1. كيف لطهي النقانق المسلوقة في المنزل
2. سجق مدخن مطبوخ
3. النقانق المدخنة
4. النقانق المدخنة
5. النقانق المجففة في المنزل في الشجاعة
6. أصناف وفئات النقانق

تدهورت جودة النقانق في المتاجر ، وسوف نوضح لك كيفية طهي النقانق اللذيذة محلية الصنع ومفاجأة ضيوفك.

كيف لطهي النقانق المسلوقة في المنزل

معظم الناس يحبون هذا النقانق منذ العهد السوفياتي. كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها من اللحوم المبردة ، ومع ذلك ، يتم أيضًا إنتاج أنواع فريدة من الدواجن.

بناءً على طرق مختلفة ، يمكن خلط الألسنة وشحم الخنزير ومنتجات الألبان والبيض والتوابل المختلفة في هذه المنتجات. يُطحن اللحم إلى كتلة متجانسة ويُغلى عند 80 درجة مئوية.

النقانق المسلوقة ذات الجودة العالية لا تفقد عصارتها وخصائصها الغذائية ورائحتها لفترة طويلة.

يجب أن يكون لشريحة من النقانق المسلوقة درجة طبيعية محسوبة. إن إضافة الأصباغ الاصطناعية إلى اللحم المفروم أو الانحراف عن نسبة اللحم هي الأسباب الرئيسية التي تجعل النقانق المطبوخة تصبح نيئة على القطع. يشير وجود بقع أو شوائب ملونة أخرى إلى وجود تباين في تقنية الإنتاج.

يجب أن يكون لمنتج النقانق نكهة لحم رقيقة مع قليل من التوابل.
كيف تصنع السجق؟

لطهي النقانق المسلوقة محلية الصنع بيديك ، سوف تحتاج إلى:

مكونات

لحم عجل مبرد	400 غرام
لحم الخنزير قليل الدهن	350 غرام
بيض الدجاج	2-3 قطع
ملح	17.5 غرام
بهارات سوداء مطحونة	1-3 غرام
كزبرة مطحونة	1-2 غرام
سكر وجوزة الطيب	3 غرام
سالو	100 غرام
ثوم	2-3 غرام

الطبخ خطوة بخطوة

أولاً ، يوصى بشطف لحم الخنزير ولحم العجل وفركهما.

نقطع شحم الخنزير ناعماً ونخلط مع حشوة اللحم.

بعد ذلك ، اعجن بعناية الحشوة الناتجة بالتوابل والبيض وشحم الخنزير ، ثم املأها بمحتويات الأمعاء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إصلاح نهايات غلاف السجق بقوة وإحكام. بعد ذلك ، يُسمح بالإرسال للمعالجة الحرارية.

تتم المعالجة الحرارية على مرحلتين: التدخين والغليان. من الأسهل أن تدخن بالتعليق في دخان عند 70 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة تدريجيًا إلى 110 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

الفرن مسموح به. بعد ذلك ، يُطهى على درجة حرارة من 70 إلى 90 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

ثم يتم تبريد النقانق محلية الصنع في الماء البارد.

سجق مدخن مطبوخ

يمكن أن تحتوي على العديد من التوابل ، ولها نسيج محبب ويتم معالجتها عدة مرات. بالنسبة للمبتدئين ، يتم الإصرار على اللحم المفروم المملح لمدة تصل إلى يومين ، وبعد ذلك يتم طحنه مرة ثانية مع التوابل وقطع الدهون. ثم يمكن تدخين الكتلة وغليها وتدخينها مرة أخرى. تحتوي النقانق على الكثير من البهارات والتوابل ، فهي تعطي مذاقا لاذعا.

النقانق المدخنة المطبوخة تحتوي على سائل أكثر من الأنواع الأخرى من النقانق المدخنة.

إذا تم تحضيره من مواد خام طبيعية ، فإن له قيمة غذائية عالية.

بالنسبة للنقانق المدخنة محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

مكونات

بريسكيت مبرد	0.5 كجم
لحم الخنزير العجاف	0.5 كجم
ملح	22 غرام
ماء	0.5 كوب
بهارات سوداء مطحونة	1 ملعقة صغيرة
سكر حبيبات	1 غرام
ثوم مبشور	1 ملعقة صغيرة

الطبخ خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، افصل الدهن عن اللحم واطحن. استخدم أوعية منفصلة للحوم وشحم الخنزير.

أضف التوابل والملح والماء إلى كتلة اللحم. اخلطي جيدًا حتى ينقع الماء في اللحم المفروم. عندما تتغير الكتلة قليلاً في اللون والعصي ، قلبي في شحم الخنزير.

جهز غلاف النقانق. يوصى باستخدام الكولاجين للنقع المسبق. يمكنك أن تأخذ قذيفة أخرى. الشيء الرئيسي هو أنه قابل للاختراق بالدخان.

املأ القشرة بأي طريقة مناسبة.

يجب إرسال أرغفة النقانق الجاهزة إلى الثلاجة لمدة يومين عند درجة حرارة + 2- + 4 درجة مئوية.

بعد يومين ، أخرجي النقانق من الثلاجة وعلقها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتغير لونه. بعد ذلك يمكنك الشروع في المعالجة الحرارية.

دخن مع دخان بارد (حوالي +30) لمدة 5 ساعات ، على مزيج من ورقائق الآلدر وخشب التفاح (90/10). بعد التدخين ، يجب تعليق السجق في المنزل طوال الليل في مدخن.

يمكن إجراء المعالجة الحرارية في الفرن أو في الماء. النقطة المسؤولة - يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 80 درجة مئوية. الغرض من المعالجة الحرارية هو رفع درجة الحرارة داخل المنتج إلى 65-70 درجة مئوية.

بعد المعالجة الحرارية ، يوصى بتبريد النقانق منزلية الصنع على الفور. يوصى بذلك عن طريق رميها ببساطة في ماء مثلج ، وبعد ذلك ضعه في مكان بارد لمدة نصف يوم.

النقانق المدخنة

النقانق المدخنة تشبه إلى حد بعيد النقانق المدخنة المسلوقة ، وتختلف في ترتيب المعالجة ومدة الإنتاج. لديهم شكل هيكلي لطيف على القطع ، وقيمة غذائية جيدة ، وطعم ناعم مع تلميح دقيق للتدخين.

تُقلى الكتلة أولاً ، ثم تُسلق وتُدخن ، وبعد كل هذا يتم تبريدها وتجفيفها. اتضح أن كتلة النقانق أخف ، من الوردي إلى الأحمر الداكن.

النقانق شبه المدخنة جاهزة تمامًا للأكل. تتمتع بعمر افتراضي أطول لأنها تحتوي على كمية أقل من السوائل ، والمزيد من الملح والدهون ، وقد تم تدخينها.

مكونات

قطع لحم الخنزير المبرد	1 كجم
لحم بقر	1 كجم
ملح	30 غرام
سكر حبيبات	5 غرام
دهن الخنزير	600 غرام

الطبخ خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة وطحنه.

امزج الكتلة مع التوابل.

تُرفع كتلة اللحم في قدر ، وتُغطى بغطاء وتترك لتُنقع في الثلاجة.

قطع لحم الخنزير مع شحم الخنزير إلى شرائح صغيرة والملح.

بعد 6 ساعات ، اخلطي كتلة اللحم البقري ولحم الخنزير المملح جيدًا.

حشو الأمعاء بهذه الكتلة واربطها من كلا الطرفين بخيوط.

اصنع ثقوبًا صغيرة في النقانق الناتجة للهواء.

دخن لمدة ساعتين تقريبًا بطريقة ساخنة.

بعد ظهور قشرة بنية اللون ، يجب غلي النقانق المصنوعة منزليًا لمدة 60 دقيقة في وعاء من الماء. خلال هذه الفترة ، سيتبخر الزيت تمامًا ويتغلغل في حشوة اللحم الطري.

يتم تقديم النقانق المنزلية المبردة على المائدة كفاتح مقبلات.

النقانق المدخنة

يؤكد الاسم في حد ذاته - يتم تدخين هذا النوع من النقانق دون معالجة حرارية أولية ، في شكل خام. هذا منتج مخمر ، يمكن أن يستغرق إنتاجه أكثر من شهر: من ترسب الأرغفة المقولبة إلى التدخين والتجفيف الإضافي.

يحتوي هذا السجق ، بالإضافة إلى اللحوم المدخنة الأخرى ، على كمية كبيرة من التوابل والفلفل والمواد المضافة الأخرى ، بالإضافة إلى شرائح لحم الخنزير المقدد بأحجام مختلفة. في بعض الحالات ، يُسكب البراندي فيه. هذه كتلة سجق سميكة ذات نكهة عميقة حارة. هوى - من الأحمر إلى العنابي.

لا يخضع المنتج للمعالجة الحرارية. كيف لطهي النقانق؟ بادئ ذي بدء ، يتم تخمير كتلة السجق لمدة أسبوع. ثم يتم وضع المنتجات في غرف خاصة لمدة شهر ونصف ، حيث يحدث الجفاف.

الطيبة مناسبة للاستهلاك في غضون 6 أشهر من تاريخ الإنتاج. لزيادة فترة التخزين ، يتم استخدام عبوات فراغية.

مكونات

لحم بقري مبرد قليل الدهن	750 غرام
شحم الخنزير	250 غرام
ملح النتريت	35 غرام
بهارات سوداء مطحونة	1.5 غرام
سكر حبيبات	2 غرام
فلفل مطحون	1.5 غرام
جوزة الطيب	0.25 غرام

الطبخ خطوة بخطوة

اشطف لحم البقر جيدًا وجففه وأزل الأغشية والأوردة الزائدة ، وقطّعها إلى قطع متساوية ، وغطّيها بالسكر والملح.

غطي اللحم بفيلم وانقعه في الثلاجة لمدة سبعة أيام. بشكل دوري ، يجب تقليب اللحم حتى يتم توزيع الملح على كامل سطح اللحم البقري.

بعد سبعة أيام ، نقطع دهن الخنزير إلى قطع صغيرة.

يُطحن اللحم البقري المتبل من خلال مفرمة اللحم إلى لحم مفروم ويخلط مع شحم الخنزير.

أرسل الكتلة إلى الثلاجة ليوم واحد للشرب.

املأ غلاف الكولاجين بكتلة اللحم بإحكام.

اربط طرفي الغلاف. أرسل السجق إلى الثلاجة لمدة سبعة أيام.

بعد 7 أيام ، يجب أن يتدلى السجق محلي الصنع في خيوط عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. يجب أن تعلق في غرفة مظللة. يتم تجفيف المنتج لمدة شهر تقريبًا. يجب أن يكون الانكماش حوالي 40٪.

النقانق المجففة في المنزل في الشجاعة

أحد أنواع منتجات النقانق المخمرة. تشبه تقنية التصنيع المنتجات المدخنة النيئة ، لكن كتلة اللحوم الخاصة بها يتم نقعها أولاً ولا تتراكم.

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير هذه الماكينات بمجموعة متنوعة من مشروبات النبيذ. يشمل هذا النوع ، على سبيل المثال ، السلامي الإيطالي الشهير أو الكوريزو الإسباني. هذه هي واحدة من أغلى وألذ أنواع النقانق مع طعم عميق لطيف.

تنقسم العناقيد المدخنة الخام والمجففة إلى جافة وشبه جافة. تطبخ الأنواع شبه الجافة بشكل أسرع عن طريق إضافة ثقافات أولية إليها. أيضًا في هذا التصنيف ، تتميز المنتجات شبه الجافة بمنظم الحموضة والمنتجات ذات الاتساق التزييت.

يتم تحضير الأخير أيضًا باستخدام مقبلات و / أو منظمات الحموضة. يكمن الاختلاف الرئيسي في النسبة المئوية للسائل في المنتج النهائي ، والتي تتراوح من 36٪ لعنق السرفيلات الصلبة الجافة إلى النصف للسكتات الناعمة.

كيف يصنع السجق؟ إن عملية إنتاج وصفات السيرليت المجففة تسمح لك بتوفير الكمية الضرورية من العناصر المفيدة للجسم في هذا المنتج.

تحتوي النقانق المجففة على فيتامينات أساسية لجسمنا مثل PP و B1 و B2 والعديد من العناصر الأخرى ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة.

مكونات

أي لحم مبرد	1.5 كجم
سالو	700 غرام
ملح	3 ملاعق كبيرة. ل.
فودكا	1.5 ش. ل.
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
سكر حبيبات	2 ملعقة كبيرة. ل.
كونياك	50 مل
أحشاء	1 حسب الذوق
ثوم	4-5 فصوص

الطبخ خطوة بخطوة

اشطف السلو واتركها حتى تجف وافرك بالملح والثوم. برد لمدة نصف يوم.

يوصى بغسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة غير سميكة. صب الملح أو السكر والفلفل والفودكا والتوابل الأخرى. الإصرار على البقاء في الثلاجة طوال الليل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 24 ساعة.

يجب تقطيع سالو إلى قطع صغيرة.

اخلطي المكونات المحضرة. يُسكب الملح والسكر المحبب ويقلب في الكونياك. قم بخلط الكتلة الناتجة تمامًا.

نظف الأمعاء واملأها بإحكام بحشوها كما في الصورة.

علق النقانق في المنزل في مكان جيد التهوية في تيار. بعد 3 أيام ، تبدأ النقانق في الجفاف. جاهزة للاستخدام ، ستكون في اليوم الحادي عشر.

صنع النقانق محلية الصنع ليست عملية صعبة. المنتج جاهز لمدة 12 يومًا ، أتناوله مع خبز بورودينو ، اتضح أنه لذيذ جدًا.

نقانق كبدة

هذه أنواع خاصة من النقانق المسلوقة. المكون الرئيسي فيه هو دم الثيران أو الخنازير أو العجول المحضرة باستخدام تقنية خاصة.

في كثير من الأحيان ، يتم خلط العديد من الحبوب أو صنع سجق الحلوى مع إضافة الفواكه المجففة. وقد ترسخت جذور هذه النقانق في معظم الدول الأوروبية. يتم تقديمها مبردة أو دافئة.

تُصنع نقانق الكبد من الأمعاء المسلوقة ، وتُطحن بعناية إلى كتلة من نفس الكثافة والكثافة. لديهم تركيبة دقيقة وظل رماد أو بيض.

يجب أن يحتوي منتج نقانق الكبد الجيد على الكبد. في الإنتاج ، تخضع المنتجات الثانوية للتبخر ، يليها الطحن حتى يتم الحصول على لحم مفروم متجانس. تصبح هذه الكتلة هي المكون الرئيسي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للوصفة ، يتم إضافة أنواع مختلفة من الدهون الحيوانية إلى الكبد ، على سبيل المثال ، فيليه ، عضلات ، لحم مقدد ، زبدة ، بيض الدجاج.

أجود أنواع منتجات النقانق المصنعة وفق معايير وتقنية تعود بفوائد على الجسم بسبب محتواها في بنيتها:

• أحماض أمينية؛
• فيتامينات ب
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الزنك
• فيتامين أ.

مكونات

كبد - 2 كجم ؛
سالو - 300 غرام ؛
أحشاء 35 مم ؛
ملح ، فلفل ، بهارات.
ثوم - 3 فصوص ؛
القوس - 3 قطع ؛
زيت نباتي للقلي.

الطبخ خطوة بخطوة

نقطع البصل وننشره في مقلاة ونقلى بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

يقطع الكبد ويوضع في وعاء لينضج.

يُغلى الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم استنزاف الماء. اشطف المخلفات من البروتين.

املأ الوعاء بالماء النظيف. أشعل النار.

ضع لحم الخنزير المقدد هناك. يغلي لمدة 40 دقيقة. إزالة الرغوة. 15 دقيقة قبل الاستعداد ، تضاف التوابل وورق الغار.

يُطحن الكبد المبرد مع لحم الخنزير المقدد والبصل.

أضف الثوم.

امتلئ شجاعتك. اصنع ثقوبًا حتى لا تتكسر النقانق أثناء الطهي.

اسلقي النقانق الجاهزة للأكل لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة أو اخبزيها.

في وعاء ، املأ القاع بكمية قليلة من ماء الشرب ، وضعي النقانق محلية الصنع واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا.

أصناف وفئات النقانق

وفقًا للمعايير الحديثة ، خرج مفهوم التنوع في النهاية من تنظيم منتجات النقانق. إنه مخصص حصريًا لمنتجات الدواجن المفرومة ويشير إلى خصائص ونسبة كتلة اللحم.

• درجة إضافية - حوالي 80٪ لحم بقر أو لحم خنزير.

• أعلى درجة. في عملية تصنيع منتجات النقانق ، يتم استخدام اللحوم عالية الجودة وشحم الخنزير والهيل وجوزة الطيب وغيرها من التوابل غير العادية من هذا النوع.

• الصف الاول. يتم استخدام اللحم المفروم من الدرجة الأولى ، ولكن مع إضافة دهن الخنزير والبروتين النباتي.

• الصف الثاني. تؤخذ الزركشة ودقيق القمح كأساس لتصنيع اللحم المفروم.

• الصف الثالث على الأقل 50٪ لحم مفروم وأحشاء.

• تنوع العلامة التجارية هو إنتاج فريد يحتوي على 40٪ على الأقل من اللحوم المتكتلة.

بالنسبة لمنتجات النقانق المتبقية ، ينطبق مصطلح الفئة. يوضح النسبة المئوية لمحتوى العضلات في المنتج.

أتمنى أن تكون قد أحببت وصفات النقانق محلية الصنع ، ويمكنك صنع النقانق محلية الصنع بنفسك حسب ذوقك ومحفظة.