1. Hur man lagar kokt korv hemma
2. Kokt-rökt korv
3. Torkad korv hemma i magen
4. Sorter och kategorier av korvar
5. Frågor och svar (FAQ)

Kvaliteten på korvar i butikerna har försämrats, vi kommer att visa dig hur du lagar utsökt hemlagad korv och överraskar dina gäster.

Hur man lagar kokt korv hemma

De flesta älskar denna korv sedan sovjetperioden. Som regel tillagas de av kylt kött, men unika typer av fjäderfä produceras också.

Utifrån olika metoder kan tungor, ister, mejeriprodukter, ägg och olika smaksättningar blandas in i sådana produkter. Köttet mals till en homogen massa och kokas vid 80C.

Kokt korv av hög kvalitet förlorar inte sin saftighet, näringsegenskaper och lukt under lång tid.

En skiva kokt korv ska ha en avmätt naturlig ton. Tillsatsen av konstgjorda färgämnen till köttfärs eller en avvikelse från köttförhållandet är de främsta anledningarna till att kokt korv blir rå på snittet. Närvaron av fläckar eller andra färgade inneslutningar indikerar en diskrepans i produktionstekniken.

Korvprodukten ska ha en delikat köttsmak med en behaglig inslag av kryddor.
Hur gör man korv?

För att laga hemlagad kokt korv med dina egna händer behöver du:

Ingredienser

Kylt kalvkött	400 gr.
Magert fläskkött	350 gr.
Kycklingägg	2-3 st.
Salt	17,5 gr.
Svartmalen kryddpeppar	1-3 gr.
mald koriander	1-2 gr.
Socker och muskotnöt	3 gr.
Salo	100 gr.
Vitlök	2-3 gr.

Steg för steg matlagning

Först rekommenderas det att skölja och gnugga fläsket och kalvköttet.

Hacka isteret fint och blanda med köttfyllningen.

Knåda sedan försiktigt den resulterande fyllningen med kryddor, ägg och ister, fyll den sedan med innehållet i tarmen.

Därefter måste du fixa ändarna av korvhöljet starkt och tätt. Efter detta är det tillåtet att skicka på värmebehandling.

Värmebehandling sker i två steg: rökning och kokning. Det är lättare att röka genom att hänga i ett rökeri vid 70C, gradvis öka temperaturen till 110C i en halvtimme.

En ugn är tillåten. Efter det, koka vid en temperatur på 70 till 90C i en halvtimme.

Sedan kyls hemgjord korv i kallt vatten.

Kokt-rökt korv

Den kan innehålla många smaksättningar, har en grynig konsistens och bearbetas flera gånger. Till att börja med insisteras saltat köttfärs i upp till ett par dagar, varefter det mals en andra gång med kryddor och fettbitar. Sedan kan massan rökas, kokas och rökas igen. Korven innehåller mycket kryddor och kryddor, de ger en pikant smak.

Kokt rökt korv innehåller mer vätska än andra typer av rökt korv.

Om den är beredd av naturliga råvaror, har den ett högt näringsvärde.

För hemmagjord rökt korv behöver du:

Ingredienser

Kyld bringa	0,5 kg
Magert fläsk	0,5 kg
Salt	22 gr.
Vatten	0,5 kopp
Svartmalen kryddpeppar	1 tsk
Strösocker	1 gr.
Riven vitlök	1 tsk

Steg för steg matlagning

Separera till att börja med fettet från köttet och mal. Använd separata skålar för kött och ister.

Tillsätt kryddor, salt och vatten i köttmassan. Blanda noga tills vattnet blöts in i köttfärsen. När massan ändrar lite färg och fastnar, rör ner ister.

Förbered skalet för korven. Kollagen rekommenderas att förblötlägga. Du kan ta ett annat skal. Huvudsaken är att den är rökgenomsläpplig.

Fyll skalet med valfri lämplig metod.

Färdiga bröd av hemgjord korv ska skickas till kylskåpet i två dagar vid en temperatur på + 2- + 4C.

Efter två dagar, ta ut korven från kylen, häng i rumstemperatur i upp till 8-10 timmar. Under denna tid kommer den att ändra färg. Efter det kan du fortsätta till värmebehandling.

Rök med kall rök (ca +30) i 5 timmar, på en blandning av al och äppelträflis (90/10). Efter rökning ska korven hemma hängas i rökeri över natten.

Värmebehandling kan utföras i ugnen eller i vatten. Ansvarig punkt - vattentemperaturen bör inte överstiga 80C. Syftet med värmebehandlingen är att få temperaturen inuti produkten till 65-70C.

Efter värmebehandling rekommenderas hemgjorda korvar att kylas omedelbart. Det rekommenderas att göra detta genom att helt enkelt kasta det i isvatten och sedan lägga det på en sval plats i en halv dag.

Rökt korv

Rökt korv påminner mycket om kokt rökt korv, och skiljer sig åt i bearbetningsordningen och produktionens varaktighet. De har en behaglig strukturell form på snittet, bra näringsvärde, mjuk eftersmak med en delikat ton av rökning.

Massan steks först, sedan kokas och röks, och efter allt detta kyls den och torkas. Det visar sig en lättare korvmassa, från rosa till mörkröd.

Halvrökta korvar är helt färdiga att ätas. De har längre hållbarhet eftersom de innehåller mindre vätska, mer salt och fett och har rökts.

Ingredienser

Kylt fläsksnitt	1 kg
oxfilé	1 kg
Salt	30 gr.
Strösocker	5 gr.
fläskfett	600 gr.

Steg för steg matlagning

Först och främst ska du skära nötköttet i små skivor och mala.

Blanda massan med kryddor.

Ta bort köttmassan i en kastrull, täck med lock och låt dra i kylen.

Skär fläsk med ister i små skivor och salta.

Efter 6 timmar, blanda nötköttsmassan och saltat fläsk ordentligt.

Fyll tarmen med denna massa och bind den i båda ändarna med garn.

Stick små hål i de resulterande korvarna för att få luft.

Rök i ca 2 timmar på ett varmt sätt.

Efter uppkomsten av en brun skorpa bör hemlagad korv kokas i cirka 60 minuter i en behållare med vatten. Under denna period kommer oljan att avdunsta helt och tränga in i den mjuka köttfyllningen.

Som förrätt serveras kyld hemgjord korv på bordet.

Rökt korv

Namnet bekräftar i sig självt - denna typ av korv röks utan förberedande värmebehandling, i rå form. Detta är en fermenterad produkt, dess produktion kan ta mer än en månad: från deponering av gjutna bröd till rökning och ytterligare torkning.

Denna korv, liksom annat rökt kött, innehåller en stor mängd kryddor, peppar och andra tillsatser, såväl som baconskivor av olika storlekar. I vissa fall hälls konjak i den. Detta är en tjock korvmassa med en kryddig djup smak. Nyans - från rött till vinrött.

Produkten utsätts inte för termisk bearbetning. Hur lagar man korv? Till att börja med jäser man korvmassan i en vecka. Sedan försvinner produkterna i speciella kamrar i en och en halv månad, där uttorkning uppstår.

Delikatessen är lämplig för konsumtion inom 6 månader från produktionsdatum. För att öka lagringstiden används vakuumförpackning.

Ingredienser

Magert kylt nötkött	750 gr.
Ister	250 gr.
Nitritsalt	35 gr.
Svartmalen kryddpeppar	1,5 gr.
Strösocker	2 gr.
krossad peppar	1,5 gr.
Muskot	0,25 gr.

Steg för steg matlagning

Skölj nötköttet noggrant, torka det, ta bort överflödiga filmer och vener, skär i lika stora bitar, täck med socker och salt.

Täck köttet med en film och marinera i kylen i sju dagar. Periodvis måste köttet röras om så att saltet fördelas över hela köttytan.

Sju dagar senare skär du fläskfettet i små bitar.

Mal marinerat nötkött genom en köttkvarn till köttfärs, blanda med ister.

Skicka massan till kylen för en dag för att brygga.

Fyll kollagenhöljet tätt med köttmassan.

Knyt ändarna av skalet. Skicka korven till kylen i sju dagar.

Efter 7 dagar ska hemmagjord korv i garn hänga vid en temperatur på 30-40C. Den ska hänga i ett skuggigt rum. Produkten torkas i ungefär en månad. Krympningen bör vara cirka 40 %.

Torkad korv hemma i magen

En av varianterna av fermenterade korvprodukter. Tillverkningstekniken liknar rårökta produkter, men köttmassan för den marineras först och ackumuleras inte.

Ofta är dessa servelats kryddade med en mängd olika vindrycker. Denna typ inkluderar till exempel den berömda italienska salami eller spanska chorizo. Dessa är en av de dyraste och läckraste korvarna med en djup behaglig eftersmak.

Rårökta och torkade cervelater delas in i torra och halvtorra. Halvtorra kokar snabbare genom att lägga till startkulturer till dem. Även i denna klassificering särskiljs halvtorra produkter med surhetsreglerande medel och produkter med smörjande konsistens.

De senare tillagas också med förrätter och/eller surhetsreglerande medel. Den största skillnaden ligger i andelen vätska i den färdiga produkten, från 36% för hårda torra cervelater till hälften för mjuka slag.

Hur görs korv? Receptet och produktionsprocessen för torkade servletter är sådan att du kan spara den nödvändiga mängden element som är användbara för kroppen i denna produkt.

Torkad korv innehåller sådana viktiga vitaminer för vår kropp som PP, B1, B2 och många andra, såväl som mikroelement.

Ingredienser

Något kylt kött	1,5 kg
Salo	700 gr.
Salt	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Malen svartpeppar	0,5 tsk
Strösocker	2 msk. l.
Cognac	50 ml.
tarmar	1 efter smak
Vitlök	4-5 kryddnejlika

Steg för steg matlagning

Skölj salon, torka av och gnid in med salt och vitlök. Kyl i en halv dag.

Det rekommenderas att tvätta köttet, torka det och skära i inte tjocka små bitar. Häll salt eller socker, peppar, vodka och andra kryddor. Insistera i kylen över natten, och gärna 24 timmar.

Salo måste skäras i små bitar.

Blanda beredda ingredienser. Häll salt och strösocker, rör i konjak. Blanda den resulterande massan noggrant.

Rengör tarmarna och fyll dem ordentligt med köttfyllning, som på bilden.

Häng korv hemma på en väl ventilerad plats i drag. Efter 3 dagar börjar korvarna torka. Klara för användning, de kommer att vara den 11:e dagen.

Att göra hemmagjord korv är inte en så svår process. Produkten är klar i 12 dagar, jag äter den med Borodino-bröd, det visar sig mycket välsmakande.

Leverkorv

Dessa är speciella typer av kokt korv. I den är huvudingrediensen blodet från tjurar, grisar eller kalvar, beredda med en speciell teknik.

Ofta blandas olika spannmål i dem eller dessertkorv görs med tillsats av torkad frukt. Sådana korvar har slagit rot i de flesta europeiska länder. De serveras kylda eller varma.

Leverkorvar görs av kokta inälvor, noggrant malda till en massa med samma densitet och densitet. De har en delikat sammansättning och en askaktig eller äggskugga.

En bra leverkorvsprodukt bör innehålla lever. I produktionen utsätts biprodukterna för avdunstning följt av malning tills en homogen köttfärs erhålls. Denna massa blir huvudkomponenten i produkten. Dessutom, enligt receptet, tillsätts olika typer av animaliskt fett till levern, till exempel filéer, muskler, bacon, smör, kycklingägg.

De högsta kvaliteterna av korvprodukter, tillverkade enligt standarder och teknik, ger fördelar för kroppen på grund av innehållet i dess struktur:

• aminosyror;
• B-vitaminer;
• magnesium;
• järn;
• zink
• vitamin A.

Ingredienser

Lever - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Inälvor 35mm.;
Salt, peppar, kryddor;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Bow - 3 st.;
Vegetabilisk olja för stekning.

Steg för steg matlagning

Hacka löken, sprid den i en panna och stek i vegetabilisk olja i cirka 15 minuter, rör hela tiden.

Hacka levern och lägg den i en behållare för att laga mat.

Koka upp vattnet, koka i 5 minuter. Häll sedan av vattnet. Skölj slaktbiprodukter från protein.

Fyll grytan med rent vatten. Sätt i brand.

Lägg i baconet där. Koka i cirka 40 minuter. Ta bort skum. 15 minuter innan beredskap, tillsätt kryddor och lagerblad.

Mal den avsvalnade levern tillsammans med bacon och lök.

Tillsätt vitlök.

Fyll på magen. Gör hål så att korvarna inte spricker under tillagningen.

Koka nästan färdig att äta hemmagjord korv i 30 minuter på låg värme, eller grädda.

I en skål, fyll botten med en liten mängd dricksvatten, lägg hemgjord korv och grädda i 180C i cirka en kvart.

Sorter och kategorier av korvar

Med moderna standarder avvek begreppet sort så småningom från systematiseringen av korvprodukter. Den är endast reserverad för malda fjäderfäprodukter och anger egenskaperna och procentandelen av köttmassa.

• Extra betyg - ca 80% nötkött eller fläsk.

• Högsta betyg. Vid tillverkning av sådana korvprodukter används högklassigt kött och ister, kardemumma, muskotnöt och andra ovanliga kryddor av detta slag.

• Första klass. Förstklassig köttfärs används men med tillsats av fläskfett och vegetabiliskt protein.

• Andra klass. Puts och vetemjöl används som grund för tillverkning av köttfärs.

• Tredje sorteringen är minst 50 % köttfärs och inälvor.

• Märkessorten är en unik produktion med en halt på minst 40 % klumpigt kött.

För resterande korvprodukter gäller kategoritermen. Den visar den procentuella muskelhalten i produkten.

Jag hoppas att du gillade recepten på hemgjord korv, och att du kan göra hemgjord korv själv efter smak och plånbok.

Frågor och svar (FAQ)