ay ginawa mula sa pinakuluang mga lamang-loob, maingat na giniling sa isang masa ng parehong density at density. Mayroon silang maselan na komposisyon at isang ashy o egg shade.

Ang isang magandang produkto ng liver sausage ay dapat maglaman ng atay. Sa produksyon, ang mga by-product ay sumasailalim sa pagsingaw, na sinusundan ng paggiling hanggang sa makuha ang isang homogenous na tinadtad na karne. Ang masa na ito ay nagiging pangunahing bahagi ng produkto. Bilang karagdagan, ayon sa recipe, ang iba't ibang uri ng mga taba ng hayop ay idinagdag sa atay, halimbawa, mga fillet, kalamnan, bacon, mantikilya, itlog ng manok.

Ang pinakamataas na grado ng mga produktong sausage, na ginawa ayon sa mga pamantayan at teknolohiya, ay nagbibigay ng mga benepisyo para sa katawan dahil sa nilalaman sa istraktura nito:

• mga amino acid;
• B bitamina;
• magnesiyo;
• bakal;
• sink
• bitamina A.

Mga sangkap

Atay - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Lakas ng loob 35mm.;
asin, paminta, pampalasa;
Bawang - 3 cloves;
Bow - 3 mga PC .;
Langis ng gulay para sa pagprito.

Hakbang sa pagluluto

I-chop ang sibuyas, ikalat ito sa isang kawali at magprito sa langis ng gulay para sa mga 15 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Hiwain ang atay at ilagay sa lalagyan para maluto.

Pakuluan ang tubig, lutuin ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Banlawan ang offal mula sa protina.

Punan ang palayok ng malinis na tubig. Lagyan ng apoy.

Ilagay ang bacon doon. Pakuluan ng humigit-kumulang 40 minuto. Alisin ang bula. 15 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng bay.

Gilingin ang pinalamig na atay kasama ng bacon at mga sibuyas.

Magdagdag ng bawang.

Bahala ka. Gumawa ng mga butas upang ang mga sausage ay hindi pumutok sa panahon ng pagluluto.

Pakuluan ang halos handa nang kainin na homemade sausage sa loob ng 30 minuto sa mahinang apoy, o maghurno.

Sa isang mangkok, punan ang ilalim ng isang maliit na halaga ng inuming tubig, ilagay ang homemade sausage at maghurno sa 180C para sa halos isang-kapat ng isang oras.

Mga uri at kategorya ng mga sausage

Sa pamamagitan ng modernong mga pamantayan, ang konsepto ng iba't-ibang sa kalaunan ay umalis mula sa systematization ng mga produkto ng sausage. Ito ay eksklusibong nakalaan para sa tinadtad na mga produkto ng manok at nagpapahiwatig ng mga katangian at porsyento ng masa ng karne.

• Dagdag na grado - tungkol sa 80% karne ng baka o baboy.

• Mataas na grado. Sa proseso ng pagmamanupaktura ng mga naturang produkto ng sausage, ang top-grade na karne at mantika, cardamom, nutmeg at iba pang hindi pangkaraniwang panimpla ng ganitong uri ay ginagamit.

• Unang baitang. Ginagamit ang first-class na tinadtad na karne, ngunit kasama ang pagdaragdag ng taba ng baboy at protina ng gulay.

• Ikalawang baitang. Ang mga trimmings at harina ng trigo ay kinuha bilang batayan para sa paggawa ng tinadtad na karne.

• Ang ikatlong baitang ay hindi bababa sa 50% tinadtad na karne at mga lamang-loob.

• Ang iba't ibang tatak ay isang natatanging produksyon na may nilalaman na hindi bababa sa 40% bukol na karne.

Para sa natitirang mga produkto ng sausage, nalalapat ang termino ng kategorya. Ipinapakita nito ang porsyento ng nilalaman ng kalamnan sa produkto.

Sana ay nagustuhan mo ang mga recipe para sa homemade sausage, at maaari kang gumawa ng homemade sausage sa iyong sarili ayon sa iyong panlasa at pitaka.